Resep tradisional

Warisan Budaya — dan Kualitas Modern — Herradura Tequila

Warisan Budaya — dan Kualitas Modern — Herradura Tequila

Berkantor pusat di tequila hacienda gaya lama terakhir di Jalisco, Herradura menghormati tradisi tetapi juga berinovasi

Warisan Budaya — dan Kualitas Modern — Herradura Tequila

Sampai saya duduk di seberang Ruben Aceves di New York City setahun yang lalu untuk mencicipi segelas tequila Herradura, merek yang diwakilinya, saya berasumsi hacienda khas Meksiko sama seperti yang pernah saya lihat di film-film Barat — sebuah peternakan dengan rumah pertanian besar, mungkin satu dengan teras bertele-tele di depan.

Aceves dibesarkan di Guadalajara, Meksiko, dan tahu banyak tentang pedesaan Jalisco yang luas yang terletak di antara pegunungan di barat laut kota. Tanah di luar sana dikenal terutama untuk satu hal — menumbuhkan ratusan hektar tanaman agave runcing dan mengubahnya menjadi ramuan yang menyenangkan yang membantu Jimmy Buffet dan banyak orang lain bertahan: tequila.

Sambil tersenyum, Aceves menjelaskan kepada saya persyaratan yang dulu diperlukan agar pertanian Meksiko menjadi hacienda yang dapat disertifikasi. Itu harus berdinding untuk memberikan keamanan, memiliki cukup tanah dan sumber daya untuk mandiri, menyediakan perumahan di dalam untuk pekerja penuh waktu dan, tentu saja, memiliki kapel sendiri, Katolik Roma. Bahkan, katanya, Herradura telah membuat tequila sejak tahun 1870 di benteng semacam itu — Hacienda de San José del Refugio — di kota kecil Amatatán.

“Ini hacienda terakhir di mana tequila masih dibuat,” kata Aceves bangga. "Turun dan kunjungi kami." Awal musim panas ini saya lakukan.

Tiba di Negara Tequila

Negara Tequila berjarak sekitar satu jam perjalanan ke timur laut kota Guadalajara yang menawan, dan minuman ini dinamai Tequila, sebuah kota kecil di sini. Jaliscans menyukai bebidas (minuman) apakah itu tequila atau pulque, keduanya berasal dari agave, atau tejuino, difermentasi dari adonan jagung manis.

Bekerja di Hacienda

Tidak semua karyawan di produksi tequila modern dapat tinggal di hacienda, jadi anggota kru pagi melapor untuk bekerja melalui gerbang besar di dinding tebal yang pernah melindungi keluarga dari bandito. Di sini, Herradura menghasilkan blanco dan tequilas tua.

Makan ala Jalisco

Kami disuguhi sarapan bergaya hacienda yang menyajikan gorditas, roti pipih yang diisi dengan kacang panas, cabai, dan daging. Saat kami memulai perjalanan eksplorasi kami, Aceves memberi tahu saya bahwa Herradura menumbuhkan 18 juta tanaman agave. "Masing-masing akan memiliki tiga sampai lima 'bayi' agave dalam hidup mereka," jelasnya.

Panen

Memanen agave itu sulit, pekerjaan yang menuntut. Seorang jimador, atau pemanen agave, menggunakan alat setajam silet, yang disebut coa, untuk memotong bagian berduri dari agave dewasa untuk turun ke "hati" berbentuk nanasnya. Dibutuhkan delapan sampai 10 tahun untuk agave untuk mencapai kedewasaan, dan bunganya dipotong sehingga akan tumbuh lebih gemuk.

Hati Agave

Setelah para jimador melakukan pekerjaan mereka, gunungan hati agave ditumpuk di area resepsionis di luar oven raksasa. Menurut Aceves, terroir mempengaruhi agave seperti halnya anggur. “Agave dari dataran tinggi lebih berbuah,” katanya. “Dari dataran rendah, seperti Herradura, lebih tumbuh-tumbuhan.”

Membuat jus

Pemuat depan mengisi oven bertekanan dengan hati agave, dan panasnya membantu memecah tanaman berserat sehingga jus dapat diekstraksi. Meskipun ada lusinan jenis agave yang berbeda, hukum Meksiko mengharuskan Herradura dan perusahaan lain untuk hanya menggunakan agave biru, Agave tequilana.

Lengket dan Manis

Jus yang diekstrak dari agave berwarna coklat sari apel, manis, dan lengket. Meskipun agave tumbuh di atas tanah, Aceves membandingkannya dengan ubi jalar. Dia menuangkan saya rasa jus, yang saya teguk dengan hati-hati. (Berhenti sebentar) Saya akan menunggu beberapa saat sampai berubah dari coklat menjadi bening, dan gula menjadi alkohol.

Menjadi Pecandu

Jusnya difermentasi, berubah menjadi sejenis bir sebelum disuling dua kali, mirip dengan proses kebanyakan minuman beralkohol lainnya. Tahun lalu, Herradura memperkenalkan ke Amerika Serikat tequila "kekuatan diam" yang disebut Directo de Alambique ("langsung dari mesin diam") dengan 100 bukti tanpa penuaan barel.

Barel dipesan lebih dahulu

Blanco atau tequila perak tidak berumur di kayu, sementara reposado - yang menurut Aceves dibuat Herradura yang pertama kali pada tahun 1974, "mengubah industri" - dan añejo berumur di tong kayu ek Amerika. Banyak pengunjung bisnis ke Herradura memadukan satu tong yang dipesan lebih dahulu, salah satu dari 48.000 barel di ruang bawah tanahnya.

Menjaga Sejarah Tetap Hidup

Alih-alih menghancurkan masa lalunya, Herradura masih menyimpan “pabrik” lamanya, yang dipensiunkan pada tahun 1967, sebagai museum. Ini pertama kali mulai memproduksi tequila pada tahun 1870, dan hari ini dikunjungi oleh ribuan pengunjung setiap tahun, banyak yang tiba dengan kereta akhir pekan yang berangkat dari Guadalajara.

Naksir

Sebelum ada proses modern yang kita kenal sekarang, bagal, lembu, atau kuda akan menarik batu raksasa ini, yang disebut tahona, dalam lingkaran, menghancurkan hati agave. Pada waktunya, itu menghasilkan bubur jus dan serat. Pekerja dengan garpu rumput mengekstraksi serat, dan jusnya dikeringkan atau fermentasi akan dimulai di lubang itu sendiri.

Cara Spanyol

Meskipun masyarakat adat menggunakan agave baik untuk makanan maupun sebagai minuman fermentasi - pulque berwarna susu yang masih populer hingga saat ini - penjajah Spanyol yang membawa teknologi untuk menyaring jus agave menjadi tequila primitif menggunakan pot kuno.

Barnya Buka

Kembali ke hotel, duta merek Kevin Vanegas menunjukkan kepada kita apa sebenarnya tequila itu, menikmatinya langsung atau sebagai bahan dalam koktail. Dia mengadakan seminar di tempat dengan model dari perusahaan pakaian Sol Angeles, yang mengunjungi Herradura untuk pemotretan.

Roti Panggang

Koktail favorit Meksiko adalah Paloma, campuran tequila dan soda jeruk Squirt. Versi Vanegas, La Estrellita Rosada, memadukan perak Herradura dengan pure stroberi, jus dan minuman anggur grapefruit, dan Champagne. Selamat minum!


Tonton videonya: Tequila Herradura Silver (Desember 2021).