Resep tradisional

Resep Ayam Kiev Terbaik

Resep Ayam Kiev Terbaik

Kiat Belanja Ayam Kiev

Beli ayam utuh dan minta tukang daging untuk membaginya untuk Anda. Anda akan menghemat rata-rata $5 per pon, atau lebih.

Kiat Memasak Ayam Kiev

Kaki membutuhkan waktu lebih lama daripada payudara untuk dimasak. Untuk hasil yang lebih konsisten, tandai ayam di atas panggangan lalu selesaikan memasaknya dalam oven.


Ringkasan Resep

  • 4 bagian dada ayam tanpa kulit, tanpa tulang (masing-masing 6 ons), ditumbuk ringan hingga ketebalan merata
  • Garam
  • Lada yang baru digiling
  • 1 batang mentega tawar, dilunakkan
  • 2 sendok makan dill cincang halus
  • 2 sendok makan daun bawang cincang halus
  • Tepung serbaguna, untuk taburan
  • 3 butir telur besar, kocok lepas
  • 1 1/2 cangkir remah roti panko, dihancurkan
  • 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk menggoreng
  • 1 sendok makan jus lemon segar
  • 1 ikat besar arugula, bertangkai

Iris saku dengan hati-hati di sisi setiap dada ayam dan bumbui dengan garam dan merica. Dalam mangkuk kecil, campur mentega dengan dill dan daun bawang dan bumbui dengan garam dan merica. Sendokkan setengah dari mentega herbal ke dalam saku dan tutup rapat.

Celupkan ayam ke tepung, singkirkan kelebihannya. Masukkan telur dan remah roti ke dalam 2 mangkuk dangkal terpisah dan bumbui dengan garam dan merica. Celupkan ayam ke dalam telur dan kemudian ke dalam remah roti, tutup kantongnya, oleskan setiap bagian yang terbuka dengan telur dan taburi dengan remah roti untuk menutupnya. Tempatkan ayam di atas loyang dan bekukan selama 5 menit.

Dalam wajan besar, panaskan 1/2 inci minyak zaitun sampai berkilauan. Tambahkan ayam dan goreng dengan api sedang, balik sekali atau dua kali, sampai berwarna keemasan dan matang, sekitar 8 menit.

Dalam mangkuk besar, kocok 2 sendok makan minyak zaitun dengan jus lemon dan bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan arugula dan aduk. Pindahkan ayam ke piring dan taburi dengan sisa mentega herba. Sajikan salad arugula di sampingnya.


AYAM KIEV ASAL

Mungkin aneh, mengingat asal-usul yang dikaitkan dengan sumber-sumber Rusia, ayam Kiev hampir tidak dikenal dalam masakan Prancis, di mana berbagai resep ayam lainnya seperti coq au vin lebih dikenal dan lebih banyak dikonsumsi. Di Prancis, istilah la Maréchale, atau "gaya marshall" menunjukkan daging yang lembut dan manis – terutama dada ayam – yang digulung dalam remah roti dan digoreng atau ditumis. Beberapa orang percaya bahwa Napoleon, pada kampanye akhirnya bencana untuk menyerang Rusia, membawa nenek moyang Perancis ayam modern Kiev ke Rusia bersama dengan tentara naasnya. Pada awal abad kesembilan belas, Marie-Antoine Carême menghabiskan beberapa bulan di St Petersburg, di mana konon dia memiliki dampak yang tak terukur pada masakan Rusia. Nenek moyang ayam modern Kiev seperti yang dikenal dan dipopulerkan oleh orang Rusia, Polandia, dan Ukraina di seluruh dunia hampir pasti adalah orang Prancis, dalam hal ini, tetapi asal mula hidangan yang kita ketahui masih belum diketahui.

Untuk resep Chicken Kiev ini, Anda ingin menggunakan ayam dengan lemak sesedikit mungkin untuk memastikannya empuk dan proporsional. Ayam mungkin kehilangan sebagian volumenya saat dipanggang atau digoreng, jadi biarkan sedikit tumpang tindih dengan tepi setiap gulungan sehingga Anda tidak akan mendapatkan potongan-potongan kecil mentega bawang putih yang menyembul keluar. Anda dapat meminimalkan kehilangan volume ayam dengan menerapkan tepung, telur, dan remah roti dalam jumlah yang sehat, yang akan membantu menyegel kelembapan di dalam ayam dan membantunya mempertahankan suhu konstan di seluruh paket.

NS bawang putih mentega dan remah roti memungkinkan Anda untuk menyesuaikan ayam Kiev agar sesuai dengan selera Anda dan mengekspresikan gaya artistik Anda sendiri. Cabai rawit adalah tambahan populer untuk mentega bawang putih, karena menambahkan tendangan ekstra ke hidangan, meskipun Anda benar-benar dapat menambahkan lada atau bumbu apa pun yang Anda suka asalkan dilakukan secara konservatif. Anda tidak ingin mengalahkan rasa lain di ayam Anda. Anda dapat, jika Anda benar-benar ingin berpetualang, menambahkan beberapa rempah Cajun ala Orelans Baru ke remah roti Anda. Ini akan membumbui "kulit" ayam Anda di Kiev, tidak seperti ayam goreng Selatan yang disajikan di seluruh Amerika selatan, tanpa meresap ke dalam mentega bawang putih atau terlalu banyak daging ayam. Jika Anda menambahkan bumbu untuk sentuhan pribadi, berhati-hatilah karena Anda biasanya memilih untuk menambahkan mentega bawang putih atau remah roti, bukan keduanya. Terlalu banyak bumbu jauh lebih buruk daripada terlalu sedikit, dan dengan hidangan yang kaya rasa seperti ayam Kiev, sebaiknya Anda bermain aman dalam hal bumbu dan rempah-rempah.


Resep Ayam Kiev Terbaik - Resep

Tujuan utama saya adalah memasukkan resep saya sendiri ke dalam sistem yang mudah dan cepat. Saya telah memasukkan sekitar 20 sejauh ini, dan saya menyukainya. Hal ini sangat mudah digunakan.

Saya telah mencoba beberapa resep Anda dan semuanya luar biasa!

Resep di bawah ini lengkap kecuali bahannya jumlah (_). Karena resep yang ditawarkan di DVO.com adalah resep bermerek, mitra penerbit kami mengharuskan kami untuk memperhitungkan setiap resep yang didistribusikan. Untuk mendapatkan seluruh resep klik Permintaan Resep di bawah. Ini adalah resep Chicken Kiev terbaik di web!!

Ayam isi keju panggang

_ dada ayam - tanpa tulang, tanpa kulit
___ cangkir keju parmesan - parut
___ cangkir remah roti - halus
_ 1/2 sendok teh daun oregano
___ sendok teh garam bawang putih
___ sendok teh lada hitam
_ sendok makan mentega
_ sendok makan peterseli - cincang
_ ons keju monterey jack dipotong menjadi 8 strip 1/2 inci dan panjang 1 1/2 inci
_ sendok makan mentega - lelehkan

Tempatkan dada ayam, satu per satu, di antara 2 lembar kertas lilin atau bungkus plastik. Dengan sisi palu yang rata, pukul lembut payudara sampai masing-masing setebal sekitar 1/4 inci, sisihkan.
Dalam piring berbingkai atau panci pai, campurkan remah roti, keju parmesan, 1 sendok teh oregano, garam bawang putih, dan merica sisihkan. Dalam mangkuk kecil, aduk bersama 4 sendok makan mentega lunak, peterseli, dan sisa 1/2 sendok teh oregano.
Sebarkan sekitar 1/2 sendok makan campuran herba-mentega di setiap payudara sekitar satu inci dari tepi bawah, letakkan sepotong keju jack di atas campuran mentega. Lipat tepi bawah brease di atas isian lalu lipat ke samping dan gulung untuk menutup isian. Celupkan setiap bundel ke dalam mentega cair dan tiriskan sebentar lalu gulingkan ke dalam campuran tepung roti sampai terlapisi secara merata. Tempatkan bundel, sisi jahitan ke bawah, tanpa menyentuh, dalam loyang 9x13 inci. Gerimis dengan sisa mentega. Tutup dan dinginkan selama minimal 4 jam atau sampai hari berikutnya.
Panggang, buka tutupnya, dalam oven 425° yang sudah dipanaskan sebelumnya selama 20 menit atau sampai ayam tidak lagi berwarna merah muda saat diiris tipis (potong sedikit saja agar isiannya tidak keluar.)

GRATIS!-->
Unduh Cook'n untuk mendapatkan
informasi nutrisi untuk resep ini
-> Untuk mempelajari lebih lanjut tentang Cook'n tonton DEMO ONLINE kami hari ini! ->


Potong mentega menjadi enam bagian yang sama (masing-masing 2 sendok makan). Dengan tangan basah, bentuk setiap bagian mentega menjadi gulungan sepanjang 3 inci dan tebal 3⁄4 inci (sebagai alternatif, Anda dapat membentuk mentega di dalam selembar kertas lilin). Bungkus bagian mentega dalam kertas lilin dan bekukan sambil menyiapkan dada ayam.

Pangkas semua lemak dari payudara. Letakkan setiap payudara di atas kertas lilin, tutup dengan selembar kertas lilin lainnya, dan dengan palu atau gilingan daging pon hingga setebal 1/8 inci. Tumbuk daging setipis mungkin di bagian tepinya karena semakin tipis bagian tepinya, semakin mudah untuk menyegelnya dengan kuat untuk mencegah mentega keluar saat memasak. Hati-hati jangan sampai sobek dagingnya. Setiap payudara yang ditumbuk harus memiliki panjang sekitar 8 inci dan lebar 5 inci.

Untuk merakit, lepaskan perlahan kertas lilin dari setiap payudara. Taburkan satu sisi setiap payudara dengan garam dan merica. Tempatkan satu potong mentega di tengah dada ayam. Lipat dua sisi di atas mentega. Lipat salah satu ujung payudara dan gulung sisanya.

Lapisi setiap irisan daging di semua sisi dengan tepung, singkirkan kelebihannya. Celupkan sedikit ke dalam telur kocok sambil mengibaskan kelebihan. Gulingkan dalam remah roti, lapisi irisan daging secara merata dan kibaskan kelebihannya. Tempatkan irisan daging dalam satu lapisan di atas piring, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 1-2 jam.

Panaskan minyak hingga 360 ° F dalam oven Belanda atau wajan besar dengan api besar. Turunkan tiga irisan daging ayam dengan hati-hati ke dalam minyak dan masak sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 8 menit total. Irisan daging tidak boleh saling bersentuhan selama menggoreng. Putar dua kali, menggunakan penjepit atau 2 sendok untuk membalik dan untuk mengeluarkan irisan daging dari minyak panas ini akan mencegahnya ditusuk. Tiriskan di atas tisu dan pindahkan ke piring saji yang dipanaskan. Ulangi dengan irisan daging yang tersisa.

Metode alternatif: Panaskan oven hingga 350 ° F. Anda bisa menggoreng irisan daging selama 3 menit, berputar sekali. Tempatkan irisan daging dalam loyang berukuran 13 x 9 x 2 inci, dan masak tanpa ditutup, selama sekitar 15 menit. Balikkan dua kali saat memasak menggunakan penjepit atau dua sendok. Tiriskan di atas tisu sebelum disajikan.


Ringkasan Resep

  • 2 cangkir panko (remah roti Jepang kasar)
  • 3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
  • Garam kasar dan lada hitam yang baru digiling
  • 1 siung bawang putih kecil, kupas
  • 6 sendok makan mentega tawar, suhu ruang
  • 2 sendok makan peterseli daun datar segar yang dicincang halus
  • 1 sendok makan daun bawang segar cincang halus
  • 1/2 sendok makan tarragon segar cincang halus
  • 1/2 sendok makan chervil segar cincang halus
  • 4 bagian dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit (masing-masing sekitar 6 ons)
  • 3 sendok makan tepung serbaguna
  • 1 butir telur besar, kocok sebentar
  • Irisan lemon, untuk disajikan

Panaskan oven hingga 425 derajat. Campurkan panko, minyak zaitun, dan 1/4 sendok teh garam di atas loyang berbingkai. Panggang, aduk dua kali, sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 5 menit. Biarkan dingin sepenuhnya, lalu hancurkan beberapa genggam untuk remah yang lebih halus.

Sementara itu, dengan menggunakan sisi datar pisau, hancurkan bawang putih pada talenan. Taburi dengan 1/4 sendok teh garam dan terus hancurkan dengan pisau untuk mengolesi campuran bersama-sama untuk membentuk pasta yang halus. Gosok ke dalam mangkuk kecil aduk mentega dan rempah-rempah. Pindahkan campuran mentega ke tengah selembar bungkus plastik. Lipat bungkus plastik di atas campuran mentega dan bentuk menjadi log. Tarik bungkus plastik dengan kencang dan putar ujungnya untuk menutup. Dinginkan sampai keras, sekitar 45 menit.

Dengan menggunakan pisau pengupas yang tajam, ukir saku di setiap dada ayam dengan memasukkan ujungnya ke sisi dada dan potong lubang memanjang, biarkan sekitar 1 inci tidak dipotong di setiap sisi dan berhati-hatilah agar tidak terpotong seluruhnya. Potong mentega menjadi irisan tipis. Tempatkan 1/4 mentega di dalam setiap saku. Tutup kantong dengan menekan bersama bukaannya.

Pat kering musim ayam dengan garam dan merica. Celupkan ke dalam tepung, singkirkan kelebihannya. Celupkan ke dalam kocokan telur dengan campuran panko, tepuk-tepuk agar menempel. Atur irisan daging dalam satu lapisan di atas loyang berbingkai terpisah. Panggang sampai matang, 15 hingga 18 menit.


Ayam kiev

Chicken Kiev adalah resep populer Rusia dan Ukraina yang sangat populer di Eropa Timur tetapi juga di Amerika Serikat.

Ini terdiri dari sepotong dada unggas yang digulung di sekitar mentega herbal yang dibumbui dengan bawang putih. Jadi dimasukkan ke dalam bentuk ballotine meniru penampilan alami dari dada unggas, persiapan itu babak belur dan kemudian digoreng. Resep ini juga ada di Polandia yang menyandang nama kotlet de volaille langsung dipinjam dari Perancis.

Apa asal usul ayam Kiev?

Asal usul resep ayam Kiev yang populer dibahas secara luas, dan jelas terkait dengan ibukota Ukraina, Kiev. Namun, menurut sejarawan dan ahli gastronomi Rusia William Pokhlyobkin, resepnya bisa berasal dari klub pedagang di Moskow dan Saint Petersburg.

Pada awal abad ke-20, hidangan ini disebut potongan daging Novo-Mikhailovsky. Selama era Soviet, itu akan mengambil nama kotleta po-kiyevski (котлета о-киевски), secara harfiah potongan daging dalam gaya Kiev, yang akan menjadi ayam Kiev.

Posting terkait:

Namun, pengaruh masakan haute Perancis tidak bisa diperdebatkan. Pada awal abad ke-18, pengawal Prancis dan kepala pelayan Prancis lainnya memengaruhi gaya masakan Eropa yang berbeda, dan Rusia tidak terkecuali dalam mode ini.

Belakangan, koki seperti Antonin Carême dan Urbain Dubois bahkan dipekerjakan untuk melayani kaum bangsawan Rusia. Mereka membawa serta surat suara, dodines dan galantin teknik menggulung daging pada dirinya sendiri setelah diisi.

Pada zaman mereka di abad ke-19, daging yang dilapisi tepung roti sangat modis dan langsung menarik bagi para gastronom Rusia. Dalam karya Pelageya Alexandrova-Ignatieva (1899 dan 1916), kami menemukan resep yang mirip dengan resep Prancis quenelles tapi dengan ramuan mentega sangat dekat dengan isian ayam Kiev. Ada juga resep culet belibis isi dan dilapisi tepung roti.

Menurut karya-karya Rusia tertentu seperti buku masak kedai teh Rusia, resepnya adalah karya Antonin Carême yang saat itu bertugas di istana Alexander I. Sumber-sumber Rusia lainnya mengaitkan resep tersebut dengan Nicolas Appert, penemu teknik pengalengan untuk melestarikan makanan.

Di Kiev, Ukraina, resep tersebut tidak muncul di menu restoran kelas atas hingga Perang Dunia Pertama. Resepnya dikaitkan dengan masakan borjuis hingga 1950-an, selama era Soviet.

Dengan imigrasi orang Eropa Timur ke Amerika Serikat, resep tersebut menjadi populer di Dunia Baru dan ayam Kiev disebutkan pada 1930-an. The New York Times menerbitkan resep tersebut pada tahun 1946 dan 1948. Sejak 1950-an, ayam trendi Kiev telah menjadi menu semua restoran Rusia kelas atas. Meskipun dikaitkan dengan dunia lama dan Tsar Rusia, itu tetap menjadi hidangan yang sangat populer.

Cara membuat ayam Kiev

Mempersiapkan ayam Kiev dimulai dengan membuat mentega herbal. Dill dan peterseli digunakan, yang ditambahkan bawang putih dan garam dan terkadang merica. Mentega ini dibentuk menjadi silinder dan dimasukkan ke dalam freezer sehingga dapat dipertahankan dan mudah ditangani.

Dada ayam ditumbuk untuk dipipihkan dan digunakan untuk membungkus mentega. Sisipan ini ditempatkan di jaring unggas dan keseluruhannya digulung sendiri. Bentuk akhir harus menunjukkan bahwa dada ayam tidak pernah diisi.

Seluruhnya dibekukan lagi untuk menjaga bentuknya. Balotine kemudian bisa dilapisi tepung roti dalam campuran tepung, telur kocok kemudian remah roti dan digoreng dalam minyak panas. Sisa memasak dilakukan dalam oven selama sekitar dua puluh menit.

Chicken Kiev tidak pernah disertai saus karena dengan memotong daging menjadi dua, mentega herbal akan meleleh dan akan berfungsi sebagai bumbu untuk daging. Potongannya bisa dihias dengan gerimis jus lemon, sedikit sayuran hijau, sayuran hijau atau kentang tumbuk.

Apa saja varian ayam Kiev?

Ayam Kiev juga mirip irisan daging Pozharsky, yang dibuat dengan daging ayam giling dan dicampur dengan mentega.

Isian yang dibuat dengan mentega herbal terkadang diganti dengan keju atau duxelles jamur. Tulang sayap dapat disimpan untuk presentasi yang kemudian disebut “à la française” (gaya Prancis).

Koki Alsatian Paul Haeberlin menawarkan versi yang diwarisi dari leluhurnya yang bekerja di Rusia, yang terbuat dari merpati dan foie gras. Seluruhnya dibungkus dengan lemak caul dan kaki merpati disimpan untuk penyajian yang rapi.

Di Inggris, chef Jesse Dunford Wood membuat dirinya terkenal dengan versi bola dari ayam Kiev.

Di Prancis, cordon bleu juga terlihat seperti ayam populer Kiev. Di Eropa dan Amerika Serikat, tidak jarang menemukan mereka siap untuk dipanaskan atau dimasak di rumah.


Arah

Taburi dada ayam dengan merica, bawang putih, dan daun bawang. Letakkan 1 strip keju di tengah setiap dada ayam, lipat ujungnya, lalu gulung seperti jelly roll dan kencangkan dengan tusuk gigi.

Dalam panci pai, kocok putih telur, susu, dan air bersama-sama. Tempatkan tepung dan remah roti di piring terpisah.

Celupkan ayam gulung ke dalam tepung, lalu ke dalam campuran telur, lalu ke remah-remah untuk melapisi secara merata. Atur di rak dan dinginkan, buka tutupnya, setidaknya 20 menit.

Panaskan oven hingga 350 derajat F. Dalam wajan berat 10", lelehkan margarin di atas api sedang, tambahkan gulungan ayam, dan cokelat di semua sisi, balik dengan hati-hati--sekitar 10 menit.

Pindahkan ke loyang 8"x8"x2" yang tidak diberi minyak dan panggang, buka tutupnya selama 15 hingga 20 menit.


Untuk mulai membuat Cheesy Chicken Ala Kiev Recipe, dalam mangkuk, campurkan mentega, peterseli cincang, serpihan cabai merah, dan bawang putih cincang. Aduk rata dengan garpu sampai bumbu tercampur rata ke dalam mentega.

Kemudian simpan mangkuk ini di lemari es selama sekitar 10 menit.

Potong setiap dada ayam secara horizontal menjadi dua. Dengan menggunakan palu pelunak daging, ratakan daging secara merata.

Taburkan sedikit garam dan merica di atas dada ayam.

Keluarkan mentega dari lemari es, letakkan sekitar 2 sendok makan campuran mentega di tengah setiap dada ayam yang digulung. Tambahkan juga 2 sendok makan keju mozzarella parut pada setiap potongan dada ayam, gulung setiap dada ayam dengan kencang untuk menutup pinggirannya.

Simpan di atas nampan, tutup dengan piring dan dinginkan selama sekitar 10 menit.

Setelah dingin, lumuri dada ayam yang sudah digulung dengan tepung. Celupkan ke dalam mangkuk berisi telur kocok lalu lumuri dengan tepung panir. Ulangi proses yang sama sekali lagi untuk membuat setiap dada ayam lebih renyah.

Tutup piring dengan aluminium foil atau piring dan simpan di lemari es selama 20 -30 menit.

Masukkan minyak ke dalam wajan anti lengket untuk menutupi dasarnya. Panaskan di atas api sedang. Tambahkan sejumput garam (saat Anda menggoreng sesuatu, tambahkan sejumput garam dalam minyak, resepnya menyerap lebih sedikit minyak adalah apa yang diyakini)

Panaskan minyak dalam wajan dan goreng potongan ayam dengan api kecil sampai berwarna cokelat keemasan dan garing. Tiriskan di atas kertas penyerap/handuk dapur. Masak sisa dada ayam dengan cara yang sama.

Sajikan Cheesy Chicken Ala Kiev Recipe (Ayam Dengan Bawang Putih Keju) beserta Kentang Panggang Rosemary & Resep Salad Lada dan Resep Roti Bawang Putih Keju untuk sajian lengkap.


  • Semacam spageti:
  • 4 dada ayam tanpa kulit tanpa tulang
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 lemon, kulit
  • 1 sendok teh jus lemon
  • 4 ons mentega, dilunakkan
  • 1 sendok makan peterseli segar, cincang
  • garam dan merica, secukupnya
  • 2 sendok makan tepung
  • 1 butir telur, kocok lepas
  • 1/3 cangkir remah roti
  • 1/2 bungkus spaghetti gandum utuh
  • 1 siung bawang putih, potong dadu
  • 1 sendok makan oregano kering
  • Minyak zaitun untuk menumis dan gerimis
  • Garam secukupnya)
  • Lada segar (sesuai selera)
  • Serpihan cabai merah yang baru digiling

Langkah 1

1.Menggunakan penumbuk daging, tumbuk dada ayam hingga rata.
2.Dalam mangkuk besar, campur bersama kulit lemon, jus, bawang putih, mentega, peterseli dan garam dan merica.
3.Bagi adonan secara merata di antara dada ayam dan dengan hati-hati gulung adonan ke dalam ayam yang sudah dipipihkan dan letakkan segel di atas loyang yang dialasi kertas roti.
4. Bekukan selama 15 menit atau sampai mentega di dalamnya mengeras.
5. Lumuri ayam dengan tepung terigu, celupkan ke kocokan telur dan balurkan ke tepung panir.
6. Transfer kembali ke freezer selama 20 menit.
7. Panaskan oven hingga 375F.
8. Panggang ayam selama 30-40 menit atau sampai bagian luarnya berwarna keemasan dan renyah.
9. Sementara itu, didihkan air dalam panci besar dan tambahkan pasta.
10. Setelah pasta empuk, tiriskan air dan sisihkan.
11.Panaskan wajan besar dengan api sedang-tinggi dan tambahkan minyak zaitun dan bawang putih potong dadu sampai bawang putih berwarna keemasan.
12. Masukkan pasta yang sudah dimasak dan aduk dengan bawang putih dan minyak.
13.Tambahkan oregano dan aduk, tambahkan sedikit minyak zaitun agar pasta terlapisi.
14.Untuk menyajikan, keluarkan ayam dari oven, letakkan di atas spaghetti, dan hiasi dengan garam, merica bubuk, dan irisan cabai merah.


Tonton videonya: Chicken Kiev - Crispy Chicken Breast Stuffed with Garlic Butter Sauce - How to Make Chicken Kiev (Januari 2022).