Resep tradisional

Pasta dan Pizza Foodshed: Membuka Dapur untuk Pemuda Napa-Area

Pasta dan Pizza Foodshed: Membuka Dapur untuk Pemuda Napa-Area

Sebuah restoran Italia kasual di Napa, California, telah menciptakan program magang tiga bulan yang unik yang memberikan instruksi langsung kepada kaum muda berpenghasilan rendah dan berisiko tentang cara kerja sebuah restoran dan kemudian membantu mereka mendapatkan pekerjaan.


Made in Sonoma: 10 Makanan Ikonik Teratas dan Tempat Menemukannya

Bergabunglah dengan kami untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County.

Slide 1 dari 28

Dari kepiting Dungeness dan babi ras warisan premium, hingga unggas Petaluma dan buah persik lokal, bergabunglah dengan kami untuk petualangan yang penuh rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County. Baca artikel di bawah ini untuk mengunjungi peternakan dan restoran lokal, dan resep untuk memasak, dan klik galeri untuk lebih banyak spesialisasi dan inspirasi Sonoma.

Slide 2 dari 28

Bebek Pan Roasted Liberty Farm dengan pure kembang kol, wortel pelangi berlapis, bawang cipollini, lobak serut, dan saus Santa Rosa Plum dari Sam's Social Club di Calistoga. (Foto oleh John Burgess)

Slide 3 dari 28

Prosciutto melon County Line dan bebek Liberty ditemani koktail Spiritworks Sloe 75 di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 4 dari 28

Trio bebek Liberty Farms oleh Dustin Valette, pemilik/koki Valette di Healdsburg. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 5 dari 28

Kaki Bebek Liberty Farms dengan baba ganoush, delima, dan pistachio Duckkah di SHED Cafe di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 6 dari 28

1/2 Ayam Panggang dari Peternakan A4 dengan sayuran musiman & sayuran pedas dari Trading Post di Cloverdale. (Foto oleh John Burgess)

Slide 7 dari 28

Salad kepiting Dungeness di Dry Creek Kitchen di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 8 dari 28

Salt & Pepper Crab dengan bawang putih, garam dan lada hitam dari Boathouse Asian Eatery di Graton Casino. (Foto oleh John Burgess)

Slide 9 dari 28

Rebusan kepiting dengan crepes kepiting Dungeness di La Salette di Sonoma. (Foto oleh Mark Aronoff)

Slide 10 dari 28

Chef Peter Janiak menyiapkan buah persik Dry Creek dengan Point Reyes Blue Cheese, madu bunga liar, dan manisan pecan di Cafe La Brezza Seghesio Family Vineyards. (Foto oleh Conner Jay)

Slide 11 dari 28

Persik segar panggang dapat digunakan dalam salad, sebagai hidangan pembuka atau penutup. (Foto oleh Charlie Gesell)

Slide 12 dari 28

Dry Creek Peach & Produce menawarkan lusinan varietas buah persik. (Foto oleh Christopher Chung)

Slide 13 dari 28

Bartender Aren Page membuat koktail Black Pig Sour dengan bourbon bacon Babi Hitam, sirup sederhana maple, dan Madeira, menghiasinya dengan popcorn karamel bacon Rodeo Jax di dapur zazu + pertanian di pusat The Barlow di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 14 dari 28

Bacon di perokok di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 15 dari 28

Pinggang babi panggang kayu bakar dari Front Porch Farms dan Santa Rosa plumbs disajikan dengan arugula dan salad squash blossom di sebelah wajan besi paprika shishito panggang api kayu dengan almond Marcona dan serutan keju Pennyroyal Farm Boont Corners di rumah John Stewart dan Duskie Estes di Forestville. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 16 dari 28

Burger Lamb Slam di Slam Burger di Petaluma. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 17 dari 28

Lamb Top Sirloin panggang oven dengan sayuran musim dingin panggang dan saus mint delima di Bistro 29 di Santa Rosa. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 18 dari 28

Zaitun dan minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 19 dari 28

Minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 20 dari 28

Margherita Pizza dengan Tomat Heirloom, Mozzarella dan Basil, dan Zaitun, dibuat oleh Pam Wilsey. (Foto oleh Crista Jeremiason)

Slide 21 dari 28

Sam Bilbro memeriksa konsistensi tepung gandum merah yang dia giling di Front Porch Farm, di Healdsburg. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 22 dari 28

Makanan penutup bistro plat: buah ara rebus dengan keju kambing manis dan phyllo crisp pada gadis dan buah ara di Sonoma. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 23 dari 28

Sup labu dengan keju kambing di Glen Ellen Star Restaurant. (Foto oleh Kent Porter)

Slide 24 dari 28

Bit dengan keju kambing dan kacang hazel di Boon Eat + Drink di Guerneville. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 25 dari 28

Berbagai keju kambing segar Chevoo & infus minyak zaitun dalam Smoked Sea Salt & Rosemary dan Aleppo-Urfa Chili & Lemon. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 26 dari 28

Broncha adalah keju campuran susu kambing dan sapi berumur 6 bulan di Achadinha Cheese Company di Petaluma. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 27 dari 28

Sonoma County Meat Company, yang terletak di 35 Sebastopol Avenue di Santa Rosa, adalah tempat favorit untuk bermain game. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 28 dari 28

Rillette kelinci dengan acar wortel di Brass Rabbit di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Maine terkenal dengan lobsternya, New Mexico untuk Hatch chiles dan Iowa untuk jagung.

Tapi di gudang makanan ajaib yaitu Sonoma County, kami terkenal dengan banyak hal menakjubkan, sulit untuk melacaknya.
Setiap musim menarik kelezatannya sendiri dari lemari makan Ibu Alam, dari jeruk musim dingin hingga stroberi musim semi, tomat musim panas, dan buah ara musim gugur. Karunianya sangat kaya sehingga banyak restoran lokal merawat pertanian mereka sendiri, seperti gadis & ara, Handline dan Peter Lowell's, Barndiva, dapur zazu + pertanian dan Single Thread.

Kami diberkati dengan ikan karang Bodega Bay, kepiting, salmon, steelhead dan halibut, daging sapi yang digembalakan dan produk susu dari padang rumput dan pegunungan di sekitarnya, jamur liar yang menunggu untuk diburu di hutan kami, dan begitu banyak keju artisanal spektakuler yang bahkan ada Keju resmi Pemetaan jejak hampir tiga lusin peternakan dan pabrik krim kami.

Begitu melimpahnya harta karun kami yang dapat dimakan sehingga para koki Sonoma County telah menciptakan istilah mereka sendiri: hyper-local, yang berarti menu mereka dibuat tidak hanya dari sumber California atau bahkan Sonoma County, tetapi bahan-bahan dari dalam kota yang disebut restoran sebagai rumah.

Dan terus-menerus, kami menambahkan lebih banyak ke dapur kami yang dimanjakan. Bahan-bahan lokal yang didambakan sekarang termasuk rumput laut Pantai Sonoma, garam dan acar yang dipanen dari Samudra Pasifik sebagai satu kelompok makanan.

Bergabunglah dengan kami, kemudian, untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan Top 10 must-eat ini untuk tanda tangan Sonoma County.

Apa: Burung kami yang paling terkenal berasal dari Liberty Ducks/Sonoma County Unggas di Penngrove, di mana pendiri Jim Reichardt adalah seorang petani generasi keempat yang mengkhususkan diri dalam galur budidaya Bebek Pekin yang terkenal karena dagingnya yang kaya dan beraroma tinggi. Padang rumput yang dibesarkan sepanjang tahun dengan pola makan alami, sebagian besar biji-bijian, burung-burung dipanen secara berkelanjutan “seluruh hewan”, untuk memberi makan resep gourmet yang menampilkan segala sesuatu mulai dari dada dan sayap hingga ampela, jantung, lidah, dan bahkan kaki kecil yang lezat.

Di mana: Di yang baru Pinoli Cucina Rustica di Guerneville, pemilik chef Christian Darcoli menikahi beberapa bahan klasik Wine Country untuk dada bebek Libertynya yang mewah berlapis kaca pada tahun 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier, dihias dengan buah lokal musiman di atas farro Italia.

Resep: Dada Bebek dengan Farro, Berry Musiman, dan Anggur Panen Terlambat
Pinoli Cucina Rustica, Guerneville Courtesy Chef-Owner Christian Darcoli, Porsi 1

3 gelas air
1 cangkir farro
2¼ sendok teh garam, dibagi
5 ons dada bebek Liberty tanpa tulang tanpa kulit
sendok teh lada
cangkir beri campuran
5 ons anggur putih panen terlambat
cangkir kaldu sayuran
1 ons mentega
sendok teh thyme
sendok teh bawang putih segar cincang

Campurkan air dan farro dalam panci sedang. Tambahkan 2 sendok teh garam. Didihkan. Kurangi panas menjadi sedang, tutup, dan didihkan sampai farro empuk, sekitar 30 menit. Tiriskan dengan baik, lalu pindahkan ke mangkuk besar agar dingin.

Bumbui bebek dengan merica dan sisa sendok teh garam. Panaskan wajan yang sudah dibumbui dengan baik atau wajan antilengket dengan api besar. Kapan
wajan panas, tambahkan dada bebek, sisi kulit menghadap ke bawah, dan masak selama 8 hingga 10 menit, atau sampai kulit berwarna cokelat dan renyah. Balik dan masak selama 5 menit lagi. Keluarkan dari wajan dan biarkan daging beristirahat, sisakan jus di wajan. Panaskan wajan yang sama dengan api sedang. Tambahkan beri dan anggur panen terlambat ke jus bebek dan masak sampai berkurang setengahnya. Tambahkan kaldu dan kurangi setengahnya lagi, lalu kocok mentega dan masak selama 3 menit.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 500 derajat.
Tempatkan farro di wajan lain, dan tumis sebentar dengan thyme dan bawang putih.

Sendokkan farro ke piring, taburi dengan irisan dada bebek, dan panaskan dalam oven selama 7 menit. Keluarkan piring dari oven, gerimis saus berry di atas bebek dan sajikan segera.

AYAM RENANG GRATIS

Apa: Dari pandangan pertama mereka keluar dari cangkang saat menetas melalui kehidupan bahagia mereka yang mematuk di padang rumput, burung kami yang dimanjakan berkembang biak seperti Rocky The Free-Range Chicken dari Unggas Petaluma nikmati pola makan vegetarian 100 persen dan lingkungan alami untuk hidup seperti, yah, ayam. Mereka menghadiahi kita dengan daging yang lezat dan berair yang menjadikan Rocky birds bintang nasional sejak petani Allen Shainsky mendirikan peternakannya pada tahun 1969.

Di mana: Barndiva pemilik Jil dan Geoffrey Hales sangat berdedikasi pada pertanian-ke-garpu sehingga Jil memproduksi sebuah film, yang disebut "Eat the View," yang mendokumentasikan perjalanan yang dilakukan satu piring saat bahan-bahan melintasi Sonoma County, melalui dapur restoran Healdsburg, dan ke ruang makan. Chef Ryan Fancher mengesankan dengan ayam Rocky panggangnya yang renyah dalam jusnya sendiri, dilapisi dengan jamur lokal panggang dari penjelajah Wine Forest Wild Foods Connie Green, bacon Hobbs, ravioli kuning telur yang dibuat dengan telur dari Angerer Family Farm di Geyserville dan Bellwether Farms Whole Milk Basket Jersey ricotta dari Petaluma — semuanya selesai dengan minyak lokio, basil, sayuran hijau, rempah-rempah dan bunga yang dapat dimakan yang dipetik dari Barndiva Farm.

Resep: Ayam Panggang Renyah Renyah dengan Ragout Jamur Chanterelle Jagung Segar dan Ravioli Kuning Telur Ricotta
Barndiva, Healdsburg,Courtesy Chef Ryan Fancher, Melayani 4

Untuk ayam:
Satu ayam kampung utuh Rocky, diikat oleh tukang daging lokal Anda
1 cangkir wortel, potong dadu
1 cangkir bawang bombay, potong dadu
1 lemon, iris menjadi dua
Garam dan merica untuk bumbu
Mentega untuk bumbu

Panaskan oven hingga 400 derajat.
Setengah jam sebelum dipanggang, isi burung dengan sayuran dan lemon. Garam dan merica burung, lalu olesi kulitnya dengan mentega. Panggang ayam selama sekitar 45 menit, keluarkan dari oven dan biarkan daging beristirahat selama sekitar 20 menit sebelum diukir.

Untuk ragoutnya:
1 pon daging asap berkualitas tinggi yang tidak diawetkan (Hobbs, Black Pig Meat Co. atau Sonoma County Meat Co.)
1 pon jamur chanterelle emas (atau ayam hutan, terompet atau beech), diseka dengan handuk kertas basah untuk membersihkan potong dadu
1 sendok makan mentega tawar, dibagi
2 tongkol jagung segar, kupas dan buang bijinya, potong tongkolnya
6 bawang merah, potong dadu
7 siung bawang putih, cincang
1 tomat roma, potong dadu
Segenggam thyme segar (thyme lemon jika tersedia)
Percikan cuka sherry
Maldon atau garam serpihan utuh lainnya dan lada segar untuk bumbu

Render bacon dalam panci di atas medium-low sampai renyah dan berwarna cokelat keemasan tua. Angkat dan hancurkan, sisakan minyak bacon di wajan. Nyalakan api hingga sedang-tinggi, tambahkan jamur dan sendok makan mentega dan tumis sampai berwarna keemasan. Tambahkan jagung, bawang merah, bawang putih, tomat, thyme, dan bacon yang sudah dimasak. Masak hingga matang, lalu akhiri dengan sendok makan mentega, cuka sherry, dan garam dan merica bubuk secukupnya.

Untuk ravioli:
16 ons tepung pasta “00”
9 kuning telur + 1 telur utuh untuk pasta
1 sendok teh minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan susu murni
12 ons Bellwether Whole Milk Basket Jersey ricotta
8 kuning telur tambahan untuk ravioli

Giling tepung dan buat lubang di tengahnya. Tambahkan 9 kuning telur dan seluruh telur ke dalam sumur, bersama dengan minyak zaitun dan susu. Dengan menggunakan garpu, aduk perlahan tepung dan bahan basah hingga menjadi adonan. Uleni hingga adonan kalis, lalu diamkan selama satu jam di lemari es.

Gulung pasta menjadi dua lembar tipis dengan panjang sekitar 36 inci. Tempatkan satu sendok makan ricotta setiap tiga sampai empat inci terpisah untuk membuat 8 ravioli, lalu dengan lembut letakkan satu kuning telur di atas setiap gundukan ricotta. Tutupi semuanya dengan hati-hati dengan lembar pasta kedua. Gunakan cetakan cincin untuk membentuk dan menyegel sepenuhnya setiap ricotta dan telur paket pasta harus disegel sehingga tidak ada air masuk ke dalam saat ravioli sedang dimasak. (Catatan: adonan pasta ini akan lebih banyak dari yang Anda butuhkan, jadi potong strip intro berlebih dan dinginkan untuk membuat tagliatelli keesokan harinya.)

Sepuluh menit sebelum disajikan, masak ravioli dalam air asin mendidih sampai pasta empuk tapi kuning telurnya tidak keras.

Sementara itu, bagi ragout jamur di antara empat piring. Ukir ayam dan tata di atas ragout. Angkat ravioli dari air dengan sendok berlubang kawat, dan biarkan airnya mengalir. Mahkota ayam dengan ravioli.

Kepiting DUNGENESS

Apa: Musim memancing kami di Teluk Bodega biasanya dimulai pada bulan November, karena keramba pertama yang penuh dengan krustasea ungu-cokelat diangkat dari Pasifik. Panen umumnya berlangsung hingga Juni, meskipun musim dingin adalah musim utama untuk daging yang manis dan kaya. Peringatan yang adil: karena tangkapan kepiting tidak dapat diprediksi, dan kapal dapat ditutup dalam cuaca buruk, ada baiknya untuk menelepon dulu dan memastikan makhluk pemarah Anda benar-benar berhasil sampai ke restoran.

Di mana: Penduduk setempat yang cerdas langsung menuju ke Pasar Ikan Perikanan, di mana nelayan Shane Lucas (dari keluarga restoran Lucas Wharf) memajang tangkapan harian dalam kotak kaca berisi es berkilauan yang membingkai konter pesanan. Kepiting daging adalah bintang di kafe kasual, dalam keindahan montok, pankocrusted dihiasi dengan seledri cincang, paprika merah, bumbu dan rempah-rempah, disajikan dengan sayuran organik lokal, irisan lemon dan pilihan kentang goreng Kennebec atau ubi jalar herbed. kentang goreng.

Apa: Kami mengakuinya, hampir kejam untuk memasukkan buah persik ke dalam daftar makanan musim gugur, karena musim buah persik sebenarnya adalah musim panas - dan bahkan saat itu, setiap varietas buah persik yang indah dan berair sering kali memiliki jendela kematangan yang hanya bertahan beberapa minggu. Tapi di Produk Persik & Kering Creek di Healdsburg, pemilik kebun butik Gayle Sullivan juga menghaluskan dan membekukan buahnya untuk membuat bellini yang brilian sepanjang tahun, dan koki lokal membekukannya untuk saus pada daging babi dan ayam.

Di mana: Cocina Latina dari Mateo Chef Mateo Granados dari Healdsburg memperluas kelezatannya dengan lebih kreatif hingga musim gugur, dengan mengambil buah akhir musim dan membakarnya. Dia memotong buah persik Dry Creek menjadi dua bagian dan membakarnya di atas panggangan datarnya, yang keduanya menguapkan air sehingga buah tidak berfermentasi dan memusatkan gula dan pektin alami di dalamnya. Kemudian, ia menghaluskan buah dengan sentuhan cuka balsamik untuk menciptakan rasa persik yang berasap namun tetap cerah dan segar dalam salad persik/pir musim gugurnya yang bermekaran dengan sayuran White Crane Springs Ranch dari Healdsburg.

Salad Pear dan Persik Bakar
Mateo's Cocina Latina, Healdsburg, Courtesy Chef-Owner Mateo Granados, Porsi 6

6 buah persik Dry Creek
3 sendok makan cuka balsamic
4 buah pir pasar petani lokal
pon krokot
Garam laut secukupnya

Lubangi buah persik dan potong menjadi dua. Panaskan pemanggang datar, wajan yang sudah dibumbui dengan baik, atau wajan antilengket dengan api besar, dan tambahkan kulit buah menghadap ke atas. Char buah persik, tanpa membaliknya, sampai benar-benar terbakar. Kerok buah dari bagian atas yang rata dan letakkan di mangkuk stainless steel, tambahkan cuka balsamic, dan tutup mangkuk dengan bungkus plastik. Saat buah mendingin hingga suhu kamar, tuangkan campuran ke dalam blender dan proses hingga konsistensi selai jeruk yang halus.

Inti pir dan potong menjadi empat bagian. Sebarkan selai persik yang dibakar di atas piring, susun buah pir di atasnya dan hiasi dengan krokot dan garam laut.

Apa: Di sini, piggy, piggy — peternak kami mengkhususkan diri pada babi ras warisan premium termasuk Mangalitsa Eropa, Mulefoot atau Red Wattle, dan di Pertanian Teras Depan dari Healdsburg, babi Tuscan Cinta Senese sabuk putih yang sangat langka. Diberi makan makanan organik mewah di "istana babi" udara terbuka, hewan-hewan ini mengembangkan rasa yang jauh lebih penuh, lebih kaya, dan lebih seperti marmer daripada babi yang dibesarkan secara massal dan dikurung.

Dimana: Black Pig Meat Co. pemilik John Stewart dan Duskie Estes dari Forestville membuat salumi jenis warisan dan daging asap kayu apel yang diawetkan dengan gula merah. Menu di couple's Dapur Zazu + Pertanian di Sebastopol juga menggugah selera dengan semua jenis kesenangan babi — piring prosciutto cullatello sumsum tulang panggang dengan selai babi rahang babi sugo dan rigatoni dengan rosemary halaman belakang dan grana padano Koktail Black Pig Sour yang terbuat dari bourbon yang diresapi bacon buatan sendiri, maple sederhana sirup dan Madeira dan hiasi dengan Rodeo Jax bacon karamel popcorn maple bacon donat dengan bacon jimmies chicharrone selai kacang cangkir dan bahkan seluruh kepala babi berlapis madu disajikan dengan roti panggang.

Apa: Lihatlah padang rumput terbuka di sekitar Petaluma, dan Anda akan melihat domba dan domba khas kota ini. Salah satu pemasok utama kami adalah Peternakan Marin Sun — sebenarnya terletak di Sonoma County — dan 100 persen domba yang dipelihara di padang rumput dan diberi makan rumput disembelih secara khusus di fasilitas Petaluma, yang bersinar sebagai rumah jagal terakhir yang diperiksa USDA di Bay Area (penting untuk kerajinan butik).

Di mana: Petaluma baru SlamBurger mungkin makanan cepat saji, tetapi bahan-bahannya semuanya alami dan organik, karena pemilik Maurice Mickel mencari semuanya secara lokal mulai dari milk shake yang dibuat dengan susu organik dari Straus Family Creamery yang ikonik di Petaluma hingga bir Santa Rosa Hen-House di keran. Burger Lamb Slam adalah suapan yang luar biasa dengan campuran musim semi organik, chimichurri buatan rumah, tomat aioli bawang putih buatan rumah, dan acar buatan rumah.

Apa: Zaitun adalah panen terbesar kedua di Sonoma, menurut Biro Pengunjung Lembah Sonoma. Lihat saja banyak kebun anggur di Wine Country, dan Anda akan melihat banyak pohon zaitun tumbuh di sampingnya — seperti di perusahaan saudara Jacuzzi Family Vineyards Sonoma Pers Zaitun, Misalnya. Itu karena kedua tanaman itu tumbuh subur di iklim yang sama, di lingkungan bergaya Mediterania dengan hari-hari yang hangat dan cerah serta malam yang sejuk dan segar.

Di mana: Peternakan Trattore menanam dan menggiling buah zaitun dari kebun berusia 100 tahun di perkebunan Geyserville milik keluarga, dan pada hari Minggu April hingga Oktober, restoran ini menyajikan pizza yang menggugah selera dari oven kayu bakarnya sendiri. Adonan buatan sendiri dan minyak zaitun extra virgin menciptakan dasar untuk gigitan seperti saus merah Trattore classico, mozzarella, kemangi segar dan Tavola Toscana EVOO, atau "Kambing" dari keju kambing Laura Chenel Sonoma sendiri, pir Anjou, herbal Italia dan lemon Meyer minyak zaitun.

Apa: Semakin banyak, petani khusus kami menanam varietas pusaka jelai dan gandum — untuk roti, masakan rumah, dan, semakin banyak, bir kerajinan. Biji-bijian kuno lebih bergizi daripada produk biji-bijian olahan seperti tepung putih, dan penuh dengan rasa yang berani dan indah. Karunia organik mekar dengan sangat baik di Healdsburg's Pertanian Teras Depan, ditanam untuk sayuran, alfalfa, herba, beri, bibit percobaan, dan — mungkin paling khas sebagai satu-satunya sumber tanaman semacam itu di Amerika — melambai ladang gandum warisan seperti gandum einkorn kuno, gandum durum Senator Cappelli Italia, dan
Floriani Flint jagung.

Dimana: Healdsburg SHED co-owner Doug Lipton mengolah biji-bijian Front Porch di tempat, sementara koki dan direktur kuliner Perry Hoffman mengolah biji-bijian premium menjadi makanan ringan artisanal seperti kerupuk biji tepung rye dan tepung jagung Red Floriani Flint dan tepung soba Wafel Belgia yang diolesi sirup maple, diasinkan mentega dan selai.

KEJU KAMBING

Apa: Tampaknya semua orang di Wine Country membuat salad keju kambing - biasanya dilemparkan dengan manisan kacang dan/atau bit - atau pizza keju kambing. Dan mereka ilahi. Lalu, ada gadis & ara itu di pusat kota Sonoma, yang menawarkan sampler keju kambing mewah dari tiga varietas pengrajin yang dipasangkan dengan kue ara buatan sendiri dan kolak buah ara, kacang berbumbu, dan baguette.

Di mana: Untuk sesuatu yang berbeda, ikan bakar dan shishito milik chef-owner Ariel Nadelberg di Papan gambar di Petaluma memikat dengan saus keju kambing Laura Chenel Sonoma yang semarak dan herbin. Saus halus dan tajam yang sama juga menghiasi sayuran musiman, seperti campuran bit hangus musim gugur dan wortel pusaka berbumbu jinten yang bersumber dari pertanian lokal kecil.

Apa: Babi hutan berkeliaran di banyak kebun anggur di lereng gunung, sedemikian rupa sehingga beberapa pemilik kilang anggur berburu masakan rumah, dengan tukang daging milik keluarga seperti Sonoma County Daging Co. dari Santa Rosa dan Daging Kustom Bud dari Penggrove pengolahan daging. Rabbit adalah pilihan menu restoran populer lainnya, yang diangkat oleh petani bergaya warisan seperti Kelinci Dunia Lama di Sebastopol, Peternakan Kelinci Rockin'S di Petaluma, Peternakan Kelinci Jones di Santa Rosa dan Peternakan Marin Sun dari Petaluma.

Di mana: Yang baru Kelinci Kuningan di Healdsburg tentu saja menampilkan kelinci, disajikan sebagai rillette Marin Sun Farms yang tersebar dengan murah hati di atas roti gandum panggang rumahan dengan sesendok mustard gandum buatan sendiri dengan bir Death & Taxes dari Moonlight Brewery di Santa Rosa, dan ikal sauerkraut kohlrabi buatan sendiri yang bersumber dari restoran terdekat Kebun.


Made in Sonoma: 10 Makanan Ikonik Teratas dan Tempat Menemukannya

Bergabunglah dengan kami untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County.

Slide 1 dari 28

Dari kepiting Dungeness dan babi ras warisan premium, hingga unggas Petaluma dan buah persik lokal, bergabunglah dengan kami untuk petualangan yang penuh rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County. Baca artikel di bawah ini untuk mengunjungi peternakan dan restoran lokal, dan resep untuk memasak, dan klik galeri untuk lebih banyak spesialisasi dan inspirasi Sonoma.

Slide 2 dari 28

Bebek Pan Roasted Liberty Farm dengan pure kembang kol, wortel pelangi berlapis, bawang cipollini, lobak serut, dan saus Santa Rosa Plum dari Sam's Social Club di Calistoga. (Foto oleh John Burgess)

Slide 3 dari 28

Prosciutto melon County Line dan bebek Liberty ditemani koktail Spiritworks Sloe 75 di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 4 dari 28

Trio bebek Liberty Farms oleh Dustin Valette, pemilik/koki Valette di Healdsburg. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 5 dari 28

Kaki Bebek Liberty Farms dengan baba ganoush, delima, dan pistachio Duckkah di SHED Cafe di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 6 dari 28

1/2 Ayam Panggang dari Peternakan A4 dengan sayuran musiman & sayuran pedas dari Trading Post di Cloverdale. (Foto oleh John Burgess)

Slide 7 dari 28

Salad kepiting Dungeness di Dry Creek Kitchen di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 8 dari 28

Salt & Pepper Crab dengan bawang putih, garam dan lada hitam dari Boathouse Asian Eatery di Graton Casino. (Foto oleh John Burgess)

Slide 9 dari 28

Rebusan kepiting dengan crepes kepiting Dungeness di La Salette di Sonoma. (Foto oleh Mark Aronoff)

Slide 10 dari 28

Chef Peter Janiak menyiapkan buah persik Dry Creek dengan Point Reyes Blue Cheese, madu bunga liar, dan manisan pecan di Cafe La Brezza di Seghesio Family Vineyards'. (Foto oleh Conner Jay)

Slide 11 dari 28

Persik segar panggang dapat digunakan dalam salad, sebagai hidangan pembuka atau penutup. (Foto oleh Charlie Gesell)

Slide 12 dari 28

Dry Creek Peach & Produce menawarkan lusinan varietas buah persik. (Foto oleh Christopher Chung)

Slide 13 dari 28

Bartender Aren Page membuat koktail Black Pig Sour dengan bourbon bacon Babi Hitam, sirup sederhana maple, dan Madeira, menghiasinya dengan popcorn karamel bacon Rodeo Jax di dapur zazu + pertanian di pusat The Barlow di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 14 dari 28

Bacon di perokok di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 15 dari 28

Pinggang babi panggang kayu bakar dari Front Porch Farms dan Santa Rosa plumbs disajikan dengan arugula dan salad squash blossom di sebelah wajan besi paprika shishito panggang api kayu dengan almond Marcona dan serutan keju Pennyroyal Farm Boont Corners di rumah John Stewart dan Duskie Estes di Forestville. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 16 dari 28

Burger Lamb Slam di Slam Burger di Petaluma. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 17 dari 28

Lamb Top Sirloin panggang oven dengan sayuran musim dingin panggang dan saus mint delima di Bistro 29 di Santa Rosa. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 18 dari 28

Zaitun dan minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 19 dari 28

Minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 20 dari 28

Margherita Pizza dengan Tomat Heirloom, Mozzarella dan Basil, dan Zaitun, dibuat oleh Pam Wilsey. (Foto oleh Crista Jeremiason)

Slide 21 dari 28

Sam Bilbro memeriksa konsistensi tepung gandum merah yang dia giling di Front Porch Farm, di Healdsburg. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 22 dari 28

Makanan penutup bistro plat: buah ara rebus dengan keju kambing manis dan phyllo crisp pada gadis dan buah ara di Sonoma. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 23 dari 28

Sup labu dengan keju kambing di Glen Ellen Star Restaurant. (Foto oleh Kent Porter)

Slide 24 dari 28

Bit dengan keju kambing dan kacang hazel di Boon Eat + Drink di Guerneville. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 25 dari 28

Berbagai keju kambing segar Chevoo & infus minyak zaitun dalam Smoked Sea Salt & Rosemary dan Aleppo-Urfa Chili & Lemon. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 26 dari 28

Broncha adalah keju campuran susu kambing dan sapi berumur 6 bulan di Achadinha Cheese Company di Petaluma. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 27 dari 28

Sonoma County Meat Company, yang terletak di 35 Sebastopol Avenue di Santa Rosa, adalah tempat favorit untuk bermain game. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 28 dari 28

Rillette kelinci dengan acar wortel di Brass Rabbit di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Maine terkenal dengan lobsternya, New Mexico untuk Hatch chiles dan Iowa untuk jagung.

Tapi di gudang makanan ajaib yaitu Sonoma County, kami terkenal dengan banyak hal menakjubkan, sulit untuk melacaknya.
Setiap musim menarik kelezatannya sendiri dari lemari makan Ibu Alam, dari jeruk musim dingin hingga stroberi musim semi, tomat musim panas, dan buah ara musim gugur. Karunianya sangat kaya sehingga banyak restoran lokal merawat pertanian mereka sendiri, seperti gadis & ara, Handline dan Peter Lowell's, Barndiva, dapur zazu + pertanian dan Single Thread.

Kami diberkati dengan ikan karang Bodega Bay, kepiting, salmon, steelhead dan halibut, daging sapi yang digembalakan dan produk susu dari padang rumput dan pegunungan di sekitarnya, jamur liar yang menunggu untuk diburu di hutan kami, dan begitu banyak keju artisanal spektakuler yang bahkan ada Keju resmi Pemetaan jejak hampir tiga lusin peternakan dan pabrik krim kami.

Begitu melimpahnya harta karun kami yang dapat dimakan sehingga para koki Sonoma County telah menciptakan istilah mereka sendiri: hyper-local, yang berarti menu mereka dibuat tidak hanya dari sumber California atau bahkan Sonoma County, tetapi bahan-bahan dari dalam kota yang disebut restoran sebagai rumah.

Dan terus-menerus, kami menambahkan lebih banyak ke dapur kami yang dimanjakan. Bahan-bahan lokal yang didambakan sekarang termasuk rumput laut Pantai Sonoma, garam dan acar yang dipanen dari Samudra Pasifik sebagai satu kelompok makanan.

Bergabunglah dengan kami, kemudian, untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan Top 10 must-eat ini untuk tanda tangan Sonoma County.

Apa: Burung kami yang paling terkenal berasal dari Liberty Ducks/Sonoma County Unggas di Penngrove, di mana pendiri Jim Reichardt adalah seorang petani generasi keempat yang mengkhususkan diri dalam galur budidaya Bebek Pekin yang terkenal karena dagingnya yang kaya dan beraroma tinggi. Padang rumput yang dipelihara sepanjang tahun dengan pola makan alami, sebagian besar biji-bijian, burung-burung dipanen secara berkelanjutan “seluruh hewan”, untuk memberi makan resep gourmet yang menampilkan segala sesuatu mulai dari dada dan sayap hingga ampela, jantung, lidah, dan bahkan kaki kecil yang lezat.

Di mana: Di yang baru Pinoli Cucina Rustica di Guerneville, pemilik chef Christian Darcoli menikahi beberapa bahan klasik Wine Country untuk dada bebek Libertynya yang mewah berlapis kaca pada tahun 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier, dihias dengan buah lokal musiman di atas farro Italia.

Resep: Dada Bebek dengan Farro, Berry Musiman, dan Anggur Panen Terlambat
Pinoli Cucina Rustica, Guerneville Courtesy Chef-Owner Christian Darcoli, Porsi 1

3 gelas air
1 cangkir farro
2¼ sendok teh garam, dibagi
5 ons dada bebek Liberty tanpa tulang tanpa kulit
sendok teh lada
cangkir beri campuran
5 ons anggur putih panen terlambat
cangkir kaldu sayuran
1 ons mentega
sendok teh thyme
sendok teh bawang putih segar cincang

Campurkan air dan farro dalam panci sedang. Tambahkan 2 sendok teh garam. Didihkan. Kurangi panas menjadi sedang, tutup, dan didihkan sampai farro empuk, sekitar 30 menit. Tiriskan dengan baik, lalu pindahkan ke mangkuk besar agar dingin.

Bumbui bebek dengan merica dan sisa sendok teh garam. Panaskan wajan yang sudah dibumbui dengan baik atau wajan antilengket dengan api besar. Kapan
wajan panas, tambahkan dada bebek, sisi kulit menghadap ke bawah, dan masak selama 8 hingga 10 menit, atau sampai kulit berwarna cokelat dan renyah. Balik dan masak selama 5 menit lagi. Keluarkan dari wajan dan biarkan daging beristirahat, sisakan jus di wajan. Panaskan wajan yang sama dengan api sedang. Tambahkan beri dan anggur panen terlambat ke jus bebek dan masak sampai berkurang setengahnya. Tambahkan kaldu dan kurangi setengahnya lagi, lalu kocok mentega dan masak selama 3 menit.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 500 derajat.
Tempatkan farro di wajan lain, dan tumis sebentar dengan thyme dan bawang putih.

Sendokkan farro ke piring, taburi dengan irisan dada bebek, dan panaskan dalam oven selama 7 menit. Keluarkan piring dari oven, gerimis saus berry di atas bebek dan sajikan segera.

AYAM RENANG GRATIS

Apa: Dari pandangan pertama mereka keluar dari cangkang saat menetas melalui kehidupan bahagia mereka yang mematuk di padang rumput, burung kami yang dimanjakan berkembang biak seperti Rocky The Free-Range Chicken dari Unggas Petaluma nikmati pola makan vegetarian 100 persen dan lingkungan alami untuk hidup seperti, yah, ayam. Mereka menghadiahi kita dengan daging yang lezat dan berair yang menjadikan Rocky birds bintang nasional sejak petani Allen Shainsky mendirikan peternakannya pada tahun 1969.

Di mana: Barndiva pemilik Jil dan Geoffrey Hales sangat berdedikasi pada pertanian-ke-garpu sehingga Jil memproduksi sebuah film, yang disebut "Eat the View," mendokumentasikan perjalanan satu piring mengambil sebagai bahan perjalanan di Sonoma County, melalui dapur restoran Healdsburg, dan ke ruang makan. Chef Ryan Fancher mengesankan dengan ayam Rocky panggangnya yang renyah dalam jusnya sendiri, dilapisi dengan jamur lokal panggang dari penjelajah Wine Forest Wild Foods Connie Green, bacon Hobbs, ravioli kuning telur yang dibuat dengan telur dari Angerer Family Farm di Geyserville dan Bellwether Farms Whole Milk Basket Jersey ricotta dari Petaluma — semuanya selesai dengan minyak lokio, basil, sayuran hijau, rempah-rempah dan bunga yang dapat dimakan yang dipetik dari Barndiva Farm.

Resep: Ayam Panggang Renyah Renyah dengan Ragout Jamur Chanterelle Jagung Segar dan Ravioli Kuning Telur Ricotta
Barndiva, Healdsburg,Courtesy Chef Ryan Fancher, Melayani 4

Untuk ayam:
Satu ayam kampung utuh Rocky, diikat oleh tukang daging lokal Anda
1 cangkir wortel, potong dadu
1 cangkir bawang bombay, potong dadu
1 lemon, iris menjadi dua
Garam dan merica untuk bumbu
Mentega untuk bumbu

Panaskan oven hingga 400 derajat.
Setengah jam sebelum dipanggang, isi burung dengan sayuran dan lemon. Garam dan merica burung, lalu olesi kulitnya dengan mentega. Panggang ayam selama sekitar 45 menit, keluarkan dari oven dan biarkan daging beristirahat selama sekitar 20 menit sebelum diukir.

Untuk ragoutnya:
1 pon daging asap berkualitas tinggi yang tidak diawetkan (Hobbs, Black Pig Meat Co. atau Sonoma County Meat Co.)
1 pon jamur chanterelle emas (atau ayam hutan, terompet atau beech), diseka dengan handuk kertas basah untuk membersihkan potong dadu
1 sendok makan mentega tawar, dibagi
2 tongkol jagung segar, kupas dan buang bijinya, potong tongkolnya
6 bawang merah, potong dadu
7 siung bawang putih, cincang
1 tomat roma, potong dadu
Segenggam thyme segar (thyme lemon jika tersedia)
Percikan cuka sherry
Maldon atau garam serpihan utuh lainnya dan lada segar untuk bumbu

Render bacon dalam panci di atas medium-low sampai renyah dan berwarna cokelat keemasan tua. Angkat dan hancurkan, sisakan minyak bacon di wajan. Nyalakan api hingga sedang-tinggi, tambahkan jamur dan sendok makan mentega dan tumis sampai berwarna keemasan. Tambahkan jagung, bawang merah, bawang putih, tomat, thyme, dan bacon yang sudah dimasak. Masak hingga matang, lalu akhiri dengan sendok makan mentega, cuka sherry, dan garam dan merica bubuk secukupnya.

Untuk ravioli:
16 ons tepung pasta “00”
9 kuning telur + 1 telur utuh untuk pasta
1 sendok teh minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan susu murni
12 ons Bellwether Whole Milk Basket Jersey ricotta
8 kuning telur tambahan untuk ravioli

Giling tepung dan buat lubang di tengahnya. Tambahkan 9 kuning telur dan seluruh telur ke dalam sumur, bersama dengan minyak zaitun dan susu. Dengan menggunakan garpu, aduk perlahan tepung dan bahan basah hingga menjadi adonan. Uleni hingga adonan kalis, lalu diamkan selama satu jam di lemari es.

Gulung pasta menjadi dua lembar tipis dengan panjang sekitar 36 inci. Tempatkan satu sendok makan ricotta setiap tiga sampai empat inci terpisah untuk membuat 8 ravioli, lalu dengan lembut letakkan satu kuning telur di atas setiap gundukan ricotta. Tutupi semuanya dengan hati-hati dengan lembar pasta kedua. Gunakan cetakan cincin untuk membentuk dan menyegel sepenuhnya setiap ricotta dan telur paket pasta harus disegel sehingga tidak ada air yang masuk ke dalam saat ravioli sedang dimasak. (Catatan: adonan pasta ini akan lebih banyak dari yang Anda butuhkan, jadi potong strip intro berlebih dan dinginkan untuk membuat tagliatelli keesokan harinya.)

Sepuluh menit sebelum disajikan, masak ravioli dalam air asin mendidih sampai pasta empuk tapi kuning telurnya tidak keras.

Sementara itu, bagi ragout jamur di antara empat piring. Ukir ayam dan tata di atas ragout. Angkat ravioli dari air dengan sendok berlubang kawat, dan biarkan airnya mengalir. Mahkota ayam dengan ravioli.

Kepiting DUNGENESS

Apa: Musim memancing kami di Teluk Bodega biasanya dimulai pada bulan November, karena keramba pertama yang penuh dengan krustasea berwarna ungu-cokelat diangkat dari Pasifik. Panen umumnya berlangsung hingga Juni, meskipun musim dingin adalah musim utama untuk daging yang manis dan kaya. Peringatan yang adil: karena tangkapan kepiting tidak dapat diprediksi, dan kapal dapat ditutup dalam cuaca buruk, ada baiknya untuk menelepon dulu dan memastikan makhluk pemarah Anda benar-benar berhasil sampai ke restoran.

Di mana: Penduduk setempat yang cerdas langsung menuju ke Pasar Ikan Perikanan, di mana nelayan Shane Lucas (dari keluarga restoran Lucas Wharf) memajang tangkapan harian dalam kotak kaca berisi es berkilauan yang membingkai konter pesanan. Kepiting daging adalah bintang di kafe kasual, dalam keindahan montok, pankocrusted dihiasi dengan seledri cincang, paprika merah, rempah-rempah dan rempah-rempah, disajikan dengan sayuran organik lokal, irisan lemon dan pilihan kentang goreng Kennebec atau ubi jalar herbed. kentang goreng.

Apa: Kami mengakuinya, hampir kejam untuk memasukkan buah persik ke dalam daftar makanan musim gugur, karena musim buah persik sebenarnya adalah musim panas - dan bahkan kemudian, setiap varietas buah persik yang indah dan berair sering kali memiliki jendela kematangan yang hanya bertahan beberapa minggu. Tapi di Produk Persik & Kering Creek di Healdsburg, pemilik kebun butik Gayle Sullivan juga menghaluskan dan membekukan buahnya untuk membuat bellini yang brilian sepanjang tahun, dan koki lokal membekukannya untuk saus pada daging babi dan ayam.

Di mana: Cocina Latina dari Mateo Chef Mateo Granados dari Healdsburg memperluas kelezatannya dengan lebih kreatif hingga musim gugur, dengan mengambil buah akhir musim dan membakarnya. Dia memotong buah persik Dry Creek menjadi dua bagian dan membakarnya di atas panggangan datarnya, yang keduanya menguapkan air sehingga buah tidak berfermentasi dan memusatkan gula dan pektin alami di dalamnya. Kemudian, ia menghaluskan buah dengan sentuhan cuka balsamic untuk menciptakan rasa persik yang berasap namun tetap cerah dan segar dalam salad persik/pir musim gugurnya yang mekar dengan sayuran White Crane Springs Ranch dari Healdsburg.

Salad Pear dan Persik Bakar
Mateo's Cocina Latina, Healdsburg, Courtesy Chef-Owner Mateo Granados, Porsi 6

6 buah persik Dry Creek
3 sendok makan cuka balsamic
4 buah pir pasar petani lokal
pon krokot
Garam laut secukupnya

Lubangi buah persik dan potong menjadi dua. Panaskan pemanggang datar, wajan yang sudah dibumbui dengan baik, atau wajan antilengket dengan api besar, dan tambahkan kulit buah menghadap ke atas. Char buah persik, tanpa membaliknya, sampai benar-benar terbakar. Kerok buah dari bagian atas yang rata dan letakkan di mangkuk stainless steel, tambahkan cuka balsamic, dan tutup mangkuk dengan bungkus plastik. Saat buah mendingin hingga suhu kamar, tuangkan campuran ke dalam blender dan proses hingga konsistensi selai jeruk yang halus.

Inti pir dan potong menjadi empat bagian. Sebarkan selai persik yang dibakar di atas piring, susun buah pir di atasnya dan hiasi dengan krokot dan garam laut.

Apa: Di sini, piggy, piggy — peternak kami mengkhususkan diri pada babi ras warisan premium termasuk Mangalitsa Eropa, Mulefoot atau Red Wattle, dan di Pertanian Teras Depan dari Healdsburg, babi Tuscan Cinta Senese sabuk putih yang sangat langka. Diberi makan makanan organik mewah di "istana babi" udara terbuka, hewan-hewan ini mengembangkan rasa yang jauh lebih penuh, lebih kaya, dan lebih seperti marmer daripada babi yang dibesarkan secara massal dan dikurung.

Dimana: Black Pig Meat Co. pemilik John Stewart dan Duskie Estes dari Forestville membuat salumi jenis warisan dan daging asap kayu apel yang diawetkan dengan gula merah. Menu di couple's Dapur Zazu + Pertanian di Sebastopol juga menggugah selera dengan semua jenis kesenangan babi — piring prosciutto cullatello sumsum tulang panggang dengan selai babi rahang babi sugo dan rigatoni dengan rosemary halaman belakang dan grana padano Koktail Black Pig Sour yang terbuat dari bourbon yang diresapi bacon buatan sendiri, maple sederhana sirup dan Madeira dan hiasi dengan Rodeo Jax bacon karamel popcorn maple bacon donat dengan bacon jimmies chicharrone selai kacang cangkir dan bahkan seluruh kepala babi berlapis madu disajikan dengan roti panggang.

Apa: Lihatlah padang rumput terbuka di sekitar Petaluma, dan Anda akan melihat domba dan domba khas kota ini. Salah satu pemasok utama kami adalah Peternakan Marin Sun — sebenarnya terletak di Sonoma County — dan 100 persen domba yang dipelihara di padang rumput dan diberi makan rumput disembelih secara khusus di fasilitas Petaluma, yang bersinar sebagai rumah jagal terakhir yang diperiksa USDA di Bay Area (penting untuk kerajinan butik).

Di mana: Petaluma baru SlamBurger mungkin makanan cepat saji, tetapi bahan-bahannya semuanya alami dan organik, karena pemilik Maurice Mickel mencari semuanya secara lokal mulai dari milk shake yang dibuat dengan susu organik dari Straus Family Creamery yang ikonik di Petaluma hingga bir Santa Rosa Hen-House di keran. Burger Lamb Slam adalah suapan yang luar biasa dengan campuran musim semi organik, chimichurri buatan rumah, tomat aioli bawang putih buatan rumah, dan acar buatan rumah.

Apa: Zaitun adalah panen terbesar kedua di Sonoma, menurut Biro Pengunjung Lembah Sonoma. Lihat saja banyak kebun anggur di Wine Country, dan Anda akan melihat banyak pohon zaitun tumbuh di sampingnya — seperti di perusahaan saudara Jacuzzi Family Vineyards Sonoma Pers Zaitun, Misalnya. Itu karena kedua tanaman itu tumbuh subur di iklim yang sama, di lingkungan bergaya Mediterania dengan hari-hari yang hangat dan cerah serta malam yang sejuk dan segar.

Di mana: Peternakan Trattore menanam dan menggiling buah zaitun dari kebun berusia 100 tahun di perkebunan Geyserville milik keluarga, dan pada hari Minggu April hingga Oktober, restoran ini menyajikan pizza yang menggugah selera dari oven kayu bakarnya sendiri. Adonan buatan sendiri dan minyak zaitun extra virgin menciptakan dasar untuk gigitan seperti saus merah Trattore classico, mozzarella, kemangi segar dan Tavola Toscana EVOO, atau "Kambing" dari keju kambing Laura Chenel Sonoma sendiri, pir Anjou, herbal Italia dan lemon Meyer minyak zaitun.

Apa: Semakin banyak, petani khusus kami menanam varietas pusaka jelai dan gandum — untuk roti, masakan rumah, dan, semakin banyak, bir kerajinan. Biji-bijian kuno lebih bergizi daripada produk biji-bijian olahan seperti tepung putih, dan penuh dengan rasa yang berani dan indah. Karunia organik mekar dengan sangat baik di Healdsburg's Pertanian Teras Depan, ditanam untuk sayuran, alfalfa, herba, beri, bibit percobaan, dan — mungkin paling khas sebagai satu-satunya sumber tanaman semacam itu di Amerika — melambai ladang gandum warisan seperti gandum einkorn kuno, gandum durum Senator Cappelli Italia, dan
Floriani Flint jagung.

Dimana: Healdsburg SHED co-owner Doug Lipton mengolah biji-bijian Front Porch di tempat, sementara koki dan direktur kuliner Perry Hoffman mengolah biji-bijian premium menjadi makanan ringan artisanal seperti kerupuk biji tepung rye dan tepung jagung Red Floriani Flint dan tepung soba Wafel Belgia yang diolesi sirup maple, diasinkan mentega dan selai.

KEJU KAMBING

Apa: Tampaknya semua orang di Wine Country membuat salad keju kambing - biasanya dilemparkan dengan manisan kacang dan/atau bit - atau pizza keju kambing. Dan mereka ilahi. Lalu, ada gadis & ara itu di pusat kota Sonoma, yang menawarkan sampler keju kambing mewah dari tiga varietas pengrajin yang dipasangkan dengan kue ara buatan sendiri dan kolak buah ara, kacang berbumbu, dan baguette.

Di mana: Untuk sesuatu yang berbeda, ikan bakar dan shishito milik chef-owner Ariel Nadelberg di Papan gambar di Petaluma memikat dengan saus keju kambing Laura Chenel Sonoma yang semarak dan herbin. Saus halus dan tajam yang sama juga menghiasi sayuran musiman, seperti campuran bit hangus musim gugur dan wortel pusaka berbumbu jinten yang bersumber dari pertanian lokal kecil.

Apa: Babi hutan berkeliaran di banyak kebun anggur di lereng gunung, sedemikian rupa sehingga beberapa pemilik kilang anggur berburu masakan rumah, dengan tukang daging milik keluarga seperti Sonoma County Daging Co. dari Santa Rosa dan Daging Kustom Bud dari Penggrove pengolahan daging. Rabbit adalah pilihan menu restoran populer lainnya, yang diangkat oleh petani bergaya warisan seperti Kelinci Dunia Lama di Sebastopol, Peternakan Kelinci Rockin'S di Petaluma, Peternakan Kelinci Jones di Santa Rosa dan Peternakan Marin Sun dari Petaluma.

Di mana: Yang baru Kelinci Kuningan di Healdsburg tentu saja menampilkan kelinci, disajikan sebagai rillette Marin Sun Farms yang tersebar dengan murah hati di atas roti gandum panggang rumahan dengan sesendok mustard gandum buatan sendiri dengan bir Death & Taxes dari Moonlight Brewery di Santa Rosa, dan ikal sauerkraut kohlrabi buatan sendiri yang bersumber dari restoran terdekat Kebun.


Made in Sonoma: 10 Makanan Ikonik Teratas dan Tempat Menemukannya

Bergabunglah dengan kami untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County.

Slide 1 dari 28

Dari kepiting Dungeness dan babi ras warisan premium, hingga unggas Petaluma dan buah persik lokal, bergabunglah dengan kami untuk petualangan yang penuh rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County. Baca artikel di bawah ini untuk mengunjungi peternakan dan restoran lokal, dan resep untuk memasak, dan klik galeri untuk lebih banyak spesialisasi dan inspirasi Sonoma.

Slide 2 dari 28

Bebek Pan Roasted Liberty Farm dengan pure kembang kol, wortel pelangi berlapis, bawang cipollini, lobak serut, dan saus Santa Rosa Plum dari Sam's Social Club di Calistoga. (Foto oleh John Burgess)

Slide 3 dari 28

Prosciutto melon County Line dan bebek Liberty ditemani koktail Spiritworks Sloe 75 di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 4 dari 28

Trio bebek Liberty Farms oleh Dustin Valette, pemilik/koki Valette di Healdsburg. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 5 dari 28

Kaki Bebek Liberty Farms dengan baba ganoush, delima, dan pistachio Duckkah di SHED Cafe di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 6 dari 28

1/2 Ayam Panggang dari Peternakan A4 dengan sayuran musiman & sayuran pedas dari Trading Post di Cloverdale. (Foto oleh John Burgess)

Slide 7 dari 28

Salad kepiting Dungeness di Dry Creek Kitchen di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 8 dari 28

Salt & Pepper Crab dengan bawang putih, garam dan lada hitam dari Boathouse Asian Eatery di Graton Casino. (Foto oleh John Burgess)

Slide 9 dari 28

Rebusan kepiting dengan crepes kepiting Dungeness di La Salette di Sonoma. (Foto oleh Mark Aronoff)

Slide 10 dari 28

Chef Peter Janiak menyiapkan buah persik Dry Creek dengan Point Reyes Blue Cheese, madu bunga liar, dan manisan pecan di Cafe La Brezza di Seghesio Family Vineyards'. (Foto oleh Conner Jay)

Slide 11 dari 28

Persik segar panggang dapat digunakan dalam salad, sebagai hidangan pembuka atau penutup. (Foto oleh Charlie Gesell)

Slide 12 dari 28

Dry Creek Peach & Produce menawarkan lusinan varietas buah persik. (Foto oleh Christopher Chung)

Slide 13 dari 28

Bartender Aren Page membuat koktail Black Pig Sour dengan bourbon bacon Babi Hitam, sirup sederhana maple, dan Madeira, menghiasinya dengan popcorn karamel bacon Rodeo Jax di dapur zazu + pertanian di pusat The Barlow di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 14 dari 28

Bacon di perokok di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 15 dari 28

Pinggang babi panggang kayu bakar dari Front Porch Farms dan Santa Rosa plumbs disajikan dengan arugula dan salad squash blossom di sebelah wajan besi paprika shishito panggang api kayu dengan almond Marcona dan serutan keju Pennyroyal Farm Boont Corners di rumah John Stewart dan Duskie Estes di Forestville. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 16 dari 28

Burger Lamb Slam di Slam Burger di Petaluma. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 17 dari 28

Lamb Top Sirloin panggang oven dengan sayuran musim dingin panggang dan saus mint delima di Bistro 29 di Santa Rosa. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 18 dari 28

Zaitun dan minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 19 dari 28

Minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 20 dari 28

Margherita Pizza dengan Tomat Heirloom, Mozzarella dan Basil, dan Zaitun, dibuat oleh Pam Wilsey. (Foto oleh Crista Jeremiason)

Slide 21 dari 28

Sam Bilbro memeriksa konsistensi tepung gandum merah yang dia giling di Front Porch Farm, di Healdsburg. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 22 dari 28

Makanan penutup bistro plat: buah ara rebus dengan keju kambing manis dan phyllo crisp pada gadis dan buah ara di Sonoma. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 23 dari 28

Sup labu dengan keju kambing di Glen Ellen Star Restaurant. (Foto oleh Kent Porter)

Slide 24 dari 28

Bit dengan keju kambing dan kacang hazel di Boon Eat + Drink di Guerneville. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 25 dari 28

Berbagai keju kambing segar Chevoo & infus minyak zaitun dalam Smoked Sea Salt & Rosemary dan Aleppo-Urfa Chili & Lemon. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 26 dari 28

Broncha adalah keju campuran susu kambing dan sapi berumur 6 bulan di Achadinha Cheese Company di Petaluma. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 27 dari 28

Sonoma County Meat Company, yang terletak di 35 Sebastopol Avenue di Santa Rosa, adalah tempat favorit untuk bermain game. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 28 dari 28

Rillette kelinci dengan acar wortel di Brass Rabbit di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Maine terkenal dengan lobsternya, New Mexico untuk Hatch chiles dan Iowa untuk jagung.

Tapi di gudang makanan ajaib yaitu Sonoma County, kami terkenal dengan banyak hal menakjubkan, sulit untuk melacaknya.
Setiap musim menarik kelezatannya sendiri dari lemari makan Ibu Alam, dari jeruk musim dingin hingga stroberi musim semi, tomat musim panas, dan buah ara musim gugur. Karunianya sangat kaya sehingga banyak restoran lokal merawat pertanian mereka sendiri, seperti gadis & ara, Handline dan Peter Lowell's, Barndiva, dapur zazu + pertanian dan Single Thread.

Kami diberkati dengan ikan karang Bodega Bay, kepiting, salmon, steelhead dan halibut, daging sapi yang digembalakan dan produk susu dari padang rumput dan pegunungan di sekitarnya, jamur liar yang menunggu untuk diburu di hutan kami, dan begitu banyak keju artisanal spektakuler yang bahkan ada Keju resmi Pemetaan jejak hampir tiga lusin peternakan dan pabrik krim kami.

Begitu melimpahnya harta karun kami yang dapat dimakan sehingga para koki Sonoma County telah menciptakan istilah mereka sendiri: hyper-local, yang berarti menu mereka dibuat tidak hanya dari sumber California atau bahkan Sonoma County, tetapi bahan-bahan dari dalam kota yang disebut restoran sebagai rumah.

Dan terus-menerus, kami menambahkan lebih banyak ke dapur kami yang dimanjakan. Bahan-bahan lokal yang didambakan sekarang termasuk rumput laut Pantai Sonoma, garam dan acar yang dipanen dari Samudra Pasifik sebagai satu kelompok makanan.

Bergabunglah dengan kami, kemudian, untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan Top 10 must-eat ini untuk tanda tangan Sonoma County.

Apa: Burung kami yang paling terkenal berasal dari Liberty Ducks/Sonoma County Unggas di Penngrove, di mana pendiri Jim Reichardt adalah seorang petani generasi keempat yang mengkhususkan diri dalam galur budidaya Bebek Pekin yang terkenal karena dagingnya yang kaya dan beraroma tinggi. Padang rumput yang dipelihara sepanjang tahun dengan pola makan alami, sebagian besar biji-bijian, burung-burung dipanen secara berkelanjutan “seluruh hewan”, untuk memberi makan resep gourmet yang menampilkan segala sesuatu mulai dari dada dan sayap hingga ampela, jantung, lidah, dan bahkan kaki kecil yang lezat.

Di mana: Di yang baru Pinoli Cucina Rustica di Guerneville, pemilik chef Christian Darcoli menikahi beberapa bahan klasik Wine Country untuk dada bebek Libertynya yang mewah berlapis kaca pada tahun 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier, dihias dengan buah lokal musiman di atas farro Italia.

Resep: Dada Bebek dengan Farro, Berry Musiman, dan Anggur Panen Terlambat
Pinoli Cucina Rustica, Guerneville Courtesy Chef-Owner Christian Darcoli, Porsi 1

3 gelas air
1 cangkir farro
2¼ sendok teh garam, dibagi
5 ons dada bebek Liberty tanpa tulang tanpa kulit
sendok teh lada
cangkir beri campuran
5 ons anggur putih panen terlambat
cangkir kaldu sayuran
1 ons mentega
sendok teh thyme
sendok teh bawang putih segar cincang

Campurkan air dan farro dalam panci sedang. Tambahkan 2 sendok teh garam. Didihkan. Kurangi panas menjadi sedang, tutup, dan didihkan sampai farro empuk, sekitar 30 menit. Tiriskan dengan baik, lalu pindahkan ke mangkuk besar agar dingin.

Bumbui bebek dengan merica dan sisa sendok teh garam. Panaskan wajan yang sudah dibumbui dengan baik atau wajan antilengket dengan api besar. Kapan
wajan panas, tambahkan dada bebek, sisi kulit menghadap ke bawah, dan masak selama 8 hingga 10 menit, atau sampai kulit berwarna cokelat dan renyah. Balik dan masak selama 5 menit lagi. Keluarkan dari wajan dan biarkan daging beristirahat, sisakan jus di wajan. Panaskan wajan yang sama dengan api sedang. Tambahkan beri dan anggur panen terlambat ke jus bebek dan masak sampai berkurang setengahnya. Tambahkan kaldu dan kurangi setengahnya lagi, lalu kocok mentega dan masak selama 3 menit.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 500 derajat.
Tempatkan farro di wajan lain, dan tumis sebentar dengan thyme dan bawang putih.

Sendokkan farro ke piring, taburi dengan irisan dada bebek, dan panaskan dalam oven selama 7 menit. Keluarkan piring dari oven, gerimis saus berry di atas bebek dan sajikan segera.

AYAM RENANG GRATIS

Apa: Dari pandangan pertama mereka keluar dari cangkang saat menetas melalui kehidupan bahagia mereka yang mematuk di padang rumput, burung kami yang dimanjakan berkembang biak seperti Rocky The Free-Range Chicken dari Unggas Petaluma nikmati pola makan vegetarian 100 persen dan lingkungan alami untuk hidup seperti, yah, ayam. Mereka menghadiahi kita dengan daging yang lezat dan berair yang menjadikan Rocky birds bintang nasional sejak petani Allen Shainsky mendirikan peternakannya pada tahun 1969.

Di mana: Barndiva pemilik Jil dan Geoffrey Hales sangat berdedikasi pada pertanian-ke-garpu sehingga Jil memproduksi sebuah film, yang disebut "Eat the View," mendokumentasikan perjalanan satu piring mengambil sebagai bahan perjalanan di Sonoma County, melalui dapur restoran Healdsburg, dan ke ruang makan. Chef Ryan Fancher mengesankan dengan ayam Rocky panggangnya yang renyah dalam jusnya sendiri, dilapisi dengan jamur lokal panggang dari penjelajah Wine Forest Wild Foods Connie Green, bacon Hobbs, ravioli kuning telur yang dibuat dengan telur dari Angerer Family Farm di Geyserville dan Bellwether Farms Whole Milk Basket Jersey ricotta dari Petaluma — semuanya selesai dengan minyak lokio, basil, sayuran hijau, rempah-rempah dan bunga yang dapat dimakan yang dipetik dari Barndiva Farm.

Resep: Ayam Panggang Renyah Renyah dengan Ragout Jamur Chanterelle Jagung Segar dan Ravioli Kuning Telur Ricotta
Barndiva, Healdsburg,Courtesy Chef Ryan Fancher, Melayani 4

Untuk ayam:
Satu ayam kampung utuh Rocky, diikat oleh tukang daging lokal Anda
1 cangkir wortel, potong dadu
1 cangkir bawang bombay, potong dadu
1 lemon, iris menjadi dua
Garam dan merica untuk bumbu
Mentega untuk bumbu

Panaskan oven hingga 400 derajat.
Setengah jam sebelum dipanggang, isi burung dengan sayuran dan lemon. Garam dan merica burung, lalu olesi kulitnya dengan mentega. Panggang ayam selama sekitar 45 menit, keluarkan dari oven dan biarkan daging beristirahat selama sekitar 20 menit sebelum diukir.

Untuk ragoutnya:
1 pon daging asap berkualitas tinggi yang tidak diawetkan (Hobbs, Black Pig Meat Co. atau Sonoma County Meat Co.)
1 pon jamur chanterelle emas (atau ayam hutan, terompet atau beech), diseka dengan handuk kertas basah untuk membersihkan potong dadu
1 sendok makan mentega tawar, dibagi
2 tongkol jagung segar, kupas dan buang bijinya, potong tongkolnya
6 bawang merah, potong dadu
7 siung bawang putih, cincang
1 tomat roma, potong dadu
Segenggam thyme segar (thyme lemon jika tersedia)
Percikan cuka sherry
Maldon atau garam serpihan utuh lainnya dan lada segar untuk bumbu

Render bacon dalam panci di atas medium-low sampai renyah dan berwarna cokelat keemasan tua. Angkat dan hancurkan, sisakan minyak bacon di wajan. Nyalakan api hingga sedang-tinggi, tambahkan jamur dan sendok makan mentega dan tumis sampai berwarna keemasan. Tambahkan jagung, bawang merah, bawang putih, tomat, thyme, dan bacon yang sudah dimasak. Masak hingga matang, lalu akhiri dengan sendok makan mentega, cuka sherry, dan garam dan merica bubuk secukupnya.

Untuk ravioli:
16 ons tepung pasta “00”
9 kuning telur + 1 telur utuh untuk pasta
1 sendok teh minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan susu murni
12 ons Bellwether Whole Milk Basket Jersey ricotta
8 kuning telur tambahan untuk ravioli

Giling tepung dan buat lubang di tengahnya. Tambahkan 9 kuning telur dan seluruh telur ke dalam sumur, bersama dengan minyak zaitun dan susu. Dengan menggunakan garpu, aduk perlahan tepung dan bahan basah hingga menjadi adonan. Uleni hingga adonan kalis, lalu diamkan selama satu jam di lemari es.

Gulung pasta menjadi dua lembar tipis dengan panjang sekitar 36 inci. Tempatkan satu sendok makan ricotta setiap tiga sampai empat inci terpisah untuk membuat 8 ravioli, lalu dengan lembut letakkan satu kuning telur di atas setiap gundukan ricotta. Tutupi semuanya dengan hati-hati dengan lembar pasta kedua. Gunakan cetakan cincin untuk membentuk dan menyegel sepenuhnya setiap ricotta dan telur paket pasta harus disegel sehingga tidak ada air yang masuk ke dalam saat ravioli sedang dimasak. (Catatan: adonan pasta ini akan lebih banyak dari yang Anda butuhkan, jadi potong strip intro berlebih dan dinginkan untuk membuat tagliatelli keesokan harinya.)

Sepuluh menit sebelum disajikan, masak ravioli dalam air asin mendidih sampai pasta empuk tapi kuning telurnya tidak keras.

Sementara itu, bagi ragout jamur di antara empat piring. Ukir ayam dan tata di atas ragout. Angkat ravioli dari air dengan sendok berlubang kawat, dan biarkan airnya mengalir. Mahkota ayam dengan ravioli.

Kepiting DUNGENESS

Apa: Musim memancing kami di Teluk Bodega biasanya dimulai pada bulan November, karena keramba pertama yang penuh dengan krustasea berwarna ungu-cokelat diangkat dari Pasifik. Panen umumnya berlangsung hingga Juni, meskipun musim dingin adalah musim utama untuk daging yang manis dan kaya. Peringatan yang adil: karena tangkapan kepiting tidak dapat diprediksi, dan kapal dapat ditutup dalam cuaca buruk, ada baiknya untuk menelepon dulu dan memastikan makhluk pemarah Anda benar-benar berhasil sampai ke restoran.

Di mana: Penduduk setempat yang cerdas langsung menuju ke Pasar Ikan Perikanan, di mana nelayan Shane Lucas (dari keluarga restoran Lucas Wharf) memajang tangkapan harian dalam kotak kaca berisi es berkilauan yang membingkai konter pesanan. Kepiting daging adalah bintang di kafe kasual, dalam keindahan montok, pankocrusted dihiasi dengan seledri cincang, paprika merah, rempah-rempah dan rempah-rempah, disajikan dengan sayuran organik lokal, irisan lemon dan pilihan kentang goreng Kennebec atau ubi jalar herbed. kentang goreng.

Apa: Kami mengakuinya, hampir kejam untuk memasukkan buah persik ke dalam daftar makanan musim gugur, karena musim buah persik sebenarnya adalah musim panas - dan bahkan kemudian, setiap varietas buah persik yang indah dan berair sering kali memiliki jendela kematangan yang hanya bertahan beberapa minggu. Tapi di Produk Persik & Kering Creek di Healdsburg, pemilik kebun butik Gayle Sullivan juga menghaluskan dan membekukan buahnya untuk membuat bellini yang brilian sepanjang tahun, dan koki lokal membekukannya untuk saus pada daging babi dan ayam.

Di mana: Cocina Latina dari Mateo Chef Mateo Granados dari Healdsburg memperluas kelezatannya dengan lebih kreatif hingga musim gugur, dengan mengambil buah akhir musim dan membakarnya. Dia memotong buah persik Dry Creek menjadi dua bagian dan membakarnya di atas panggangan datarnya, yang keduanya menguapkan air sehingga buah tidak berfermentasi dan memusatkan gula dan pektin alami di dalamnya. Kemudian, ia menghaluskan buah dengan sentuhan cuka balsamic untuk menciptakan rasa persik yang berasap namun tetap cerah dan segar dalam salad persik/pir musim gugurnya yang mekar dengan sayuran White Crane Springs Ranch dari Healdsburg.

Salad Pear dan Persik Bakar
Mateo's Cocina Latina, Healdsburg, Courtesy Chef-Owner Mateo Granados, Porsi 6

6 buah persik Dry Creek
3 sendok makan cuka balsamic
4 buah pir pasar petani lokal
pon krokot
Garam laut secukupnya

Lubangi buah persik dan potong menjadi dua. Panaskan pemanggang datar, wajan yang sudah dibumbui dengan baik, atau wajan antilengket dengan api besar, dan tambahkan kulit buah menghadap ke atas. Char buah persik, tanpa membaliknya, sampai benar-benar terbakar. Kerok buah dari bagian atas yang rata dan letakkan di mangkuk stainless steel, tambahkan cuka balsamic, dan tutup mangkuk dengan bungkus plastik. Saat buah mendingin hingga suhu kamar, tuangkan campuran ke dalam blender dan proses hingga konsistensi selai jeruk yang halus.

Inti pir dan potong menjadi empat bagian. Sebarkan selai persik yang dibakar di atas piring, susun buah pir di atasnya dan hiasi dengan krokot dan garam laut.

Apa: Di sini, piggy, piggy — peternak kami mengkhususkan diri pada babi ras warisan premium termasuk Mangalitsa Eropa, Mulefoot atau Red Wattle, dan di Pertanian Teras Depan dari Healdsburg, babi Tuscan Cinta Senese sabuk putih yang sangat langka. Diberi makan makanan organik mewah di "istana babi" udara terbuka, hewan-hewan ini mengembangkan rasa yang jauh lebih penuh, lebih kaya, dan lebih seperti marmer daripada babi yang dibesarkan secara massal dan dikurung.

Dimana: Black Pig Meat Co. pemilik John Stewart dan Duskie Estes dari Forestville membuat salumi jenis warisan dan daging asap kayu apel yang diawetkan dengan gula merah. Menu di couple's Dapur Zazu + Pertanian di Sebastopol juga menggugah selera dengan semua jenis kesenangan babi — piring prosciutto cullatello sumsum tulang panggang dengan selai babi rahang babi sugo dan rigatoni dengan rosemary halaman belakang dan grana padano Koktail Black Pig Sour yang terbuat dari bourbon yang diresapi bacon buatan sendiri, maple sederhana sirup dan Madeira dan hiasi dengan Rodeo Jax bacon karamel popcorn maple bacon donat dengan bacon jimmies chicharrone selai kacang cangkir dan bahkan seluruh kepala babi berlapis madu disajikan dengan roti panggang.

Apa: Lihatlah padang rumput terbuka di sekitar Petaluma, dan Anda akan melihat domba dan domba khas kota ini. Salah satu pemasok utama kami adalah Peternakan Marin Sun — sebenarnya terletak di Sonoma County — dan 100 persen domba yang dipelihara di padang rumput dan diberi makan rumput disembelih secara khusus di fasilitas Petaluma, yang bersinar sebagai rumah jagal terakhir yang diperiksa USDA di Bay Area (penting untuk kerajinan butik).

Di mana: Petaluma baru SlamBurger mungkin makanan cepat saji, tetapi bahan-bahannya semuanya alami dan organik, karena pemilik Maurice Mickel mencari semuanya secara lokal mulai dari milk shake yang dibuat dengan susu organik dari Straus Family Creamery yang ikonik di Petaluma hingga bir Santa Rosa Hen-House di keran. Burger Lamb Slam adalah suapan yang luar biasa dengan campuran musim semi organik, chimichurri buatan rumah, tomat aioli bawang putih buatan rumah, dan acar buatan rumah.

Apa: Zaitun adalah panen terbesar kedua di Sonoma, menurut Biro Pengunjung Lembah Sonoma. Lihat saja banyak kebun anggur di Wine Country, dan Anda akan melihat banyak pohon zaitun tumbuh di sampingnya — seperti di perusahaan saudara Jacuzzi Family Vineyards Sonoma Pers Zaitun, Misalnya. Itu karena kedua tanaman itu tumbuh subur di iklim yang sama, di lingkungan bergaya Mediterania dengan hari-hari yang hangat dan cerah serta malam yang sejuk dan segar.

Di mana: Peternakan Trattore menanam dan menggiling buah zaitun dari kebun berusia 100 tahun di perkebunan Geyserville milik keluarga, dan pada hari Minggu April hingga Oktober, restoran ini menyajikan pizza yang menggugah selera dari oven kayu bakarnya sendiri. Adonan buatan sendiri dan minyak zaitun extra virgin menciptakan dasar untuk gigitan seperti saus merah Trattore classico, mozzarella, kemangi segar dan Tavola Toscana EVOO, atau "Kambing" dari keju kambing Laura Chenel Sonoma sendiri, pir Anjou, herbal Italia dan lemon Meyer minyak zaitun.

Apa: Semakin banyak, petani khusus kami menanam varietas pusaka jelai dan gandum — untuk roti, masakan rumah, dan, semakin banyak, bir kerajinan. Biji-bijian kuno lebih bergizi daripada produk biji-bijian olahan seperti tepung putih, dan penuh dengan rasa yang berani dan indah. Karunia organik mekar dengan sangat baik di Healdsburg's Pertanian Teras Depan, ditanam untuk sayuran, alfalfa, herba, beri, bibit percobaan, dan — mungkin paling khas sebagai satu-satunya sumber tanaman semacam itu di Amerika — melambai ladang gandum warisan seperti gandum einkorn kuno, gandum durum Senator Cappelli Italia, dan
Floriani Flint jagung.

Dimana: Healdsburg SHED co-owner Doug Lipton mengolah biji-bijian Front Porch di tempat, sementara koki dan direktur kuliner Perry Hoffman mengolah biji-bijian premium menjadi makanan ringan artisanal seperti kerupuk biji tepung rye dan tepung jagung Red Floriani Flint dan tepung soba Wafel Belgia yang diolesi sirup maple, diasinkan mentega dan selai.

KEJU KAMBING

Apa: Tampaknya semua orang di Wine Country membuat salad keju kambing - biasanya dilemparkan dengan manisan kacang dan/atau bit - atau pizza keju kambing. Dan mereka ilahi. Lalu, ada gadis & ara itu di pusat kota Sonoma, yang menawarkan sampler keju kambing mewah dari tiga varietas pengrajin yang dipasangkan dengan kue ara buatan sendiri dan kolak buah ara, kacang berbumbu, dan baguette.

Di mana: Untuk sesuatu yang berbeda, ikan bakar dan shishito milik chef-owner Ariel Nadelberg di Papan gambar di Petaluma memikat dengan saus keju kambing Laura Chenel Sonoma yang semarak dan herbin. Saus halus dan tajam yang sama juga menghiasi sayuran musiman, seperti campuran bit hangus musim gugur dan wortel pusaka berbumbu jinten yang bersumber dari pertanian lokal kecil.

Apa: Babi hutan berkeliaran di banyak kebun anggur di lereng gunung, sedemikian rupa sehingga beberapa pemilik kilang anggur berburu masakan rumah, dengan tukang daging milik keluarga seperti Sonoma County Daging Co. dari Santa Rosa dan Daging Kustom Bud dari Penggrove pengolahan daging. Rabbit adalah pilihan menu restoran populer lainnya, yang diangkat oleh petani bergaya warisan seperti Kelinci Dunia Lama di Sebastopol, Peternakan Kelinci Rockin'S di Petaluma, Peternakan Kelinci Jones di Santa Rosa dan Peternakan Marin Sun dari Petaluma.

Di mana: Yang baru Kelinci Kuningan di Healdsburg tentu saja menampilkan kelinci, disajikan sebagai rillette Marin Sun Farms yang tersebar dengan murah hati di atas roti gandum panggang rumahan dengan sesendok mustard gandum buatan sendiri dengan bir Death & Taxes dari Moonlight Brewery di Santa Rosa, dan ikal sauerkraut kohlrabi buatan sendiri yang bersumber dari restoran terdekat Kebun.


Made in Sonoma: 10 Makanan Ikonik Teratas dan Tempat Menemukannya

Bergabunglah dengan kami untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County.

Slide 1 dari 28

Dari kepiting Dungeness dan babi ras warisan premium, hingga unggas Petaluma dan buah persik lokal, bergabunglah dengan kami untuk petualangan yang penuh rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County. Baca artikel di bawah ini untuk mengunjungi peternakan dan restoran lokal, dan resep untuk memasak, dan klik galeri untuk lebih banyak spesialisasi dan inspirasi Sonoma.

Slide 2 dari 28

Bebek Pan Roasted Liberty Farm dengan pure kembang kol, wortel pelangi berlapis, bawang cipollini, lobak serut, dan saus Santa Rosa Plum dari Sam's Social Club di Calistoga. (Foto oleh John Burgess)

Slide 3 dari 28

Prosciutto melon County Line dan bebek Liberty ditemani koktail Spiritworks Sloe 75 di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 4 dari 28

Trio bebek Liberty Farms oleh Dustin Valette, pemilik/koki Valette di Healdsburg. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 5 dari 28

Kaki Bebek Liberty Farms dengan baba ganoush, delima, dan pistachio Duckkah di SHED Cafe di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 6 dari 28

1/2 Ayam Panggang dari Peternakan A4 dengan sayuran musiman & sayuran pedas dari Trading Post di Cloverdale. (Foto oleh John Burgess)

Slide 7 dari 28

Salad kepiting Dungeness di Dry Creek Kitchen di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 8 dari 28

Salt & Pepper Crab dengan bawang putih, garam dan lada hitam dari Boathouse Asian Eatery di Graton Casino. (Foto oleh John Burgess)

Slide 9 dari 28

Rebusan kepiting dengan crepes kepiting Dungeness di La Salette di Sonoma. (Foto oleh Mark Aronoff)

Slide 10 dari 28

Chef Peter Janiak menyiapkan buah persik Dry Creek dengan Point Reyes Blue Cheese, madu bunga liar, dan manisan pecan di Cafe La Brezza di Seghesio Family Vineyards'. (Foto oleh Conner Jay)

Slide 11 dari 28

Persik segar panggang dapat digunakan dalam salad, sebagai hidangan pembuka atau penutup. (Foto oleh Charlie Gesell)

Slide 12 dari 28

Dry Creek Peach & Produce menawarkan lusinan varietas buah persik. (Foto oleh Christopher Chung)

Slide 13 dari 28

Bartender Aren Page membuat koktail Black Pig Sour dengan bourbon bacon Babi Hitam, sirup sederhana maple, dan Madeira, menghiasinya dengan popcorn karamel bacon Rodeo Jax di dapur zazu + pertanian di pusat The Barlow di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 14 dari 28

Bacon di perokok di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 15 dari 28

Pinggang babi panggang kayu bakar dari Front Porch Farms dan Santa Rosa plumbs disajikan dengan arugula dan salad squash blossom di sebelah wajan besi paprika shishito panggang api kayu dengan almond Marcona dan serutan keju Pennyroyal Farm Boont Corners di rumah John Stewart dan Duskie Estes di Forestville. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 16 dari 28

Burger Lamb Slam di Slam Burger di Petaluma. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 17 dari 28

Lamb Top Sirloin panggang oven dengan sayuran musim dingin panggang dan saus mint delima di Bistro 29 di Santa Rosa. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 18 dari 28

Zaitun dan minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 19 dari 28

Minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 20 dari 28

Margherita Pizza dengan Tomat Heirloom, Mozzarella dan Basil, dan Zaitun, dibuat oleh Pam Wilsey. (Foto oleh Crista Jeremiason)

Slide 21 dari 28

Sam Bilbro memeriksa konsistensi tepung gandum merah yang dia giling di Front Porch Farm, di Healdsburg. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 22 dari 28

Makanan penutup bistro plat: buah ara rebus dengan keju kambing manis dan phyllo crisp pada gadis dan buah ara di Sonoma. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 23 dari 28

Sup labu dengan keju kambing di Glen Ellen Star Restaurant. (Foto oleh Kent Porter)

Slide 24 dari 28

Bit dengan keju kambing dan kacang hazel di Boon Eat + Drink di Guerneville. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 25 dari 28

Berbagai keju kambing segar Chevoo & infus minyak zaitun dalam Smoked Sea Salt & Rosemary dan Aleppo-Urfa Chili & Lemon. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 26 dari 28

Broncha adalah keju campuran susu kambing dan sapi berumur 6 bulan di Achadinha Cheese Company di Petaluma. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 27 dari 28

Sonoma County Meat Company, yang terletak di 35 Sebastopol Avenue di Santa Rosa, adalah tempat favorit untuk bermain game. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 28 dari 28

Rillette kelinci dengan acar wortel di Brass Rabbit di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Maine terkenal dengan lobsternya, New Mexico untuk Hatch chiles dan Iowa untuk jagung.

Tapi di gudang makanan ajaib yaitu Sonoma County, kami terkenal dengan banyak hal menakjubkan, sulit untuk melacaknya.
Setiap musim menarik kelezatannya sendiri dari lemari makan Ibu Alam, dari jeruk musim dingin hingga stroberi musim semi, tomat musim panas, dan buah ara musim gugur. Karunianya sangat kaya sehingga banyak restoran lokal merawat pertanian mereka sendiri, seperti gadis & ara, Handline dan Peter Lowell's, Barndiva, dapur zazu + pertanian dan Single Thread.

Kami diberkati dengan ikan karang Bodega Bay, kepiting, salmon, steelhead dan halibut, daging sapi yang digembalakan dan produk susu dari padang rumput dan pegunungan di sekitarnya, jamur liar yang menunggu untuk diburu di hutan kami, dan begitu banyak keju artisanal spektakuler yang bahkan ada Keju resmi Pemetaan jejak hampir tiga lusin peternakan dan pabrik krim kami.

Begitu melimpahnya harta karun kami yang dapat dimakan sehingga para koki Sonoma County telah menciptakan istilah mereka sendiri: hyper-local, yang berarti menu mereka dibuat tidak hanya dari sumber California atau bahkan Sonoma County, tetapi bahan-bahan dari dalam kota yang disebut restoran sebagai rumah.

Dan terus-menerus, kami menambahkan lebih banyak ke dapur kami yang dimanjakan. Bahan-bahan lokal yang didambakan sekarang termasuk rumput laut Pantai Sonoma, garam dan acar yang dipanen dari Samudra Pasifik sebagai satu kelompok makanan.

Bergabunglah dengan kami, kemudian, untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan Top 10 must-eat ini untuk tanda tangan Sonoma County.

Apa: Burung kami yang paling terkenal berasal dari Liberty Ducks/Sonoma County Unggas di Penngrove, di mana pendiri Jim Reichardt adalah seorang petani generasi keempat yang mengkhususkan diri dalam galur budidaya Bebek Pekin yang terkenal karena dagingnya yang kaya dan beraroma tinggi. Padang rumput yang dipelihara sepanjang tahun dengan pola makan alami, sebagian besar biji-bijian, burung-burung dipanen secara berkelanjutan “seluruh hewan”, untuk memberi makan resep gourmet yang menampilkan segala sesuatu mulai dari dada dan sayap hingga ampela, jantung, lidah, dan bahkan kaki kecil yang lezat.

Di mana: Di yang baru Pinoli Cucina Rustica di Guerneville, pemilik chef Christian Darcoli menikahi beberapa bahan klasik Wine Country untuk dada bebek Libertynya yang mewah berlapis kaca pada tahun 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier, dihias dengan buah lokal musiman di atas farro Italia.

Resep: Dada Bebek dengan Farro, Berry Musiman, dan Anggur Panen Terlambat
Pinoli Cucina Rustica, Guerneville Courtesy Chef-Owner Christian Darcoli, Porsi 1

3 gelas air
1 cangkir farro
2¼ sendok teh garam, dibagi
5 ons dada bebek Liberty tanpa tulang tanpa kulit
sendok teh lada
cangkir beri campuran
5 ons anggur putih panen terlambat
cangkir kaldu sayuran
1 ons mentega
sendok teh thyme
sendok teh bawang putih segar cincang

Campurkan air dan farro dalam panci sedang. Tambahkan 2 sendok teh garam. Didihkan. Kurangi panas menjadi sedang, tutup, dan didihkan sampai farro empuk, sekitar 30 menit. Tiriskan dengan baik, lalu pindahkan ke mangkuk besar agar dingin.

Bumbui bebek dengan merica dan sisa sendok teh garam. Panaskan wajan yang sudah dibumbui dengan baik atau wajan antilengket dengan api besar. Kapan
wajan panas, tambahkan dada bebek, sisi kulit menghadap ke bawah, dan masak selama 8 hingga 10 menit, atau sampai kulit berwarna cokelat dan renyah. Balik dan masak selama 5 menit lagi. Keluarkan dari wajan dan biarkan daging beristirahat, sisakan jus di wajan. Panaskan wajan yang sama dengan api sedang. Tambahkan beri dan anggur panen terlambat ke jus bebek dan masak sampai berkurang setengahnya. Tambahkan kaldu dan kurangi setengahnya lagi, lalu kocok mentega dan masak selama 3 menit.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 500 derajat.
Tempatkan farro di wajan lain, dan tumis sebentar dengan thyme dan bawang putih.

Sendokkan farro ke piring, taburi dengan irisan dada bebek, dan panaskan dalam oven selama 7 menit. Keluarkan piring dari oven, gerimis saus berry di atas bebek dan sajikan segera.

AYAM RENANG GRATIS

Apa: Dari pandangan pertama mereka keluar dari cangkang saat menetas melalui kehidupan bahagia mereka yang mematuk di padang rumput, burung kami yang dimanjakan berkembang biak seperti Rocky The Free-Range Chicken dari Unggas Petaluma nikmati pola makan vegetarian 100 persen dan lingkungan alami untuk hidup seperti, yah, ayam. Mereka menghadiahi kita dengan daging yang lezat dan berair yang menjadikan Rocky birds bintang nasional sejak petani Allen Shainsky mendirikan peternakannya pada tahun 1969.

Di mana: Barndiva pemilik Jil dan Geoffrey Hales sangat berdedikasi pada pertanian-ke-garpu sehingga Jil memproduksi sebuah film, yang disebut "Eat the View," mendokumentasikan perjalanan satu piring mengambil sebagai bahan perjalanan di Sonoma County, melalui dapur restoran Healdsburg, dan ke ruang makan. Chef Ryan Fancher mengesankan dengan ayam Rocky panggangnya yang renyah dalam jusnya sendiri, dilapisi dengan jamur lokal panggang dari penjelajah Wine Forest Wild Foods Connie Green, bacon Hobbs, ravioli kuning telur yang dibuat dengan telur dari Angerer Family Farm di Geyserville dan Bellwether Farms Whole Milk Basket Jersey ricotta dari Petaluma — semuanya selesai dengan minyak lokio, basil, sayuran hijau, rempah-rempah dan bunga yang dapat dimakan yang dipetik dari Barndiva Farm.

Resep: Ayam Panggang Renyah Renyah dengan Ragout Jamur Chanterelle Jagung Segar dan Ravioli Kuning Telur Ricotta
Barndiva, Healdsburg,Courtesy Chef Ryan Fancher, Melayani 4

Untuk ayam:
Satu ayam kampung utuh Rocky, diikat oleh tukang daging lokal Anda
1 cangkir wortel, potong dadu
1 cangkir bawang bombay, potong dadu
1 lemon, iris menjadi dua
Garam dan merica untuk bumbu
Mentega untuk bumbu

Panaskan oven hingga 400 derajat.
Setengah jam sebelum dipanggang, isi burung dengan sayuran dan lemon. Garam dan merica burung, lalu olesi kulitnya dengan mentega. Panggang ayam selama sekitar 45 menit, keluarkan dari oven dan biarkan daging beristirahat selama sekitar 20 menit sebelum diukir.

Untuk ragoutnya:
1 pon daging asap berkualitas tinggi yang tidak diawetkan (Hobbs, Black Pig Meat Co. atau Sonoma County Meat Co.)
1 pon jamur chanterelle emas (atau ayam hutan, terompet atau beech), diseka dengan handuk kertas basah untuk membersihkan potong dadu
1 sendok makan mentega tawar, dibagi
2 tongkol jagung segar, kupas dan buang bijinya, potong tongkolnya
6 bawang merah, potong dadu
7 siung bawang putih, cincang
1 tomat roma, potong dadu
Segenggam thyme segar (thyme lemon jika tersedia)
Percikan cuka sherry
Maldon atau garam serpihan utuh lainnya dan lada segar untuk bumbu

Render bacon dalam panci di atas medium-low sampai renyah dan berwarna cokelat keemasan tua. Angkat dan hancurkan, sisakan minyak bacon di wajan. Nyalakan api hingga sedang-tinggi, tambahkan jamur dan sendok makan mentega dan tumis sampai berwarna keemasan. Tambahkan jagung, bawang merah, bawang putih, tomat, thyme dan bacon yang sudah dimasak. Masak hingga matang, lalu akhiri dengan sendok makan mentega, cuka sherry, dan garam dan merica bubuk secukupnya.

Untuk ravioli:
16 ons tepung pasta “00”
9 kuning telur + 1 telur utuh untuk pasta
1 sendok teh minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan susu murni
12 ons Bellwether Whole Milk Basket Jersey ricotta
8 kuning telur tambahan untuk ravioli

Giling tepung dan buat lubang di tengahnya. Tambahkan 9 kuning telur dan seluruh telur ke dalam sumur, bersama dengan minyak zaitun dan susu. Dengan menggunakan garpu, aduk perlahan tepung dan bahan basah hingga menjadi adonan. Uleni hingga adonan kalis, lalu diamkan selama satu jam di lemari es.

Gulung pasta menjadi dua lembar tipis dengan panjang sekitar 36 inci. Tempatkan satu sendok makan ricotta setiap tiga sampai empat inci terpisah untuk membuat 8 ravioli, lalu dengan lembut letakkan satu kuning telur di atas setiap gundukan ricotta. Tutupi semuanya dengan hati-hati dengan lembar pasta kedua. Gunakan cetakan cincin untuk membentuk dan menyegel sepenuhnya setiap ricotta dan paket telur pasta harus disegel sehingga tidak ada air yang masuk ke dalam saat ravioli sedang dimasak. (Catatan: adonan pasta ini akan lebih banyak dari yang Anda butuhkan, jadi potong strip intro berlebih dan dinginkan untuk membuat tagliatelli keesokan harinya.)

Sepuluh menit sebelum disajikan, masak ravioli dalam air asin mendidih sampai pasta empuk tapi kuning telurnya tidak keras.

Sementara itu, bagi ragout jamur di antara empat piring. Ukir ayam dan tata di atas ragout. Angkat ravioli dari air dengan sendok berlubang kawat, dan biarkan airnya mengalir. Mahkota ayam dengan ravioli.

Kepiting DUNGENESS

Apa: Musim memancing kami di Teluk Bodega biasanya dimulai pada bulan November, karena keramba pertama yang penuh dengan krustasea ungu-cokelat diangkat dari Pasifik. Panen umumnya berlangsung hingga Juni, meskipun musim dingin adalah musim utama untuk daging yang manis dan kaya. Peringatan yang adil: karena tangkapan kepiting tidak dapat diprediksi, dan kapal dapat ditutup dalam cuaca buruk, ada baiknya untuk menelepon dulu dan memastikan makhluk pemarah Anda benar-benar berhasil sampai ke restoran.

Di mana: Penduduk setempat yang cerdas langsung menuju ke Pasar Ikan Perikanan, di mana nelayan Shane Lucas (dari keluarga restoran Lucas Wharf) memajang tangkapan harian dalam kotak kaca berisi es berkilauan yang membingkai konter pesanan. Kepiting daging adalah bintang di kafe kasual, dalam keindahan montok, pankocrusted dihiasi dengan seledri cincang, paprika merah, bumbu dan rempah-rempah, disajikan dengan sayuran organik lokal, irisan lemon dan pilihan kentang goreng Kennebec atau ubi jalar herbed. kentang goreng.

Apa: Kami mengakuinya, hampir kejam untuk memasukkan buah persik ke dalam daftar makanan musim gugur, karena musim persik sebenarnya adalah musim panas - dan bahkan kemudian, setiap varietas persik yang indah dan berair sering kali memiliki jendela kematangan yang hanya berlangsung beberapa minggu. Tapi di Produk Persik & Kering Creek di Healdsburg, pemilik kebun butik Gayle Sullivan juga menghaluskan dan membekukan buahnya untuk membuat bellini yang brilian sepanjang tahun, dan koki lokal membekukannya untuk saus pada daging babi dan ayam.

Di mana: Cocina Latina dari Mateo Chef Mateo Granados dari Healdsburg memperluas kelezatannya dengan lebih kreatif hingga musim gugur, dengan mengambil buah akhir musim dan membakarnya. Dia memotong buah persik Dry Creek menjadi dua bagian dan membakarnya di atas panggangan datarnya, yang keduanya menguapkan air sehingga buah tidak berfermentasi dan memusatkan gula dan pektin alami di dalamnya. Kemudian, ia menghaluskan buah dengan sentuhan cuka balsamik untuk menciptakan rasa persik yang berasap namun tetap cerah dan segar dalam salad persik/pir musim gugurnya yang bermekaran dengan sayuran White Crane Springs Ranch dari Healdsburg.

Salad Pear dan Persik Bakar
Mateo's Cocina Latina, Healdsburg, Courtesy Chef-Owner Mateo Granados, Porsi 6

6 buah persik Dry Creek
3 sendok makan cuka balsamic
4 buah pir pasar petani lokal
pon krokot
Garam laut secukupnya

Lubangi buah persik dan potong menjadi dua. Panaskan pemanggang datar, wajan yang sudah dibumbui dengan baik, atau wajan antilengket dengan api besar, dan tambahkan kulit buah menghadap ke atas. Char buah persik, tanpa membaliknya, sampai benar-benar terbakar. Kerok buah dari bagian atas yang rata dan letakkan di mangkuk stainless steel, tambahkan cuka balsamic, dan tutup mangkuk dengan bungkus plastik. Saat buah mendingin hingga suhu kamar, tuangkan campuran ke dalam blender dan proses hingga konsistensi selai jeruk yang halus.

Inti pir dan potong menjadi empat bagian. Sebarkan selai persik yang dibakar di atas piring, susun buah pir di atasnya dan hiasi dengan krokot dan garam laut.

Apa: Di sini, piggy, piggy — peternak kami mengkhususkan diri pada babi ras warisan premium termasuk Mangalitsa Eropa, Mulefoot atau Red Wattle, dan di Pertanian Teras Depan dari Healdsburg, babi Tuscan Cinta Senese sabuk putih yang sangat langka. Diberi makan makanan organik mewah di "istana babi" udara terbuka, hewan-hewan ini mengembangkan rasa yang jauh lebih penuh, lebih kaya, dan lebih seperti marmer daripada babi yang dibesarkan secara massal dan dikurung.

Dimana: Black Pig Meat Co. pemilik John Stewart dan Duskie Estes dari Forestville membuat salumi keturunan warisan dan daging asap kayu apel yang diawetkan dengan gula merah. Menu di couple's Dapur Zazu + Pertanian di Sebastopol juga menggugah selera dengan semua jenis kesenangan babi — piring cullatello prosciutto panggang sumsum tulang dengan babi rahang babi selai sugo dan rigatoni dengan rosemary halaman belakang dan grana padano Koktail Black Pig Sour yang terbuat dari bourbon yang diresapi bacon buatan sendiri, maple sederhana sirup dan Madeira dan hiasi dengan Rodeo Jax bacon karamel popcorn maple bacon donat dengan bacon jimmies chicharrone selai kacang cangkir dan bahkan seluruh kepala babi berlapis madu disajikan dengan roti panggang.

Apa: Lihatlah padang rumput terbuka di sekitar Petaluma, dan Anda akan melihat domba dan domba khas kota ini. Salah satu pemasok utama kami adalah Peternakan Marin Sun — sebenarnya terletak di Sonoma County — dan 100 persen domba yang dipelihara di padang rumput dan diberi makan rumput disembelih secara khusus di fasilitas Petaluma, yang bersinar sebagai rumah jagal terakhir yang diperiksa USDA di Bay Area (penting untuk kerajinan butik).

Di mana: Petaluma baru SlamBurger mungkin makanan cepat saji, tetapi bahan-bahannya semuanya alami dan organik, karena pemilik Maurice Mickel mencari semuanya secara lokal mulai dari milk shake yang dibuat dengan susu organik dari Straus Family Creamery yang ikonik di Petaluma hingga bir Santa Rosa Hen-House di keran. Burger Lamb Slam adalah suapan yang luar biasa dengan campuran musim semi organik, chimichurri buatan rumah, tomat aioli bawang putih buatan rumah, dan acar buatan rumah.

Apa: Zaitun adalah panen terbesar kedua di Sonoma, menurut Biro Pengunjung Lembah Sonoma. Lihat saja banyak kebun anggur di Wine Country, dan Anda akan melihat banyak pohon zaitun tumbuh di sampingnya — seperti di perusahaan saudara Jacuzzi Family Vineyards Sonoma Pers Zaitun, Misalnya. Itu karena kedua tanaman itu tumbuh subur di iklim yang sama, di lingkungan bergaya Mediterania dengan hari-hari yang hangat dan cerah serta malam yang sejuk dan segar.

Di mana: Peternakan Trattore menanam dan menggiling buah zaitun dari kebun berusia 100 tahun di perkebunan Geyserville milik keluarga, dan pada hari Minggu April hingga Oktober, restoran ini menyajikan pizza yang menggugah selera dari oven kayu bakarnya sendiri. Adonan buatan sendiri dan minyak zaitun extra virgin menciptakan dasar untuk gigitan seperti saus merah Trattore classico, mozzarella, kemangi segar dan Tavola Toscana EVOO, atau "Kambing" dari keju kambing Laura Chenel Sonoma sendiri, pir Anjou, herbal Italia dan lemon Meyer minyak zaitun.

Apa: Semakin banyak, petani khusus kami menanam varietas pusaka jelai dan gandum — untuk roti, masakan rumah, dan, semakin banyak, bir kerajinan. Biji-bijian kuno lebih bergizi daripada produk biji-bijian olahan seperti tepung putih, dan penuh dengan rasa yang berani dan indah. Karunia organik mekar dengan sangat baik di Healdsburg's Pertanian Teras Depan, ditanam untuk sayuran, alfalfa, herba, beri, bibit percobaan, dan — mungkin paling khas sebagai satu-satunya sumber tanaman semacam itu di Amerika — melambai ladang gandum warisan seperti gandum einkorn kuno, gandum durum Senator Cappelli Italia, dan
Floriani Flint jagung.

Dimana: Healdsburg SHED co-owner Doug Lipton mengolah biji-bijian di Front Porch, sementara koki dan direktur kuliner Perry Hoffman mengolah biji-bijian premium menjadi makanan ringan artisanal seperti kerupuk biji tepung gandum hitam dan tepung jagung Red Floriani Flint dan tepung soba Wafel Belgia yang diolesi sirup maple, diasinkan mentega dan selai.

KEJU KAMBING

Apa: Tampaknya semua orang di Wine Country membuat salad keju kambing - biasanya dilemparkan dengan manisan kacang dan/atau bit - atau pizza keju kambing. Dan mereka ilahi. Lalu, ada gadis & ara itu di pusat kota Sonoma, yang menawarkan sampler keju kambing mewah dari tiga varietas pengrajin yang dipasangkan dengan kue ara buatan sendiri dan kolak buah ara, kacang berbumbu, dan baguette.

Di mana: Untuk sesuatu yang berbeda, ikan bakar dan shishito milik chef-owner Ariel Nadelberg di Papan gambar di Petaluma memikat dengan saus keju kambing Laura Chenel Sonoma yang semarak dan herbin. Saus halus dan tajam yang sama juga menghiasi sayuran musiman, seperti campuran bit hangus musim gugur dan wortel pusaka berbumbu jinten yang bersumber dari pertanian lokal kecil.

Apa: Babi hutan berkeliaran di banyak kebun anggur di lereng gunung, sedemikian rupa sehingga beberapa pemilik kilang anggur berburu masakan rumah, dengan tukang daging milik keluarga seperti Sonoma County Daging Co. dari Santa Rosa dan Daging Kustom Bud dari Penggrove pengolahan daging. Rabbit adalah pilihan menu restoran populer lainnya, yang diangkat oleh petani bergaya warisan seperti Kelinci Dunia Lama di Sebastopol, Peternakan Kelinci Rockin'S di Petaluma, Peternakan Kelinci Jones di Santa Rosa dan Peternakan Marin Sun dari Petaluma.

Di mana: Yang baru Kelinci Kuningan di Healdsburg tentu saja menampilkan kelinci, disajikan sebagai rillettes Marin Sun Farms yang tersebar dengan murah hati di atas roti gandum panggang rumahan dengan sesendok mustard gandum buatan sendiri dengan bir Death & Taxes dari Moonlight Brewery di Santa Rosa, dan ikal sauerkraut kohlrabi buatan sendiri yang bersumber dari restoran terdekat Kebun.


Made in Sonoma: 10 Makanan Ikonik Teratas dan Tempat Menemukannya

Bergabunglah dengan kami untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County.

Slide 1 dari 28

Dari kepiting Dungeness dan babi ras warisan premium, hingga unggas Petaluma dan buah persik lokal, bergabunglah dengan kami untuk petualangan yang penuh rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County. Baca artikel di bawah ini untuk mengunjungi peternakan dan restoran lokal, dan resep untuk memasak, dan klik galeri untuk lebih banyak spesialisasi dan inspirasi Sonoma.

Slide 2 dari 28

Bebek Pan Roasted Liberty Farm dengan pure kembang kol, wortel pelangi berlapis, bawang cipollini, lobak serut, dan saus Santa Rosa Plum dari Sam's Social Club di Calistoga. (Foto oleh John Burgess)

Slide 3 dari 28

Prosciutto melon County Line dan bebek Liberty ditemani koktail Spiritworks Sloe 75 di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 4 dari 28

Trio bebek Liberty Farms oleh Dustin Valette, pemilik/koki Valette di Healdsburg. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 5 dari 28

Kaki Bebek Liberty Farms dengan baba ganoush, delima, dan pistachio Duckkah di SHED Cafe di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 6 dari 28

1/2 Ayam Panggang dari A4 Farms dengan sayuran musiman & sayuran pedas dari Trading Post di Cloverdale. (Foto oleh John Burgess)

Slide 7 dari 28

Salad kepiting Dungeness di Dry Creek Kitchen di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 8 dari 28

Salt & Pepper Crab dengan bawang putih, garam dan lada hitam dari Boathouse Asian Eatery di Graton Casino. (Foto oleh John Burgess)

Slide 9 dari 28

Rebusan kepiting dengan crepes kepiting Dungeness di La Salette di Sonoma. (Foto oleh Mark Aronoff)

Slide 10 dari 28

Chef Peter Janiak menyiapkan buah persik Dry Creek dengan Point Reyes Blue Cheese, madu bunga liar, dan manisan pecan di Cafe La Brezza di Seghesio Family Vineyards'. (Foto oleh Conner Jay)

Slide 11 dari 28

Persik segar panggang dapat digunakan dalam salad, sebagai hidangan pembuka atau penutup. (Foto oleh Charlie Gesell)

Slide 12 dari 28

Dry Creek Peach & Produce menawarkan lusinan varietas buah persik. (Foto oleh Christopher Chung)

Slide 13 dari 28

Bartender Aren Page membuat koktail Black Pig Sour dengan bourbon bacon Babi Hitam, sirup sederhana maple, dan Madeira, menghiasinya dengan popcorn karamel bacon Rodeo Jax di dapur zazu + pertanian di pusat The Barlow di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 14 dari 28

Bacon di perokok di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 15 dari 28

Pinggang babi panggang kayu bakar dari Front Porch Farms dan Santa Rosa plumbs disajikan dengan arugula dan salad squash blossom di sebelah wajan besi paprika shishito panggang api kayu dengan almond Marcona dan serutan keju Pennyroyal Farm Boont Corners di rumah John Stewart dan Duskie Estes di Forestville. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 16 dari 28

Burger Lamb Slam di Slam Burger di Petaluma. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 17 dari 28

Lamb Top Sirloin panggang oven dengan sayuran musim dingin panggang dan saus mint delima di Bistro 29 di Santa Rosa. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 18 dari 28

Zaitun dan minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 19 dari 28

Minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 20 dari 28

Margherita Pizza dengan Tomat Heirloom, Mozzarella dan Basil, dan Zaitun, dibuat oleh Pam Wilsey. (Foto oleh Crista Jeremiason)

Slide 21 dari 28

Sam Bilbro memeriksa konsistensi tepung gandum merah yang dia giling di Front Porch Farm, di Healdsburg. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 22 dari 28

Makanan penutup bistro plat: buah ara rebus dengan keju kambing manis dan phyllo crisp pada gadis dan buah ara di Sonoma. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 23 dari 28

Sup labu dengan keju kambing di Glen Ellen Star Restaurant. (Foto oleh Kent Porter)

Slide 24 dari 28

Bit dengan keju kambing dan kacang hazel di Boon Eat + Drink di Guerneville. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 25 dari 28

Berbagai keju kambing segar Chevoo & infus minyak zaitun dalam Smoked Sea Salt & Rosemary dan Aleppo-Urfa Chili & Lemon. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 26 dari 28

Broncha adalah keju campuran susu kambing dan sapi berumur 6 bulan di Achadinha Cheese Company di Petaluma. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 27 dari 28

Sonoma County Meat Company, yang terletak di 35 Sebastopol Avenue di Santa Rosa, adalah tempat favorit untuk bermain game. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 28 dari 28

Rillette kelinci dengan acar wortel di Brass Rabbit di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Maine terkenal dengan lobsternya, New Mexico untuk Hatch chiles dan Iowa untuk jagung.

Tapi di gudang makanan ajaib yaitu Sonoma County, kami terkenal dengan banyak hal menakjubkan, sulit untuk melacaknya.
Setiap musim menarik kelezatannya sendiri dari lemari makan Ibu Alam, dari jeruk musim dingin hingga stroberi musim semi, tomat musim panas, dan buah ara musim gugur. Karunianya sangat kaya sehingga banyak restoran lokal merawat pertanian mereka sendiri, seperti gadis & ara, Handline dan Peter Lowell's, Barndiva, dapur zazu + pertanian dan Single Thread.

Kami diberkati dengan ikan karang Bodega Bay, kepiting, salmon, steelhead dan halibut, daging sapi yang digembalakan dan produk susu dari padang rumput dan pegunungan di sekitarnya, jamur liar yang menunggu untuk diburu di hutan kami, dan begitu banyak keju artisanal spektakuler yang bahkan ada Keju resmi Pemetaan jejak hampir tiga lusin peternakan dan pabrik krim kami.

Begitu melimpahnya harta karun kami yang dapat dimakan sehingga para koki Sonoma County telah menciptakan istilah mereka sendiri: hyper-local, yang berarti menu mereka dibuat tidak hanya dari sumber California atau bahkan Sonoma County, tetapi bahan-bahan dari dalam kota yang disebut restoran sebagai rumah.

Dan terus-menerus, kami menambahkan lebih banyak ke dapur kami yang dimanjakan. Bahan-bahan lokal yang didambakan sekarang termasuk rumput laut Pantai Sonoma, garam dan acar yang dipanen dari Samudra Pasifik sebagai satu kelompok makanan.

Bergabunglah dengan kami, kemudian, untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan Top 10 must-eat ini untuk tanda tangan Sonoma County.

Apa: Burung kami yang paling terkenal berasal dari Liberty Ducks/Sonoma County Unggas di Penngrove, di mana pendiri Jim Reichardt adalah seorang petani generasi keempat yang mengkhususkan diri dalam galur budidaya Bebek Pekin yang terkenal karena dagingnya yang kaya dan beraroma tinggi. Padang rumput yang dibesarkan sepanjang tahun dengan pola makan alami, sebagian besar biji-bijian, burung-burung dipanen secara berkelanjutan “seluruh hewan”, untuk memberi makan resep gourmet yang menampilkan segala sesuatu mulai dari dada dan sayap hingga ampela, jantung, lidah, dan bahkan kaki kecil yang lezat.

Di mana: Di yang baru Pinoli Cucina Rustica di Guerneville, pemilik koki Christian Darcoli menikahi beberapa bahan klasik Wine Country untuk dada bebek Libertynya yang mewah berlapis kaca pada tahun 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier, dihias dengan buah lokal musiman di atas farro Italia.

Resep: Dada Bebek dengan Farro, Berry Musiman, dan Anggur Panen Terlambat
Pinoli Cucina Rustica, Guerneville Courtesy Chef-Owner Christian Darcoli, Porsi 1

3 gelas air
1 cangkir farro
2¼ sendok teh garam, dibagi
5 ons dada bebek Liberty tanpa tulang tanpa kulit
sendok teh merica
cangkir beri campuran
5 ons anggur putih panen terlambat
cangkir kaldu sayuran
1 ons mentega
sendok teh thyme
sendok teh bawang putih segar cincang

Campurkan air dan farro dalam panci sedang. Tambahkan 2 sendok teh garam. Didihkan. Kurangi panas menjadi sedang, tutup, dan didihkan sampai farro empuk, sekitar 30 menit. Tiriskan dengan baik, lalu pindahkan ke mangkuk besar agar dingin.

Bumbui bebek dengan merica dan sisa sendok teh garam. Panaskan wajan yang sudah dibumbui dengan baik atau wajan antilengket dengan api besar. Kapan
wajan panas, tambahkan dada bebek, sisi kulit menghadap ke bawah, dan masak selama 8 hingga 10 menit, atau sampai kulit berwarna cokelat dan renyah. Balik dan masak selama 5 menit lagi. Keluarkan dari panci dan biarkan daging beristirahat, sisakan jus di panci. Panaskan wajan yang sama dengan api sedang. Tambahkan beri dan anggur panen terlambat ke jus bebek dan masak sampai berkurang setengahnya. Tambahkan kaldu dan kurangi setengahnya lagi, lalu kocok mentega dan masak selama 3 menit.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 500 derajat.
Tempatkan farro di panci lain, dan tumis sebentar dengan thyme dan bawang putih.

Sendok farro ke piring, taburi dengan irisan dada bebek, dan panaskan dalam oven selama 7 menit.Keluarkan piring dari oven, siram saus berry di atas bebek dan sajikan segera.

AYAM RENANG GRATIS

Apa: Dari pandangan pertama mereka keluar dari cangkang saat menetas melalui kehidupan bahagia mereka yang mematuk di padang rumput, burung kami yang dimanjakan berkembang biak seperti Rocky The Free-Range Chicken dari Unggas Petaluma nikmati pola makan vegetarian 100 persen dan lingkungan alami untuk hidup seperti, yah, ayam. Mereka menghadiahi kita dengan daging yang lezat dan berair yang menjadikan Rocky birds bintang nasional sejak petani Allen Shainsky mendirikan peternakannya pada tahun 1969.

Di mana: Barndiva pemilik Jil dan Geoffrey Hales sangat berdedikasi pada pertanian-ke-garpu sehingga Jil memproduksi sebuah film, yang disebut "Eat the View," mendokumentasikan perjalanan satu piring mengambil sebagai bahan perjalanan di Sonoma County, melalui dapur restoran Healdsburg, dan ke ruang makan. Chef Ryan Fancher mengesankan dengan ayam Rocky panggangnya yang renyah dalam jusnya sendiri, dilapisi dengan jamur lokal panggang dari penjelajah Wine Forest Wild Foods Connie Green, bacon Hobbs, ravioli kuning telur yang dibuat dengan telur dari Angerer Family Farm di Geyserville dan Bellwether Farms Whole Milk Basket Jersey ricotta dari Petaluma — semuanya selesai dengan minyak lokio, basil, sayuran hijau, rempah-rempah dan bunga yang dapat dimakan yang dipetik dari Barndiva Farm.

Resep: Ayam Panggang Renyah Renyah dengan Ragout Jamur Chanterelle Jagung Segar dan Ravioli Kuning Telur Ricotta
Barndiva, Healdsburg,Courtesy Chef Ryan Fancher, Melayani 4

Untuk ayam:
Satu ayam kampung utuh Rocky, diikat oleh tukang daging lokal Anda
1 cangkir wortel, potong dadu
1 cangkir bawang bombay, potong dadu
1 lemon, iris menjadi dua
Garam dan merica untuk bumbu
Mentega untuk bumbu

Panaskan oven hingga 400 derajat.
Setengah jam sebelum dipanggang, isi burung dengan sayuran dan lemon. Garam dan merica burung, lalu olesi kulitnya dengan mentega. Panggang ayam selama sekitar 45 menit, keluarkan dari oven dan biarkan daging beristirahat selama sekitar 20 menit sebelum diukir.

Untuk ragoutnya:
1 pon daging asap berkualitas tinggi yang tidak diawetkan (Hobbs, Black Pig Meat Co. atau Sonoma County Meat Co.)
1 pon jamur chanterelle emas (atau ayam hutan, terompet atau beech), diseka dengan handuk kertas basah untuk membersihkan potong dadu
1 sendok makan mentega tawar, dibagi
2 tongkol jagung segar, kupas dan buang bijinya, potong tongkolnya
6 bawang merah, potong dadu
7 siung bawang putih, cincang
1 tomat roma, potong dadu
Segenggam thyme segar (thyme lemon jika tersedia)
Percikan cuka sherry
Maldon atau garam serpihan utuh lainnya dan lada segar untuk bumbu

Render bacon dalam panci di atas medium-low sampai renyah dan berwarna cokelat keemasan tua. Angkat dan hancurkan, sisakan minyak bacon di wajan. Nyalakan api hingga sedang-tinggi, tambahkan jamur dan sendok makan mentega dan tumis sampai berwarna keemasan. Tambahkan jagung, bawang merah, bawang putih, tomat, thyme dan bacon yang sudah dimasak. Masak hingga matang, lalu akhiri dengan sendok makan mentega, cuka sherry, dan garam dan merica bubuk secukupnya.

Untuk ravioli:
16 ons tepung pasta “00”
9 kuning telur + 1 telur utuh untuk pasta
1 sendok teh minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan susu murni
12 ons Bellwether Whole Milk Basket Jersey ricotta
8 kuning telur tambahan untuk ravioli

Giling tepung dan buat lubang di tengahnya. Tambahkan 9 kuning telur dan seluruh telur ke dalam sumur, bersama dengan minyak zaitun dan susu. Dengan menggunakan garpu, aduk perlahan tepung dan bahan basah hingga menjadi adonan. Uleni hingga adonan kalis, lalu diamkan selama satu jam di lemari es.

Gulung pasta menjadi dua lembar tipis dengan panjang sekitar 36 inci. Tempatkan satu sendok makan ricotta setiap tiga sampai empat inci terpisah untuk membuat 8 ravioli, lalu dengan lembut letakkan satu kuning telur di atas setiap gundukan ricotta. Tutupi semuanya dengan hati-hati dengan lembar pasta kedua. Gunakan cetakan cincin untuk membentuk dan menyegel sepenuhnya setiap ricotta dan paket telur pasta harus disegel sehingga tidak ada air yang masuk ke dalam saat ravioli sedang dimasak. (Catatan: adonan pasta ini akan lebih banyak dari yang Anda butuhkan, jadi potong strip intro berlebih dan dinginkan untuk membuat tagliatelli keesokan harinya.)

Sepuluh menit sebelum disajikan, masak ravioli dalam air asin mendidih sampai pasta empuk tapi kuning telurnya tidak keras.

Sementara itu, bagi ragout jamur di antara empat piring. Ukir ayam dan tata di atas ragout. Angkat ravioli dari air dengan sendok berlubang kawat, dan biarkan airnya mengalir. Mahkota ayam dengan ravioli.

Kepiting DUNGENESS

Apa: Musim memancing kami di Teluk Bodega biasanya dimulai pada bulan November, karena keramba pertama yang penuh dengan krustasea ungu-cokelat diangkat dari Pasifik. Panen umumnya berlangsung hingga Juni, meskipun musim dingin adalah musim utama untuk daging yang manis dan kaya. Peringatan yang adil: karena tangkapan kepiting tidak dapat diprediksi, dan kapal dapat ditutup dalam cuaca buruk, ada baiknya untuk menelepon dulu dan memastikan makhluk pemarah Anda benar-benar berhasil sampai ke restoran.

Di mana: Penduduk setempat yang cerdas langsung menuju ke Pasar Ikan Perikanan, di mana nelayan Shane Lucas (dari keluarga restoran Lucas Wharf) memajang tangkapan harian dalam kotak kaca berisi es berkilauan yang membingkai konter pesanan. Kepiting daging adalah bintang di kafe kasual, dalam keindahan montok, pankocrusted dihiasi dengan seledri cincang, paprika merah, bumbu dan rempah-rempah, disajikan dengan sayuran organik lokal, irisan lemon dan pilihan kentang goreng Kennebec atau ubi jalar herbed. kentang goreng.

Apa: Kami mengakuinya, hampir kejam untuk memasukkan buah persik ke dalam daftar makanan musim gugur, karena musim persik sebenarnya adalah musim panas - dan bahkan kemudian, setiap varietas persik yang indah dan berair sering kali memiliki jendela kematangan yang hanya berlangsung beberapa minggu. Tapi di Produk Persik & Kering Creek di Healdsburg, pemilik kebun butik Gayle Sullivan juga menghaluskan dan membekukan buahnya untuk membuat bellini yang brilian sepanjang tahun, dan koki lokal membekukannya untuk saus pada daging babi dan ayam.

Di mana: Cocina Latina dari Mateo Chef Mateo Granados dari Healdsburg memperluas kelezatannya dengan lebih kreatif hingga musim gugur, dengan mengambil buah akhir musim dan membakarnya. Dia memotong buah persik Dry Creek menjadi dua bagian dan membakarnya di atas panggangan datarnya, yang keduanya menguapkan air sehingga buah tidak berfermentasi dan memusatkan gula dan pektin alami di dalamnya. Kemudian, ia menghaluskan buah dengan sentuhan cuka balsamik untuk menciptakan rasa persik yang berasap namun tetap cerah dan segar dalam salad persik/pir musim gugurnya yang bermekaran dengan sayuran White Crane Springs Ranch dari Healdsburg.

Salad Pear dan Persik Bakar
Mateo's Cocina Latina, Healdsburg, Courtesy Chef-Owner Mateo Granados, Porsi 6

6 buah persik Dry Creek
3 sendok makan cuka balsamic
4 buah pir pasar petani lokal
pon krokot
Garam laut secukupnya

Lubangi buah persik dan potong menjadi dua. Panaskan pemanggang datar, wajan yang sudah dibumbui dengan baik, atau wajan antilengket dengan api besar, dan tambahkan kulit buah menghadap ke atas. Char buah persik, tanpa membaliknya, sampai benar-benar terbakar. Kerok buah dari bagian atas yang rata dan letakkan di mangkuk stainless steel, tambahkan cuka balsamic, dan tutup mangkuk dengan bungkus plastik. Saat buah mendingin hingga suhu kamar, tuangkan campuran ke dalam blender dan proses hingga konsistensi selai jeruk yang halus.

Inti pir dan potong menjadi empat bagian. Sebarkan selai persik yang dibakar di atas piring, susun buah pir di atasnya dan hiasi dengan krokot dan garam laut.

Apa: Di sini, piggy, piggy — peternak kami mengkhususkan diri pada babi ras warisan premium termasuk Mangalitsa Eropa, Mulefoot atau Red Wattle, dan di Pertanian Teras Depan dari Healdsburg, babi Tuscan Cinta Senese sabuk putih yang sangat langka. Diberi makan makanan organik mewah di "istana babi" udara terbuka, hewan-hewan ini mengembangkan rasa yang jauh lebih penuh, lebih kaya, dan lebih seperti marmer daripada babi yang dibesarkan secara massal dan dikurung.

Dimana: Black Pig Meat Co. pemilik John Stewart dan Duskie Estes dari Forestville membuat salumi keturunan warisan dan daging asap kayu apel yang diawetkan dengan gula merah. Menu di couple's Dapur Zazu + Pertanian di Sebastopol juga menggugah selera dengan semua jenis kesenangan babi — piring cullatello prosciutto panggang sumsum tulang dengan babi rahang babi selai sugo dan rigatoni dengan rosemary halaman belakang dan grana padano Koktail Black Pig Sour yang terbuat dari bourbon yang diresapi bacon buatan sendiri, maple sederhana sirup dan Madeira dan hiasi dengan Rodeo Jax bacon karamel popcorn maple bacon donat dengan bacon jimmies chicharrone selai kacang cangkir dan bahkan seluruh kepala babi berlapis madu disajikan dengan roti panggang.

Apa: Lihatlah padang rumput terbuka di sekitar Petaluma, dan Anda akan melihat domba dan domba khas kota ini. Salah satu pemasok utama kami adalah Peternakan Marin Sun — sebenarnya terletak di Sonoma County — dan 100 persen domba yang dipelihara di padang rumput dan diberi makan rumput disembelih secara khusus di fasilitas Petaluma, yang bersinar sebagai rumah jagal terakhir yang diperiksa USDA di Bay Area (penting untuk kerajinan butik).

Di mana: Petaluma baru SlamBurger mungkin makanan cepat saji, tetapi bahan-bahannya semuanya alami dan organik, karena pemilik Maurice Mickel mencari semuanya secara lokal mulai dari milk shake yang dibuat dengan susu organik dari Straus Family Creamery yang ikonik di Petaluma hingga bir Santa Rosa Hen-House di keran. Burger Lamb Slam adalah suapan yang luar biasa dengan campuran musim semi organik, chimichurri buatan rumah, tomat aioli bawang putih buatan rumah, dan acar buatan rumah.

Apa: Zaitun adalah panen terbesar kedua di Sonoma, menurut Biro Pengunjung Lembah Sonoma. Lihat saja banyak kebun anggur di Wine Country, dan Anda akan melihat banyak pohon zaitun tumbuh di sampingnya — seperti di perusahaan saudara Jacuzzi Family Vineyards Sonoma Pers Zaitun, Misalnya. Itu karena kedua tanaman itu tumbuh subur di iklim yang sama, di lingkungan bergaya Mediterania dengan hari-hari yang hangat dan cerah serta malam yang sejuk dan segar.

Di mana: Peternakan Trattore menanam dan menggiling buah zaitun dari kebun berusia 100 tahun di perkebunan Geyserville milik keluarga, dan pada hari Minggu April hingga Oktober, restoran ini menyajikan pizza yang menggugah selera dari oven kayu bakarnya sendiri. Adonan buatan sendiri dan minyak zaitun extra virgin menciptakan dasar untuk gigitan seperti saus merah Trattore classico, mozzarella, kemangi segar dan Tavola Toscana EVOO, atau "Kambing" dari keju kambing Laura Chenel Sonoma sendiri, pir Anjou, herbal Italia dan lemon Meyer minyak zaitun.

Apa: Semakin banyak, petani khusus kami menanam varietas pusaka jelai dan gandum — untuk roti, masakan rumah, dan, semakin banyak, bir kerajinan. Biji-bijian kuno lebih bergizi daripada produk biji-bijian olahan seperti tepung putih, dan penuh dengan rasa yang berani dan indah. Karunia organik mekar dengan sangat baik di Healdsburg's Pertanian Teras Depan, ditanam untuk sayuran, alfalfa, herba, beri, bibit percobaan, dan — mungkin paling khas sebagai satu-satunya sumber tanaman semacam itu di Amerika — melambai ladang gandum warisan seperti gandum einkorn kuno, gandum durum Senator Cappelli Italia, dan
Floriani Flint jagung.

Dimana: Healdsburg SHED co-owner Doug Lipton mengolah biji-bijian di Front Porch, sementara koki dan direktur kuliner Perry Hoffman mengolah biji-bijian premium menjadi makanan ringan artisanal seperti kerupuk biji tepung gandum hitam dan tepung jagung Red Floriani Flint dan tepung soba Wafel Belgia yang diolesi sirup maple, diasinkan mentega dan selai.

KEJU KAMBING

Apa: Tampaknya semua orang di Wine Country membuat salad keju kambing - biasanya dilemparkan dengan manisan kacang dan/atau bit - atau pizza keju kambing. Dan mereka ilahi. Lalu, ada gadis & ara itu di pusat kota Sonoma, yang menawarkan sampler keju kambing mewah dari tiga varietas pengrajin yang dipasangkan dengan kue ara buatan sendiri dan kolak buah ara, kacang berbumbu, dan baguette.

Di mana: Untuk sesuatu yang berbeda, ikan bakar dan shishito milik chef-owner Ariel Nadelberg di Papan gambar di Petaluma memikat dengan saus keju kambing Laura Chenel Sonoma yang semarak dan herbin. Saus halus dan tajam yang sama juga menghiasi sayuran musiman, seperti campuran bit hangus musim gugur dan wortel pusaka berbumbu jinten yang bersumber dari pertanian lokal kecil.

Apa: Babi hutan berkeliaran di banyak kebun anggur di lereng gunung, sedemikian rupa sehingga beberapa pemilik kilang anggur berburu masakan rumah, dengan tukang daging milik keluarga seperti Sonoma County Daging Co. dari Santa Rosa dan Daging Kustom Bud dari Penggrove pengolahan daging. Rabbit adalah pilihan menu restoran populer lainnya, yang diangkat oleh petani bergaya warisan seperti Kelinci Dunia Lama di Sebastopol, Peternakan Kelinci Rockin'S di Petaluma, Peternakan Kelinci Jones di Santa Rosa dan Peternakan Marin Sun dari Petaluma.

Di mana: Yang baru Kelinci Kuningan di Healdsburg tentu saja menampilkan kelinci, disajikan sebagai rillettes Marin Sun Farms yang tersebar dengan murah hati di atas roti gandum panggang rumahan dengan sesendok mustard gandum buatan sendiri dengan bir Death & Taxes dari Moonlight Brewery di Santa Rosa, dan ikal sauerkraut kohlrabi buatan sendiri yang bersumber dari restoran terdekat Kebun.


Made in Sonoma: 10 Makanan Ikonik Teratas dan Tempat Menemukannya

Bergabunglah dengan kami untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County.

Slide 1 dari 28

Dari kepiting Dungeness dan babi ras warisan premium, hingga unggas Petaluma dan buah persik lokal, bergabunglah dengan kami untuk petualangan yang penuh rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County. Baca artikel di bawah ini untuk mengunjungi peternakan dan restoran lokal, dan resep untuk memasak, dan klik galeri untuk lebih banyak spesialisasi dan inspirasi Sonoma.

Slide 2 dari 28

Bebek Pan Roasted Liberty Farm dengan pure kembang kol, wortel pelangi berlapis, bawang cipollini, lobak serut, dan saus Santa Rosa Plum dari Sam's Social Club di Calistoga. (Foto oleh John Burgess)

Slide 3 dari 28

Prosciutto melon County Line dan bebek Liberty ditemani koktail Spiritworks Sloe 75 di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 4 dari 28

Trio bebek Liberty Farms oleh Dustin Valette, pemilik/koki Valette di Healdsburg. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 5 dari 28

Kaki Bebek Liberty Farms dengan baba ganoush, delima, dan pistachio Duckkah di SHED Cafe di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 6 dari 28

1/2 Ayam Panggang dari A4 Farms dengan sayuran musiman & sayuran pedas dari Trading Post di Cloverdale. (Foto oleh John Burgess)

Slide 7 dari 28

Salad kepiting Dungeness di Dry Creek Kitchen di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 8 dari 28

Salt & Pepper Crab dengan bawang putih, garam dan lada hitam dari Boathouse Asian Eatery di Graton Casino. (Foto oleh John Burgess)

Slide 9 dari 28

Rebusan kepiting dengan crepes kepiting Dungeness di La Salette di Sonoma. (Foto oleh Mark Aronoff)

Slide 10 dari 28

Chef Peter Janiak menyiapkan buah persik Dry Creek dengan Point Reyes Blue Cheese, madu bunga liar, dan manisan pecan di Cafe La Brezza di Seghesio Family Vineyards'. (Foto oleh Conner Jay)

Slide 11 dari 28

Persik segar panggang dapat digunakan dalam salad, sebagai hidangan pembuka atau penutup. (Foto oleh Charlie Gesell)

Slide 12 dari 28

Dry Creek Peach & Produce menawarkan lusinan varietas buah persik. (Foto oleh Christopher Chung)

Slide 13 dari 28

Bartender Aren Page membuat koktail Black Pig Sour dengan bourbon bacon Babi Hitam, sirup sederhana maple, dan Madeira, menghiasinya dengan popcorn karamel bacon Rodeo Jax di dapur zazu + pertanian di pusat The Barlow di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 14 dari 28

Bacon di perokok di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 15 dari 28

Pinggang babi panggang kayu bakar dari Front Porch Farms dan Santa Rosa plumbs disajikan dengan arugula dan salad squash blossom di sebelah wajan besi paprika shishito panggang api kayu dengan almond Marcona dan serutan keju Pennyroyal Farm Boont Corners di rumah John Stewart dan Duskie Estes di Forestville. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 16 dari 28

Burger Lamb Slam di Slam Burger di Petaluma. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 17 dari 28

Lamb Top Sirloin panggang oven dengan sayuran musim dingin panggang dan saus mint delima di Bistro 29 di Santa Rosa. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 18 dari 28

Zaitun dan minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 19 dari 28

Minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 20 dari 28

Margherita Pizza dengan Tomat Heirloom, Mozzarella dan Basil, dan Zaitun, dibuat oleh Pam Wilsey. (Foto oleh Crista Jeremiason)

Slide 21 dari 28

Sam Bilbro memeriksa konsistensi tepung gandum merah yang dia giling di Front Porch Farm, di Healdsburg. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 22 dari 28

Makanan penutup bistro plat: buah ara rebus dengan keju kambing manis dan phyllo crisp pada gadis dan buah ara di Sonoma. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 23 dari 28

Sup labu dengan keju kambing di Glen Ellen Star Restaurant. (Foto oleh Kent Porter)

Slide 24 dari 28

Bit dengan keju kambing dan kacang hazel di Boon Eat + Drink di Guerneville. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 25 dari 28

Berbagai keju kambing segar Chevoo & infus minyak zaitun dalam Smoked Sea Salt & Rosemary dan Aleppo-Urfa Chili & Lemon. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 26 dari 28

Broncha adalah keju campuran susu kambing dan sapi berumur 6 bulan di Achadinha Cheese Company di Petaluma. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 27 dari 28

Sonoma County Meat Company, yang terletak di 35 Sebastopol Avenue di Santa Rosa, adalah tempat favorit untuk bermain game. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 28 dari 28

Rillette kelinci dengan acar wortel di Brass Rabbit di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Maine terkenal dengan lobsternya, New Mexico untuk Hatch chiles dan Iowa untuk jagung.

Tapi di gudang makanan ajaib yaitu Sonoma County, kami terkenal dengan banyak hal menakjubkan, sulit untuk melacaknya.
Setiap musim menarik kelezatannya sendiri dari lemari makan Ibu Alam, dari jeruk musim dingin hingga stroberi musim semi, tomat musim panas, dan buah ara musim gugur. Karunianya sangat kaya sehingga banyak restoran lokal merawat pertanian mereka sendiri, seperti gadis & ara, Handline dan Peter Lowell's, Barndiva, dapur zazu + pertanian dan Single Thread.

Kami diberkati dengan ikan karang Bodega Bay, kepiting, salmon, steelhead dan halibut, daging sapi yang digembalakan dan produk susu dari padang rumput dan pegunungan di sekitarnya, jamur liar yang menunggu untuk diburu di hutan kami, dan begitu banyak keju artisanal spektakuler yang bahkan ada Keju resmi Pemetaan jejak hampir tiga lusin peternakan dan pabrik krim kami.

Begitu melimpahnya harta karun kami yang dapat dimakan sehingga para koki Sonoma County telah menciptakan istilah mereka sendiri: hyper-local, yang berarti menu mereka dibuat tidak hanya dari sumber California atau bahkan Sonoma County, tetapi bahan-bahan dari dalam kota yang disebut restoran sebagai rumah.

Dan terus-menerus, kami menambahkan lebih banyak ke dapur kami yang dimanjakan.Bahan-bahan lokal yang didambakan sekarang termasuk rumput laut Pantai Sonoma, garam dan acar yang dipanen dari Samudra Pasifik sebagai satu kelompok makanan.

Bergabunglah dengan kami, kemudian, untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan Top 10 must-eat ini untuk tanda tangan Sonoma County.

Apa: Burung kami yang paling terkenal berasal dari Liberty Ducks/Sonoma County Unggas di Penngrove, di mana pendiri Jim Reichardt adalah seorang petani generasi keempat yang mengkhususkan diri dalam galur budidaya Bebek Pekin yang terkenal karena dagingnya yang kaya dan beraroma tinggi. Padang rumput yang dibesarkan sepanjang tahun dengan pola makan alami, sebagian besar biji-bijian, burung-burung dipanen secara berkelanjutan “seluruh hewan”, untuk memberi makan resep gourmet yang menampilkan segala sesuatu mulai dari dada dan sayap hingga ampela, jantung, lidah, dan bahkan kaki kecil yang lezat.

Di mana: Di yang baru Pinoli Cucina Rustica di Guerneville, pemilik koki Christian Darcoli menikahi beberapa bahan klasik Wine Country untuk dada bebek Libertynya yang mewah berlapis kaca pada tahun 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier, dihias dengan buah lokal musiman di atas farro Italia.

Resep: Dada Bebek dengan Farro, Berry Musiman, dan Anggur Panen Terlambat
Pinoli Cucina Rustica, Guerneville Courtesy Chef-Owner Christian Darcoli, Porsi 1

3 gelas air
1 cangkir farro
2¼ sendok teh garam, dibagi
5 ons dada bebek Liberty tanpa tulang tanpa kulit
sendok teh merica
cangkir beri campuran
5 ons anggur putih panen terlambat
cangkir kaldu sayuran
1 ons mentega
sendok teh thyme
sendok teh bawang putih segar cincang

Campurkan air dan farro dalam panci sedang. Tambahkan 2 sendok teh garam. Didihkan. Kurangi panas menjadi sedang, tutup, dan didihkan sampai farro empuk, sekitar 30 menit. Tiriskan dengan baik, lalu pindahkan ke mangkuk besar agar dingin.

Bumbui bebek dengan merica dan sisa sendok teh garam. Panaskan wajan yang sudah dibumbui dengan baik atau wajan antilengket dengan api besar. Kapan
wajan panas, tambahkan dada bebek, sisi kulit menghadap ke bawah, dan masak selama 8 hingga 10 menit, atau sampai kulit berwarna cokelat dan renyah. Balik dan masak selama 5 menit lagi. Keluarkan dari panci dan biarkan daging beristirahat, sisakan jus di panci. Panaskan wajan yang sama dengan api sedang. Tambahkan beri dan anggur panen terlambat ke jus bebek dan masak sampai berkurang setengahnya. Tambahkan kaldu dan kurangi setengahnya lagi, lalu kocok mentega dan masak selama 3 menit.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 500 derajat.
Tempatkan farro di panci lain, dan tumis sebentar dengan thyme dan bawang putih.

Sendok farro ke piring, taburi dengan irisan dada bebek, dan panaskan dalam oven selama 7 menit. Keluarkan piring dari oven, siram saus berry di atas bebek dan sajikan segera.

AYAM RENANG GRATIS

Apa: Dari pandangan pertama mereka keluar dari cangkang saat menetas melalui kehidupan bahagia mereka yang mematuk di padang rumput, burung kami yang dimanjakan berkembang biak seperti Rocky The Free-Range Chicken dari Unggas Petaluma nikmati pola makan vegetarian 100 persen dan lingkungan alami untuk hidup seperti, yah, ayam. Mereka menghadiahi kita dengan daging yang lezat dan berair yang menjadikan Rocky birds bintang nasional sejak petani Allen Shainsky mendirikan peternakannya pada tahun 1969.

Di mana: Barndiva pemilik Jil dan Geoffrey Hales sangat berdedikasi pada pertanian-ke-garpu sehingga Jil memproduksi sebuah film, yang disebut "Eat the View," mendokumentasikan perjalanan satu piring mengambil sebagai bahan perjalanan di Sonoma County, melalui dapur restoran Healdsburg, dan ke ruang makan. Chef Ryan Fancher mengesankan dengan ayam Rocky panggangnya yang renyah dalam jusnya sendiri, dilapisi dengan jamur lokal panggang dari penjelajah Wine Forest Wild Foods Connie Green, bacon Hobbs, ravioli kuning telur yang dibuat dengan telur dari Angerer Family Farm di Geyserville dan Bellwether Farms Whole Milk Basket Jersey ricotta dari Petaluma — semuanya selesai dengan minyak lokio, basil, sayuran hijau, rempah-rempah dan bunga yang dapat dimakan yang dipetik dari Barndiva Farm.

Resep: Ayam Panggang Renyah Renyah dengan Ragout Jamur Chanterelle Jagung Segar dan Ravioli Kuning Telur Ricotta
Barndiva, Healdsburg,Courtesy Chef Ryan Fancher, Melayani 4

Untuk ayam:
Satu ayam kampung utuh Rocky, diikat oleh tukang daging lokal Anda
1 cangkir wortel, potong dadu
1 cangkir bawang bombay, potong dadu
1 lemon, iris menjadi dua
Garam dan merica untuk bumbu
Mentega untuk bumbu

Panaskan oven hingga 400 derajat.
Setengah jam sebelum dipanggang, isi burung dengan sayuran dan lemon. Garam dan merica burung, lalu olesi kulitnya dengan mentega. Panggang ayam selama sekitar 45 menit, keluarkan dari oven dan biarkan daging beristirahat selama sekitar 20 menit sebelum diukir.

Untuk ragoutnya:
1 pon daging asap berkualitas tinggi yang tidak diawetkan (Hobbs, Black Pig Meat Co. atau Sonoma County Meat Co.)
1 pon jamur chanterelle emas (atau ayam hutan, terompet atau beech), diseka dengan handuk kertas basah untuk membersihkan potong dadu
1 sendok makan mentega tawar, dibagi
2 tongkol jagung segar, kupas dan buang bijinya, potong tongkolnya
6 bawang merah, potong dadu
7 siung bawang putih, cincang
1 tomat roma, potong dadu
Segenggam thyme segar (thyme lemon jika tersedia)
Percikan cuka sherry
Maldon atau garam serpihan utuh lainnya dan lada segar untuk bumbu

Render bacon dalam panci di atas medium-low sampai renyah dan berwarna cokelat keemasan tua. Angkat dan hancurkan, sisakan minyak bacon di wajan. Nyalakan api hingga sedang-tinggi, tambahkan jamur dan sendok makan mentega dan tumis sampai berwarna keemasan. Tambahkan jagung, bawang merah, bawang putih, tomat, thyme dan bacon yang sudah dimasak. Masak hingga matang, lalu akhiri dengan sendok makan mentega, cuka sherry, dan garam dan merica bubuk secukupnya.

Untuk ravioli:
16 ons tepung pasta “00”
9 kuning telur + 1 telur utuh untuk pasta
1 sendok teh minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan susu murni
12 ons Bellwether Whole Milk Basket Jersey ricotta
8 kuning telur tambahan untuk ravioli

Giling tepung dan buat lubang di tengahnya. Tambahkan 9 kuning telur dan seluruh telur ke dalam sumur, bersama dengan minyak zaitun dan susu. Dengan menggunakan garpu, aduk perlahan tepung dan bahan basah hingga menjadi adonan. Uleni hingga adonan kalis, lalu diamkan selama satu jam di lemari es.

Gulung pasta menjadi dua lembar tipis dengan panjang sekitar 36 inci. Tempatkan satu sendok makan ricotta setiap tiga sampai empat inci terpisah untuk membuat 8 ravioli, lalu dengan lembut letakkan satu kuning telur di atas setiap gundukan ricotta. Tutupi semuanya dengan hati-hati dengan lembar pasta kedua. Gunakan cetakan cincin untuk membentuk dan menyegel sepenuhnya setiap ricotta dan paket telur pasta harus disegel sehingga tidak ada air yang masuk ke dalam saat ravioli sedang dimasak. (Catatan: adonan pasta ini akan lebih banyak dari yang Anda butuhkan, jadi potong strip intro berlebih dan dinginkan untuk membuat tagliatelli keesokan harinya.)

Sepuluh menit sebelum disajikan, masak ravioli dalam air asin mendidih sampai pasta empuk tapi kuning telurnya tidak keras.

Sementara itu, bagi ragout jamur di antara empat piring. Ukir ayam dan tata di atas ragout. Angkat ravioli dari air dengan sendok berlubang kawat, dan biarkan airnya mengalir. Mahkota ayam dengan ravioli.

Kepiting DUNGENESS

Apa: Musim memancing kami di Teluk Bodega biasanya dimulai pada bulan November, karena keramba pertama yang penuh dengan krustasea ungu-cokelat diangkat dari Pasifik. Panen umumnya berlangsung hingga Juni, meskipun musim dingin adalah musim utama untuk daging yang manis dan kaya. Peringatan yang adil: karena tangkapan kepiting tidak dapat diprediksi, dan kapal dapat ditutup dalam cuaca buruk, ada baiknya untuk menelepon dulu dan memastikan makhluk pemarah Anda benar-benar berhasil sampai ke restoran.

Di mana: Penduduk setempat yang cerdas langsung menuju ke Pasar Ikan Perikanan, di mana nelayan Shane Lucas (dari keluarga restoran Lucas Wharf) memajang tangkapan harian dalam kotak kaca berisi es berkilauan yang membingkai konter pesanan. Kepiting daging adalah bintang di kafe kasual, dalam keindahan montok, pankocrusted dihiasi dengan seledri cincang, paprika merah, bumbu dan rempah-rempah, disajikan dengan sayuran organik lokal, irisan lemon dan pilihan kentang goreng Kennebec atau ubi jalar herbed. kentang goreng.

Apa: Kami mengakuinya, hampir kejam untuk memasukkan buah persik ke dalam daftar makanan musim gugur, karena musim persik sebenarnya adalah musim panas - dan bahkan kemudian, setiap varietas persik yang indah dan berair sering kali memiliki jendela kematangan yang hanya berlangsung beberapa minggu. Tapi di Produk Persik & Kering Creek di Healdsburg, pemilik kebun butik Gayle Sullivan juga menghaluskan dan membekukan buahnya untuk membuat bellini yang brilian sepanjang tahun, dan koki lokal membekukannya untuk saus pada daging babi dan ayam.

Di mana: Cocina Latina dari Mateo Chef Mateo Granados dari Healdsburg memperluas kelezatannya dengan lebih kreatif hingga musim gugur, dengan mengambil buah akhir musim dan membakarnya. Dia memotong buah persik Dry Creek menjadi dua bagian dan membakarnya di atas panggangan datarnya, yang keduanya menguapkan air sehingga buah tidak berfermentasi dan memusatkan gula dan pektin alami di dalamnya. Kemudian, ia menghaluskan buah dengan sentuhan cuka balsamik untuk menciptakan rasa persik yang berasap namun tetap cerah dan segar dalam salad persik/pir musim gugurnya yang bermekaran dengan sayuran White Crane Springs Ranch dari Healdsburg.

Salad Pear dan Persik Bakar
Mateo's Cocina Latina, Healdsburg, Courtesy Chef-Owner Mateo Granados, Porsi 6

6 buah persik Dry Creek
3 sendok makan cuka balsamic
4 buah pir pasar petani lokal
pon krokot
Garam laut secukupnya

Lubangi buah persik dan potong menjadi dua. Panaskan pemanggang datar, wajan yang sudah dibumbui dengan baik, atau wajan antilengket dengan api besar, dan tambahkan kulit buah menghadap ke atas. Char buah persik, tanpa membaliknya, sampai benar-benar terbakar. Kerok buah dari bagian atas yang rata dan letakkan di mangkuk stainless steel, tambahkan cuka balsamic, dan tutup mangkuk dengan bungkus plastik. Saat buah mendingin hingga suhu kamar, tuangkan campuran ke dalam blender dan proses hingga konsistensi selai jeruk yang halus.

Inti pir dan potong menjadi empat bagian. Sebarkan selai persik yang dibakar di atas piring, susun buah pir di atasnya dan hiasi dengan krokot dan garam laut.

Apa: Di sini, piggy, piggy — peternak kami mengkhususkan diri pada babi ras warisan premium termasuk Mangalitsa Eropa, Mulefoot atau Red Wattle, dan di Pertanian Teras Depan dari Healdsburg, babi Tuscan Cinta Senese sabuk putih yang sangat langka. Diberi makan makanan organik mewah di "istana babi" udara terbuka, hewan-hewan ini mengembangkan rasa yang jauh lebih penuh, lebih kaya, dan lebih seperti marmer daripada babi yang dibesarkan secara massal dan dikurung.

Dimana: Black Pig Meat Co. pemilik John Stewart dan Duskie Estes dari Forestville membuat salumi keturunan warisan dan daging asap kayu apel yang diawetkan dengan gula merah. Menu di couple's Dapur Zazu + Pertanian di Sebastopol juga menggugah selera dengan semua jenis kesenangan babi — piring cullatello prosciutto panggang sumsum tulang dengan babi rahang babi selai sugo dan rigatoni dengan rosemary halaman belakang dan grana padano Koktail Black Pig Sour yang terbuat dari bourbon yang diresapi bacon buatan sendiri, maple sederhana sirup dan Madeira dan hiasi dengan Rodeo Jax bacon karamel popcorn maple bacon donat dengan bacon jimmies chicharrone selai kacang cangkir dan bahkan seluruh kepala babi berlapis madu disajikan dengan roti panggang.

Apa: Lihatlah padang rumput terbuka di sekitar Petaluma, dan Anda akan melihat domba dan domba khas kota ini. Salah satu pemasok utama kami adalah Peternakan Marin Sun — sebenarnya terletak di Sonoma County — dan 100 persen domba yang dipelihara di padang rumput dan diberi makan rumput disembelih secara khusus di fasilitas Petaluma, yang bersinar sebagai rumah jagal terakhir yang diperiksa USDA di Bay Area (penting untuk kerajinan butik).

Di mana: Petaluma baru SlamBurger mungkin makanan cepat saji, tetapi bahan-bahannya semuanya alami dan organik, karena pemilik Maurice Mickel mencari semuanya secara lokal mulai dari milk shake yang dibuat dengan susu organik dari Straus Family Creamery yang ikonik di Petaluma hingga bir Santa Rosa Hen-House di keran. Burger Lamb Slam adalah suapan yang luar biasa dengan campuran musim semi organik, chimichurri buatan rumah, tomat aioli bawang putih buatan rumah, dan acar buatan rumah.

Apa: Zaitun adalah panen terbesar kedua di Sonoma, menurut Biro Pengunjung Lembah Sonoma. Lihat saja banyak kebun anggur di Wine Country, dan Anda akan melihat banyak pohon zaitun tumbuh di sampingnya — seperti di perusahaan saudara Jacuzzi Family Vineyards Sonoma Pers Zaitun, Misalnya. Itu karena kedua tanaman itu tumbuh subur di iklim yang sama, di lingkungan bergaya Mediterania dengan hari-hari yang hangat dan cerah serta malam yang sejuk dan segar.

Di mana: Peternakan Trattore menanam dan menggiling buah zaitun dari kebun berusia 100 tahun di perkebunan Geyserville milik keluarga, dan pada hari Minggu April hingga Oktober, restoran ini menyajikan pizza yang menggugah selera dari oven kayu bakarnya sendiri. Adonan buatan sendiri dan minyak zaitun extra virgin menciptakan dasar untuk gigitan seperti saus merah Trattore classico, mozzarella, kemangi segar dan Tavola Toscana EVOO, atau "Kambing" dari keju kambing Laura Chenel Sonoma sendiri, pir Anjou, herbal Italia dan lemon Meyer minyak zaitun.

Apa: Semakin banyak, petani khusus kami menanam varietas pusaka jelai dan gandum — untuk roti, masakan rumah, dan, semakin banyak, bir kerajinan. Biji-bijian kuno lebih bergizi daripada produk biji-bijian olahan seperti tepung putih, dan penuh dengan rasa yang berani dan indah. Karunia organik mekar dengan sangat baik di Healdsburg's Pertanian Teras Depan, ditanam untuk sayuran, alfalfa, herba, beri, bibit percobaan, dan — mungkin paling khas sebagai satu-satunya sumber tanaman semacam itu di Amerika — melambai ladang gandum warisan seperti gandum einkorn kuno, gandum durum Senator Cappelli Italia, dan
Floriani Flint jagung.

Dimana: Healdsburg SHED co-owner Doug Lipton mengolah biji-bijian di Front Porch, sementara koki dan direktur kuliner Perry Hoffman mengolah biji-bijian premium menjadi makanan ringan artisanal seperti kerupuk biji tepung gandum hitam dan tepung jagung Red Floriani Flint dan tepung soba Wafel Belgia yang diolesi sirup maple, diasinkan mentega dan selai.

KEJU KAMBING

Apa: Tampaknya semua orang di Wine Country membuat salad keju kambing - biasanya dilemparkan dengan manisan kacang dan/atau bit - atau pizza keju kambing. Dan mereka ilahi. Lalu, ada gadis & ara itu di pusat kota Sonoma, yang menawarkan sampler keju kambing mewah dari tiga varietas pengrajin yang dipasangkan dengan kue ara buatan sendiri dan kolak buah ara, kacang berbumbu, dan baguette.

Di mana: Untuk sesuatu yang berbeda, ikan bakar dan shishito milik chef-owner Ariel Nadelberg di Papan gambar di Petaluma memikat dengan saus keju kambing Laura Chenel Sonoma yang semarak dan herbin. Saus halus dan tajam yang sama juga menghiasi sayuran musiman, seperti campuran bit hangus musim gugur dan wortel pusaka berbumbu jinten yang bersumber dari pertanian lokal kecil.

Apa: Babi hutan berkeliaran di banyak kebun anggur di lereng gunung, sedemikian rupa sehingga beberapa pemilik kilang anggur berburu masakan rumah, dengan tukang daging milik keluarga seperti Sonoma County Daging Co. dari Santa Rosa dan Daging Kustom Bud dari Penggrove pengolahan daging. Rabbit adalah pilihan menu restoran populer lainnya, yang diangkat oleh petani bergaya warisan seperti Kelinci Dunia Lama di Sebastopol, Peternakan Kelinci Rockin'S di Petaluma, Peternakan Kelinci Jones di Santa Rosa dan Peternakan Marin Sun dari Petaluma.

Di mana: Yang baru Kelinci Kuningan di Healdsburg tentu saja menampilkan kelinci, disajikan sebagai rillettes Marin Sun Farms yang tersebar dengan murah hati di atas roti gandum panggang rumahan dengan sesendok mustard gandum buatan sendiri dengan bir Death & Taxes dari Moonlight Brewery di Santa Rosa, dan ikal sauerkraut kohlrabi buatan sendiri yang bersumber dari restoran terdekat Kebun.


Made in Sonoma: 10 Makanan Ikonik Teratas dan Tempat Menemukannya

Bergabunglah dengan kami untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County.

Slide 1 dari 28

Dari kepiting Dungeness dan babi ras warisan premium, hingga unggas Petaluma dan buah persik lokal, bergabunglah dengan kami untuk petualangan yang penuh rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County. Baca artikel di bawah ini untuk mengunjungi peternakan dan restoran lokal, dan resep untuk memasak, dan klik galeri untuk lebih banyak spesialisasi dan inspirasi Sonoma.

Slide 2 dari 28

Bebek Pan Roasted Liberty Farm dengan pure kembang kol, wortel pelangi berlapis, bawang cipollini, lobak serut, dan saus Santa Rosa Plum dari Sam's Social Club di Calistoga. (Foto oleh John Burgess)

Slide 3 dari 28

Prosciutto melon County Line dan bebek Liberty ditemani koktail Spiritworks Sloe 75 di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 4 dari 28

Trio bebek Liberty Farms oleh Dustin Valette, pemilik/koki Valette di Healdsburg. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 5 dari 28

Kaki Bebek Liberty Farms dengan baba ganoush, delima, dan pistachio Duckkah di SHED Cafe di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 6 dari 28

1/2 Ayam Panggang dari A4 Farms dengan sayuran musiman & sayuran pedas dari Trading Post di Cloverdale. (Foto oleh John Burgess)

Slide 7 dari 28

Salad kepiting Dungeness di Dry Creek Kitchen di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 8 dari 28

Salt & Pepper Crab dengan bawang putih, garam dan lada hitam dari Boathouse Asian Eatery di Graton Casino. (Foto oleh John Burgess)

Slide 9 dari 28

Rebusan kepiting dengan crepes kepiting Dungeness di La Salette di Sonoma. (Foto oleh Mark Aronoff)

Slide 10 dari 28

Chef Peter Janiak menyiapkan buah persik Dry Creek dengan Point Reyes Blue Cheese, madu bunga liar, dan manisan pecan di Cafe La Brezza di Seghesio Family Vineyards'. (Foto oleh Conner Jay)

Slide 11 dari 28

Persik segar panggang dapat digunakan dalam salad, sebagai hidangan pembuka atau penutup. (Foto oleh Charlie Gesell)

Slide 12 dari 28

Dry Creek Peach & Produce menawarkan lusinan varietas buah persik. (Foto oleh Christopher Chung)

Slide 13 dari 28

Bartender Aren Page membuat koktail Black Pig Sour dengan bourbon bacon Babi Hitam, sirup sederhana maple, dan Madeira, menghiasinya dengan popcorn karamel bacon Rodeo Jax di dapur zazu + pertanian di pusat The Barlow di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 14 dari 28

Bacon di perokok di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 15 dari 28

Pinggang babi panggang kayu bakar dari Front Porch Farms dan Santa Rosa plumbs disajikan dengan arugula dan salad squash blossom di sebelah wajan besi paprika shishito panggang api kayu dengan almond Marcona dan serutan keju Pennyroyal Farm Boont Corners di rumah John Stewart dan Duskie Estes di Forestville. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 16 dari 28

Burger Lamb Slam di Slam Burger di Petaluma. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 17 dari 28

Lamb Top Sirloin panggang oven dengan sayuran musim dingin panggang dan saus mint delima di Bistro 29 di Santa Rosa. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 18 dari 28

Zaitun dan minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 19 dari 28

Minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 20 dari 28

Margherita Pizza dengan Tomat Heirloom, Mozzarella dan Basil, dan Zaitun, dibuat oleh Pam Wilsey. (Foto oleh Crista Jeremiason)

Slide 21 dari 28

Sam Bilbro memeriksa konsistensi tepung gandum merah yang dia giling di Front Porch Farm, di Healdsburg. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 22 dari 28

Makanan penutup bistro plat: buah ara rebus dengan keju kambing manis dan phyllo crisp pada gadis dan buah ara di Sonoma. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 23 dari 28

Sup labu dengan keju kambing di Glen Ellen Star Restaurant. (Foto oleh Kent Porter)

Slide 24 dari 28

Bit dengan keju kambing dan kacang hazel di Boon Eat + Drink di Guerneville. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 25 dari 28

Berbagai keju kambing segar Chevoo & infus minyak zaitun dalam Smoked Sea Salt & Rosemary dan Aleppo-Urfa Chili & Lemon. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 26 dari 28

Broncha adalah keju campuran susu kambing dan sapi berumur 6 bulan di Achadinha Cheese Company di Petaluma. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 27 dari 28

Sonoma County Meat Company, yang terletak di 35 Sebastopol Avenue di Santa Rosa, adalah tempat favorit untuk bermain game. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 28 dari 28

Rillette kelinci dengan acar wortel di Brass Rabbit di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Maine terkenal dengan lobsternya, New Mexico untuk Hatch chiles dan Iowa untuk jagung.

Tapi di gudang makanan ajaib yaitu Sonoma County, kami terkenal dengan banyak hal menakjubkan, sulit untuk melacaknya.
Setiap musim menarik kelezatannya sendiri dari lemari makan Ibu Alam, dari jeruk musim dingin hingga stroberi musim semi, tomat musim panas, dan buah ara musim gugur. Karunianya sangat kaya sehingga banyak restoran lokal merawat pertanian mereka sendiri, seperti gadis & ara, Handline dan Peter Lowell's, Barndiva, dapur zazu + pertanian dan Single Thread.

Kami diberkati dengan ikan karang Bodega Bay, kepiting, salmon, steelhead dan halibut, daging sapi yang digembalakan dan produk susu dari padang rumput dan pegunungan di sekitarnya, jamur liar yang menunggu untuk diburu di hutan kami, dan begitu banyak keju artisanal spektakuler yang bahkan ada Keju resmi Pemetaan jejak hampir tiga lusin peternakan dan pabrik krim kami.

Begitu melimpahnya harta karun kami yang dapat dimakan sehingga para koki Sonoma County telah menciptakan istilah mereka sendiri: hyper-local, yang berarti menu mereka dibuat tidak hanya dari sumber California atau bahkan Sonoma County, tetapi bahan-bahan dari dalam kota yang disebut restoran sebagai rumah.

Dan terus-menerus, kami menambahkan lebih banyak ke dapur kami yang dimanjakan. Bahan-bahan lokal yang didambakan sekarang termasuk rumput laut Pantai Sonoma, garam dan acar yang dipanen dari Samudra Pasifik sebagai satu kelompok makanan.

Bergabunglah dengan kami, kemudian, untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan Top 10 must-eat ini untuk tanda tangan Sonoma County.

Apa: Burung kami yang paling terkenal berasal dari Liberty Ducks/Sonoma County Unggas di Penngrove, di mana pendiri Jim Reichardt adalah seorang petani generasi keempat yang mengkhususkan diri dalam galur budidaya Bebek Pekin yang terkenal karena dagingnya yang kaya dan beraroma tinggi. Padang rumput yang dipelihara sepanjang tahun dengan pola makan alami, sebagian besar biji-bijian, burung-burung dipanen secara berkelanjutan “seluruh hewan”, untuk memberi makan resep gourmet yang menampilkan segala sesuatu mulai dari dada dan sayap hingga ampela, jantung, lidah, dan bahkan kaki kecil yang lezat.

Di mana: Di yang baru Pinoli Cucina Rustica di Guerneville, pemilik chef Christian Darcoli menikahi beberapa bahan klasik Wine Country untuk dada bebek Libertynya yang mewah berlapis kaca pada tahun 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier, dihias dengan buah lokal musiman di atas farro Italia.

Resep: Dada Bebek dengan Farro, Berry Musiman, dan Anggur Panen Terlambat
Pinoli Cucina Rustica, Guerneville Courtesy Chef-Owner Christian Darcoli, Porsi 1

3 gelas air
1 cangkir farro
2¼ sendok teh garam, dibagi
5 ons dada bebek Liberty tanpa tulang tanpa kulit
sendok teh lada
cangkir beri campuran
5 ons anggur putih panen terlambat
cangkir kaldu sayuran
1 ons mentega
sendok teh thyme
sendok teh bawang putih segar cincang

Campurkan air dan farro dalam panci sedang. Tambahkan 2 sendok teh garam. Didihkan. Kurangi panas menjadi sedang, tutup, dan didihkan sampai farro empuk, sekitar 30 menit. Tiriskan dengan baik, lalu pindahkan ke mangkuk besar agar dingin.

Bumbui bebek dengan merica dan sisa sendok teh garam. Panaskan wajan yang sudah dibumbui dengan baik atau wajan antilengket dengan api besar. Kapan
wajan panas, tambahkan dada bebek, sisi kulit menghadap ke bawah, dan masak selama 8 hingga 10 menit, atau sampai kulit berwarna cokelat dan renyah. Balik dan masak selama 5 menit lagi. Keluarkan dari wajan dan biarkan daging beristirahat, sisakan jus di wajan. Panaskan wajan yang sama dengan api sedang. Tambahkan beri dan anggur panen terlambat ke jus bebek dan masak sampai berkurang setengahnya. Tambahkan kaldu dan kurangi setengahnya lagi, lalu kocok mentega dan masak selama 3 menit.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 500 derajat.
Tempatkan farro di wajan lain, dan tumis sebentar dengan thyme dan bawang putih.

Sendokkan farro ke piring, taburi dengan irisan dada bebek, dan panaskan dalam oven selama 7 menit. Keluarkan piring dari oven, gerimis saus berry di atas bebek dan sajikan segera.

AYAM RENANG GRATIS

Apa: Dari pandangan pertama mereka keluar dari cangkang saat menetas melalui kehidupan bahagia mereka yang mematuk di padang rumput, burung kami yang dimanjakan berkembang biak seperti Rocky The Free-Range Chicken dari Unggas Petaluma nikmati pola makan vegetarian 100 persen dan lingkungan alami untuk hidup seperti, yah, ayam. Mereka menghadiahi kita dengan daging yang lezat dan berair yang menjadikan Rocky birds bintang nasional sejak petani Allen Shainsky mendirikan peternakannya pada tahun 1969.

Di mana: Barndiva pemilik Jil dan Geoffrey Hales sangat berdedikasi pada pertanian-ke-garpu sehingga Jil memproduksi sebuah film, yang disebut "Eat the View," mendokumentasikan perjalanan satu piring mengambil sebagai bahan perjalanan di Sonoma County, melalui dapur restoran Healdsburg, dan ke ruang makan. Chef Ryan Fancher mengesankan dengan ayam Rocky panggangnya yang renyah dalam jusnya sendiri, dilapisi dengan jamur lokal panggang dari penjelajah Wine Forest Wild Foods Connie Green, bacon Hobbs, ravioli kuning telur yang dibuat dengan telur dari Angerer Family Farm di Geyserville dan Bellwether Farms Whole Milk Basket Jersey ricotta dari Petaluma — semuanya selesai dengan minyak lokio, basil, sayuran hijau, rempah-rempah dan bunga yang dapat dimakan yang dipetik dari Barndiva Farm.

Resep: Ayam Panggang Renyah Renyah dengan Ragout Jamur Chanterelle Jagung Segar dan Ravioli Kuning Telur Ricotta
Barndiva, Healdsburg,Courtesy Chef Ryan Fancher, Melayani 4

Untuk ayam:
Satu ayam kampung utuh Rocky, diikat oleh tukang daging lokal Anda
1 cangkir wortel, potong dadu
1 cangkir bawang bombay, potong dadu
1 lemon, iris menjadi dua
Garam dan merica untuk bumbu
Mentega untuk bumbu

Panaskan oven hingga 400 derajat.
Setengah jam sebelum dipanggang, isi burung dengan sayuran dan lemon. Garam dan merica burung, lalu olesi kulitnya dengan mentega. Panggang ayam selama sekitar 45 menit, keluarkan dari oven dan biarkan daging beristirahat selama sekitar 20 menit sebelum diukir.

Untuk ragoutnya:
1 pon daging asap berkualitas tinggi yang tidak diawetkan (Hobbs, Black Pig Meat Co. atau Sonoma County Meat Co.)
1 pon jamur chanterelle emas (atau ayam hutan, terompet atau beech), diseka dengan handuk kertas basah untuk membersihkan potong dadu
1 sendok makan mentega tawar, dibagi
2 tongkol jagung segar, kupas dan buang bijinya, potong tongkolnya
6 bawang merah, potong dadu
7 siung bawang putih, cincang
1 tomat roma, potong dadu
Segenggam thyme segar (thyme lemon jika tersedia)
Percikan cuka sherry
Maldon atau garam serpihan utuh lainnya dan lada segar untuk bumbu

Render bacon dalam panci di atas medium-low sampai renyah dan berwarna cokelat keemasan tua. Angkat dan hancurkan, sisakan minyak bacon di wajan. Nyalakan api hingga sedang-tinggi, tambahkan jamur dan sendok makan mentega dan tumis sampai berwarna keemasan. Tambahkan jagung, bawang merah, bawang putih, tomat, thyme, dan bacon yang sudah dimasak. Masak hingga matang, lalu akhiri dengan sendok makan mentega, cuka sherry, dan garam dan merica bubuk secukupnya.

Untuk ravioli:
16 ons tepung pasta “00”
9 kuning telur + 1 telur utuh untuk pasta
1 sendok teh minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan susu murni
12 ons Bellwether Whole Milk Basket Jersey ricotta
8 kuning telur tambahan untuk ravioli

Giling tepung dan buat lubang di tengahnya. Tambahkan 9 kuning telur dan seluruh telur ke dalam sumur, bersama dengan minyak zaitun dan susu. Dengan menggunakan garpu, aduk perlahan tepung dan bahan basah hingga menjadi adonan. Uleni hingga adonan kalis, lalu diamkan selama satu jam di lemari es.

Gulung pasta menjadi dua lembar tipis dengan panjang sekitar 36 inci. Tempatkan satu sendok makan ricotta setiap tiga sampai empat inci terpisah untuk membuat 8 ravioli, lalu dengan lembut letakkan satu kuning telur di atas setiap gundukan ricotta. Tutupi semuanya dengan hati-hati dengan lembar pasta kedua. Gunakan cetakan cincin untuk membentuk dan menyegel sepenuhnya setiap ricotta dan telur paket pasta harus disegel sehingga tidak ada air yang masuk ke dalam saat ravioli sedang dimasak. (Catatan: adonan pasta ini akan lebih banyak dari yang Anda butuhkan, jadi potong strip intro berlebih dan dinginkan untuk membuat tagliatelli keesokan harinya.)

Sepuluh menit sebelum disajikan, masak ravioli dalam air asin mendidih sampai pasta empuk tapi kuning telurnya tidak keras.

Sementara itu, bagi ragout jamur di antara empat piring. Ukir ayam dan tata di atas ragout. Angkat ravioli dari air dengan sendok berlubang kawat, dan biarkan airnya mengalir. Mahkota ayam dengan ravioli.

Kepiting DUNGENESS

Apa: Musim memancing kami di Teluk Bodega biasanya dimulai pada bulan November, karena keramba pertama yang penuh dengan krustasea berwarna ungu-cokelat diangkat dari Pasifik. Panen umumnya berlangsung hingga Juni, meskipun musim dingin adalah musim utama untuk daging yang manis dan kaya. Peringatan yang adil: karena tangkapan kepiting tidak dapat diprediksi, dan kapal dapat ditutup dalam cuaca buruk, ada baiknya untuk menelepon dulu dan memastikan makhluk pemarah Anda benar-benar berhasil sampai ke restoran.

Di mana: Penduduk setempat yang cerdas langsung menuju ke Pasar Ikan Perikanan, di mana nelayan Shane Lucas (dari keluarga restoran Lucas Wharf) memajang tangkapan harian dalam kotak kaca berisi es berkilauan yang membingkai konter pesanan. Kepiting daging adalah bintang di kafe kasual, dalam keindahan montok, pankocrusted dihiasi dengan seledri cincang, paprika merah, rempah-rempah dan rempah-rempah, disajikan dengan sayuran organik lokal, irisan lemon dan pilihan kentang goreng Kennebec atau ubi jalar herbed. kentang goreng.

Apa: Kami mengakuinya, hampir kejam untuk memasukkan buah persik ke dalam daftar makanan musim gugur, karena musim buah persik sebenarnya adalah musim panas - dan bahkan kemudian, setiap varietas buah persik yang indah dan berair sering kali memiliki jendela kematangan yang hanya bertahan beberapa minggu. Tapi di Produk Persik & Kering Creek di Healdsburg, pemilik kebun butik Gayle Sullivan juga menghaluskan dan membekukan buahnya untuk membuat bellini yang brilian sepanjang tahun, dan koki lokal membekukannya untuk saus pada daging babi dan ayam.

Di mana: Cocina Latina dari Mateo Chef Mateo Granados dari Healdsburg memperluas kelezatannya dengan lebih kreatif hingga musim gugur, dengan mengambil buah akhir musim dan membakarnya. Dia memotong buah persik Dry Creek menjadi dua bagian dan membakarnya di atas panggangan datarnya, yang keduanya menguapkan air sehingga buah tidak berfermentasi dan memusatkan gula dan pektin alami di dalamnya. Kemudian, ia menghaluskan buah dengan sentuhan cuka balsamic untuk menciptakan rasa persik yang berasap namun tetap cerah dan segar dalam salad persik/pir musim gugurnya yang mekar dengan sayuran White Crane Springs Ranch dari Healdsburg.

Salad Pear dan Persik Bakar
Mateo's Cocina Latina, Healdsburg, Courtesy Chef-Owner Mateo Granados, Porsi 6

6 buah persik Dry Creek
3 sendok makan cuka balsamic
4 buah pir pasar petani lokal
pon krokot
Garam laut secukupnya

Lubangi buah persik dan potong menjadi dua. Panaskan pemanggang datar, wajan yang sudah dibumbui dengan baik, atau wajan antilengket dengan api besar, dan tambahkan kulit buah menghadap ke atas. Char buah persik, tanpa membaliknya, sampai benar-benar terbakar. Kerok buah dari bagian atas yang rata dan letakkan di mangkuk stainless steel, tambahkan cuka balsamic, dan tutup mangkuk dengan bungkus plastik. Saat buah mendingin hingga suhu kamar, tuangkan campuran ke dalam blender dan proses hingga konsistensi selai jeruk yang halus.

Inti pir dan potong menjadi empat bagian. Sebarkan selai persik yang dibakar di atas piring, susun buah pir di atasnya dan hiasi dengan krokot dan garam laut.

Apa: Di sini, piggy, piggy — peternak kami mengkhususkan diri pada babi ras warisan premium termasuk Mangalitsa Eropa, Mulefoot atau Red Wattle, dan di Pertanian Teras Depan dari Healdsburg, babi Tuscan Cinta Senese sabuk putih yang sangat langka. Diberi makan makanan organik mewah di "istana babi" udara terbuka, hewan-hewan ini mengembangkan rasa yang jauh lebih penuh, lebih kaya, dan lebih seperti marmer daripada babi yang dibesarkan secara massal dan dikurung.

Dimana: Black Pig Meat Co. pemilik John Stewart dan Duskie Estes dari Forestville membuat salumi jenis warisan dan daging asap kayu apel yang diawetkan dengan gula merah. Menu di couple's Dapur Zazu + Pertanian di Sebastopol juga menggugah selera dengan semua jenis kesenangan babi — piring prosciutto cullatello sumsum tulang panggang dengan selai babi rahang babi sugo dan rigatoni dengan rosemary halaman belakang dan grana padano Koktail Black Pig Sour yang terbuat dari bourbon yang diresapi bacon buatan sendiri, maple sederhana sirup dan Madeira dan hiasi dengan Rodeo Jax bacon karamel popcorn maple bacon donat dengan bacon jimmies chicharrone selai kacang cangkir dan bahkan seluruh kepala babi berlapis madu disajikan dengan roti panggang.

Apa: Lihatlah padang rumput terbuka di sekitar Petaluma, dan Anda akan melihat domba dan domba khas kota ini. Salah satu pemasok utama kami adalah Peternakan Marin Sun — sebenarnya terletak di Sonoma County — dan 100 persen domba yang dipelihara di padang rumput dan diberi makan rumput disembelih secara khusus di fasilitas Petaluma, yang bersinar sebagai rumah jagal terakhir yang diperiksa USDA di Bay Area (penting untuk kerajinan butik).

Di mana: Petaluma baru SlamBurger mungkin makanan cepat saji, tetapi bahan-bahannya semuanya alami dan organik, karena pemilik Maurice Mickel mencari semuanya secara lokal mulai dari milk shake yang dibuat dengan susu organik dari Straus Family Creamery yang ikonik di Petaluma hingga bir Santa Rosa Hen-House di keran. Burger Lamb Slam adalah suapan yang luar biasa dengan campuran musim semi organik, chimichurri buatan rumah, tomat aioli bawang putih buatan rumah, dan acar buatan rumah.

Apa: Zaitun adalah panen terbesar kedua di Sonoma, menurut Biro Pengunjung Lembah Sonoma. Lihat saja banyak kebun anggur di Wine Country, dan Anda akan melihat banyak pohon zaitun tumbuh di sampingnya — seperti di perusahaan saudara Jacuzzi Family Vineyards Sonoma Pers Zaitun, Misalnya. Itu karena kedua tanaman itu tumbuh subur di iklim yang sama, di lingkungan bergaya Mediterania dengan hari-hari yang hangat dan cerah serta malam yang sejuk dan segar.

Di mana: Peternakan Trattore menanam dan menggiling buah zaitun dari kebun berusia 100 tahun di perkebunan Geyserville milik keluarga, dan pada hari Minggu April hingga Oktober, restoran ini menyajikan pizza yang menggugah selera dari oven kayu bakarnya sendiri. Adonan buatan sendiri dan minyak zaitun extra virgin menciptakan dasar untuk gigitan seperti saus merah Trattore classico, mozzarella, kemangi segar dan Tavola Toscana EVOO, atau "Kambing" dari keju kambing Laura Chenel Sonoma sendiri, pir Anjou, herbal Italia dan lemon Meyer minyak zaitun.

Apa: Semakin banyak, petani khusus kami menanam varietas pusaka jelai dan gandum — untuk roti, masakan rumah, dan, semakin banyak, bir kerajinan. Biji-bijian kuno lebih bergizi daripada produk biji-bijian olahan seperti tepung putih, dan penuh dengan rasa yang berani dan indah. Karunia organik mekar dengan sangat baik di Healdsburg's Pertanian Teras Depan, ditanam untuk sayuran, alfalfa, herba, beri, bibit percobaan, dan — mungkin paling khas sebagai satu-satunya sumber tanaman semacam itu di Amerika — melambai ladang gandum warisan seperti gandum einkorn kuno, gandum durum Senator Cappelli Italia, dan
Floriani Flint jagung.

Dimana: Healdsburg SHED co-owner Doug Lipton mengolah biji-bijian Front Porch di tempat, sementara koki dan direktur kuliner Perry Hoffman mengolah biji-bijian premium menjadi makanan ringan artisanal seperti kerupuk biji tepung rye dan tepung jagung Red Floriani Flint dan tepung soba Wafel Belgia yang diolesi sirup maple, diasinkan mentega dan selai.

KEJU KAMBING

Apa: Tampaknya semua orang di Wine Country membuat salad keju kambing - biasanya dilemparkan dengan manisan kacang dan/atau bit - atau pizza keju kambing. Dan mereka ilahi. Lalu, ada gadis & ara itu di pusat kota Sonoma, yang menawarkan sampler keju kambing mewah dari tiga varietas pengrajin yang dipasangkan dengan kue ara buatan sendiri dan kolak buah ara, kacang berbumbu, dan baguette.

Di mana: Untuk sesuatu yang berbeda, ikan bakar dan shishito milik chef-owner Ariel Nadelberg di Papan gambar di Petaluma memikat dengan saus keju kambing Laura Chenel Sonoma yang semarak dan herbin. Saus halus dan tajam yang sama juga menghiasi sayuran musiman, seperti campuran bit hangus musim gugur dan wortel pusaka berbumbu jinten yang bersumber dari pertanian lokal kecil.

Apa: Babi hutan berkeliaran di banyak kebun anggur di lereng gunung, sedemikian rupa sehingga beberapa pemilik kilang anggur berburu masakan rumah, dengan tukang daging milik keluarga seperti Sonoma County Daging Co. dari Santa Rosa dan Daging Kustom Bud dari Penggrove pengolahan daging. Rabbit adalah pilihan menu restoran populer lainnya, yang diangkat oleh petani bergaya warisan seperti Kelinci Dunia Lama di Sebastopol, Peternakan Kelinci Rockin'S di Petaluma, Peternakan Kelinci Jones di Santa Rosa dan Peternakan Marin Sun dari Petaluma.

Di mana: Yang baru Kelinci Kuningan di Healdsburg tentu saja menampilkan kelinci, disajikan sebagai rillette Marin Sun Farms yang tersebar dengan murah hati di atas roti gandum panggang rumahan dengan sesendok mustard gandum buatan sendiri dengan bir Death & Taxes dari Moonlight Brewery di Santa Rosa, dan ikal sauerkraut kohlrabi buatan sendiri yang bersumber dari restoran terdekat Kebun.


Made in Sonoma: 10 Makanan Ikonik Teratas dan Tempat Menemukannya

Bergabunglah dengan kami untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County.

Slide 1 dari 28

Dari kepiting Dungeness dan babi ras warisan premium, hingga unggas Petaluma dan buah persik lokal, bergabunglah dengan kami untuk petualangan yang penuh rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County. Baca artikel di bawah ini untuk mengunjungi peternakan dan restoran lokal, dan resep untuk memasak, dan klik galeri untuk lebih banyak spesialisasi dan inspirasi Sonoma.

Slide 2 dari 28

Bebek Pan Roasted Liberty Farm dengan pure kembang kol, wortel pelangi berlapis, bawang cipollini, lobak serut, dan saus Santa Rosa Plum dari Sam's Social Club di Calistoga. (Foto oleh John Burgess)

Slide 3 dari 28

Prosciutto melon County Line dan bebek Liberty ditemani koktail Spiritworks Sloe 75 di dapur zazu + pertanian di Sebastopol.(Foto oleh Erik Castro)

Slide 4 dari 28

Trio bebek Liberty Farms oleh Dustin Valette, pemilik/koki Valette di Healdsburg. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 5 dari 28

Kaki Bebek Liberty Farms dengan baba ganoush, delima, dan pistachio Duckkah di SHED Cafe di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 6 dari 28

1/2 Ayam Panggang dari Peternakan A4 dengan sayuran musiman & sayuran pedas dari Trading Post di Cloverdale. (Foto oleh John Burgess)

Slide 7 dari 28

Salad kepiting Dungeness di Dry Creek Kitchen di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 8 dari 28

Salt & Pepper Crab dengan bawang putih, garam dan lada hitam dari Boathouse Asian Eatery di Graton Casino. (Foto oleh John Burgess)

Slide 9 dari 28

Rebusan kepiting dengan crepes kepiting Dungeness di La Salette di Sonoma. (Foto oleh Mark Aronoff)

Slide 10 dari 28

Chef Peter Janiak menyiapkan buah persik Dry Creek dengan Point Reyes Blue Cheese, madu bunga liar, dan manisan pecan di Cafe La Brezza di Seghesio Family Vineyards'. (Foto oleh Conner Jay)

Slide 11 dari 28

Persik segar panggang dapat digunakan dalam salad, sebagai hidangan pembuka atau penutup. (Foto oleh Charlie Gesell)

Slide 12 dari 28

Dry Creek Peach & Produce menawarkan lusinan varietas buah persik. (Foto oleh Christopher Chung)

Slide 13 dari 28

Bartender Aren Page membuat koktail Black Pig Sour dengan bourbon bacon Babi Hitam, sirup sederhana maple, dan Madeira, menghiasinya dengan popcorn karamel bacon Rodeo Jax di dapur zazu + pertanian di pusat The Barlow di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 14 dari 28

Bacon di perokok di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 15 dari 28

Pinggang babi panggang kayu bakar dari Front Porch Farms dan Santa Rosa plumbs disajikan dengan arugula dan salad squash blossom di sebelah wajan besi paprika shishito panggang api kayu dengan almond Marcona dan serutan keju Pennyroyal Farm Boont Corners di rumah John Stewart dan Duskie Estes di Forestville. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 16 dari 28

Burger Lamb Slam di Slam Burger di Petaluma. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 17 dari 28

Lamb Top Sirloin panggang oven dengan sayuran musim dingin panggang dan saus mint delima di Bistro 29 di Santa Rosa. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 18 dari 28

Zaitun dan minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 19 dari 28

Minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 20 dari 28

Margherita Pizza dengan Tomat Heirloom, Mozzarella dan Basil, dan Zaitun, dibuat oleh Pam Wilsey. (Foto oleh Crista Jeremiason)

Slide 21 dari 28

Sam Bilbro memeriksa konsistensi tepung gandum merah yang dia giling di Front Porch Farm, di Healdsburg. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 22 dari 28

Makanan penutup bistro plat: buah ara rebus dengan keju kambing manis dan phyllo crisp pada gadis dan buah ara di Sonoma. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 23 dari 28

Sup labu dengan keju kambing di Glen Ellen Star Restaurant. (Foto oleh Kent Porter)

Slide 24 dari 28

Bit dengan keju kambing dan kacang hazel di Boon Eat + Drink di Guerneville. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 25 dari 28

Berbagai keju kambing segar Chevoo & infus minyak zaitun dalam Smoked Sea Salt & Rosemary dan Aleppo-Urfa Chili & Lemon. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 26 dari 28

Broncha adalah keju campuran susu kambing dan sapi berumur 6 bulan di Achadinha Cheese Company di Petaluma. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 27 dari 28

Sonoma County Meat Company, yang terletak di 35 Sebastopol Avenue di Santa Rosa, adalah tempat favorit untuk bermain game. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 28 dari 28

Rillette kelinci dengan acar wortel di Brass Rabbit di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Maine terkenal dengan lobsternya, New Mexico untuk Hatch chiles dan Iowa untuk jagung.

Tapi di gudang makanan ajaib yaitu Sonoma County, kami terkenal dengan banyak hal menakjubkan, sulit untuk melacaknya.
Setiap musim menarik kelezatannya sendiri dari lemari makan Ibu Alam, dari jeruk musim dingin hingga stroberi musim semi, tomat musim panas, dan buah ara musim gugur. Karunianya sangat kaya sehingga banyak restoran lokal merawat pertanian mereka sendiri, seperti gadis & ara, Handline dan Peter Lowell's, Barndiva, dapur zazu + pertanian dan Single Thread.

Kami diberkati dengan ikan karang Bodega Bay, kepiting, salmon, steelhead dan halibut, daging sapi yang digembalakan dan produk susu dari padang rumput dan pegunungan di sekitarnya, jamur liar yang menunggu untuk diburu di hutan kami, dan begitu banyak keju artisanal spektakuler yang bahkan ada Keju resmi Pemetaan jejak hampir tiga lusin peternakan dan pabrik krim kami.

Begitu melimpahnya harta karun kami yang dapat dimakan sehingga para koki Sonoma County telah menciptakan istilah mereka sendiri: hyper-local, yang berarti menu mereka dibuat tidak hanya dari sumber California atau bahkan Sonoma County, tetapi bahan-bahan dari dalam kota yang disebut restoran sebagai rumah.

Dan terus-menerus, kami menambahkan lebih banyak ke dapur kami yang dimanjakan. Bahan-bahan lokal yang didambakan sekarang termasuk rumput laut Pantai Sonoma, garam dan acar yang dipanen dari Samudra Pasifik sebagai satu kelompok makanan.

Bergabunglah dengan kami, kemudian, untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan Top 10 must-eat ini untuk tanda tangan Sonoma County.

Apa: Burung kami yang paling terkenal berasal dari Liberty Ducks/Sonoma County Unggas di Penngrove, di mana pendiri Jim Reichardt adalah seorang petani generasi keempat yang mengkhususkan diri dalam galur budidaya Bebek Pekin yang terkenal karena dagingnya yang kaya dan beraroma tinggi. Padang rumput yang dipelihara sepanjang tahun dengan pola makan alami, sebagian besar biji-bijian, burung-burung dipanen secara berkelanjutan “seluruh hewan”, untuk memberi makan resep gourmet yang menampilkan segala sesuatu mulai dari dada dan sayap hingga ampela, jantung, lidah, dan bahkan kaki kecil yang lezat.

Di mana: Di yang baru Pinoli Cucina Rustica di Guerneville, pemilik chef Christian Darcoli menikahi beberapa bahan klasik Wine Country untuk dada bebek Libertynya yang mewah berlapis kaca pada tahun 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier, dihias dengan buah lokal musiman di atas farro Italia.

Resep: Dada Bebek dengan Farro, Berry Musiman, dan Anggur Panen Terlambat
Pinoli Cucina Rustica, Guerneville Courtesy Chef-Owner Christian Darcoli, Porsi 1

3 gelas air
1 cangkir farro
2¼ sendok teh garam, dibagi
5 ons dada bebek Liberty tanpa tulang tanpa kulit
sendok teh lada
cangkir beri campuran
5 ons anggur putih panen terlambat
cangkir kaldu sayuran
1 ons mentega
sendok teh thyme
sendok teh bawang putih segar cincang

Campurkan air dan farro dalam panci sedang. Tambahkan 2 sendok teh garam. Didihkan. Kurangi panas menjadi sedang, tutup, dan didihkan sampai farro empuk, sekitar 30 menit. Tiriskan dengan baik, lalu pindahkan ke mangkuk besar agar dingin.

Bumbui bebek dengan merica dan sisa sendok teh garam. Panaskan wajan yang sudah dibumbui dengan baik atau wajan antilengket dengan api besar. Kapan
wajan panas, tambahkan dada bebek, sisi kulit menghadap ke bawah, dan masak selama 8 hingga 10 menit, atau sampai kulit berwarna cokelat dan renyah. Balik dan masak selama 5 menit lagi. Keluarkan dari wajan dan biarkan daging beristirahat, sisakan jus di wajan. Panaskan wajan yang sama dengan api sedang. Tambahkan beri dan anggur panen terlambat ke jus bebek dan masak sampai berkurang setengahnya. Tambahkan kaldu dan kurangi setengahnya lagi, lalu kocok mentega dan masak selama 3 menit.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 500 derajat.
Tempatkan farro di wajan lain, dan tumis sebentar dengan thyme dan bawang putih.

Sendokkan farro ke piring, taburi dengan irisan dada bebek, dan panaskan dalam oven selama 7 menit. Keluarkan piring dari oven, gerimis saus berry di atas bebek dan sajikan segera.

AYAM RENANG GRATIS

Apa: Dari pandangan pertama mereka keluar dari cangkang saat menetas melalui kehidupan bahagia mereka yang mematuk di padang rumput, burung kami yang dimanjakan berkembang biak seperti Rocky The Free-Range Chicken dari Unggas Petaluma nikmati pola makan vegetarian 100 persen dan lingkungan alami untuk hidup seperti, yah, ayam. Mereka menghadiahi kita dengan daging yang lezat dan berair yang menjadikan Rocky birds bintang nasional sejak petani Allen Shainsky mendirikan peternakannya pada tahun 1969.

Di mana: Barndiva pemilik Jil dan Geoffrey Hales sangat berdedikasi pada pertanian-ke-garpu sehingga Jil memproduksi sebuah film, yang disebut "Eat the View," mendokumentasikan perjalanan satu piring mengambil sebagai bahan perjalanan di Sonoma County, melalui dapur restoran Healdsburg, dan ke ruang makan. Chef Ryan Fancher mengesankan dengan ayam Rocky panggangnya yang renyah dalam jusnya sendiri, dilapisi dengan jamur lokal panggang dari penjelajah Wine Forest Wild Foods Connie Green, bacon Hobbs, ravioli kuning telur yang dibuat dengan telur dari Angerer Family Farm di Geyserville dan Bellwether Farms Whole Milk Basket Jersey ricotta dari Petaluma — semuanya selesai dengan minyak lokio, basil, sayuran hijau, rempah-rempah dan bunga yang dapat dimakan yang dipetik dari Barndiva Farm.

Resep: Ayam Panggang Renyah Renyah dengan Ragout Jamur Chanterelle Jagung Segar dan Ravioli Kuning Telur Ricotta
Barndiva, Healdsburg,Courtesy Chef Ryan Fancher, Melayani 4

Untuk ayam:
Satu ayam kampung utuh Rocky, diikat oleh tukang daging lokal Anda
1 cangkir wortel, potong dadu
1 cangkir bawang bombay, potong dadu
1 lemon, iris menjadi dua
Garam dan merica untuk bumbu
Mentega untuk bumbu

Panaskan oven hingga 400 derajat.
Setengah jam sebelum dipanggang, isi burung dengan sayuran dan lemon. Garam dan merica burung, lalu olesi kulitnya dengan mentega. Panggang ayam selama sekitar 45 menit, keluarkan dari oven dan biarkan daging beristirahat selama sekitar 20 menit sebelum diukir.

Untuk ragoutnya:
1 pon daging asap berkualitas tinggi yang tidak diawetkan (Hobbs, Black Pig Meat Co. atau Sonoma County Meat Co.)
1 pon jamur chanterelle emas (atau ayam hutan, terompet atau beech), diseka dengan handuk kertas basah untuk membersihkan potong dadu
1 sendok makan mentega tawar, dibagi
2 tongkol jagung segar, kupas dan buang bijinya, potong tongkolnya
6 bawang merah, potong dadu
7 siung bawang putih, cincang
1 tomat roma, potong dadu
Segenggam thyme segar (thyme lemon jika tersedia)
Percikan cuka sherry
Maldon atau garam serpihan utuh lainnya dan lada segar untuk bumbu

Render bacon dalam panci di atas medium-low sampai renyah dan berwarna cokelat keemasan tua. Angkat dan hancurkan, sisakan minyak bacon di wajan. Nyalakan api hingga sedang-tinggi, tambahkan jamur dan sendok makan mentega dan tumis sampai berwarna keemasan. Tambahkan jagung, bawang merah, bawang putih, tomat, thyme, dan bacon yang sudah dimasak. Masak hingga matang, lalu akhiri dengan sendok makan mentega, cuka sherry, dan garam dan merica bubuk secukupnya.

Untuk ravioli:
16 ons tepung pasta “00”
9 kuning telur + 1 telur utuh untuk pasta
1 sendok teh minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan susu murni
12 ons Bellwether Whole Milk Basket Jersey ricotta
8 kuning telur tambahan untuk ravioli

Giling tepung dan buat lubang di tengahnya. Tambahkan 9 kuning telur dan seluruh telur ke dalam sumur, bersama dengan minyak zaitun dan susu. Dengan menggunakan garpu, aduk perlahan tepung dan bahan basah hingga menjadi adonan. Uleni hingga adonan kalis, lalu diamkan selama satu jam di lemari es.

Gulung pasta menjadi dua lembar tipis dengan panjang sekitar 36 inci. Tempatkan satu sendok makan ricotta setiap tiga sampai empat inci terpisah untuk membuat 8 ravioli, lalu dengan lembut letakkan satu kuning telur di atas setiap gundukan ricotta. Tutupi semuanya dengan hati-hati dengan lembar pasta kedua. Gunakan cetakan cincin untuk membentuk dan menyegel sepenuhnya setiap ricotta dan telur paket pasta harus disegel sehingga tidak ada air yang masuk ke dalam saat ravioli sedang dimasak. (Catatan: adonan pasta ini akan lebih banyak dari yang Anda butuhkan, jadi potong strip intro berlebih dan dinginkan untuk membuat tagliatelli keesokan harinya.)

Sepuluh menit sebelum disajikan, masak ravioli dalam air asin mendidih sampai pasta empuk tapi kuning telurnya tidak keras.

Sementara itu, bagi ragout jamur di antara empat piring. Ukir ayam dan tata di atas ragout. Angkat ravioli dari air dengan sendok berlubang kawat, dan biarkan airnya mengalir. Mahkota ayam dengan ravioli.

Kepiting DUNGENESS

Apa: Musim memancing kami di Teluk Bodega biasanya dimulai pada bulan November, karena keramba pertama yang penuh dengan krustasea berwarna ungu-cokelat diangkat dari Pasifik. Panen umumnya berlangsung hingga Juni, meskipun musim dingin adalah musim utama untuk daging yang manis dan kaya. Peringatan yang adil: karena tangkapan kepiting tidak dapat diprediksi, dan kapal dapat ditutup dalam cuaca buruk, ada baiknya untuk menelepon dulu dan memastikan makhluk pemarah Anda benar-benar berhasil sampai ke restoran.

Di mana: Penduduk setempat yang cerdas langsung menuju ke Pasar Ikan Perikanan, di mana nelayan Shane Lucas (dari keluarga restoran Lucas Wharf) memajang tangkapan harian dalam kotak kaca berisi es berkilauan yang membingkai konter pesanan. Kepiting daging adalah bintang di kafe kasual, dalam keindahan montok, pankocrusted dihiasi dengan seledri cincang, paprika merah, rempah-rempah dan rempah-rempah, disajikan dengan sayuran organik lokal, irisan lemon dan pilihan kentang goreng Kennebec atau ubi jalar herbed. kentang goreng.

Apa: Kami mengakuinya, hampir kejam untuk memasukkan buah persik ke dalam daftar makanan musim gugur, karena musim buah persik sebenarnya adalah musim panas - dan bahkan kemudian, setiap varietas buah persik yang indah dan berair sering kali memiliki jendela kematangan yang hanya bertahan beberapa minggu. Tapi di Produk Persik & Kering Creek di Healdsburg, pemilik kebun butik Gayle Sullivan juga menghaluskan dan membekukan buahnya untuk membuat bellini yang brilian sepanjang tahun, dan koki lokal membekukannya untuk saus pada daging babi dan ayam.

Di mana: Cocina Latina dari Mateo Chef Mateo Granados dari Healdsburg memperluas kelezatannya dengan lebih kreatif hingga musim gugur, dengan mengambil buah akhir musim dan membakarnya. Dia memotong buah persik Dry Creek menjadi dua bagian dan membakarnya di atas panggangan datarnya, yang keduanya menguapkan air sehingga buah tidak berfermentasi dan memusatkan gula dan pektin alami di dalamnya. Kemudian, ia menghaluskan buah dengan sentuhan cuka balsamic untuk menciptakan rasa persik yang berasap namun tetap cerah dan segar dalam salad persik/pir musim gugurnya yang mekar dengan sayuran White Crane Springs Ranch dari Healdsburg.

Salad Pear dan Persik Bakar
Mateo's Cocina Latina, Healdsburg, Courtesy Chef-Owner Mateo Granados, Porsi 6

6 buah persik Dry Creek
3 sendok makan cuka balsamic
4 buah pir pasar petani lokal
pon krokot
Garam laut secukupnya

Lubangi buah persik dan potong menjadi dua. Panaskan pemanggang datar, wajan yang sudah dibumbui dengan baik, atau wajan antilengket dengan api besar, dan tambahkan kulit buah menghadap ke atas. Char buah persik, tanpa membaliknya, sampai benar-benar terbakar. Kerok buah dari bagian atas yang rata dan letakkan di mangkuk stainless steel, tambahkan cuka balsamic, dan tutup mangkuk dengan bungkus plastik. Saat buah mendingin hingga suhu kamar, tuangkan campuran ke dalam blender dan proses hingga konsistensi selai jeruk yang halus.

Inti pir dan potong menjadi empat bagian. Sebarkan selai persik yang dibakar di atas piring, susun buah pir di atasnya dan hiasi dengan krokot dan garam laut.

Apa: Di sini, piggy, piggy — peternak kami mengkhususkan diri pada babi ras warisan premium termasuk Mangalitsa Eropa, Mulefoot atau Red Wattle, dan di Pertanian Teras Depan dari Healdsburg, babi Tuscan Cinta Senese sabuk putih yang sangat langka. Diberi makan makanan organik mewah di "istana babi" udara terbuka, hewan-hewan ini mengembangkan rasa yang jauh lebih penuh, lebih kaya, dan lebih seperti marmer daripada babi yang dibesarkan secara massal dan dikurung.

Dimana: Black Pig Meat Co. pemilik John Stewart dan Duskie Estes dari Forestville membuat salumi jenis warisan dan daging asap kayu apel yang diawetkan dengan gula merah. Menu di couple's Dapur Zazu + Pertanian di Sebastopol juga menggugah selera dengan semua jenis kesenangan babi — piring prosciutto cullatello sumsum tulang panggang dengan selai babi rahang babi sugo dan rigatoni dengan rosemary halaman belakang dan grana padano Koktail Black Pig Sour yang terbuat dari bourbon yang diresapi bacon buatan sendiri, maple sederhana sirup dan Madeira dan hiasi dengan Rodeo Jax bacon karamel popcorn maple bacon donat dengan bacon jimmies chicharrone selai kacang cangkir dan bahkan seluruh kepala babi berlapis madu disajikan dengan roti panggang.

Apa: Lihatlah padang rumput terbuka di sekitar Petaluma, dan Anda akan melihat domba dan domba khas kota ini. Salah satu pemasok utama kami adalah Peternakan Marin Sun — sebenarnya terletak di Sonoma County — dan 100 persen domba yang dipelihara di padang rumput dan diberi makan rumput disembelih secara khusus di fasilitas Petaluma, yang bersinar sebagai rumah jagal terakhir yang diperiksa USDA di Bay Area (penting untuk kerajinan butik).

Di mana: Petaluma baru SlamBurger mungkin makanan cepat saji, tetapi bahan-bahannya semuanya alami dan organik, karena pemilik Maurice Mickel mencari semuanya secara lokal mulai dari milk shake yang dibuat dengan susu organik dari Straus Family Creamery yang ikonik di Petaluma hingga bir Santa Rosa Hen-House di keran. Burger Lamb Slam adalah suapan yang luar biasa dengan campuran musim semi organik, chimichurri buatan rumah, tomat aioli bawang putih buatan rumah, dan acar buatan rumah.

Apa: Zaitun adalah panen terbesar kedua di Sonoma, menurut Biro Pengunjung Lembah Sonoma. Lihat saja banyak kebun anggur di Wine Country, dan Anda akan melihat banyak pohon zaitun tumbuh di sampingnya — seperti di perusahaan saudara Jacuzzi Family Vineyards Sonoma Pers Zaitun, Misalnya. Itu karena kedua tanaman itu tumbuh subur di iklim yang sama, di lingkungan bergaya Mediterania dengan hari-hari yang hangat dan cerah serta malam yang sejuk dan segar.

Di mana: Peternakan Trattore menanam dan menggiling buah zaitun dari kebun berusia 100 tahun di perkebunan Geyserville milik keluarga, dan pada hari Minggu April hingga Oktober, restoran ini menyajikan pizza yang menggugah selera dari oven kayu bakarnya sendiri. Adonan buatan sendiri dan minyak zaitun extra virgin menciptakan dasar untuk gigitan seperti saus merah Trattore classico, mozzarella, kemangi segar dan Tavola Toscana EVOO, atau "Kambing" dari keju kambing Laura Chenel Sonoma sendiri, pir Anjou, herbal Italia dan lemon Meyer minyak zaitun.

Apa: Semakin banyak, petani khusus kami menanam varietas pusaka jelai dan gandum — untuk roti, masakan rumah, dan, semakin banyak, bir kerajinan. Biji-bijian kuno lebih bergizi daripada produk biji-bijian olahan seperti tepung putih, dan penuh dengan rasa yang berani dan indah. Karunia organik mekar dengan sangat baik di Healdsburg's Pertanian Teras Depan, ditanam untuk sayuran, alfalfa, herba, beri, bibit percobaan, dan — mungkin paling khas sebagai satu-satunya sumber tanaman semacam itu di Amerika — melambai ladang gandum warisan seperti gandum einkorn kuno, gandum durum Senator Cappelli Italia, dan
Floriani Flint jagung.

Dimana: Healdsburg SHED co-owner Doug Lipton mengolah biji-bijian Front Porch di tempat, sementara koki dan direktur kuliner Perry Hoffman mengolah biji-bijian premium menjadi makanan ringan artisanal seperti kerupuk biji tepung rye dan tepung jagung Red Floriani Flint dan tepung soba Wafel Belgia yang diolesi sirup maple, diasinkan mentega dan selai.

KEJU KAMBING

Apa: Tampaknya semua orang di Wine Country membuat salad keju kambing - biasanya dilemparkan dengan manisan kacang dan/atau bit - atau pizza keju kambing. Dan mereka ilahi. Lalu, ada gadis & ara itu di pusat kota Sonoma, yang menawarkan sampler keju kambing mewah dari tiga varietas pengrajin yang dipasangkan dengan kue ara buatan sendiri dan kolak buah ara, kacang berbumbu, dan baguette.

Di mana: Untuk sesuatu yang berbeda, ikan bakar dan shishito milik chef-owner Ariel Nadelberg di Papan gambar di Petaluma memikat dengan saus keju kambing Laura Chenel Sonoma yang semarak dan herbin. Saus halus dan tajam yang sama juga menghiasi sayuran musiman, seperti campuran bit hangus musim gugur dan wortel pusaka berbumbu jinten yang bersumber dari pertanian lokal kecil.

Apa: Babi hutan berkeliaran di banyak kebun anggur di lereng gunung, sedemikian rupa sehingga beberapa pemilik kilang anggur berburu masakan rumah, dengan tukang daging milik keluarga seperti Sonoma County Daging Co. dari Santa Rosa dan Daging Kustom Bud dari Penggrove pengolahan daging. Rabbit adalah pilihan menu restoran populer lainnya, yang diangkat oleh petani bergaya warisan seperti Kelinci Dunia Lama di Sebastopol, Peternakan Kelinci Rockin'S di Petaluma, Peternakan Kelinci Jones di Santa Rosa dan Peternakan Marin Sun dari Petaluma.

Di mana: Yang baru Kelinci Kuningan di Healdsburg tentu saja menampilkan kelinci, disajikan sebagai rillette Marin Sun Farms yang tersebar dengan murah hati di atas roti gandum panggang rumahan dengan sesendok mustard gandum buatan sendiri dengan bir Death & Taxes dari Moonlight Brewery di Santa Rosa, dan ikal sauerkraut kohlrabi buatan sendiri yang bersumber dari restoran terdekat Kebun.


Made in Sonoma: 10 Makanan Ikonik Teratas dan Tempat Menemukannya

Bergabunglah dengan kami untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County.

Slide 1 dari 28

Dari kepiting Dungeness dan babi ras warisan premium, hingga unggas Petaluma dan buah persik lokal, bergabunglah dengan kami untuk petualangan yang penuh rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County. Baca artikel di bawah ini untuk mengunjungi peternakan dan restoran lokal, dan resep untuk memasak, dan klik galeri untuk lebih banyak spesialisasi dan inspirasi Sonoma.

Slide 2 dari 28

Bebek Pan Roasted Liberty Farm dengan pure kembang kol, wortel pelangi berlapis, bawang cipollini, lobak serut, dan saus Santa Rosa Plum dari Sam's Social Club di Calistoga. (Foto oleh John Burgess)

Slide 3 dari 28

Prosciutto melon County Line dan bebek Liberty ditemani koktail Spiritworks Sloe 75 di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 4 dari 28

Trio bebek Liberty Farms oleh Dustin Valette, pemilik/koki Valette di Healdsburg. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 5 dari 28

Kaki Bebek Liberty Farms dengan baba ganoush, delima, dan pistachio Duckkah di SHED Cafe di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 6 dari 28

1/2 Ayam Panggang dari Peternakan A4 dengan sayuran musiman & sayuran pedas dari Trading Post di Cloverdale. (Foto oleh John Burgess)

Slide 7 dari 28

Salad kepiting Dungeness di Dry Creek Kitchen di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 8 dari 28

Salt & Pepper Crab dengan bawang putih, garam dan lada hitam dari Boathouse Asian Eatery di Graton Casino. (Foto oleh John Burgess)

Slide 9 dari 28

Rebusan kepiting dengan crepes kepiting Dungeness di La Salette di Sonoma. (Foto oleh Mark Aronoff)

Slide 10 dari 28

Chef Peter Janiak menyiapkan buah persik Dry Creek dengan Point Reyes Blue Cheese, madu bunga liar, dan manisan pecan di Cafe La Brezza di Seghesio Family Vineyards'. (Foto oleh Conner Jay)

Slide 11 dari 28

Persik segar panggang dapat digunakan dalam salad, sebagai hidangan pembuka atau penutup. (Foto oleh Charlie Gesell)

Slide 12 dari 28

Dry Creek Peach & Produce menawarkan lusinan varietas buah persik. (Foto oleh Christopher Chung)

Slide 13 dari 28

Bartender Aren Page membuat koktail Black Pig Sour dengan bourbon bacon Babi Hitam, sirup sederhana maple, dan Madeira, menghiasinya dengan popcorn karamel bacon Rodeo Jax di dapur zazu + pertanian di pusat The Barlow di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 14 dari 28

Bacon di perokok di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 15 dari 28

Pinggang babi panggang kayu bakar dari Front Porch Farms dan Santa Rosa plumbs disajikan dengan arugula dan salad squash blossom di sebelah wajan besi paprika shishito panggang api kayu dengan almond Marcona dan serutan keju Pennyroyal Farm Boont Corners di rumah John Stewart dan Duskie Estes di Forestville. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 16 dari 28

Burger Lamb Slam di Slam Burger di Petaluma. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 17 dari 28

Lamb Top Sirloin panggang oven dengan sayuran musim dingin panggang dan saus mint delima di Bistro 29 di Santa Rosa. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 18 dari 28

Zaitun dan minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 19 dari 28

Minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 20 dari 28

Margherita Pizza dengan Tomat Heirloom, Mozzarella dan Basil, dan Zaitun, dibuat oleh Pam Wilsey. (Foto oleh Crista Jeremiason)

Slide 21 dari 28

Sam Bilbro memeriksa konsistensi tepung gandum merah yang dia giling di Front Porch Farm, di Healdsburg. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 22 dari 28

Makanan penutup bistro plat: buah ara rebus dengan keju kambing manis dan phyllo crisp pada gadis dan buah ara di Sonoma. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 23 dari 28

Sup labu dengan keju kambing di Glen Ellen Star Restaurant. (Foto oleh Kent Porter)

Slide 24 dari 28

Bit dengan keju kambing dan kacang hazel di Boon Eat + Drink di Guerneville. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 25 dari 28

Berbagai keju kambing segar Chevoo & infus minyak zaitun dalam Smoked Sea Salt & Rosemary dan Aleppo-Urfa Chili & Lemon. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 26 dari 28

Broncha adalah keju campuran susu kambing dan sapi berumur 6 bulan di Achadinha Cheese Company di Petaluma. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 27 dari 28

Sonoma County Meat Company, yang terletak di 35 Sebastopol Avenue di Santa Rosa, adalah tempat favorit untuk bermain game. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 28 dari 28

Rillette kelinci dengan acar wortel di Brass Rabbit di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Maine terkenal dengan lobsternya, New Mexico untuk Hatch chiles dan Iowa untuk jagung.

Tapi di gudang makanan ajaib yaitu Sonoma County, kami terkenal dengan banyak hal menakjubkan, sulit untuk melacaknya.
Setiap musim menarik kelezatannya sendiri dari lemari makan Ibu Alam, dari jeruk musim dingin hingga stroberi musim semi, tomat musim panas, dan buah ara musim gugur. Karunianya sangat kaya sehingga banyak restoran lokal merawat pertanian mereka sendiri, seperti gadis & ara, Handline dan Peter Lowell's, Barndiva, dapur zazu + pertanian dan Single Thread.

Kami diberkati dengan ikan karang Bodega Bay, kepiting, salmon, steelhead dan halibut, daging sapi yang digembalakan dan produk susu dari padang rumput dan pegunungan di sekitarnya, jamur liar yang menunggu untuk diburu di hutan kami, dan begitu banyak keju artisanal spektakuler yang bahkan ada Keju resmi Pemetaan jejak hampir tiga lusin peternakan dan pabrik krim kami.

Begitu melimpahnya harta karun kami yang dapat dimakan sehingga para koki Sonoma County telah menciptakan istilah mereka sendiri: hyper-local, yang berarti menu mereka dibuat tidak hanya dari sumber California atau bahkan Sonoma County, tetapi bahan-bahan dari dalam kota yang disebut restoran sebagai rumah.

Dan terus-menerus, kami menambahkan lebih banyak ke dapur kami yang dimanjakan. Bahan-bahan lokal yang didambakan sekarang termasuk rumput laut Pantai Sonoma, garam dan acar yang dipanen dari Samudra Pasifik sebagai satu kelompok makanan.

Bergabunglah dengan kami, kemudian, untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan Top 10 must-eat ini untuk tanda tangan Sonoma County.

Apa: Burung kami yang paling terkenal berasal dari Liberty Ducks/Sonoma County Unggas di Penngrove, di mana pendiri Jim Reichardt adalah seorang petani generasi keempat yang mengkhususkan diri dalam galur budidaya Bebek Pekin yang terkenal karena dagingnya yang kaya dan beraroma tinggi. Padang rumput yang dipelihara sepanjang tahun dengan pola makan alami, sebagian besar biji-bijian, burung-burung dipanen secara berkelanjutan “seluruh hewan”, untuk memberi makan resep gourmet yang menampilkan segala sesuatu mulai dari dada dan sayap hingga ampela, jantung, lidah, dan bahkan kaki kecil yang lezat.

Di mana: Di yang baru Pinoli Cucina Rustica di Guerneville, pemilik chef Christian Darcoli menikahi beberapa bahan klasik Wine Country untuk dada bebek Libertynya yang mewah berlapis kaca pada tahun 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier, dihias dengan buah lokal musiman di atas farro Italia.

Resep: Dada Bebek dengan Farro, Berry Musiman, dan Anggur Panen Terlambat
Pinoli Cucina Rustica, Guerneville Courtesy Chef-Owner Christian Darcoli, Porsi 1

3 gelas air
1 cangkir farro
2¼ sendok teh garam, dibagi
5 ons dada bebek Liberty tanpa tulang tanpa kulit
sendok teh lada
cangkir beri campuran
5 ons anggur putih panen terlambat
cangkir kaldu sayuran
1 ons mentega
sendok teh thyme
sendok teh bawang putih segar cincang

Campurkan air dan farro dalam panci sedang. Tambahkan 2 sendok teh garam. Didihkan. Kurangi panas menjadi sedang, tutup, dan didihkan sampai farro empuk, sekitar 30 menit. Tiriskan dengan baik, lalu pindahkan ke mangkuk besar agar dingin.

Bumbui bebek dengan merica dan sisa sendok teh garam. Panaskan wajan yang sudah dibumbui dengan baik atau wajan antilengket dengan api besar. Kapan
wajan panas, tambahkan dada bebek, sisi kulit menghadap ke bawah, dan masak selama 8 hingga 10 menit, atau sampai kulit berwarna cokelat dan renyah. Balik dan masak selama 5 menit lagi. Keluarkan dari wajan dan biarkan daging beristirahat, sisakan jus di wajan. Panaskan wajan yang sama dengan api sedang. Tambahkan beri dan anggur panen terlambat ke jus bebek dan masak sampai berkurang setengahnya. Tambahkan kaldu dan kurangi setengahnya lagi, lalu kocok mentega dan masak selama 3 menit.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 500 derajat.
Tempatkan farro di wajan lain, dan tumis sebentar dengan thyme dan bawang putih.

Sendokkan farro ke piring, taburi dengan irisan dada bebek, dan panaskan dalam oven selama 7 menit. Keluarkan piring dari oven, gerimis saus berry di atas bebek dan sajikan segera.

AYAM RENANG GRATIS

Apa: Dari pandangan pertama mereka keluar dari cangkang saat menetas melalui kehidupan bahagia mereka yang mematuk di padang rumput, burung kami yang dimanjakan berkembang biak seperti Rocky The Free-Range Chicken dari Unggas Petaluma nikmati pola makan vegetarian 100 persen dan lingkungan alami untuk hidup seperti, yah, ayam. Mereka menghadiahi kita dengan daging yang lezat dan berair yang menjadikan Rocky birds bintang nasional sejak petani Allen Shainsky mendirikan peternakannya pada tahun 1969.

Di mana: Barndiva pemilik Jil dan Geoffrey Hales sangat berdedikasi pada pertanian-ke-garpu sehingga Jil memproduksi sebuah film, yang disebut "Eat the View," mendokumentasikan perjalanan satu piring mengambil sebagai bahan perjalanan di Sonoma County, melalui dapur restoran Healdsburg, dan ke ruang makan. Chef Ryan Fancher mengesankan dengan ayam Rocky panggangnya yang renyah dalam jusnya sendiri, dilapisi dengan jamur lokal panggang dari penjelajah Wine Forest Wild Foods Connie Green, bacon Hobbs, ravioli kuning telur yang dibuat dengan telur dari Angerer Family Farm di Geyserville dan Bellwether Farms Whole Milk Basket Jersey ricotta dari Petaluma — semuanya selesai dengan minyak lokio, basil, sayuran hijau, rempah-rempah dan bunga yang dapat dimakan yang dipetik dari Barndiva Farm.

Resep: Ayam Panggang Renyah Renyah dengan Ragout Jamur Chanterelle Jagung Segar dan Ravioli Kuning Telur Ricotta
Barndiva, Healdsburg,Courtesy Chef Ryan Fancher, Melayani 4

Untuk ayam:
Satu ayam kampung utuh Rocky, diikat oleh tukang daging lokal Anda
1 cangkir wortel, potong dadu
1 cangkir bawang bombay, potong dadu
1 lemon, iris menjadi dua
Garam dan merica untuk bumbu
Mentega untuk bumbu

Panaskan oven hingga 400 derajat.
Setengah jam sebelum dipanggang, isi burung dengan sayuran dan lemon. Garam dan merica burung, lalu olesi kulitnya dengan mentega. Panggang ayam selama sekitar 45 menit, keluarkan dari oven dan biarkan daging beristirahat selama sekitar 20 menit sebelum diukir.

Untuk ragoutnya:
1 pon daging asap berkualitas tinggi yang tidak diawetkan (Hobbs, Black Pig Meat Co. atau Sonoma County Meat Co.)
1 pon jamur chanterelle emas (atau ayam hutan, terompet atau beech), diseka dengan handuk kertas basah untuk membersihkan potong dadu
1 sendok makan mentega tawar, dibagi
2 tongkol jagung segar, kupas dan buang bijinya, potong tongkolnya
6 bawang merah, potong dadu
7 siung bawang putih, cincang
1 tomat roma, potong dadu
Segenggam thyme segar (thyme lemon jika tersedia)
Percikan cuka sherry
Maldon atau garam serpihan utuh lainnya dan lada segar untuk bumbu

Render bacon dalam panci di atas medium-low sampai renyah dan berwarna cokelat keemasan tua. Angkat dan hancurkan, sisakan minyak bacon di wajan. Nyalakan api hingga sedang-tinggi, tambahkan jamur dan sendok makan mentega dan tumis sampai berwarna keemasan. Tambahkan jagung, bawang merah, bawang putih, tomat, thyme, dan bacon yang sudah dimasak. Masak hingga matang, lalu akhiri dengan sendok makan mentega, cuka sherry, dan garam dan merica bubuk secukupnya.

Untuk ravioli:
16 ons tepung pasta “00”
9 kuning telur + 1 telur utuh untuk pasta
1 sendok teh minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan susu murni
12 ons Bellwether Whole Milk Basket Jersey ricotta
8 kuning telur tambahan untuk ravioli

Giling tepung dan buat lubang di tengahnya. Tambahkan 9 kuning telur dan seluruh telur ke dalam sumur, bersama dengan minyak zaitun dan susu. Dengan menggunakan garpu, aduk perlahan tepung dan bahan basah hingga menjadi adonan. Uleni hingga adonan kalis, lalu diamkan selama satu jam di lemari es.

Gulung pasta menjadi dua lembar tipis dengan panjang sekitar 36 inci. Tempatkan satu sendok makan ricotta setiap tiga sampai empat inci terpisah untuk membuat 8 ravioli, lalu dengan lembut letakkan satu kuning telur di atas setiap gundukan ricotta. Tutupi semuanya dengan hati-hati dengan lembar pasta kedua. Gunakan cetakan cincin untuk membentuk dan menyegel sepenuhnya setiap ricotta dan telur paket pasta harus disegel sehingga tidak ada air yang masuk ke dalam saat ravioli sedang dimasak. (Catatan: adonan pasta ini akan lebih banyak dari yang Anda butuhkan, jadi potong strip intro berlebih dan dinginkan untuk membuat tagliatelli keesokan harinya.)

Sepuluh menit sebelum disajikan, masak ravioli dalam air asin mendidih sampai pasta empuk tapi kuning telurnya tidak keras.

Sementara itu, bagi ragout jamur di antara empat piring. Ukir ayam dan tata di atas ragout. Angkat ravioli dari air dengan sendok berlubang kawat, dan biarkan airnya mengalir. Mahkota ayam dengan ravioli.

Kepiting DUNGENESS

Apa: Musim memancing kami di Teluk Bodega biasanya dimulai pada bulan November, karena keramba pertama yang penuh dengan krustasea berwarna ungu-cokelat diangkat dari Pasifik. Panen umumnya berlangsung hingga Juni, meskipun musim dingin adalah musim utama untuk daging yang manis dan kaya. Peringatan yang adil: karena tangkapan kepiting tidak dapat diprediksi, dan kapal dapat ditutup dalam cuaca buruk, ada baiknya untuk menelepon dulu dan memastikan makhluk pemarah Anda benar-benar berhasil sampai ke restoran.

Di mana: Penduduk setempat yang cerdas langsung menuju ke Pasar Ikan Perikanan, di mana nelayan Shane Lucas (dari keluarga restoran Lucas Wharf) memajang tangkapan harian dalam kotak kaca berisi es berkilauan yang membingkai konter pesanan. Kepiting daging adalah bintang di kafe kasual, dalam keindahan montok, pankocrusted dihiasi dengan seledri cincang, paprika merah, rempah-rempah dan rempah-rempah, disajikan dengan sayuran organik lokal, irisan lemon dan pilihan kentang goreng Kennebec atau ubi jalar herbed. kentang goreng.

Apa: Kami mengakuinya, hampir kejam untuk memasukkan buah persik ke dalam daftar makanan musim gugur, karena musim buah persik sebenarnya adalah musim panas - dan bahkan kemudian, setiap varietas buah persik yang indah dan berair sering kali memiliki jendela kematangan yang hanya bertahan beberapa minggu. Tapi di Produk Persik & Kering Creek di Healdsburg, pemilik kebun butik Gayle Sullivan juga menghaluskan dan membekukan buahnya untuk membuat bellini yang brilian sepanjang tahun, dan koki lokal membekukannya untuk saus pada daging babi dan ayam.

Di mana: Cocina Latina dari Mateo Chef Mateo Granados dari Healdsburg memperluas kelezatannya dengan lebih kreatif hingga musim gugur, dengan mengambil buah akhir musim dan membakarnya. Dia memotong buah persik Dry Creek menjadi dua bagian dan membakarnya di atas panggangan datarnya, yang keduanya menguapkan air sehingga buah tidak berfermentasi dan memusatkan gula dan pektin alami di dalamnya. Kemudian, ia menghaluskan buah dengan sentuhan cuka balsamic untuk menciptakan rasa persik yang berasap namun tetap cerah dan segar dalam salad persik/pir musim gugurnya yang mekar dengan sayuran White Crane Springs Ranch dari Healdsburg.

Salad Pear dan Persik Bakar
Mateo's Cocina Latina, Healdsburg, Courtesy Chef-Owner Mateo Granados, Porsi 6

6 buah persik Dry Creek
3 sendok makan cuka balsamic
4 buah pir pasar petani lokal
pon krokot
Garam laut secukupnya

Lubangi buah persik dan potong menjadi dua. Panaskan pemanggang datar, wajan yang sudah dibumbui dengan baik, atau wajan antilengket dengan api besar, dan tambahkan kulit buah menghadap ke atas. Char buah persik, tanpa membaliknya, sampai benar-benar terbakar. Kerok buah dari bagian atas yang rata dan letakkan di mangkuk stainless steel, tambahkan cuka balsamic, dan tutup mangkuk dengan bungkus plastik. Saat buah mendingin hingga suhu kamar, tuangkan campuran ke dalam blender dan proses hingga konsistensi selai jeruk yang halus.

Inti pir dan potong menjadi empat bagian. Sebarkan selai persik yang dibakar di atas piring, susun buah pir di atasnya dan hiasi dengan krokot dan garam laut.

Apa: Di sini, piggy, piggy — peternak kami mengkhususkan diri pada babi ras warisan premium termasuk Mangalitsa Eropa, Mulefoot atau Red Wattle, dan di Pertanian Teras Depan dari Healdsburg, babi Tuscan Cinta Senese sabuk putih yang sangat langka. Diberi makan makanan organik mewah di "istana babi" udara terbuka, hewan-hewan ini mengembangkan rasa yang jauh lebih penuh, lebih kaya, dan lebih seperti marmer daripada babi yang dibesarkan secara massal dan dikurung.

Dimana: Black Pig Meat Co. pemilik John Stewart dan Duskie Estes dari Forestville membuat salumi jenis warisan dan daging asap kayu apel yang diawetkan dengan gula merah. Menu di couple's Dapur Zazu + Pertanian di Sebastopol juga menggugah selera dengan semua jenis kesenangan babi — piring prosciutto cullatello sumsum tulang panggang dengan selai babi rahang babi sugo dan rigatoni dengan rosemary halaman belakang dan grana padano Koktail Black Pig Sour yang terbuat dari bourbon yang diresapi bacon buatan sendiri, maple sederhana sirup dan Madeira dan hiasi dengan Rodeo Jax bacon karamel popcorn maple bacon donat dengan bacon jimmies chicharrone selai kacang cangkir dan bahkan seluruh kepala babi berlapis madu disajikan dengan roti panggang.

Apa: Lihatlah padang rumput terbuka di sekitar Petaluma, dan Anda akan melihat domba dan domba khas kota ini. Salah satu pemasok utama kami adalah Peternakan Marin Sun — sebenarnya terletak di Sonoma County — dan 100 persen domba yang dipelihara di padang rumput dan diberi makan rumput disembelih secara khusus di fasilitas Petaluma, yang bersinar sebagai rumah jagal terakhir yang diperiksa USDA di Bay Area (penting untuk kerajinan butik).

Di mana: Petaluma baru SlamBurger mungkin makanan cepat saji, tetapi bahan-bahannya semuanya alami dan organik, karena pemilik Maurice Mickel mencari semuanya secara lokal mulai dari milk shake yang dibuat dengan susu organik dari Straus Family Creamery yang ikonik di Petaluma hingga bir Santa Rosa Hen-House di keran. Burger Lamb Slam adalah suapan yang luar biasa dengan campuran musim semi organik, chimichurri buatan rumah, tomat aioli bawang putih buatan rumah, dan acar buatan rumah.

Apa: Zaitun adalah panen terbesar kedua di Sonoma, menurut Biro Pengunjung Lembah Sonoma. Lihat saja banyak kebun anggur di Wine Country, dan Anda akan melihat banyak pohon zaitun tumbuh di sampingnya — seperti di perusahaan saudara Jacuzzi Family Vineyards Sonoma Pers Zaitun, Misalnya. Itu karena kedua tanaman itu tumbuh subur di iklim yang sama, di lingkungan bergaya Mediterania dengan hari-hari yang hangat dan cerah serta malam yang sejuk dan segar.

Di mana: Peternakan Trattore menanam dan menggiling buah zaitun dari kebun berusia 100 tahun di perkebunan Geyserville milik keluarga, dan pada hari Minggu April hingga Oktober, restoran ini menyajikan pizza yang menggugah selera dari oven kayu bakarnya sendiri. Adonan buatan sendiri dan minyak zaitun extra virgin menciptakan dasar untuk gigitan seperti saus merah Trattore classico, mozzarella, kemangi segar dan Tavola Toscana EVOO, atau "Kambing" dari keju kambing Laura Chenel Sonoma sendiri, pir Anjou, herbal Italia dan lemon Meyer minyak zaitun.

Apa: Semakin banyak, petani khusus kami menanam varietas pusaka jelai dan gandum — untuk roti, masakan rumah, dan, semakin banyak, bir kerajinan. Biji-bijian kuno lebih bergizi daripada produk biji-bijian olahan seperti tepung putih, dan penuh dengan rasa yang berani dan indah. Karunia organik mekar dengan sangat baik di Healdsburg's Pertanian Teras Depan, ditanam untuk sayuran, alfalfa, herba, beri, bibit percobaan, dan — mungkin paling khas sebagai satu-satunya sumber tanaman semacam itu di Amerika — melambai ladang gandum warisan seperti gandum einkorn kuno, gandum durum Senator Cappelli Italia, dan
Floriani Flint jagung.

Dimana: Healdsburg SHED co-owner Doug Lipton mengolah biji-bijian di Front Porch, sementara koki dan direktur kuliner Perry Hoffman mengolah biji-bijian premium menjadi makanan ringan artisanal seperti kerupuk biji tepung gandum hitam dan tepung jagung Red Floriani Flint dan tepung soba Wafel Belgia yang diolesi sirup maple, diasinkan mentega dan selai.

KEJU KAMBING

Apa: Tampaknya semua orang di Wine Country membuat salad keju kambing - biasanya dilemparkan dengan manisan kacang dan/atau bit - atau pizza keju kambing. Dan mereka ilahi. Lalu, ada gadis & ara itu di pusat kota Sonoma, yang menawarkan sampler keju kambing mewah dari tiga varietas pengrajin yang dipasangkan dengan kue ara buatan sendiri dan kolak buah ara, kacang berbumbu, dan baguette.

Di mana: Untuk sesuatu yang berbeda, ikan bakar dan shishito milik chef-owner Ariel Nadelberg di Papan gambar di Petaluma memikat dengan saus keju kambing Laura Chenel Sonoma yang semarak dan herbin. Saus halus dan tajam yang sama juga menghiasi sayuran musiman, seperti campuran bit hangus musim gugur dan wortel pusaka berbumbu jinten yang bersumber dari pertanian lokal kecil.

Apa: Babi hutan berkeliaran di banyak kebun anggur di lereng gunung, sedemikian rupa sehingga beberapa pemilik kilang anggur berburu masakan rumah, dengan tukang daging milik keluarga seperti Sonoma County Daging Co. dari Santa Rosa dan Daging Kustom Bud dari Penggrove pengolahan daging. Rabbit adalah pilihan menu restoran populer lainnya, yang diangkat oleh petani bergaya warisan seperti Kelinci Dunia Lama di Sebastopol, Peternakan Kelinci Rockin'S di Petaluma, Peternakan Kelinci Jones di Santa Rosa dan Peternakan Marin Sun dari Petaluma.

Di mana: Yang baru Kelinci Kuningan di Healdsburg tentu saja menampilkan kelinci, disajikan sebagai rillettes Marin Sun Farms yang tersebar dengan murah hati di atas roti gandum panggang rumahan dengan sesendok mustard gandum buatan sendiri dengan bir Death & Taxes dari Moonlight Brewery di Santa Rosa, dan ikal sauerkraut kohlrabi buatan sendiri yang bersumber dari restoran terdekat Kebun.


Made in Sonoma: 10 Makanan Ikonik Teratas dan Tempat Menemukannya

Bergabunglah dengan kami untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County.

Slide 1 dari 28

Dari kepiting Dungeness dan babi ras warisan premium, hingga unggas Petaluma dan buah persik lokal, bergabunglah dengan kami untuk petualangan yang penuh rasa dengan panduan makanan wajib kami untuk bahan-bahan khas Sonoma County. Baca artikel di bawah ini untuk mengunjungi peternakan dan restoran lokal, dan resep untuk memasak, dan klik galeri untuk lebih banyak spesialisasi dan inspirasi Sonoma.

Slide 2 dari 28

Bebek Pan Roasted Liberty Farm dengan pure kembang kol, wortel pelangi berlapis, bawang cipollini, lobak serut, dan saus Santa Rosa Plum dari Sam's Social Club di Calistoga. (Foto oleh John Burgess)

Slide 3 dari 28

Prosciutto melon County Line dan bebek Liberty ditemani koktail Spiritworks Sloe 75 di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 4 dari 28

Trio bebek Liberty Farms oleh Dustin Valette, pemilik/koki Valette di Healdsburg. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 5 dari 28

Kaki Bebek Liberty Farms dengan baba ganoush, delima, dan pistachio Duckkah di SHED Cafe di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 6 dari 28

1/2 Ayam Panggang dari A4 Farms dengan sayuran musiman & sayuran pedas dari Trading Post di Cloverdale. (Foto oleh John Burgess)

Slide 7 dari 28

Salad kepiting Dungeness di Dry Creek Kitchen di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 8 dari 28

Salt & Pepper Crab dengan bawang putih, garam dan lada hitam dari Boathouse Asian Eatery di Graton Casino. (Foto oleh John Burgess)

Slide 9 dari 28

Rebusan kepiting dengan crepes kepiting Dungeness di La Salette di Sonoma. (Foto oleh Mark Aronoff)

Slide 10 dari 28

Chef Peter Janiak menyiapkan buah persik Dry Creek dengan Point Reyes Blue Cheese, madu bunga liar, dan manisan pecan di Cafe La Brezza di Seghesio Family Vineyards'. (Foto oleh Conner Jay)

Slide 11 dari 28

Persik segar panggang dapat digunakan dalam salad, sebagai hidangan pembuka atau penutup. (Foto oleh Charlie Gesell)

Slide 12 dari 28

Dry Creek Peach & Produce menawarkan lusinan varietas buah persik. (Foto oleh Christopher Chung)

Slide 13 dari 28

Bartender Aren Page membuat koktail Black Pig Sour dengan bourbon bacon Babi Hitam, sirup sederhana maple, dan Madeira, menghiasinya dengan popcorn karamel bacon Rodeo Jax di dapur zazu + pertanian di pusat The Barlow di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 14 dari 28

Bacon di perokok di dapur zazu + pertanian di Sebastopol. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 15 dari 28

Pinggang babi panggang kayu bakar dari Front Porch Farms dan Santa Rosa plumbs disajikan dengan arugula dan salad squash blossom di sebelah wajan besi paprika shishito panggang api kayu dengan almond Marcona dan serutan keju Pennyroyal Farm Boont Corners di rumah John Stewart dan Duskie Estes di Forestville. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 16 dari 28

Burger Lamb Slam di Slam Burger di Petaluma. (Foto oleh Heather Irwin)

Slide 17 dari 28

Lamb Top Sirloin panggang oven dengan sayuran musim dingin panggang dan saus mint delima di Bistro 29 di Santa Rosa. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 18 dari 28

Zaitun dan minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 19 dari 28

Minyak zaitun dari Olive Press di Sonoma. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 20 dari 28

Margherita Pizza dengan Tomat Heirloom, Mozzarella dan Basil, dan Zaitun, dibuat oleh Pam Wilsey. (Foto oleh Crista Jeremiason)

Slide 21 dari 28

Sam Bilbro memeriksa konsistensi tepung gandum merah yang dia giling di Front Porch Farm, di Healdsburg. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 22 dari 28

Makanan penutup bistro plat: buah ara rebus dengan keju kambing manis dan phyllo crisp pada gadis dan buah ara di Sonoma. (Foto oleh Alvin Jornada)

Slide 23 dari 28

Sup labu dengan keju kambing di Glen Ellen Star Restaurant. (Foto oleh Kent Porter)

Slide 24 dari 28

Bit dengan keju kambing dan kacang hazel di Boon Eat + Drink di Guerneville. (Foto oleh Chris Hardy)

Slide 25 dari 28

Berbagai keju kambing segar Chevoo & infus minyak zaitun dalam Smoked Sea Salt & Rosemary dan Aleppo-Urfa Chili & Lemon. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 26 dari 28

Broncha adalah keju campuran susu kambing dan sapi berumur 6 bulan di Achadinha Cheese Company di Petaluma. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 27 dari 28

Sonoma County Meat Company, yang terletak di 35 Sebastopol Avenue di Santa Rosa, adalah tempat favorit untuk bermain game. (Foto oleh Erik Castro)

Slide 28 dari 28

Rillette kelinci dengan acar wortel di Brass Rabbit di Healdsburg. (Foto oleh Heather Irwin)

Maine terkenal dengan lobsternya, New Mexico untuk Hatch chiles dan Iowa untuk jagung.

Tapi di gudang makanan ajaib yaitu Sonoma County, kami terkenal dengan banyak hal menakjubkan, sulit untuk melacaknya.
Setiap musim menarik kelezatannya sendiri dari lemari makan Ibu Alam, dari jeruk musim dingin hingga stroberi musim semi, tomat musim panas, dan buah ara musim gugur. Karunianya sangat kaya sehingga banyak restoran lokal merawat pertanian mereka sendiri, seperti gadis & ara, Handline dan Peter Lowell's, Barndiva, dapur zazu + pertanian dan Single Thread.

Kami diberkati dengan ikan karang Bodega Bay, kepiting, salmon, steelhead dan halibut, daging sapi yang digembalakan dan produk susu dari padang rumput dan pegunungan di sekitarnya, jamur liar yang menunggu untuk diburu di hutan kami, dan begitu banyak keju artisanal spektakuler yang bahkan ada Keju resmi Pemetaan jejak hampir tiga lusin peternakan dan pabrik krim kami.

Begitu melimpahnya harta karun kami yang dapat dimakan sehingga para koki Sonoma County telah menciptakan istilah mereka sendiri: hyper-local, yang berarti menu mereka dibuat tidak hanya dari sumber California atau bahkan Sonoma County, tetapi bahan-bahan dari dalam kota yang disebut restoran sebagai rumah.

Dan terus-menerus, kami menambahkan lebih banyak ke dapur kami yang dimanjakan. Bahan-bahan lokal yang didambakan sekarang termasuk rumput laut Pantai Sonoma, garam dan acar yang dipanen dari Samudra Pasifik sebagai satu kelompok makanan.

Bergabunglah dengan kami, kemudian, untuk petualangan berbahan bakar rasa dengan panduan Top 10 must-eat ini untuk tanda tangan Sonoma County.

Apa: Burung kami yang paling terkenal berasal dari Liberty Ducks/Sonoma County Unggas di Penngrove, di mana pendiri Jim Reichardt adalah seorang petani generasi keempat yang mengkhususkan diri dalam galur budidaya Bebek Pekin yang terkenal karena dagingnya yang kaya dan beraroma tinggi. Padang rumput yang dibesarkan sepanjang tahun dengan pola makan alami, sebagian besar biji-bijian, burung-burung dipanen secara berkelanjutan “seluruh hewan”, untuk memberi makan resep gourmet yang menampilkan segala sesuatu mulai dari dada dan sayap hingga ampela, jantung, lidah, dan bahkan kaki kecil yang lezat.

Di mana: Di yang baru Pinoli Cucina Rustica di Guerneville, pemilik koki Christian Darcoli menikahi beberapa bahan klasik Wine Country untuk dada bebek Libertynya yang mewah berlapis kaca pada tahun 2010 Novy Family Wines Russian River Oley Late Harvest Viognier, dihias dengan buah lokal musiman di atas farro Italia.

Resep: Dada Bebek dengan Farro, Berry Musiman, dan Anggur Panen Terlambat
Pinoli Cucina Rustica, Guerneville Courtesy Chef-Owner Christian Darcoli, Porsi 1

3 gelas air
1 cangkir farro
2¼ sendok teh garam, dibagi
5 ons dada bebek Liberty tanpa tulang tanpa kulit
sendok teh merica
cangkir beri campuran
5 ons anggur putih panen terlambat
cangkir kaldu sayuran
1 ons mentega
sendok teh thyme
sendok teh bawang putih segar cincang

Campurkan air dan farro dalam panci sedang. Tambahkan 2 sendok teh garam. Didihkan. Kurangi panas menjadi sedang, tutup, dan didihkan sampai farro empuk, sekitar 30 menit. Tiriskan dengan baik, lalu pindahkan ke mangkuk besar agar dingin.

Bumbui bebek dengan merica dan sisa sendok teh garam. Panaskan wajan yang sudah dibumbui dengan baik atau wajan antilengket dengan api besar. Kapan
wajan panas, tambahkan dada bebek, sisi kulit menghadap ke bawah, dan masak selama 8 hingga 10 menit, atau sampai kulit berwarna cokelat dan renyah. Balik dan masak selama 5 menit lagi. Keluarkan dari panci dan biarkan daging beristirahat, sisakan jus di panci. Panaskan wajan yang sama dengan api sedang. Tambahkan beri dan anggur panen terlambat ke jus bebek dan masak sampai berkurang setengahnya. Tambahkan kaldu dan kurangi setengahnya lagi, lalu kocok mentega dan masak selama 3 menit.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 500 derajat.
Tempatkan farro di panci lain, dan tumis sebentar dengan thyme dan bawang putih.

Sendok farro ke piring, taburi dengan irisan dada bebek, dan panaskan dalam oven selama 7 menit. Keluarkan piring dari oven, siram saus berry di atas bebek dan sajikan segera.

AYAM RENANG GRATIS

Apa: Dari pandangan pertama mereka keluar dari cangkang saat menetas melalui kehidupan bahagia mereka yang mematuk di padang rumput, burung kami yang dimanjakan berkembang biak seperti Rocky The Free-Range Chicken dari Unggas Petaluma nikmati pola makan vegetarian 100 persen dan lingkungan alami untuk hidup seperti, yah, ayam. Mereka menghadiahi kita dengan daging yang lezat dan berair yang menjadikan Rocky birds bintang nasional sejak petani Allen Shainsky mendirikan peternakannya pada tahun 1969.

Di mana: Barndiva pemilik Jil dan Geoffrey Hales sangat berdedikasi pada pertanian-ke-garpu sehingga Jil memproduksi sebuah film, yang disebut "Eat the View," mendokumentasikan perjalanan satu piring mengambil sebagai bahan perjalanan di Sonoma County, melalui dapur restoran Healdsburg, dan ke ruang makan. Chef Ryan Fancher mengesankan dengan ayam Rocky panggangnya yang renyah dalam jusnya sendiri, dilapisi dengan jamur lokal panggang dari penjelajah Wine Forest Wild Foods Connie Green, bacon Hobbs, ravioli kuning telur yang dibuat dengan telur dari Angerer Family Farm di Geyserville dan Bellwether Farms Whole Milk Basket Jersey ricotta dari Petaluma — semuanya selesai dengan minyak lokio, basil, sayuran hijau, rempah-rempah dan bunga yang dapat dimakan yang dipetik dari Barndiva Farm.

Resep: Ayam Panggang Renyah Renyah dengan Ragout Jamur Chanterelle Jagung Segar dan Ravioli Kuning Telur Ricotta
Barndiva, Healdsburg,Courtesy Chef Ryan Fancher, Melayani 4

Untuk ayam:
Satu ayam kampung utuh Rocky, diikat oleh tukang daging lokal Anda
1 cangkir wortel, potong dadu
1 cangkir bawang bombay, potong dadu
1 lemon, iris menjadi dua
Garam dan merica untuk bumbu
Mentega untuk bumbu

Panaskan oven hingga 400 derajat.
Setengah jam sebelum dipanggang, isi burung dengan sayuran dan lemon. Garam dan merica burung, lalu olesi kulitnya dengan mentega. Panggang ayam selama sekitar 45 menit, keluarkan dari oven dan biarkan daging beristirahat selama sekitar 20 menit sebelum diukir.

Untuk ragoutnya:
1 pon daging asap berkualitas tinggi yang tidak diawetkan (Hobbs, Black Pig Meat Co. atau Sonoma County Meat Co.)
1 pon jamur chanterelle emas (atau ayam hutan, terompet atau beech), diseka dengan handuk kertas basah untuk membersihkan potong dadu
1 sendok makan mentega tawar, dibagi
2 tongkol jagung segar, kupas dan buang bijinya, potong tongkolnya
6 bawang merah, potong dadu
7 siung bawang putih, cincang
1 tomat roma, potong dadu
Segenggam thyme segar (thyme lemon jika tersedia)
Percikan cuka sherry
Maldon atau garam serpihan utuh lainnya dan lada segar untuk bumbu

Render bacon dalam panci di atas medium-low sampai renyah dan berwarna cokelat keemasan tua. Angkat dan hancurkan, sisakan minyak bacon di wajan. Nyalakan api hingga sedang-tinggi, tambahkan jamur dan sendok makan mentega dan tumis sampai berwarna keemasan. Tambahkan jagung, bawang merah, bawang putih, tomat, thyme dan bacon yang sudah dimasak. Masak hingga matang, lalu akhiri dengan sendok makan mentega, cuka sherry, dan garam dan merica bubuk secukupnya.

Untuk ravioli:
16 ons tepung pasta “00”
9 kuning telur + 1 telur utuh untuk pasta
1 sendok teh minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan susu murni
12 ons Bellwether Whole Milk Basket Jersey ricotta
8 kuning telur tambahan untuk ravioli

Giling tepung dan buat lubang di tengahnya. Tambahkan 9 kuning telur dan seluruh telur ke dalam sumur, bersama dengan minyak zaitun dan susu. Dengan menggunakan garpu, aduk perlahan tepung dan bahan basah hingga menjadi adonan. Uleni hingga adonan kalis, lalu diamkan selama satu jam di lemari es.

Gulung pasta menjadi dua lembar tipis dengan panjang sekitar 36 inci. Tempatkan satu sendok makan ricotta setiap tiga sampai empat inci terpisah untuk membuat 8 ravioli, lalu dengan lembut letakkan satu kuning telur di atas setiap gundukan ricotta. Tutupi semuanya dengan hati-hati dengan lembar pasta kedua. Gunakan cetakan cincin untuk membentuk dan menyegel sepenuhnya setiap ricotta dan paket telur pasta harus disegel sehingga tidak ada air yang masuk ke dalam saat ravioli sedang dimasak. (Catatan: adonan pasta ini akan lebih banyak dari yang Anda butuhkan, jadi potong strip intro berlebih dan dinginkan untuk membuat tagliatelli keesokan harinya.)

Sepuluh menit sebelum disajikan, masak ravioli dalam air asin mendidih sampai pasta empuk tapi kuning telurnya tidak keras.

Sementara itu, bagi ragout jamur di antara empat piring. Ukir ayam dan tata di atas ragout. Angkat ravioli dari air dengan sendok berlubang kawat, dan biarkan airnya mengalir. Mahkota ayam dengan ravioli.

Kepiting DUNGENESS

Apa: Musim memancing kami di Teluk Bodega biasanya dimulai pada bulan November, karena keramba pertama yang penuh dengan krustasea ungu-cokelat diangkat dari Pasifik. Panen umumnya berlangsung hingga Juni, meskipun musim dingin adalah musim utama untuk daging yang manis dan kaya. Peringatan yang adil: karena tangkapan kepiting tidak dapat diprediksi, dan kapal dapat ditutup dalam cuaca buruk, ada baiknya untuk menelepon dulu dan memastikan makhluk pemarah Anda benar-benar berhasil sampai ke restoran.

Di mana: Penduduk setempat yang cerdas langsung menuju ke Pasar Ikan Perikanan, di mana nelayan Shane Lucas (dari keluarga restoran Lucas Wharf) memajang tangkapan harian dalam kotak kaca berisi es berkilauan yang membingkai konter pesanan. Kepiting daging adalah bintang di kafe kasual, dalam keindahan montok, pankocrusted dihiasi dengan seledri cincang, paprika merah, bumbu dan rempah-rempah, disajikan dengan sayuran organik lokal, irisan lemon dan pilihan kentang goreng Kennebec atau ubi jalar herbed. kentang goreng.

Apa: Kami mengakuinya, hampir kejam untuk memasukkan buah persik ke dalam daftar makanan musim gugur, karena musim persik sebenarnya adalah musim panas - dan bahkan kemudian, setiap varietas persik yang indah dan berair sering kali memiliki jendela kematangan yang hanya berlangsung beberapa minggu. Tapi di Produk Persik & Kering Creek di Healdsburg, pemilik kebun butik Gayle Sullivan juga menghaluskan dan membekukan buahnya untuk membuat bellini yang brilian sepanjang tahun, dan koki lokal membekukannya untuk saus pada daging babi dan ayam.

Di mana: Cocina Latina dari Mateo Chef Mateo Granados dari Healdsburg memperluas kelezatannya dengan lebih kreatif hingga musim gugur, dengan mengambil buah akhir musim dan membakarnya.Dia memotong buah persik Dry Creek menjadi dua bagian dan membakarnya di atas panggangan datarnya, yang keduanya menguapkan air sehingga buah tidak berfermentasi dan memusatkan gula dan pektin alami di dalamnya. Kemudian, ia menghaluskan buah dengan sentuhan cuka balsamic untuk menciptakan rasa persik yang berasap namun tetap cerah dan segar dalam salad persik/pir musim gugurnya yang mekar dengan sayuran White Crane Springs Ranch dari Healdsburg.

Salad Pear dan Persik Bakar
Mateo's Cocina Latina, Healdsburg, Courtesy Chef-Owner Mateo Granados, Porsi 6

6 buah persik Dry Creek
3 sendok makan cuka balsamic
4 buah pir pasar petani lokal
pon krokot
Garam laut secukupnya

Lubangi buah persik dan potong menjadi dua. Panaskan pemanggang datar, wajan yang sudah dibumbui dengan baik, atau wajan antilengket dengan api besar, dan tambahkan kulit buah menghadap ke atas. Char buah persik, tanpa membaliknya, sampai benar-benar terbakar. Kerok buah dari bagian atas yang rata dan letakkan di mangkuk stainless steel, tambahkan cuka balsamic, dan tutup mangkuk dengan bungkus plastik. Saat buah mendingin hingga suhu kamar, tuangkan campuran ke dalam blender dan proses hingga konsistensi selai jeruk yang halus.

Inti pir dan potong menjadi empat bagian. Sebarkan selai persik yang dibakar di atas piring, susun buah pir di atasnya dan hiasi dengan krokot dan garam laut.

Apa: Di sini, piggy, piggy — peternak kami mengkhususkan diri pada babi ras warisan premium termasuk Mangalitsa Eropa, Mulefoot atau Red Wattle, dan di Pertanian Teras Depan dari Healdsburg, babi Tuscan Cinta Senese sabuk putih yang sangat langka. Diberi makan makanan organik mewah di "istana babi" udara terbuka, hewan-hewan ini mengembangkan rasa yang jauh lebih penuh, lebih kaya, dan lebih seperti marmer daripada babi yang dibesarkan secara massal dan dikurung.

Dimana: Black Pig Meat Co. pemilik John Stewart dan Duskie Estes dari Forestville membuat salumi jenis warisan dan daging asap kayu apel yang diawetkan dengan gula merah. Menu di couple's Dapur Zazu + Pertanian di Sebastopol juga menggugah selera dengan semua jenis kesenangan babi — piring prosciutto cullatello sumsum tulang panggang dengan selai babi rahang babi sugo dan rigatoni dengan rosemary halaman belakang dan grana padano Koktail Black Pig Sour yang terbuat dari bourbon yang diresapi bacon buatan sendiri, maple sederhana sirup dan Madeira dan hiasi dengan Rodeo Jax bacon karamel popcorn maple bacon donat dengan bacon jimmies chicharrone selai kacang cangkir dan bahkan seluruh kepala babi berlapis madu disajikan dengan roti panggang.

Apa: Lihatlah padang rumput terbuka di sekitar Petaluma, dan Anda akan melihat domba dan domba khas kota ini. Salah satu pemasok utama kami adalah Peternakan Marin Sun — sebenarnya terletak di Sonoma County — dan 100 persen domba yang dipelihara di padang rumput dan diberi makan rumput disembelih secara khusus di fasilitas Petaluma, yang bersinar sebagai rumah jagal terakhir yang diperiksa USDA di Bay Area (penting untuk kerajinan butik).

Di mana: Petaluma baru SlamBurger mungkin makanan cepat saji, tetapi bahan-bahannya semuanya alami dan organik, karena pemilik Maurice Mickel mencari semuanya secara lokal mulai dari milk shake yang dibuat dengan susu organik dari Straus Family Creamery yang ikonik di Petaluma hingga bir Santa Rosa Hen-House di keran. Burger Lamb Slam adalah suapan yang luar biasa dengan campuran musim semi organik, chimichurri buatan rumah, tomat aioli bawang putih buatan rumah, dan acar buatan rumah.

Apa: Zaitun adalah panen terbesar kedua di Sonoma, menurut Biro Pengunjung Lembah Sonoma. Lihat saja banyak kebun anggur di Wine Country, dan Anda akan melihat banyak pohon zaitun tumbuh di sampingnya — seperti di perusahaan saudara Jacuzzi Family Vineyards Sonoma Pers Zaitun, Misalnya. Itu karena kedua tanaman itu tumbuh subur di iklim yang sama, di lingkungan bergaya Mediterania dengan hari-hari yang hangat dan cerah serta malam yang sejuk dan segar.

Di mana: Peternakan Trattore menanam dan menggiling buah zaitun dari kebun berusia 100 tahun di perkebunan Geyserville milik keluarga, dan pada hari Minggu April hingga Oktober, restoran ini menyajikan pizza yang menggugah selera dari oven kayu bakarnya sendiri. Adonan buatan sendiri dan minyak zaitun extra virgin menciptakan dasar untuk gigitan seperti saus merah Trattore classico, mozzarella, kemangi segar dan Tavola Toscana EVOO, atau "Kambing" dari keju kambing Laura Chenel Sonoma sendiri, pir Anjou, herbal Italia dan lemon Meyer minyak zaitun.

Apa: Semakin banyak, petani khusus kami menanam varietas pusaka jelai dan gandum — untuk roti, masakan rumah, dan, semakin banyak, bir kerajinan. Biji-bijian kuno lebih bergizi daripada produk biji-bijian olahan seperti tepung putih, dan penuh dengan rasa yang berani dan indah. Karunia organik mekar dengan sangat baik di Healdsburg's Pertanian Teras Depan, ditanam untuk sayuran, alfalfa, herba, beri, bibit percobaan, dan — mungkin paling khas sebagai satu-satunya sumber tanaman semacam itu di Amerika — melambai ladang gandum warisan seperti gandum einkorn kuno, gandum durum Senator Cappelli Italia, dan
Floriani Flint jagung.

Dimana: Healdsburg SHED co-owner Doug Lipton mengolah biji-bijian Front Porch di tempat, sementara koki dan direktur kuliner Perry Hoffman mengolah biji-bijian premium menjadi makanan ringan artisanal seperti kerupuk biji tepung rye dan tepung jagung Red Floriani Flint dan tepung soba Wafel Belgia yang diolesi sirup maple, diasinkan mentega dan selai.

KEJU KAMBING

Apa: Tampaknya semua orang di Wine Country membuat salad keju kambing - biasanya dilemparkan dengan manisan kacang dan/atau bit - atau pizza keju kambing. Dan mereka ilahi. Lalu, ada gadis & ara itu di pusat kota Sonoma, yang menawarkan sampler keju kambing mewah dari tiga varietas pengrajin yang dipasangkan dengan kue ara buatan sendiri dan kolak buah ara, kacang berbumbu, dan baguette.

Di mana: Untuk sesuatu yang berbeda, ikan bakar dan shishito milik chef-owner Ariel Nadelberg di Papan gambar di Petaluma memikat dengan saus keju kambing Laura Chenel Sonoma yang semarak dan herbin. Saus halus dan tajam yang sama juga menghiasi sayuran musiman, seperti campuran bit hangus musim gugur dan wortel pusaka berbumbu jinten yang bersumber dari pertanian lokal kecil.

Apa: Babi hutan berkeliaran di banyak kebun anggur di lereng gunung, sedemikian rupa sehingga beberapa pemilik kilang anggur berburu masakan rumah, dengan tukang daging milik keluarga seperti Sonoma County Daging Co. dari Santa Rosa dan Daging Kustom Bud dari Penggrove pengolahan daging. Rabbit adalah pilihan menu restoran populer lainnya, yang diangkat oleh petani bergaya warisan seperti Kelinci Dunia Lama di Sebastopol, Peternakan Kelinci Rockin'S di Petaluma, Peternakan Kelinci Jones di Santa Rosa dan Peternakan Marin Sun dari Petaluma.

Di mana: Yang baru Kelinci Kuningan di Healdsburg tentu saja menampilkan kelinci, disajikan sebagai rillette Marin Sun Farms yang tersebar dengan murah hati di atas roti gandum panggang rumahan dengan sesendok mustard gandum buatan sendiri dengan bir Death & Taxes dari Moonlight Brewery di Santa Rosa, dan ikal sauerkraut kohlrabi buatan sendiri yang bersumber dari restoran terdekat Kebun.


Tonton videonya: NEMU RESTO ITALI PAKE KONSEP WARTEG!! LUCU BANGET! HARGA 20REBUAN! FT. TARRA BUDIMAN (Oktober 2021).