Resep tradisional

Resep Dandelion Liar dan Fava Kecil Segar

Resep Dandelion Liar dan Fava Kecil Segar

Allison Beck

Sayuran dandelion liar

Tidak ada yang mengatakan musim semi lebih dari dandelion liar dan kacang fava yang manis dan lembut. Rasa sayuran yang sedikit pahit menjadi lembut ketika dikombinasikan dengan favas manis dan cocok dengan tender, hidangan domba krim.

Jika Anda tidak dapat menemukan sayuran dandelion liar, Anda juga dapat menggantinya dengan sayuran arugula yang lebih lembut. — Allison Beck

Bahan-bahan

  • 3 ikat wild baby dandelion green (bisa diganti arugula)
  • 2 pon kacang fava segar (semakin kecil semakin baik)
  • 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk hiasan
  • 1 siung bawang putih, kupas
  • Garam secukupnya

Petunjuk arah

Potong dan cuci dandelion, dan keringkan dengan baik. Pisahkan polong kacang fava dan keluarkan kacangnya (ditutupi dengan kulit lain; jangan dibuang). Didihkan air dalam panci, dan masukkan favas. Masak 2-4 menit, tergantung ukurannya, sampai empuk (berpikir al dente) dan berwarna hijau cerah. Keluarkan kacang (simpan cairan rebusan) dan biarkan agak dingin.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan siung bawang putih, tambahkan dandelion, dan biarkan mulai layu. Tambahkan favas, bersama dengan 1 sendok makan cairan masak, dan masak keduanya bersama-sama sampai cairannya menguap dan dandelion dan favas empuk. Bumbui secukupnya, balut dengan minyak zaitun, dan sajikan.


Resep Dandelion: Gulma yang Luar Biasa dan Dapat Dimakan

Tahukah Anda bahwa dandelion dapat digunakan untuk memasak? Alih-alih memotongnya, panenlah untuk sayuran, sup, jeli, pesto, dan bahkan anggur! Pelajari lebih lanjut tentang manfaat dandelion dan temukan pilihan resep dandelion untuk mencoba.

Sejarah Kelezatan Dandelion

Berasal dari Eurasia, anggota keluarga aster yang sederhana ini telah melakukan perjalanan jauh dan luas. Percaya atau tidak, dandelion (Taraxacum officinale) tidak selalu dianggap sebagai gulma. Budaya di seluruh dunia menganggap dandelion sebagai "ramuan umum" dan telah menggunakan setiap bagian tanaman sebagai makanan bergizi dan obat kuat.

Dandelion kaya akan nutrisi, termasuk protein, kalsium, zat besi, serta Vitamin A dan C.

Dandelion baik untuk pencernaan dan dapat meredakan rematik atau masalah hati. Bahkan, salah satu nama panggilan umum tanaman dalam bahasa Prancis—pissenlit (kencing-the-bed)—membuktikan penggunaan dandelion dalam budaya penyembuhan tradisional sebagai agen diuretik yang berharga (kaya potasium).


Dandelion

Di musim semi, wajah berbunga cerah dandelion muncul sekaligus. Dan mereka adalah pionir DI MANA SAJA — menyusup ke celah-celah trotoar, halaman berumput, taman yang terawat baik, lahan kota yang terbengkalai, padang rumput pegunungan. Sebagai dukun dan pengumpul makanan liar, saya datang untuk melihat mereka sebagai hadiah yang luar biasa, bukan kutukan kurus. Mereka telah mengajari saya bahwa terkadang obat kita yang paling ampuh adalah yang umum, yang tumbuh di bawah kaki kita.

Nama lain: spupi'hLiqWadi (Twana), gigi singa, meniup bola, Taraxacum officinale

Mengidentifikasi Dandelion: Untuk gulma biasa, dandelion mudah salah diidentifikasi. Banyak tanaman yang mirip memiliki daun yang sama, tetapi daun dandelion tidak berbulu . Mereka umumnya memiliki tepi bergigi yang memberi tanaman nama Prancisnya, "dent de lion." Daun dan batang bunga berongga tumbuh langsung dari batang bawah. Hanya ada satu bunga per batang, ayat tanaman lain yang mirip bercabang. Akar, daun dan batang semuanya mengeluarkan getah putih susu. Buahnya membentuk "bola harapan". Benih individu terbawa oleh parasut seperti rambut dengan angin atau napas sedikit pun. Mereka telah diketahui melakukan perjalanan di atas angin sejauh lima mil! Bunga dandelion diserbuki oleh lebih dari 90 serangga. Itu ada di keluarga bunga matahari atau komposit.

Dandelion (perhatikan daunnya TIDAK berbulu)

Di mana ia tumbuh: Dandelion telah mengikuti jejak para peziarah selama ribuan tahun. Genus, dengan lebih dari 250 spesies, tumbuh di seluruh dunia. Seperti yang kita ketahui, dandelion tumbuh subur di mana saja. Apa yang tidak diketahui adalah bahwa hal itu meningkatkan kualitas tanah. Akar menarik mineral dari lapisan dalam bumi – memusatkannya di seluruh tanaman. Ketika tanaman mati kembali, ia menyimpan mineral-mineral ini ke dalam tanah. Akar juga menganginkan tanah yang padat dan membuat jalur masuknya air.

Dandelion Mengandung: Daftar nutrisi yang mengesankan. Daun kaya akan vitamin dan mineral termasuk Kalium, Kalsium, Magnesium, Besi, dan vitamin A, B dan C. Dandelion lebih tinggi vitamin A daripada tanaman kebun lainnya. Akar mengandung inulin, lendir, resin lateks, dan teraxacin.

Cara Panen: Setiap bagian dari dandelion bermanfaat. Saya memanen daun, bunga, dan akar di musim yang paling penting. Di awal musim semi, daun dengan cepat tumbuh dan mengumpulkan sinar matahari. Ini adalah saat paling empuk dan bisa dimakan segar, dimasak, atau dikeringkan untuk teh. Saat daun menua dan terkena sinar matahari, mereka bisa menjadi sangat pahit. Untuk mengawetkan daun teh, panenlah pada hari yang kering. Gunakan karet gelang untuk mengikat tandan kecil kemudian digantung hingga kering, atau daun kering dalam satu lapisan dalam keranjang. Simpan dalam toples kaca hingga satu tahun.

Tunas muncul di pangkal daun di awal musim semi. Ini bisa dimakan segar, dimasak atau diasamkan. Tunas terbuka ke kepala berbunga. Ini paling baik dikumpulkan untuk makanan atau obat-obatan pada hari-hari cerah ketika mereka kering dan terbuka penuh, biasanya pada bulan April atau awal Mei. Mengeringkan bunga hampir tidak mungkin karena mereka cepat berbiji.

Sifat obat akar bervariasi sedikit dari musim ke musim. Di musim semi, mereka lebih pahit dan memiliki obat yang optimal sebagai stimulan pencernaan. Di musim gugur, mereka lebih manis dan lebih tinggi dalam karbohidrat yang disebut inulin, yang sangat baik untuk penderita diabetes. Ingatlah bahwa ketika Anda menggali dandelion, bahkan bagian terkecil dari akar yang tersisa di tanah akan tumbuh menjadi tanaman baru.

Jika Anda mencari sifat anti-inflamasi dan pendinginan hati dari akar dandelion, saya sarankan untuk menggunakannya segar dengan memakannya, mewarnainya atau membuat cuka. Teh akar kering bergizi, baik untuk pencernaan dan detoksifikasi. Untuk mengeringkan akar dandelion, gali di musim semi hingga musim gugur. Cuci dengan seksama. Dengan seutas tali panjang, bungkus setiap akar beberapa kali, lepaskan tali sepanjang 6 inci dan bungkus akar lainnya, buat rantai dandelion yang panjang. Gantung sampai benar-benar kering. Gunakan gunting untuk memotong kecil-kecil dan simpan dalam toples kaca. Mengeringkan seluruh akar mencegah Anda kehilangan getah putih yang disebut inulin. Saya kurang beruntung dalam mengeringkan akar di keranjang karena cetakan tetapi jika Anda memiliki tungku kayu, itu mungkin berfungsi dengan baik.

Makan Dandelion

Daun – Daun dandelion bisa menjadi makanan hijau yang lezat jika Anda tahu kapan harus memanen dan bagaimana menyiapkannya. Mereka paling lezat di awal musim semi sebelum berbunga. Saat mereka terkena lebih banyak sinar matahari dan pertumbuhan melambat, mereka menjadi sangat pahit. Panen daun muda yang lembut dari bagian dalam tanaman untuk rasa terbaik. Saya memetik daun muda dan menambahkannya ke salad. Meskipun rasanya sedikit pahit, mereka menambahkan variasi rasa serta nutrisi yang padat. Daun dandelion memiliki Kalsium, Zat Besi, dan Vitamin A tiga kali lebih banyak daripada bayam! Daun juga bisa dikukus, ditumis atau direbus lalu dimasukkan ke dalam saus, casserole, dan sup. Merebus daun sambiloto dalam panci berisi air selama sekitar 5 menit membantu menghilangkan sebagian rasa pahit.

Tunas – Kunci untuk memakan kuncup dandelion adalah mendapatkannya lebih awal saat mereka masih rapat kancing kecil di dekat pangkal tanaman. Saya paling suka ketika sepal baru saja dibuka. Saya mencubit sepal dari pangkal kuncup karena agak pahit. Tunas dapat diasamkan, ditambahkan ke tumis, sup, dll.

Bunga – Apa yang kebanyakan dari kita anggap sebagai bunga dandelion tunggal sebenarnya adalah ratusan bunga yang tumbuh bersama di satu pangkal. Bunga dandelion mengandung vitamin A yang tinggi dan memiliki rasa yang sangat manis dan ringan. Pangkal kepala berbunga dan terutama sepal hijau (terlihat seperti daun kecil) pahit. Anda dapat dengan mudah mencabut bunga dan menggunakannya langsung atau dalam resep. Saya menemukan mereka sedikit kering ketika ditaburi banyak salad atau hidangan mentah lainnya, jadi saya lebih suka menambahkannya ke makanan yang dimasak seperti quiche, pancake, muffin, dan gorengan.

Acar Kuncup Dandelion

Saya mendapat resep ini dari teman saya dan herbalis terhormat Joyce Netishen. Mereka lezat di salad atau langsung!

  • Kuncup dandelion awal musim semi
  • 1/3 cangkir bawang manis, cincang halus
  • 2 siung bawang putih, cincang
  • sari apel, beras merah atau cuka anggur putih
  • tamari atau kecap

Tempatkan bawang dan bawang putih di bagian bawah 16 oz. stoples. Isi toples dengan kuncup dandelion sehingga ada jarak 1-2 inci di atasnya. Tutupi tunas dengan campuran 25% tamari atau kecap dan 75% cuka. (Bagi saya ini sekitar 10 ons). Tutup dan diamkan selama minimal 2 minggu – tidak perlu didinginkan. Aduk setiap beberapa hari untuk memastikan semua tunas ditutupi dengan cuka.

Biskuit Tetes Dandelion

Suami saya senang menemukan sesuatu yang lezat yang dapat kami lakukan dengan semua dandelion berbunga di halaman kami! Resep ini cepat, mudah dan benar-benar memuaskan.

  • 2 cangkir tepung serbaguna
  • 2 dan sendok teh baking powder
  • sendok teh garam
  • 1 sendok teh herba kering seperti rosemary, marjorum, thyme, basil atau lokio
  • 5 sendok makan mentega tawar dingin, potong kecil-kecil
  • 1 cangkir susu
  • cangkir bunga dandelion – dicabut dari pangkalnya

Panaskan oven sampai 450. Jangan biarkan mentega meleleh. Jangan terlalu banyak bekerja. Adonan harus lembab dan lengket tetapi tidak licin. Gunakan sendok untuk membentuk sekitar cangkir sendok. Tempatkan beberapa inci terpisah. Panggang sampai bagian bawah kecoklatan dan pinggirannya baru mulai kecoklatan, sekitar 12 menit.

Bunga Dandelion Fritters

Pilih bunga yang baru dibuka dan lepaskan sepal hijau dari pangkal bunga. Bahkan konsumen makanan liar yang lelah datang ketika mereka mencicipi popper renyah ini.

  • 1/2 cangkir tepung
  • 1/2 sendok teh baking powder
  • Sejumput garam
  • 2 butir telur dikocok
  • 1/2 cangkir susu
  • 2 cangkir bunga segar
  • Minyak bunga matahari atau minyak wijen untuk menggoreng

Campur tepung, baking powder dan garam dalam mangkuk. Anda dapat menambahkan bumbu seperti kemangi dan rosemary jika Anda mau. Dalam mangkuk lain, campur telur, dan susu. Panaskan wajan dengan sekitar inci minyak tahan panas tinggi seperti bunga matahari atau wijen. Celupkan bunga ke dalam adonan telur lalu lumuri dengan campuran tepung. Goreng hingga keemasan, balik ke sisi lainnya. Tiriskan di atas tisu.

Tepung jagung halus bisa diganti tepung. Jika Anda memiliki bunga kecil, Anda bisa membuat adonan dengan mencampur semua bahan menjadi satu. Campurkan setengah adonan dan setengah bunga, lalu tumis dalam minyak untuk membuat "pancake bunga". Anda dapat menggunakan resep ini untuk membuat fiddlehead, blue elder flower, big leaf maple flower, wild onion flower atau fireweed shoot fritters.

Akar dandelion musim gugur dapat ditumis dalam tumisan dan hidangan lainnya atau dapat dicincang halus dan ditaburkan di atas sup atau nasi. Saya melakukan ini untuk tujuan pengobatan daripada sebagai preferensi rasa.

Obat Dandelion

Dandelion adalah salah satu ramuan obat tertua yang didokumentasikan. Itu sengaja diimpor ke Amerika di kapal Mayflower (sekitar 1620) sebagai tanaman pangan dan obat mujarab (penyembuh semua). Itu dengan cepat dimasukkan ke dalam pengobatan Indian Amerika. Dandelion telah menjadi obat resmi di seluruh dunia. Itu adalah bagian dari Farmakope Amerika Serikat dari tahun 1831-1926 dan Formularea Nasional dari tahun 1888-1965.

Jika saya dapat menyimpulkan obat dandelion, saya akan mengatakan bahwa itu membantu memecah kemacetan dan mendukung fungsi eliminasi di seluruh tubuh. Ini dapat digunakan dengan aman dalam jangka waktu yang lama. Jika digunakan secara konsisten, ia memiliki kemampuan untuk mengubah ketidakseimbangan yang sudah berlangsung lama.

Akar dandelion mendukung hati, organ yang bertanggung jawab untuk memecah racun makanan, obat-obatan dan hormon. Ini digunakan untuk jerawat, psoriasis, hepatitis dan kondisi lain di mana peningkatan fungsi hati diperlukan. Akar dandelion mendukung eliminasi melalui merangsang empedu, dan karena itu bertindak sebagai pencahar lembut. Ini juga merangsang peristaltik (kontraksi berirama usus).

Kualitas luar biasa lainnya dari akar dandelion adalah membantu hati untuk membuat lemak berkualitas tinggi (HDL) dibandingkan lemak berkualitas buruk (LDL dan VLDL). Lemak ini adalah blok bangunan untuk sel-sel dalam tubuh kita, dan kualitasnya menentukan integritas dan ketahanan jaringan kita. Lemak berkualitas baik mengarah ke jaringan yang sehat, yang mengarah pada kesehatan yang baik secara keseluruhan.

Akar dandelion mengandung hingga 25% inulin – senyawa yang diproduksi tanaman untuk menyimpan energi. Inulin telah menjadi tambahan populer untuk makanan dan produk obat karena beberapa alasan. Ini membantu tubuh kita menyerap mineral termasuk kalsium dan magnesium. Ini adalah prebiotik yang membangun flora sehat di usus kita. Inulin juga membantu menyediakan energi makanan tanpa menaikkan gula darah. Dengan kata lain, ia menyediakan sebagian energi karbohidrat tanpa perlu insulin. Hal ini membuat dandelion tanaman yang ideal untuk penderita diabetes. Juga, penderita diabetes biasanya kekurangan mineral dan dandelion membantu mengisinya kembali.

Daun dandelion digunakan sebagai diuretik sederhana dan aman, artinya membantu ginjal mengeluarkan kelebihan air dalam tubuh. Akar dandelion membantu tubuh dalam mengeluarkan kelebihan asam urat. Kadar asam urat yang tinggi menyebabkan jaringan menjadi lebih meradang dan reaktif, berpotensi menyebabkan alergi, demam, dan asam urat. PMS, radang sendi dan gatal-gatal dapat sangat ditingkatkan dengan dandelion karena alasan ini.

Kandungan nutrisi bunga dandelion yang tinggi membuatnya menjadi tambahan populer untuk pembersih wajah dan krim. Minyak bunga digunakan untuk peradangan, sakit otot dan rematik sendi. Getah putih susu dari tanaman digunakan untuk menghilangkan kutil. Selama 5 tahun terakhir saya telah mendengar lebih dari selusin kisah sukses tangan pertama tentang dandelion membantu kutil rontok. Penting untuk mengoleskan kutil dengan getah sekali atau dua kali sehari selama beberapa minggu.

Persiapan:

Teh – Untuk teh daun, gunakan satu sendok makan ramuan per satu cangkir air matang, curam 15 menit. Minum hingga lima cangkir sehari. Untuk teh akar, campurkan satu sendok teh per cangkir air dingin ke dalam panci lalu didihkan. Didihkan sekitar sepuluh menit, lalu saring. Minum hingga tiga cangkir sehari.

Minyak bunga yang diresapi – Kumpulkan kepala bunga di hari yang cerah. Tarik bunga dari pangkal kepala dan biarkan layu dalam keranjang selama setengah hari. Ini akan membantu mengurangi kadar airnya. Tempatkan bunga dalam stoples kaca dan tutup dengan minyak zaitun extra virgin. Pastikan minyak menutupi bunga seluruhnya. Jika bunga menempel di permukaan, kemungkinan besar akan berjamur. Tutup dan letakkan di tempat yang hangat seperti jendela yang cerah, di sebelah sumber panas atau di luar pada hari-hari yang hangat. Sesekali buka tutupnya dan bersihkan kondensasi yang terbentuk di bagian bawah. Ini akan membantu menghilangkan air dari minyak Anda. Diamkan sekitar 2 minggu. Saring dengan kain muslin (lihat posting cottonwood untuk foto tentang cara melakukan ini). Biarkan minyak mengendap selama beberapa jam. Air akan jatuh ke dasar. Tuang ke dalam stoples kaca bersih, sisakan bagian airnya. Beri label dan simpan di tempat gelap yang sejuk hingga satu tahun. Gosokkan pada otot yang sakit atau sendi yang rematik. Penggunaannya adalah salep atau sebagai tambahan nutrisi pada krim atau minyak tubuh.

Tingtur - Saya hanya tingtur akarnya. Ini adalah cara mudah menggunakan dandelion untuk mendukung kesehatan hati, pencernaan dan detoksifikasi tetapi mengandung alkohol dan ini tidak sesuai untuk semua orang. Cuka dapat digunakan sebagai pengganti. Potong akar segar yang sudah dibersihkan menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan dalam stoples dan tutup dengan 80-100 proof vodka atau brendi. Tutup dengan penutup yang rapat. Label, termasuk tanggal. Biarkan selama dua minggu, kocok sesekali. Tekan dengan kain muslin dan simpan dalam stoples kaca di tempat gelap yang sejuk. Tingtur akan bertahan 7-9 tahun. Jangan khawatir tentang zat seperti susu dalam tingtur yang jatuh ke bawah. Ini adalah inulin, dan Anda harus mengocok tingtur sebelum menggunakannya. Gunakan 30-80 tetes tergantung pemakaian 2-3 kali sehari.

Cuka – Sebagian besar senyawa obat dalam dandelion larut dalam cuka. Siapkan menggunakan metode yang sama seperti tingtur tetapi gunakan beras merah, sari apel atau jenis cuka lainnya dengan setidaknya 5% asam asetat. Gunakan hingga 1 sendok teh 2 kali sehari. Anda dapat menggunakan ini dalam saus salad atau makanan lain.

Bunga Anda adalah seribu sinar cahaya keemasan.
Main-main, kamu memanggil kerajaan kecil
dengan manisnya madumu.

Obat mujarab gerakan!
Sucikan, dorong, aduk kami
dari tempat tidur musim dingin,
berikan kami cahaya, kekuatan
untuk membawa tujuan penuh kita.
Bersihkan mata kita agar kita bisa melihat,
beri kami visi agar kami tahu
apa yang perlu dilakukan.
Pindahkan rintangan yang menghalangi jalan.

Di hadiratmu yang kaya aku meregangkan,
melonggarkan tempat-tempat yang macet.
Saya melonjak, saya diresapi dengan energi baru
sebagai kepalan hijau daunmu
bergerak menuju cahaya
setelah musim dingin yang panjang bermimpi.


Resep Dandelion Liar dan Favas Kecil Segar - Resep


Ini adalah bunga kacang fava.


Ini adalah Kacang fava masih di dalam pod.
Pizza Keju Kambing Kacang Fava. resep di bawah

Cara menyimpan kacang fava segar: simpan dalam tas di lemari es. Jika ruang menjadi masalah: keluarkan kacang dari polong dan simpan dalam tas atau mangkuk tertutup hingga satu hari. Jika Anda kemudian mengupas kacang: gunakan segera. Serangkaian foto hebat tentang cara menyiapkan favas segar Anda dari About.com.

Julia's Fava Bean Goat Cheese Pizza (foto kanan atas)

1 kerak pizza Vicolo kosong dari freezer kemudian lapisan parmesan iris tipis (dilakukan dengan pengupas kentang) kemudian lapisan tebal favas kupas kemudian siung bawang putih iris tipis kertas yang sulit dilihat (saya melakukan ini dengan mandolin) lalu lapisan keju kambing segar. kemudian dipanggang. makan malam selesai! dan favas digunakan dan keluar dari lemari es: mereka mengambil ruang!

Kacang Fava Panggang seperti yang diceritakan kepada Andy oleh Bruce Hill dari Bix di San Francisco

Cara termudah untuk menyiapkan favas adalah dengan memanggangnya. Panas arang akan membuka polong dan membelah kulit yang membungkus setiap biji. Keluarkan kacang dengan jari Anda dan siap. Jika ada sedikit arang di jari Anda karena memetik kacang dari polong panggang, itu hanya membantu rasanya.

Favas Keputusasaan Julia

Ini bekerja paling baik dengan kacang fava muda yang baru dipetik.

1. Mintalah anak-anak, tamu, atau mitra rumah tangga mengeluarkan kacang fava dari polongnya.

2. Setelah mengeluarkan kacang dari polongnya tetapi SEBELUM membuang kulitnya, tumis kacang dengan bawang putih, minyak zaitun dan garam. Kulitnya terpotong setengah dan semuanya bisa dimakan panas di atas nasi, mie, sebagai lauk atau sebagai salad jika dingin. Menikmati!

Kacang Fava Favorit Kami dari Julia dan Andy

Kedua resep ini mirip dengan fava putus asa di atas, tetapi ini juga dapat digunakan dengan kacang fava yang lebih besar, atau yang telah disimpan beberapa hari sejak panen.

2 pon favas, dikeluarkan dari polongnya
1-4 siung bawang putih, cincang DAN/ATAU:
1/2 cangkir bawang bombay, cincang
minyak zaitun

S & P Versi paling sederhana: tumis favas dengan bawang putih dalam minyak panas. cangkangnya akan lepas di wajan, warnanya hijau lebih muda, dan semuanya bisa dimakan seperti itu. (Bumbui dengan S&P) Versi #2: Masukkan favas hijau muda (yang telah dikeluarkan dari polongnya) ke dalam air mendidih selama 1-2 menit. Angkat segera, bilas dengan air dingin. Ambil kulit terluar dari setiap kacang fava, sehingga Anda hanya memiliki kacang hijau zamrud yang cerah. Kemudian masak hanya kacang hijau terang bagian dalam dalam minyak panas dengan bawang putih selama 2-3 menit, lalu makan. Kami menyukai kedua versi, dan yang mana yang kami lakukan bergantung pada apakah kami memiliki tamu atau anak-anak yang bersedia membantu dalam langkah tambahan Versi #2.

Kacang Fava/Salad Couscous (Anda dapat menyesuaikan sayuran dengan apa pun yang Anda miliki.)

-1 cangkir couscous mentah (Trader Joe's memiliki gandum utuh. ) Dimasak sesuai dengan instruksi paket. (Ini mudah! Bawa satu cangkir air dengan sedikit mentega atau minyak dan sedikit garam sampai mendidih. Matikan api dan aduk dalam 1 cangkir couscous mentah dan aduk rata. Tutup dan atur timer ke 5 menit. Fluff couscous dan Anda siap berangkat.)
-1 mangkuk kecil atau lebih favas yang sudah dikupas (yang berwarna hijau terang)
-3 bawang hijau, cincang
-segenggam besar daun orach, iris tipis (bayam cocok jika tidak ada orach)
- Saus Bawang Putih Hijau

Campur semua bahan di atas, pastikan Anda tidak memasukkan terlalu banyak saus. Makan!

Saus Bawang Putih Hijau

1-3 batang bawang putih hijau cincang kasar, daun ujung yang keras dibuang
1/3 cangkir cuka beras
1 sendok makan madu
1/3 cangkir minyak zaitun
S & P

Giling semuanya dalam blender. Dapat digunakan sebagai saus salad atau marinade.

Ravioli dengan Favas dari Chef Jonathan Miller

Ini untuk topi tua. Bagi Anda yang lebih suka mendandani kacang Anda, berikut adalah isian ravioli untuk Anda yaitu dinamit. Sajikan ravioli dengan sedikit saus krim atau bechamel yang diresapi dengan marjoram dan peterseli. Lezat.

3 pon favas
3/4 c remah roti, buatan sendiri
1/4 c mascarpone

Siapkan kacang fava dengan mengupasnya, kemudian merebus kacang, lalu mengupasnya. Anda harus memiliki sekitar 1 1/2 cangkir. Masukkan ke dalam food processor dengan remah roti dan proses sampai semuanya menyatu. Tambahkan mascarpone dan proses sampai halus. Bumbui dengan garam dan pastikan rasanya enak. Gunakan isian ini untuk mengisi ravioli atau agnolotti. Masak dan sajikan dengan krim yang diresapi dengan beberapa rempah segar sederhana, atau bahkan dengan mentega dan peterseli asin dan cair. Lezat!

Salad Kacang Fava Segar dengan Sherry Vinaigrette
diadaptasi dari Mediterania segar, oleh Joyce Goldstein

3 cangkir kacang fava segar yang dikupas (sekitar 3 pon dalam polong)
½ cangkir Sherry Vinaigrette
1 selada romaine kepala besar, atau selada lainnya, diparut
3 sendok makan daun mint cincang
2 daun bawang, cincang (bagian putih dan hijau muda)
½ cup slivered Serrano ham (mirip dengan prosciutto, Anda dapat menggunakannya sebagai gantinya, atau tinggalkan sama sekali)

Masak favas dalam air asin mendidih selama 2 menit. Tiriskan drefresh dalam air dingin. Dengan menggunakan jari-jari Anda, lepaskan kulit luar dari setiap kacang dengan hati-hati. Dengarkan radio atau minta bantuan, dan perlu diingat bahwa kacang fava hanya ada di sini di musim semi.

Tempatkan favas yang sudah dikupas dalam mangkuk salad. Dandani dengan setengah vinaigrette dan biarkan meresap selama sekitar 30 menit.

Saat siap disajikan, aduk selada, mint, dan daun bawang dengan sisa saus dan letakkan di piring saji. Taburi dengan favas dan ham.

Sherry Vinaigrette
diadaptasi dari Mediterania segar, oleh Joyce Goldstein

& frac14 cangkir cuka sherry
1 siung bawang putih, cincang (opsional)
S & P sesuai selera
½ cangkir minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi secukupnya

Kocok semua bahan menjadi satu dalam mangkuk kecil.

Kacang Fava dengan Lemon dan Peterseli
dari Chef Jonathan Miller

Bagi Anda yang memiliki anak, saya akan mendorong Anda untuk menganggap mereka sebagai tenaga kerja tawanan. Andy memberi saya sekantong favas kemarin untuk buletin ini, dan segera setelah putri saya pulang dari sekolah, saya memberi tahu dia, "Fava adalah yang pertama, lalu PR!" Ainsley adalah penolong yang andal dan ceria hampir sepanjang waktu, tetapi bahkan dia harus mengerang beberapa kali selama putaran kedua mengupas! "Ini akan bernilai setiap menit setelah Anda merasakan hasil akhirnya," kataku padanya. Dia setuju bahwa itu mungkin, jika saja kakaknya dibuat untuk membantu. Astaga, dia sedang tidur siang! Saya cukup yakin kacang fava ini terasa lebih enak bagi saya karena saya tidak benar-benar mengupas dan mengupasnya!

3 # kacang fava
minyak zaitun
kupas dari 1 lemon
1-2 T peterseli cincang

Kupas favasnya. Dalam air mendidih, rebus kacang selama sekitar 30 detik. Tiriskan dan dinginkan, lalu kupas kulitnya, simpan kacang hijaunya yang manis.

Panaskan wajan kecil dan tambahkan sedikit minyak zaitun. Tambahkan kacang dan hangatkan perlahan, lalu tambahkan kulit lemon. Hangatkan dengan lembut selama sekitar satu menit, lalu angkat dari api, masukkan peterseli dan sedikit garam secukupnya. Sajikan hangat.

* Variasi: fava sangat serbaguna, dan dapat digunakan hampir di mana saja. Dengan berat tiga pon, ini tidak cukup untuk melakukan sesuatu yang super mewah, seperti membuat pure fava untuk agnolotti atau ravioli, tetapi kacang dapat disajikan dengan menumis sederhana, seperti di atas, atau ditambahkan ke ragout sayuran, sup, atau sebagai dasar untuk menyajikan beberapa daging. Resep ini adalah tumis sederhana - variasikan dengan menambahkan bawang merah cincang untuk kekayaan dan kedalaman termasuk jamur liar yang mewah seperti terompet, atau gunakan minyak truffle sebagai pengganti campuran lemon di beberapa sayuran musim semi khas lainnya untuk suguhan musiman yang benar-benar: asparagus, morels, kacang polong adalah kombinasi yang lezat di sini. Tetap sederhana, menurut saya. Ini adalah bola mentega kecil yang spesial!

Kacang Fava dan Salad Pancetta

3 1/2 sendok makan minyak zaitun
7 ons. iris pancetta, diparut kasar
4 cangkir kacang fava kupas
1 bawang bombay putih ukuran sedang, kupas dan iris tipis
2 siung bawang putih, kupas dan iris
1 cangkir daun peterseli
3 1/2 sendok makan cuka balsamic
Lada hitam

Panaskan minyak dalam wajan dan masukkan pancetta. Masak dengan api besar sampai mulai garing, lalu tambahkan kacang dan tumis sampai kulitnya mulai pecah, aduk perlahan setiap beberapa detik. Tambahkan bawang merah dan bawang putih dan masak selama satu menit lagi, aduk rata. Angkat dari api dan aduk peterseli. Sesaat sebelum disajikan, campur cuka melalui salad dan giling lada hitam di atasnya.

Fava dan Fresh ricotta Bruschetta
Resep dari Lou Bustamonte

Yang saya lakukan hanyalah memasak favas dengan api kecil dalam sedikit air, mengupasnya, dan menaburkannya di atas minyak zaitun dan roti Acme panggang yang diolesi bawang putih yang memiliki bantuan bagus dari ricotta segar pertanian. Saya menambahkan sedikit garam dan merica, dan makan. Luar biasa.

Kacang Fava Mentah Gaya Romawi, Scamorza (atau Mozzarella Asap), dan Bawang Segar Antipasto di Fave e Cipolla Fresca
dari Verdura oleh Vivana La Place

Antipasto musim semi dari kacang fava mentah dan bawang baru. Makan kacang fava lembut adalah suguhan istimewa. Makanlah tanpa dikupas jika Anda menikmati tepi pahit yang menyegarkan dari kulitnya, atau kupas terlebih dahulu untuk rasa yang lebih manis. Sajikan hidangan ini dengan stik roti kering, roti pedesaan yang kokoh, atau taralli lada hitam, sejenis pretzel yang ditemukan di pasar khusus Italia, dan ditemani sebotol anggur kering dingin.

2 pon kacang fava, berat tanpa kulit
beberapa daun selada kecil
3 daun bawang atau 1 bawang bombay segar, iris tipis
1 pon keju scamorza, iris (pengganti mozzarella asap)
Keranjang stik roti, taralli lada hitam, atau roti

Kupas favas dan gundukan di tengah piring. Kelilingi dengan daun selada dan taburkan bawang bombay di atasnya. Atur irisan keju di sekitar tepi piring. Sajikan dengan roti.

Risotto Fava dan Kepiting
dari Bagian Makanan LA Times

2 pon kacang fava, dalam polong
3 sendok makan mentega
1/2 bawang bombay besar, cincang
1 cangkir arborio atau nasi berbutir pendek lainnya
parutan kulit 1 buah lemon
1 tangkai ditambah 4 daun mint
5 hingga 6 cangkir kaldu sayuran
minyak
1/4 cangkir daging kepiting
irisan daun mint segar

Buang kacang fava. Masak kacang dalam panci berisi air asin mendidih 2 menit, lalu tiriskan. Tempatkan segera dalam air es untuk berhenti memasak dan kupas semua kecuali 16 hingga 20 kacang. Menyisihkan.

Lelehkan mentega dalam wajan tumis yang berat. Tambahkan bawang bombay dan aduk sampai bawang lunak. Tambahkan nasi dan aduk sampai nasi buram, sekitar 1 menit. Aduk kulit lemon.

Tambahkan setangkai mint ke kaldu sayuran dalam panci, didihkan, lalu masak dengan api kecil. Tambahkan 1 sampai 1 ½ cangkir kaldu ke nasi dan masak, aduk terus, sampai kaldu diserap oleh nasi. Lanjutkan menambahkan kaldu dengan cara ini, sampai nasi kenyal tapi empuk, sekitar 18 menit. Campuran harus agak pekat. Tambahkan kacang fava kupas dan terus masak, aduk, 2𔂭 menit lagi.

Panaskan minyak secukupnya untuk menggoreng di wajan. Goreng cepat dalam menggoreng fava yang belum dikupas sampai kulitnya berwarna cokelat dan pecah, sekitar 30 detik.

Sajikan risotto dalam mangkuk. Hiasi dengan kepiting, parutan daun mint, dan favas goreng.

Minestrone dengan Kacang Fava

2 cangkir kacang fava kupas
2 sendok makan minyak zaitun
1 bawang bombay kecil, cincang kasar
1 batang seledri, cincang kasar
1 sendok makan peterseli daun pipih cincang halus
1 wortel, cincang kasar
1 cangkir tomat cincang kasar
5 gelas air
1/4 cangkir nasi
2 cangkir bayam cincang
Garam

Masak kacang fava dalam panci air asin mendidih dua menit. Tiriskan dan bilas di bawah air dingin yang mengalir.

Buang kulit luarnya, buang dan simpan kacangnya.

Panaskan minyak zaitun dalam panci sup dengan api sedang.

Tambahkan bawang merah dan seledri dan tumis sampai bawang mulai berwarna cokelat, tujuh hingga 10 menit.

Tambahkan peterseli, wortel dan tomat dan masak, aduk, beberapa menit. Tambahkan air dan kacang kupas, tutup dan masak dengan api kecil sampai sedang sampai kacang empuk, sekitar 50 menit.

Tambahkan nasi, tutup dan masak 10 menit lagi. Tambahkan bayam, tutup dan masak dengan api kecil sampai nasi empuk, sekitar 10 hingga 12 menit.

Bumbui dengan garam dan sajikan panas.
Membuat 4 sampai 6 porsi. Bon App&ecutetit
Setiap porsi mengandung sekitar: 384 kalori 126 miligram natrium 0 kolesterol 8 gram lemak

Umbrian Fava Bean Stew (Scafata)
Resep ini sesederhana memasak musim semi. Ini diadaptasi dari karya Antonella Santolini La Cucina Delle Regioni D'Italia: Umbria Nama berasal dari kata Umbria untuk lambung kacang.

2 sendok makan minyak zaitun
1/2 cangkir kacang fava kupas
1/2 cangkir bawang bombay cincang
1/4 cangkir adas cincang
1 1/2 cangkir daun lobak cincang
1 1/2 cangkir tomat cincang, kupas
garam lada

Masak minyak, kacang-kacangan, bawang merah, adas, wortel dan lobak dengan api kecil dalam panci sedang. Saat kacang cukup empuk, setelah sekitar 45 menit, tambahkan tomat dan masak lagi selama 25 menit. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica.


Kami Tidak Pernah Penuh

Saya sendiri hampir tidak percaya! Tidak hanya Kami Tidak Pernah Penuh memperbarui dua kali dalam seminggu, saya adalah penulis dari dua posting. Saya bilang saya akan mencoba dan memegang janji saya dari posting terakhir. Untuk merayakan upaya kami untuk kembali ke permainan blog, kami menawarkan kontes yang cukup mengagumkan. Beberapa minggu yang lalu kami sangat beruntung ditawari salinan Lightroom 3 untuk dicoba. Kami tahu foto kami membutuhkan bantuan dan, setelah beberapa saat merasa nyaman menggunakan produk, ini adalah pengoreksi foto mutlak saya, tidak hanya untuk blog, tetapi juga untuk foto pribadi saya. Adobe baru saja merilis versi terbaru Lightroom (Lightroom 4) yang mendapatkan sambutan hangat dan menawarkan fitur baru seperti kemampuan untuk membuat dan mencetak photobook dengan template yang mudah digunakan. Anda bahkan dapat mewarnai barang yang benar dalam video digital! Apakah Anda ingin salinan Lightroom 4? Jika demikian, kami memberikan satu. Lihat aturan kontes di akhir posting ini (setelah resep).

Sekarang, untuk hal-hal yang sama menariknya dengan salinan gratis Lightroom, kami menggali musim semi dengan sepenuh hati. Saya ingat melihat hidangan ini di majalah makanan bertahun-tahun yang lalu dan itu adalah salah satu gambar yang melekat di kepala saya. Versi musim dingin dari hidangan ini bukanlah hidangan yang penuh warna atau indah (keindahan benar-benar ada di mata yang melihatnya), tetapi bagi saya itu sangat indah dan sangat sederhana. Ini adalah jenis makanan yang paling saya dan Jonny suka makan meskipun kami mungkin menampilkan beberapa hidangan kami yang lebih berani di Kami Tidak Pernah Penuh. September lalu, kami bepergian ke Maine untuk akhir pekan yang panjang, satu kali pertama kami jauh dari kami yang berusia 11 bulan. Kami memiliki bola (seperti yang dapat Anda bayangkan) meskipun hujan hampir sepanjang waktu. Di jam-jam terakhir kami di Portland, kami berlari mencari perlindungan dari hujan ke tempat yang telah kami incar selama berhari-hari – Rabelais toko buku (kami kemudian menemukan itu adalah tempat yang sangat terkenal dan dicintai) – toko yang didedikasikan untuk buku-buku makanan dan minuman yang sudah tidak dicetak dan sulit ditemukan (dan mudah ditemukan). Kami pasti sudah berada di toko buku itu selama berjam-jam dan hampir menghabiskan lebih banyak uang di toko sialan itu daripada yang kami lakukan selama perjalanan ke Maine. Setelah dengan enggan menyimpan 12 buku masak yang tidak mampu kami beli, kami tidak bisa melepaskannya Puglia di Cucina. Kami harus membayar konversi euro ke dolar dan tahu ini akan menjadi pembelian yang cukup mahal (katakanlah itu 10 kali lebih cepat) tetapi kami tidak bisa melepaskannya. Foto-fotonya luar biasa dan resep yang diterjemahkan secara longgar sederhana dan sangat otentik (Donkey Stew, siapa saja?). Di halaman 88 adalah resep yang telah saya bakar di kepala saya dari tahun lalu – Fave e Cicoria (kacang Fava dan sawi putih). Well, favas are in full swing right now and it was the perfect time to make a fresh version of this traditional Puglian dish.

This dish is normally made with dried fava beans and is actually a winter dish, made when the chicory is able to be freshly picked. We decided to try it with fresh fava beans and, wow, I could eat the fava puree as a dish by itself. This would make a really elegant first course to a spring-centric meal. I think using frozen fava’s would work well after fava season is long gone. Use reconstituted dried fava beans for a traditional touch. Because we do not grow Italian-style chicory, I used escarole (which is a form of chicory) and it worked well. If you have never tasted Italian chicory, know that the flavor is heads and shoulders above what we offer here. It’s called puntarelle and is actually the new/young/tender chicory shoots. It’s unbelievably delicious and I so wish we could easily buy it here. It is often used to make another traditional Roman dish, aptly titled “puntarelle” which is sauteed greens with a garlic and anchovy sauce.

Give this beautiful seasonal and spring dish a shot at home while fresh favas are still available. You will NOT be disappointed and will be licking the sides of your blender as if you just whipped us some cookie dough! Now scroll to the bottom to see how to enter to win a copy of Lightroom 4 (after you check out the recipe, of course).

Prepare your fresh fava beans by shelling, blanching and removing each bean. Drain and put in a blender. Add about 1/2 cup of extra virgin olive oil to a pan and, on low-medium heat, add 1 or 2 cloves of minced garlic to the pan and slowly soften. You do not want to get much color (if any) on the garlic, just soften it while also softening the taste. After a few minutes of softening the garlic, add it to the blender with the fava beans. Begin to puree. Add more olive oil and a bit of water (maybe only 1/4 cup at first – this all depends on the amount of fava beans used). You want a puree that is thick-ish and not thin. Add a pinch of salt and taste – add more to taste. Menyisihkan.

Rebus sedikit air. Chop the bottom off the escarole and add it to the boiling water and cook for 1 minute. Drain in a colander and set aside. In a separate pan, heat a few tablespoons of olive oil and add the shallots. After a minute, add the last of the garlic – allow to saute for a minute. Add the drained escarole, a pinch of salt and a pinch of peperoncino and saute for an additional minute or two. Prepare your dish by spooning enough fava bean puree on to a plate and top with the sauteed escarole. Serve with some white wine and a piece of crusty bread. Menikmati!


Rhubarb Dandelion Pie Recipe

Springtime on the homestead means the rhubarb and dandelions are growing like crazy while everything else is just starting to sprout. What better way to use these early season plants than by whipping up a delicious homemade dessert, rhubarb dandelion pie. I’ve been planning to make a rhubarb pie, but a few days ago when Little A and I were out harvesting dandelions for some other recipes she suggested we make a rhubarb dandelion pie. Ya! What a wonderful idea from the mouth of a three year old. We took a favorite rhubarb pie recipe and added in fresh golden dandelions for added nutrition and taste. This pie is so delicious!

Dandelions are viewed by many as annoying weeds, but really they have many health benefits and are an easy wild edible to forage. Dandelion flowers have vitamins A , B12 and are an anti-oxidant. The dandelion leaves and roots have even more health benefits and are also edible which you can read more about here and here.

This rhubarb dandelion pie isn’t like the rhubarb pie I grew up eating. This pie is a bit more custard like, something I encountered on a trip to visit my husband’s family in Germany a few years ago. We visited in the spring when rhubarb was in season and had several rhubarb desserts made with eggs that created a lighter, fluffier, creamier dessert. I was smitten! I especially loved making this pie with rhubarb from our garden, dandelions harvested from our pasture and eggs fresh from our chicken coop!

How to make rhubarb dandelion pie

This recipe makes one 9″ pie.

Bahan-bahan:
-1 unbaked 9″ pie crust (You can find our favorite recipe for an easy yummy pie crust in this post)

-3 cups rhubarb chopped into bite sized pieces

-1 1/2 cups unrefined or cane sugar (we use this kind)

-1 1/2 tsp vanilla (we use our homemade vanilla extract)

-1/3 cup butter softened at room temperature

1. Heat the oven to 400 degrees.

2. Chop the rhubarb stalks into bite size pieces and place them in a mixing bowl.

3. Harvest about 1/2 cup of fresh dandelion flower heads and rinse them off to get rid of any bugs and dirt. Cut the flower petals from the green base and stem. If there is a tiny bit of green with the petals that is fine, you just don’t want too much since it will make it bitter. Mix the dandelion flower petals in with the rhubarb.

4. Beat the two eggs. Stir in the vanilla, sugar and flour. Pour this over the rhubarb/dandelion mixture and stir.

5. Pour the filling into the pie crust.

6. With a fork or pastry blender, mash the butter, flour and brown sugar to create a crumbly mixture. Sprinkle this mixture onto the top of the pie.

7. Bake for 10 minutes at 400 degrees. Then reduce the heat to 350 degrees and bake for another 35-40 minutes. When done, the crust will be a golden brown and the rhubarb will be soft when stuck with a fork.

8. Remove from the oven and let it sit for a few minutes to cool. Slice and serve plain or with a scoop of vanilla ice cream. So delicious!

The day we made this pie was the same day Little A and I harvested dandelions to make dandelion tea, dandelion syrup and dandelion jelly. If you missed the post with those recipes you can find them here. While you’re at it, you may also want to check out our post on how to make dandelion salve.

What’s your favorite way to use dandelions or rhubarb?


Puglia Cooking School Recipe – Cicoria e Fave (Puree of Chicory and Fava Beans)

As part of our second special report on Puglia, we interviewed Laura Giordano, who runs the cooking school La Cucina at Gelso Bianco. She graciously shared this recipe for a staple on Pugliese tables, cicoria e fave, which is a puree of fava beans, topped with chicory. This dish really showcases the simple recipes of Puglia and their reliance on fresh vegetables and olive oil.

2/3 pound (300 g) dried fava beans
2 1/4 pounds (1 kg) wild chicory (or dandelion)
Half a medium red onion, finely sliced
2 cloves of garlic, finely chopped
Garam secukupnya
Extra virgin olive oil, some for cooking and some for finishing

1. The day before or overnight: Soak the fava beans for 12 hours minimum with some bay leaf.
2. Put the beans in a pot with enough water to cover them by at least an inch (tip: use the soaking water).
3. Bring the pot to a boil and simmer the beans for about 2 hours or until they become extremely soft and creamy. When the beans are done, stir them about with a wooden spoon to reduce them to a puree (if you want you can use a blender).
4. While the beans are simmering, wash the chicory, cut off the end of the stems (2 to 3 inches) and boil it in a large pot. Drain the chicory with a colander and sautee with garlic and olive oil in a pan.
5. Place the blended fava bean puree into a serving dish and arrange the cooked chicory in the center. Finish with extra virgin olive oil on top and….Semangat!


Recipe: Warm Parmesan Fava Beans With Shallots And Mint

Quick fava beans -- that's an oxymoron, as my friend Debbie likes to say. It's true that shelling fava beans and then blanching them to remove their outer skin is time-consuming. And after all that, you wind up with a very small pile of beans, though you started with an impressive pile of gangly pods. These are probably reasons enough not to include fava beans in this book, except that I love them! (And, of course, if you do come across some, you'll want to know what to do with them.) They are about as fresh and green as it gets, and the nutty flavor is incomparable.

To make things easier, I've suggested a simple and tasty preparation for them (they only spend a minute or so in a saute pan after blanching and peeling). I've also suggested a way to stretch this dish -- serving it on toasted bread -- if you want to share your fava beans with more than one person. The favas-on-crostini option makes a nice appetizer, too.

Occasionally, you'll find already-shelled favas in specialty groceries, and this saves a little time (although they're not as fresh). Otherwise, just relax and give into the peaceful pleasure of shucking and peeling, or enlist the help of a young sous-chef to do this while you fix the rest of dinner. I probably don't have to tell you that you could sip a nice glass of Chianti while you're prepping.

2 1/4 tsp kosher salt
2 lbs. fava beans in the pod
4 slices baguette (about 1/2 in thick and 3 in long optional)
Extra-virgin olive oil for brushing the bread (optional)
2 sdm mentega tawar
1/2 cup thinly sliced shallots
1/2 tsp sherry vinegar
2 sdm cincang mint segar
3 tbsp finely grated Parmigiano-Reggiano

1. Fill a large saucepan halfway with water and 2 tsp of the salt. Bawa air untuk direbus. Put a few cups of ice in a medium mixing bowl and fill the bowl with cold water. Set a hand-held mesh strainer near the stove. Shuck the favas (remove the beans from their long, bulky pods). Put all of the favas in the boiling water and start timing immediately.

2. Cook the favas for 2 minutes if all of the beans are small, or 3 minutes if some or all of the beans are older and bigger. Turn off the heat, use the mesh strainer to transfer the favas to the ice-water bath, and let sit for a minute or two. Drain the ice water. Remove the outer coating of each fava by pinching one end of the bean and popping or slipping the bean out of the skin. (The two halves of the bean may separate.)

3. If serving on crostini, brush the top of each baguette slice with about 1/ tsp olive oil and grill or broil until lightly golden.

4. In a medium (10-inch) skillet, melt the butter over medium heat. Add the shallots and cook, stirring, until the shallots are softened and lightly browned (don’t brown too much, as they become bitter), about 2 minutes. Add the fava beans and the remaining 1/4 tsp salt and cook, stirring, just until the fava beans are heated through, 1 to 2 minutes. Add the sherry vinegar and toss the beans. Remove the pan from the heat and stir in 1/2 tbsp of the mint and 2 1/2 tbsp of the Parmigiano.

5. Transfer the favas to a serving dish or dinner plates or pile them loosely over and around the grilled bread. Garnish with the remaining 1/2 tbsp mint and 1/2 tbsp Parmigiano. Sajikan hangat.

Excerpted from Fast, Fresh & Green by Susie Middleton. Copyright 2010. Reprinted by permission of Chronicle Books.


Fresh Cavatelli with Favas (Cavaetlli con le Fave e Ricotta Salata)

This is the recipe that I chose to go with the Fresh Cavatelli that I made. I found some fava beans and was excited to use them with some homemade pasta. The only unexpected part about this recipe is that the beans turned the water red, so by the time I dropped the pasta in, it got tinged a rusty orange color. I definitely wasn’t expecting that. Either way, this dish is great. The heat from the pepper flakes is the perfect compliment to the subtle flavors of the sauce.

Fresh Cavatelli with Favas (Cavaetlli con le Fave e Ricotta Salata)
Lidia Cooks From the Heart of Italy: A Feast of 175 Regional Recipes – Lidia Matticchio Bastianich and Tanya Bastianich Manuali

4 pounds fresh fava beans, in the pods
2 teaspoons kosher salt, plus more for the pasta pot
1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin
1 large onion, chopped (about 1 1/2 cups)
4 plump garlic cloves, crushed and peeled
1/2 teaspoon peperoncino flakes, or to taste
1 batch (1 1/2 pounds) Fresh Cavatelli, or 1 pound dried pasta
1/2 cup freshly grated pecorino
6-to-8-ounce chunk ricotta salata

Recommended equipment: A large pasta pot a heavy-bottomed skillet or sauté pan, 12-inch diameter or larger a hand grater with large shredding holes (a flat, box, or rotary grater) a wire strainer

To blanch the favas: Fill the pasta pot with 4 quarts water, and heat to a boil. Split open the fava pods, and collect the beans, still covered with a thick skin. When the water is boiling, drop in the favas, and blanch them for 2 minutes, just until they turn green and the skin has loosened. Lift out the beans with a wire strainer, and drop them into a bowl of ice water, to set the color. When they’re chilled, drain the beans and peel off the skins you should have about 3 cups of fully peeled favas. Now pour at least 2 more quarts of water and 1 tablespoon salt into the hot blanching water, and heat again to the boil, to cook the cavatelli.

To make the sauce: Pour the olive oil into the skillet, and set it over medium heat. Stir in the onion, garlic, and peperoncino. Cook until the onion is translucent, about 3 to 4 minutes. Ladle a cup or so of the pasta cooking water into the skillet, and simmer until the onion begins to soften, about 2 to 3 minutes. Spill in the favas, and season with the salt, ladle in another 3 cups of pasta water, and bring to a steady simmer. Cook, uncovered, for 15 to 20 minutes, until the favas are very tender and beginning to break down and thicken the sauce. Keep the sauce barely simmering while you cook the pasta.

With the pasta water at a rolling boil, drop in the cavatelli, stir, and return quickly to a boil. Cook for 4 to 5 minutes, until the cavatelli are al dente, lift them out with a spider or strainer, drain briefly, and spill them into the skillet. Toss well, to coat the cavatelli evenly with the fava dressing. Turn off the heat, sprinkle the grated pecorino over the skillet, and toss again. Heap the cavatelli in warm bowls, and shred the ricotta salata chunk through the large holes of the hand grater, showering slivers on each serving. Serve immediately, passing the rest of the chunk of ricotta salata and the grater at the table, for adding seasoning as needed.


Wild Dandelion and Tiny Fresh Favas Recipe - Recipes

This works best with freshly picked young fava beans.

  • Have children, guests, and/or people hanging around remove fava beans from pods.
  • After taking the beans out of the pod but before removing the skins, sautŽ the beans in olive oil with garlic and salt. The skins come half off and the whole thing can be eaten hot over rice, noodles, as a side dish or as a salad if chilled. Menikmati!

The simplest version:
Shell the beans and sauté them with the garlic in the heated oil. The skins will come off in the pan. (You can leave them in.) Season to taste with salt and pepper and sever them just like that.

Version #2:
Plunge the beans into boiling water for 1 to 2 minutes. Drain and immediately rinse in cold water. Remove and discard the outer skin from each bean (it will rub off), so that you have just the bright emerald green bean remaining. Cook the beans in the heated oil with the garlic for 2 to 3 minutes, season to taste with salt and pepper, then eat. We like both versions, and which one we do depends on if we have guests or willing children to help in the extra step of Version #2.

This is a wonderful use for earliest, youngest fava beans! Serve this springtime antipasto of raw fava beans and new onions with crisp breadsticks, a sturdy country loaf, or black pepper taralli, a type of pretzel found in Italian specialty markets, and company with a pitcher of cool dry wine.

FAVA NOTE: When buying favas to eat raw, select only tender green pods and shell the beans just before serving.

ONION NOTE: Fresh onions have a juicy crispness that cannot be matched by onions held in storage. If you have access to a farmersÕ market or grow your own, use those that have been freshly pulled. (Sweet red onions are especially delicious!) If fresh onions are not available, substitute trimmed scallions.


Tonton videonya: Manfaat Bunga Dandelion Bisa Untuk Memperlancar Pencernaan. HandMade.. 12 (September 2021).