Resep tradisional

Di luar Telur Hijau Besar

Di luar Telur Hijau Besar

Bagi yang belum tahu Big Green Egg, ada beberapa kebingungan saat mendekati food truck Happy Belly Curbside Kitchen yang berlogo Big Green Egg di truk mereka. Ada yang bertanya, "Apakah Anda menaruh telur di makanan Anda?" Namun, bagi para penggemar panggangan bergaya kamado yang populer, truk makanan Happy Belly adalah panggilan mereka di tepi jalan.

Terry Hall, pemilik, bermitra dengan perusahaan dan truk makanannya adalah satu-satunya di dunia yang memanggang dengan Telur Hijau Besar di dalam dapur. "Saya selalu menjadi penggemar berat dan rasa yang diberikannya pada makanan tidak dapat dilakukan dengan cara lain, sedikit berasap, sangat lembut."

Selain manfaat memiliki rasa Big Green Egg di semua item menunya, kemitraan timbal balik berpusat pada nilai-nilai Happy Belly untuk mendukung lokal bila memungkinkan. Big Green Egg adalah perusahaan lokal yang berbasis di Georgia. Bahan-bahan yang digunakan Hall di truk makanannya mendukung komunitas lokal: roti dari restoran koki Linton Hopkin, Holeman & Finch, daging sapi yang diberi makan rumput dari Verger Farms, dan kentang goreng yang berumur 70 hari.

Itu benar, 70 hari. Mereka keluar dari tanah dan diinkubasi selama 60 hari untuk menurunkan kadar gula, yang juga mengurangi karbohidrat kompleks. Kemudian Happy Belly memotong kentang goreng dan di 70th hari mereka siap untuk dipesan pelanggan, digoreng dengan minyak kedelai murni 100 persen, bebas gluten atau lemak trans.

"Itu menunjukkan pernyataan komitmen terhadap apa yang kami lakukan, jika kami bersedia melangkah sejauh itu dengan kentang goreng," kata Hall. "Saya pikir ada mentalitas bagi truk makanan untuk melihat seberapa murah dan cepat hal-hal dapat dilakukan. Tapi kami memutuskan untuk menempatkan produk dengan kualitas terbaik di luar sana, menetapkan nilai pasar yang adil, dan kami akan membangun loyalitas pelanggan berdasarkan rasa. Dan itu berhasil. Tentu kami memiliki hamburger seharga $9, tapi ini adalah daging giling terbaik yang bisa Anda dapatkan. Kami menelepon petani pada hari Jumat dan mendapatkan sapinya pada hari Senin. Tidak ada perantara. Itu langsung dari pertanian ke meja."

Atau dalam hal ini, pertanian untuk mengekang. Hall dan istrinya Dawn, yang merupakan salah satu pemilik, membangun perusahaan dari frustrasi mencoba menemukan makanan segar yang dibuat dari awal saat bepergian. Dia menemukan celah di pasar truk makanan dan menyadari tidak ada yang menyajikan makanan organik dan alami, dan tidak ada yang fokus pada diet khusus. Jika Anda melihat menu Happy Belly, Anda akan melihat daftar di samping setiap item untuk opsi vegetarian, vegan, bebas gluten, dan paleo.

"Saya senang mengetahui bahwa kami tidak harus menolak siapa pun, kami tidak pernah harus mengatakan bahwa kami tidak dapat mengakomodasi permintaan apa pun untuk diet khusus," kata Hall.

Menu baru untuk musim panas adalah sandwich babi yang ditarik dengan saus BBQ bourbon, irisan mangga, dan chutney persik dan selada cuka di atas roti rosemary ciabatta. Untuk pemakan daun, "salad makanan super" dengan kangkung, blueberry, jeruk, stroberi, apel, kenari, dan saus sage pasti akan memberi Anda antioksidan yang kuat.


Kompor Big Green Egg adalah pemanggang/perokok/oven kamado serbaguna, jika Anda tahu cara menggunakannya dengan baik. Berikut adalah 10 tips untuk membantu Anda memaksimalkan milik Anda.

1. Mulailah dengan muatan penuh arang benjolan alami.

Mulailah dengan muatan penuh arang benjolan alami. Itu berarti 5 pon dinyalakan dengan kubus starter api parafin atau korek api listrik. Tidak diperlukan cerobong asap (desain unik Telur membuatnya menjadi semacam cerobong asap yang terlalu besar). Dan jangan pernah menggunakan cairan yang lebih ringan.

2. Saat menyalakan arang, buka semua ventilasi dan biarkan tutupnya terbuka selama 7 sampai 10 menit pertama.

Saat menyalakan arang, buka semua ventilasi dan buka tutupnya selama 7 hingga 10 menit pertama. Kemudian tutup untuk membawa Telur ke suhu yang diinginkan. Ini akan memakan waktu 15 hingga 20 menit (sedikit lebih lama di musim dingin).

3. Setelah Telur panas, “bersendawa” sebelum membukanya sepenuhnya.

Setelah Telur panas, “bersendawa” sebelum membukanya sepenuhnya. Artinya, angkat tutupnya beberapa inci untuk melepaskan sebagian panas, lalu turunkan. Lakukan ini beberapa kali. Ini membuat Anda tidak diledakkan oleh "kilat balik".

4. Untuk memanggang langsung (steak, daging, burger, dll.), panaskan Telur hingga 600 hingga 700 derajat.

Untuk memanggang langsung (steak, daging, burger, dll.), nyalakan semua bara, buka ventilasi bawah dan atas lebar-lebar, dan panaskan Telur hingga 600 hingga 700 derajat. Bakar steik di atas parutan selama 2 menit per sisi (beri seperempat putaran setelah 1 menit), lalu turunkan tutupnya. Di sinilah kejeniusan Telur masuk: Jus menetes di atas bara, mengirimkan asap harum ke steak. Tutup yang diturunkan menjebak asap dan menyegel kelembapan. Ini juga mempercepat waktu memasak—7 menit semuanya harus melakukannya.

5. Untuk pemanggangan dan pengasapan tidak langsung, pasang konvEGGtor.

Untuk pemanggangan dan pengasapan tidak langsung, pasang konvEGGtor (a.k.a. plate setter)—pelat keramik berat berkaki tiga yang pas di bagian atas tungku Egg. Masukkan terbalik (yaitu, dengan kaki di atas dan bagian datar di bawah).

6. Untuk merokok lambat, tambahkan arang dalam takaran normal.

Untuk perokok lambat, tambahkan arang dalam takaran normal. Campurkan 2 genggam (1 hingga 1-1/2 cangkir) serpihan kayu keras (untuk Telur ukuran biasa, 3 genggam untuk XXL), yang tidak perlu direndam oleh Bruce Bohannon, instruktur memasak Big Green Egg sebelumnya. Taburkan keripik di atas arang, lalu dorong di antara arang dengan poker. Dengan menggunakan starter api parafin, nyalakan hanya 3 atau 4 bara di tengahnya. Kemudian tutup tutupnya dan sesuaikan ventilasi untuk mendapatkan suhu yang diinginkan (225 hingga 250 derajat). Fitur lain yang cerdik dari Telur menjadi jelas di sini: Arang yang menyala di tengah secara bertahap menyalakan bara dan serpihan kayu di sekitarnya. Api menyebar perlahan ke pinggiran, memberi Anda sebanyak 16 hingga 18 jam panas dan asap pada satu beban arang.

7. Untuk rasa asap yang lebih kuat, lemparkan 3 potong hickory atau kayu keras lainnya di atas bara yang tidak menyala.

8. Berinvestasi dalam Guru Barbekyu Telur Hijau Besar untuk lebih mengontrol panas.

Untuk lebih mengontrol panas, berinvestasi dalam Guru Barbekyu Telur Hijau Besar. Termostat bertenaga baterai ini mengatur aliran udara melalui ventilasi bawah, memungkinkan Anda untuk mengontrol suhu memasak hampir ke tingkat yang tepat.

9. Ya, Anda bisa merokok di dalam Telur.

Ya, Anda bisa merokok dingin di Telur. Atur untuk merokok lambat dan panaskan hingga 200 derajat. Isi panci besar dengan es dan letakkan di atas konvEGGtor, lalu letakkan makanan yang akan diasapi dingin di atasnya.

10. Gunakan panduan berikut untuk perkiraan waktu memasak.

Anda ingin perkiraan waktu memasak? Gunakan panduan berikut untuk Telur yang dipanaskan hingga 225 derajat:


Telur Hijau Besar: Di Atas Cabai

Atur TELUR untuk memasak tidak langsung dengan konvEGGtor pada 275 ° F dengan potongan berasap kemiri. Tempatkan oven Belanda di TELUR untuk dipanaskan.

Campur Bumbu Steakhouse Klasik dan daging sapi secara menyeluruh dalam mangkuk dan bentuk menjadi bola dan sisihkan.

Dalam oven Belanda, tambahkan minyak zaitun dan masak bawang bombay, jalapeno, dan bawang putih hingga transparan, sekitar 5 menit. Setelah campuran bawang siap, tambahkan tomat, lada dan saus chipotle, jinten, Ancho Ancho Chili & Bumbu Kopi Telur Besar Hijau, cabai rawit, dan bubuk cabai. Campur semua bahan jadi satu.

Tambahkan Rak Multi-Level EGGspander ke EGG dan letakkan bola daging sapi di atas kisi-kisi tepat di atas oven Belanda. Masak sampai suhu internal daging mencapai 150 ° F, sekitar 2 jam. Keluarkan daging dari TELUR dan potong kecil-kecil. Tambahkan daging sapi dan kacang ke dalam oven Belanda dan masak selama 30 menit lagi atau sampai kacang dipanaskan. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Taburi dengan Fritos, krim asam, dan keju parut. Menikmati!


3. Kulit Kentang Kalkun

Kulit kentang adalah camilan yang sempurna untuk Game Day. Inilah pandangan baru tentang penggembira klasik. Diisi dengan kalkun, disiram dengan saus BBQ, dan di atasnya dengan sesendok krim asam, sajian klasik yang inovatif ini akan membuat orang-orang meminta Anda untuk membuatnya setiap hari Minggu sepanjang musim panas. Lebih baik persediaan!

  • 6 kentang panggang russet berukuran kecil hingga sedang (total 3 paun)
  • Minyak zaitun extra virgin
  • garam halal
  • Lada yang baru digiling
  • 1 cangkir kalkun matang, cincang
  • 4 ons keju cheddar parut
  • 6 strip bacon, dimasak dan dihancurkan
  • Telur Hijau Besar Vidalia Bawang Saus Barbekyu Sriracha
  • cangkir krim asam
  • 2 bawang hijau, iris tipis (termasuk hijau)

  1. Atur TELUR untuk memasak langsung tanpa konvEGGtor pada 400 °F/204 °C.
  2. Tusuk kentang beberapa kali dengan pisau tajam. Gosok dengan minyak zaitun.
  3. Panggang selama sekitar satu jam sampai kentang matang. Mereka harus memberi sedikit saat ditekan.
  4. Keluarkan kentang dari TELUR dan biarkan dingin. Potong kentang menjadi dua secara horizontal.
  5. Gunakan sendok untuk menyendok bagian dalamnya dengan hati-hati, sisakan sekitar inci kentang di kulitnya.
  6. Oleskan minyak zaitun di bagian luar dan dalam kulit kentang lagi. Taburi dengan garam.
  7. Masak selama 10 menit di setiap sisi (total 20 menit). Angkat dan biarkan cukup dingin untuk ditangani.
  8. Campurkan kalkun, keju cheddar, dan bacon yang dihancurkan. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Isi kulit dengan campuran.
  9. Kembalikan mereka ke kisi memasak, dan panggang selama 2-4 menit lagi atau sampai keju berbuih. Hapus dari panas.
  10. Gerimis dengan Big Green Egg Vidalia Bawang Saus Barbekyu Sriracha. Kemudian taburi dengan krim asam dan bawang hijau. Sajikan segera.


Seri Telur Hijau Besar: Membuat Daging Babi yang Ditarik dalam Telur Anda!

Babi yang ditarik! Sekarang setelah Anda memiliki Big Green Egg, masuk ke BBQ menjadi jauh lebih mudah. Anda tidak perlu khawatir tentang manajemen api dan kontrol suhu yang akan diambil oleh Telur sehingga Anda dapat fokus pada memasak.

Jadi apa itu Pulled Pork? Wikipedia menggambarkannya sebagai “a metode memasak daging babi di mana apa yang seharusnya menjadi potongan daging yang keras dimasak perlahan pada suhu rendah, memungkinkan daging menjadi cukup empuk sehingga dapat “ditarik”, atau mudah dipecah menjadi potongan individu. Daging babi yang ditarik ditemukan di seluruh dunia dalam berbagai bentuk.”

Saya sangat suka babi yang ditarik.

Sejauh ini, ini adalah hal favorit saya untuk dilakukan dengan rendah dan lambat. Ini sangat memaafkan dan cara yang bagus untuk memulai di dunia BBQ.

Potongan daging yang digunakan untuk membuat kebaikan beludru ini dikenal sebagai Boston Butt. Anehnya, potongan ini dari bagian atas bahu babi, bukan bagian belakang. Ada beberapa teori tentang bagaimana potongan ini mendapatkan namanya, tapi itu cerita untuk hari lain. Sekarang, mari kita memasak pantat ini dari bahu babi.

Proses untuk menarik daging babi di Telur Hijau Besar Anda sangat mudah. Mari kita ambil langkah ini satu per satu.

Perangkat keras yang Anda perlukan selain Telur, daging, dan arang:

  • Setengah Panci Aluminium Foil Sekali Pakai
  • Termometer baca instan
  • Pendingin Bersih dan Kering
  • Sarung Tangan untuk Menangani Daging Panas
  • Pisau Tajam

Daging

Boston Butt sangat cocok untuk daging babi yang ditarik. Itu sarat dengan lemak intermuskular serta jaringan ikat. Lemak di dalamnya membantu mengolesi daging secara internal, menjaganya tetap lembab saat dimasak. Jaringan ikat rusak menjadi agar-agar selama memasak rendah dan lambat. Semua ini digabungkan untuk memberikan rasa yang luar biasa dan salah satu rasa mulut yang paling indah yang pernah ada!

Boston Butts tersedia di sebagian besar mega-mart, dan harganya tidak mahal. Yang di toko biasanya memiliki berat antara 6-10 lbs. Mereka juga dapat disebut sebagai nama lain. Jika Anda tidak yakin, tanyakan pada tukang daging. Jika Anda ingin benar-benar menginginkannya dalam hal kualitas daging, Anda tidak bisa salah dengan

Trim

Bokong Boston alami cenderung memiliki tutup lemak besar di satu sisi. Topi gemuk ini harus pergi. Dengan pisau tajam, ambil lintasan dangkal di tutup lemak sampai Anda ingin melihat dagingnya. Jika Anda tidak bisa melihat dagingnya, asap dan bumbunya juga tidak. Saya suka memangkas dan membumbui Pantat sehari sebelumnya.

Catatan tambahan: Anda dapat menyimpan lemak ini untuk digunakan dalam membuat sosis sarapan segar atau mengubahnya menjadi lemak babi tingkat rendah jika Anda mau. Lemak membeku dengan baik.

Gosok

Mari luangkan waktu sebentar dan berbicara tentang beberapa cara untuk mendapatkan bumbu di Butt. Salah satu caranya adalah dengan membeli gosok BBQ yang diproduksi secara komersial. Taburkan itu dan Anda siap melakukannya. Namun, saya lebih suka pendekatan yang berbeda. Saya ingin memiliki kontrol rasa yang lebih baik. Saya juga ingin memiliki kontrol yang lebih baik dari jumlah garam yang saya dapatkan pada daging. Kontrol garam? Mengapa? Nah, jika Anda hanya bisa memilih satu hal untuk daging Anda, itu harus garam. Pada akhirnya, garam dan api membuat beberapa hal yang menakjubkan. Segala sesuatu yang lain adalah bonus.

Jika Anda akan menggunakan gosok yang sudah jadi, lompat ke The Cook, Anda tidak ingin menggandakan garam pada daging Anda.

Setelah daging dipangkas, saya mengoleskan garam Morton Course Kosher pada hingga sendok teh per pon daging. CATATAN: Jika Anda akan menggunakan garam meja, POTONG JUMLAHNYA DENGAN . Karena ukuran kristal garam, ada lebih banyak garam dalam ukuran garam meja daripada di halal. Percayalah padaku dalam hal ini.

Setelah garam ada di sana, oleskan campuran rempah-rempah Anda. Ini bisa menjadi apa pun yang Anda suka. Gosok BBQ khas mengandung gula, paprika, bawang merah, bubuk bawang putih, jinten, dan lada hitam, antara lain. Jangan takut untuk berkreasi. Saya pribadi menghindari gula dan karbohidrat, jadi ketika saya melakukan pantat untuk artikel ini saya menggunakan 5 rempah-rempah, bubuk bawang merah, dan lada hitam. Tidak ada cara yang salah untuk BBQ. Anda ingin benar-benar menutupi daging dengan bumbu gosok. Pada saat yang sama, Anda tidak ingin memakannya.

Dengan Butt yang dibumbui, bungkus dengan bungkus plastik dapur dan simpan di lemari es untuk malam itu.

Koki

The Boston Butt adalah sepotong besar daging. Ini akan memakan waktu untuk memasak. Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, ini sangat memaafkan. Anda bisa memasak ini menggunakan berbagai suhu. Ini akan berhasil dengan Telur Hijau Besar yang berjalan di mana saja dari 225 ° f hingga 275 ° f atau lebih. Itu mungkin tetapi sulit untuk dikacaukan.

Isi Telur Hijau Besar Anda dengan banyak arang gumpalan dan nyalakan api Anda. Jika Anda perlu tahu tentang bagaimana melakukan ini, silakan tinjau artikel saya, “Cara Meletakkan Api dan Mengontrol Suhu di Telur Hijau Besar Anda.”

Satu atau dua kata di atas kayu untuk asap

Bagi saya, arang benjolan memberikan rasa kayu yang enak. Jika Anda menginginkan lebih dari itu, tambahkan beberapa potongan kayu ke arang Anda. Pergilah ke toko perbaikan rumah lokal Anda dan ambil sekantong potongan kayu masak yang akan diletakkan di lorong arang. Apel, ceri, dan kemiri adalah pilihan yang baik. Jika Anda ingin sedikit lebih kuat, gunakan hickory. Jika Anda ingin merokok secara maksimal, dapatkan sendiri kayu mesquite.

Perlu diingat bahwa jenis kayu tidak begitu penting dalam skema besar. Anda memiliki gumpalan arang yang membuat asap, semua bumbu Anda habis, Anda mungkin akan menambahkan saus ke daging babi yang ditarik. Pada akhirnya, jenis kayu yang Anda gunakan adalah bagian kecil dari persamaan. Jika Anda menggunakannya, tambahkan dua atau tiga potongan ke tempat tidur arang Anda sebelum menyalakannya.

Tempatkan panci foil sekali pakai di atas konvEGGtor untuk menangkap tetesan dan membantu pembersihan

Dari Kulkas ke Telur

Setelah api menyala, masukkan convEGGtor Anda. Saya menempatkan panci foil sekali pakai di atas konvEGGtor untuk menangkap tetesan dan membantu pembersihan. Pasang jeruji masak dan jalankan Telur dengan lancar pada suhu yang Anda inginkan. Semua kompor berjalan hanya sedikit berbeda satu sama lain. Telur saya suka berlari pada suhu 250 ° f, jadi saya melakukannya. Telur Anda dapat berjalan dengan baik dan stabil pada 235 ° f. Tidak apa-apa bekerja dengan tempat yang diinginkan kompor Anda. Banyak orang di dunia BBQ berpikir 225 ° f adalah angka ajaib. Percayalah, tidak. Setelah suhu stabil, keluarkan Boston Butt dari lemari es dan taruh di atas perapian. Langsung dari lemari es ke Telur.

Berapa lama ini akan berlangsung?

Mari kita bicara sedikit tentang waktu. BBQ penuh dengan kontradiksi. Kami mengatakan dalam BBQ bahwa daging sudah matang saat sudah matang. Kami memasak dengan suhu daging, bukan dengan jumlah waktu di Telur. Meskipun ini sangat benar, kami juga tahu bahwa BBQ dapat dilakukan sesuai jadwal dan disajikan saat diperlukan. Inilah cara kami mencapainya…

Sebagai garis waktu umum, Boston Butt membutuhkan 1 -2 jam per pon untuk memasak pada 225 ° f. Jika Butt Anda yang dipangkas adalah 7 lbs. Anda akan membutuhkan 14 jam untuk memasaknya (+- 30% ). Kami akan dapat mencukur waktu ini dengan membungkus Butt dalam aluminium foil selama memasak. Kami melakukan ini ketika Butt mencapai titik "stall".

Kios

Kiosnya adalah ketika uap air dalam daging naik ke permukaan dan menguap, seperti bagaimana seseorang berkeringat saat kepanasan. Ini adalah proses pendinginan alami. Pendinginan evaporatif mempengaruhi potongan besar daging, seperti Boston Butt.

Dalam beberapa jam pertama memasak, suhu internal (IT) akan naik dengan cepat. Jika Anda ingin tahu berapa suhu internal protein yang Anda masak, lihat Kalkulator BBQ kami! Setelah TI mencapai sekitar 150°f, Butt akan berhenti. Suhu akan duduk di sana sekitar 150 ° selama berjam-jam. I.T. bahkan mungkin turun sedikit. Itu akan duduk di warung jika ada uap air di daging yang bisa menguap. Jangan menyesuaikan suhu Telur! Biarlah.

Anda memiliki dua pilihan. Anda dapat keluar dari kios ATAU Anda dapat membungkus daging dengan erat dalam aluminium foil dan menghentikan pendinginan evaporatif. Saya sarankan Anda memasak Boston Butt dua arah di beberapa titik. Latihan membuat perbaikan.

Bungkus itu!

Untuk masakan hari ini, kita akan membungkusnya. Kami akan membiarkan pantat terbuka dan di kios untuk waktu yang lama. Setelah Anda memasak selama sekitar tujuh jam, keluarkan daging dari Telur dan bungkus rapat dengan aluminium foil. Jangan terburu-buru saat melakukan ini. Luangkan waktu Anda dan letakkan kertas timah itu pada daging dengan erat. Bahkan sedikit celah antara daging dan kertas timah akan membuat pantat tetap berkeringat. Lakukan dengan baik, lalu tambahkan lapisan lain hanya untuk memastikan Anda sudah menutupinya. Sekali lagi, jangan terburu-buru. Anda punya waktu untuk melakukannya dengan benar.

Bahkan sedikit celah antara daging dan kertas timah akan membuat pantat tetap berkeringat.

Pendinginan

Mulai sekarang, periksa TI dengan termometer baca instan Anda (Anda tahu kami menyukai Thermapen di sini) setiap 40 menit atau lebih. Anda sedang mencari IT sekitar 199°f hingga 203°f. Periksa lebih sering saat Anda mulai mendekati kisaran suhu akhir Anda.

Setelah mendapatkan IT ke tempat yang Anda inginkan, keluarkan Butt dari Telur dan masukkan ke dalam pendingin yang bersih dan kosong. Biarkan foil di atasnya. Jika panci aluminium foil tidak muat di pendingin Anda, letakkan beberapa handuk kertas di dalam pendingin terlebih dahulu. Benda ini akan mengeluarkan jus dan ini akan membantu dalam pembersihan. Tutup pendingin itu dan biarkan Butt duduk di sana setidaknya selama setengah jam. Anda dapat meninggalkannya di sana selama beberapa jam jika diperlukan. Ini akan bertahan pada suhu yang aman untuk waktu yang sangat lama.

Jadi, bagaimana semua ini membantu kita mencapai waktu penyajian kita? Jika Anda mengatur jadwal Anda agar Boston Butt selesai 1 sampai 1 1/2 jam sebelum Anda menyajikannya, itu akan menjadi lebih dingin dan siap untuk ditarik pada waktu makan malam! Ketika saatnya tiba, masukkan Pantat itu ke dalam loyang dan mulailah menarik. Tulang harus meluncur keluar, dan daging akan mulai pecah berkeping-keping. Cukup masukkan tangan Anda yang bersarung tangan dan mulailah menarik.

Tulang harus meluncur keluar.

Ada banyak hal yang bisa Anda lakukan dengan daging babi, mulai dari sandwich hingga pizza BBQ. Daging babi yang ditarik terjangkau, membeku dengan baik untuk penggunaan di masa depan dan selalu menjadi hit bersama keluarga dan teman. Jika Anda menghabiskan waktu dengan Big Green Egg dan satu atau dua Boston Butt, Anda sedang dalam perjalanan untuk membuat BBQ yang lebih baik daripada yang pernah Anda bayangkan.

Terima kasih banyak untuk memeriksanya! Sampai jumpa lagi, selamat memanggang.
Jon

Kontributor GrillGirl, Jon Solberg.

Jon Solberg, Ahli Masak Luar Ruangan yang Membuat Arang Sendiri!

E menikmati jalan-jalan panjang di pantai dan komedi yang bagus….. Hanya bercanda! Seorang siswa dari semua hal memasak di luar ruangan, baik rendah dan lambat atau panas dan cepat. Arang, kayu atau gas tidak masalah. Tidak terlalu percaya pada dogma memasak di luar ruangan. Terus mencari cara yang berbeda. Suka mengembalikan panggangan dan semua jenis perokok. Lahir dan besar di Mid-Michigan dan mengerti bahwa tidak ada offseason dalam memasak api langsung.

** Tautan afiliasi telah digunakan dalam posting ini yang berarti saya dapat membuat komisi kecil jika ada produk yang dibeli. Saya hanya merekomendasikan produk yang saya gunakan dan dukung secara pribadi. (Robin)

Itu enak! Sekarang mari kita bersenang-senang dengan alat aksesori dan kit ekspansi Big Green Egg, seperti Sistem Memasak Multi Level EGGspander!


Perhatian Big Green Egg Obsessives: Apakah Kami Punya Resep untuk Anda

Jika Anda terobsesi dengan Big Green Egg, Anda tahu bahwa pemanggang ini dapat dengan mulus bertransisi dari rendah dan lambat menjadi sangat panas, berkat dinding keramik tebal dan ventilasi yang memungkinkan Anda mengontrol aliran udara. Tapi Anda mungkin tidak tahu bahwa bahu babi yang dikupas dengan indah dari James Dumapit, mantan chef de cuisine di Aaron Franklin dan tempat barbekyu Austin baru Tyson Cole, Loro, praktis memohon untuk dimasak menjadi satu. Terinspirasi oleh hidangan daging babi panggang Kanton klasik yang dikenal sebagai char siu, daging babi yang diasinkan ini dimasak dalam Telur tertutup sampai empuk, lalu dilapisi dengan semburan panas yang menciptakan potongan renyah yang adiktif di seluruh bagian luarnya.

“Kami bisa memberi Anda daging babi asap yang memakan waktu sepanjang hari dan menjadi sangat lezat,” kata editor makanan senior Chris Maroko, yang menguji resepnya. “Tapi tujuannya di sini adalah sesuatu yang lebih tidak terduga. Kami ingin dagingnya konsisten, tetapi tidak memakan waktu terlalu lama sehingga akan membuat Anda lelah. ”

Telur, tentu saja, memiliki umur panas yang lebih lama daripada cerobong asap yang penuh dengan bara. Selain itu, Anda dapat mengontrol dan menyesuaikan suhu, berbeda dengan nyala api yang sangat panas yang berangsur-angsur menjadi dingin seiring berjalannya waktu. Namun bukan berarti Anda tidak bisa membuat resep ini jika tidak memiliki Telur Hijau Besar. Solusinya? Bahu babi masuk ke dalam oven untuk sebagian besar waktu dan kemudian selesai di atas panggangan.

Anda tidak membutuhkan Telur Hijau Besar untuk membuat daging babi ini, tetapi itu membuat semua masakan terjadi di satu tempat.

Bahan-bahannya sama dan waktunya sama—hanya masalah memulai daging dalam oven 350 °, bukan Telur Hijau Besar 350 °. Lihat, oven dikendalikan oleh lingkungan seperti Telur. Tapi kemudian alih-alih menyalakan panas di bejana yang sama, Anda menyalakan panggangan Anda (baik gas atau arang baik-baik saja dalam kasus ini), pindahkan bahu babi ke sana, dan biarkan nyala api bekerja dengan sihirnya untuk menciptakan lapisan kaca, retak. , kerak karamel yang membuat hidangan ini di atasnya.

“Anda akan kehilangan sejumlah asap, karena oven Anda tidak berasap, dan tidak menghabiskan terlalu banyak waktu di atas api terbuka” kata Maroko. "Tapi itu masih benar-benar layak dilakukan." Anggap saja iterasi yang dibuat di dapur uji dengan kombinasi oven dan panggangan menghilang dengan sangat cepat. Intinya adalah, apa pun cara Anda membuatnya, sebut saja permen babi.


Iga Belakang Bayi Telur Hijau Besar

Bahan untuk resep ini sederhana: mustard kuning, gosok BBQ, dan tentu saja iga belakang bayi!

Pangkas lemak berlebih dan singkirkan membran dari sisi tulang rusuk.

Oleskan sedikit mustard sebagai pengikat untuk olesan BBQ, lalu lumuri bagian depan dan belakang iga dengan gosok. Untuk juru masak ini, saya menggunakan salah satu gosok favorit saya Dizzy Pig Dizzy Dust.

Untuk juru masak ini, saya memanaskan Telur Hijau Besar hingga 225 ° dan menggunakan 2 potong kayu hickory dan 2 potong kayu apel.

Saya meletakkan tulang rusuk di dalam dan meletakkan panci tetes aluminium di atas ConvEGGtor saya untuk menangkap tetesannya.

Biarkan iga selama satu jam pertama. Setelah itu periksa setiap jam dan semprotkan dengan campuran jus apel dan sari apel.

Antara 4 – 5 jam mulailah memeriksa tulang rusuk untuk melihat apakah daging telah ditarik kembali dari tulang dan mereka lulus “uji tikungan“.

Sekarang naikkan suhu ke 275 ° dan tuangkan saus BBQ di atas tulang rusuk. Menggunakan kuas oleskan secara merata ke permukaan tulang rusuk. Biarkan iga saus dimasak dalam suhu yang lebih tinggi selama 10 menit atau lebih sampai saus mengeras.


Atur Big Green Egg Anda dengan pelat konvEGGtor pada Egg untuk memasak tidak langsung. Panaskan Big Green Egg Anda hingga 225 °F dan letakkan panci berisi air di atas konvEGGtor. Tambahkan serpihan kayu, seperti apel atau hickory, ke arang Anda untuk menambah rasa asap.

Gosok seluruh brisket Anda dengan mustard kuning untuk membantu gosokan bumbu menempel pada brisket. Setelah Sandung lamur tertutup mustard, tutup Sandung lamur dengan gosok BBQ dan gosok bumbu ke dalam daging.

Tempatkan Sandung lamur di atas telur dengan sisi lemak di atas Telur. Masak selama total 1 jam dan 15 menit per pon meninggalkan Telur pada 225 ° F sepanjang waktu. Jika diinginkan, Anda dapat membalik brisket ke sisi gemuk selama satu jam sebelum tenting (langkah berikutnya) untuk mewarnai brisket secara merata.

Dengan sisa waktu memasak 2 jam, keluarkan Sandung lamur dari Telur, letakkan di atas selembar aluminium foil, dan tuangkan anggur merah ke dalam kantong foil. Tutup kantong dan tutup dengan selembar kertas timah lainnya. Tempatkan kembali Telur dan masak selama 2 jam tersisa sampai suhu internal sekitar 200 ° F.

Untuk Sandung lamur seberat 5 pon, total waktu memasak Anda adalah 6 jam 15 menit. Untuk menentukan kapan harus membalik dan memasang brisket, kerjakan mundur dari total waktu sebagai berikut: 2 jam terakhir ada di tenda foil, jadi brisket masuk ke foil setelah 4 jam 15 menit. Sandung lamur akan dibalik satu jam sebelum menjadi foil, sehingga akan dibalik pada 3 jam dan 15 menit.

Setelah Sandung lamur mencapai 200 ° F (kurang-lebih), keluarkan dari Telur, dan diamkan selama 15 menit. Keluarkan dari kertas timah dan iris tipis-tipis dengan serat brisket. Nikmati di sandwich!


Ayam Panggang Vertikal Telur Hijau Besar

Untuk juru masak ini, Anda memerlukan Pemanggang Ayam Vertikal, Panci Tetes, dan Termometer Digital.

Pengaturan BGE

Langsung dengan Vertical Chicken Roaster yang berada di dalam Drip Pan.

Suhu kubah

Masak pada suhu kubah 400 – 425F

Koki

Panggang dengan Dome tertutup sampai suhu internal terbaca 165F. Sekitar 70 – 90 menit

Persiapan untuk juru masak ini cukup mudah. Bilas ayam Anda dan keringkan dengan handuk kertas. Gosok dengan minyak zaitun (atau minyak lain yang Anda suka), dan bumbui sesuai selera. Saya masih terpikat pada garis Babi Pusing, jadi itu yang biasa saya gunakan! Setelah dibumbui dengan bebas, biarkan tertutup longgar di lemari es Anda setidaknya selama satu jam (lebih lama lebih baik, semalaman jika memungkinkan). Ini akan membiarkan garam dalam bumbu Anda mengeluarkan kelembapan dari kulit, pada dasarnya adalah air garam kering mini. Hasil akhirnya akan menjadi kulit ayam yang garing-lickin’ yang enak.

Satu-satunya trik lain untuk juru masak ini adalah bagaimana menempatkan ayam pada Anda Pemanggang Ayam Vertikal Telur Hijau Besar Cara terbaik yang saya temukan adalah memasak ayam dengan kaki ke atas. Memasaknya sedikit lebih lambat, tetapi paha dan dada akan matang secara bersamaan. Jadi, saya biasanya memotong celah kecil di leher agar ayam pas terbalik di Vertical Roaster. Saya menyebutnya “hand-stand” atau “butt up,” dan saya tidak akan pernah memasak ayam dengan cara lain. Itu keluar dengan sempurna.

Kami ingin mendapatkan warna kulit yang bagus tanpa membuat ayam hangus. Atur Big Green Egg Anda untuk memasak Direct, tetapi tempatkan Vertical Chicken Roaster di Drip Pan kecil.


Kami menyajikan daging babi ini dengan selada cincang Yunani Zoe, selada renyah, atau selada kol terbaik untuk BBQ. Kami selalu menyajikan ini dengan Gourmet Gruyere Cheese Grits dan kacang panggang yang enak. Dan kami selalu mengeluarkan banyak saus BBQ putih dan merah, acar Wickles, dan chow chow Bulan Purnama. Bukan pesta yang lebih baik yang akan Anda nikmati di mana saja.

HARAP VOTE: Saus mana yang ANDA sukai?

putih atau merah. Tinggalkan di komentar. Saya PUTIH sepanjang jalan.

Jika Anda membuat ini, beri tahu saya bagaimana Anda menyukainya. Seperti biasa, terima kasih banyak sudah mampir. Diberkati, dan tetap cerdas.


Tonton videonya: Kicsomi - Kiki : Hatchimals (Desember 2021).