Resep tradisional

Pasta Genoa

Pasta Genoa

Resep pasta Genoa dari dari 03-05-2010 [Diperbarui pada 09-05-2018]

Pasta Genoa atau pâte génoise dalam bahasa Prancis adalah bahan dasar yang sangat baik untuk kue yang mirip dengan kue bolu.
Perbedaan antara pasta Genoa dan kue bolu pertama-tama terletak pada persiapannya: la pâte génoise Ini disiapkan panas dengan mencampurkan bahan dalam mangkuk dalam bain-marie, mengocok telur dengan gula, ini menjadi berbusa karena panas pada telur. Adonan kemudian dipanggang dalam oven yang tidak akan tumbuh karena "ragi" terjadi saat telur dikocok. Selain itu, pasta Genoa memberikan tambahan mentega pada adonan sehingga membuatnya lebih lembut dan "kenyal".
Adonan kue bolu, di sisi lain, disiapkan dalam keadaan dingin dan kemudian tumbuh seiring dengan panasnya oven.
Pasta Genoa adalah bahan dasar yang banyak digunakan di negara-negara Anglo-Saxon tidak seperti kue bolu yang merupakan bahan dasar kue yang paling banyak digunakan di sini.
Untuk persiapan kue ulang tahun ibu saya, saya memutuskan untuk menggunakan alas ini sebagai alternatif kue bolu biasa dan saya terpesona, ini resep saya, untuk melihat kue yang sudah jadi sebagai gantinya ... Anda harus menunggu besok;)

metode

Cara membuat pâte génoise

Di dalam panci antilengket, lelehkan mentega.
Rebus air dalam panci, segera setelah mulai mendidih, matikan api dan taruh mangkuk berisi telur dan gula di atasnya (mangkuk tidak boleh menyentuh air tetapi hanya dipanaskan dengan uap).

Mulailah mengocok telur dan gula dengan mixer listrik

Kocok sampai cukup tinggi untuk melipatgandakan volume

Kemudian keluarkan mangkuk dari wajan dengan air mendidih dan lanjutkan mengaduk hingga campuran menjadi dingin.

Sekarang tambahkan tepung, pati, vanillin dan sejumput garam dengan saringan dan aduk perlahan dengan sendok kayu, dengan gerakan dari bawah ke atas agar tidak membongkar campuran.

Sekarang tambahkan mentega (tuangkan di sepanjang tepinya agar tidak mengempis), selalu aduk perlahan dengan gerakan dari bawah ke atas.

Olesi dan beri tepung pada loyang 24 cm dan tuangkan adonan pate genoise ke dalamnya

Panggang pasta genoise pada suhu 180 ° dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama sekitar 30 menit

Pindahkan pasta Genoa (atau patè genoise) ke rak kawat dan biarkan dingin.

Dan ini basis kue Anda yang siap diisi;)


Video: Bolognese Sauce with Fresh Tagliatelle Pasta. Christine Cushing (Desember 2021).