Resep tradisional

Bagikan Pendapat Anda tentang DDS dan Menangkan

Bagikan Pendapat Anda tentang DDS dan Menangkan

Foto dari Flickr . Dartmouth College
Diambil oleh Eli Burak '00

Ini adalah kesempatan bagus untuk memberikan umpan balik dan melihat perubahan yang ingin Anda lihat di DDS. Kami masing-masing memiliki pendapat sendiri tentang makanan yang disajikan. Mungkin Anda berharap ada lebih banyak variasi, bahan-bahan yang lebih segar, atau layanan yang lebih baik. Ada komentar spesifik? Survei memiliki tempat bagi Anda untuk menulisnya.

Foto dari Flickr . Dartmouth College
Diambil oleh Eli Burak '00

Dapatkan jari-jari itu mengetik dan sambil membantu meningkatkan DDS, pikirkan tentang pizza yang mungkin Anda makan dalam waktu dekat.

Foto dari Flickr . Dartmouth College
Diambil oleh Eli Burak '00

Lihat pos asli, Bagikan Pikiran Anda tentang DDS dan Menangkan, di Spoon University.

Lihat lebih banyak barang bagus dari Spoon University di sini:

  • 12 cara makan mentega kue
  • Peretasan menu Ultimate Chipotle
  • Resep sandwich Copycat Chick-Fil-A
  • Resep minuman 2 bahan termudah, pernah
  • 24 restoran Chicago yang wajib dikunjungi mulai dari Diners, Drive-in, dan Dives

Ikan Quenelles dalam Saus Anggur Putih

Peringkat: 0
  • Deskripsi: Nominasi pembawa acara hebat Karla Benton mengatakan resep Julia Child ini adalah salah satu hal terbaik yang pernah dia buat.

Bahan-bahan:

Saus anggur putih (lihat resep)

1 ¼ pon (2 ½ cangkir dikemas) halibut tanpa kulit dan tanpa tulang yang didinginkan dengan baik (juga dapat menggunakan monkfish, sol abu-abu atau flounder musim dingin) (lihat catatan)

4 hingga 8 sendok makan krim kocok berat dingin

2 sendok makan truffle cincang (atau ganti sejumput pala besar)

6 cangkir kaldu ikan buatan sendiri (kaldu yang dibeli bisa diganti)

3 sendok makan keju Swiss parut

1 sendok makan mentega, potong seukuran kacang polong

Untuk pâte à choux:

4 sendok makan (& frac12 stick) mentega

Untuk saus anggur putih:

1 & frac12 cangkir kaldu ikan buatan sendiri mendidih (atau dibeli)

1/8 sendok teh lada putih (kira-kira)

¾ hingga 1 cangkir krim kocok kental

Persiapan:

Siapkan pâte à choux dan saus anggur putih. Menyisihkan.

Potong ikan dingin menjadi potongan 1 inci dan kemudian menjadi potongan 1 inci. Tempatkan dalam mangkuk food processor bersama dengan pâte à choux dingin, garam, merica dan 4 sendok makan krim. Proses 30 detik, hentikan sesuai kebutuhan untuk mengikis sisi mangkuk dengan spatula karet. Jika campuran tampak kaku, campur lebih banyak krim, satu sendok makan sekaligus. Tambahkan krim sebanyak yang Anda bisa, bagaimanapun, campuran harus menahan bentuknya dengan baik dalam massa di atas sendok.

Menggunakan wajan sekitar 12 inci dengan sisi tinggi, tuangkan kaldu ke dalam panci. Ini harus mengukur setidaknya 2 inci dalam. Bawalah kaldu hingga hampir mendidih. Jangan biarkan kaldu melebihi api kecil atau quenel akan terlalu matang.

Untuk menguji campuran, ambil sesendok dan rebus 5 hingga 10 menit hanya untuk memeriksa rasanya. Hapus dari cairan dan rasa. Proses lebih banyak krim jika Anda pikir itu bisa diserap dan tambahkan lebih banyak bumbu jika perlu. Campurkan truffle.

Dengan sendok basah, celupkan massa bulat dari pasta quenelles dingin. Pindahkan sendok ke tangan kiri Anda dan ratakan bagian atas pasta dengan mangkuk terbalik dari sendok basah kedua. Selipkan mangkuk sendok kedua di bawah quenelle untuk melonggarkannya dan jatuhkan ke dalam cairan yang hampir mendidih. Cepat bentuk quenelles dengan sisa pasta dan jatuhkan ke dalam cairan.

Rebus, terbuka, 15 hingga 20 menit. Jangan biarkan air melebihi saran paling sederhana dari didihkan. Quenelles dilakukan ketika ukurannya sekitar dua kali lipat dan mudah digulung. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di rak atau handuk.

Untuk merakit, tuangkan & frac14 inci saus anggur putih ke dalam loyang berukuran 13 kali 9 inci. Susun quenel yang sudah dikeringkan di atas saus, lalu tuangkan sisa saus di atasnya. Taburi dengan keju dan olesi dengan mentega. Sisihkan tanpa ditutup.

Sekitar 15 menit sebelum disajikan, panaskan kembali dalam oven 350 derajat yang dipanaskan sebelumnya 10 menit atau sampai dipanaskan.

Catatan: Anda harus menggunakan ikan yang memiliki daging agar-agar yang keras sehingga akan menyerap krim dalam jumlah maksimal untuk membuat quenelles ringan dan mengembang.

Jika quenelle tidak segera disajikan, tata di atas piring yang diberi sedikit mentega. Olesi dengan mentega cair, tutup dengan kertas lilin dan dinginkan hingga 2 hari. Bawa ke suhu kamar sebelum dipanaskan.

Dalam panci, didihkan air bersama garam dan mentega. Segera setelah mentega meleleh, angkat panci dari api dan masukkan semua tepung sekaligus dengan spatula kayu atau sendok. Kemudian kocok di atas api sedang-tinggi beberapa menit sampai campuran membentuk massa. Angkat dari api dan, satu per satu, kocok telur. Kemudian tambahkan putih telur.

Taruh panci di mangkuk yang lebih besar berisi es dan aduk beberapa menit hingga dingin. Biarkan dalam es saat Anda menyiapkan ikan dan pastikan pâte à choux dingin sebelum Anda menggabungkan keduanya.

Saus anggur putih:

Dalam panci berenamel 2 liter, masak mentega dan tepung bersama-sama perlahan selama 2 menit. Jangan biarkan warna campuran. Angkat dari api dan kocok dalam susu mendidih, kaldu mendidih dan garam dan merica. Didihkan dan masak 1 menit. Saus akan sangat kental.

Kurangi panas sampai mendidih dan kemudian tambahkan krim, satu sendok makan sekaligus, untuk mengencerkan. Saus harus cukup kental untuk melapisi sendok dengan cukup tebal. Sesuaikan garam dan merica, lalu tambahkan jus lemon secukupnya.


Ikan Quenelles dalam Saus Anggur Putih

Peringkat: 0
  • Deskripsi: Nominasi pembawa acara hebat Karla Benton mengatakan resep Julia Child ini adalah salah satu hal terbaik yang pernah dia buat.

Bahan-bahan:

Saus anggur putih (lihat resep)

1 ¼ pon (2 ½ cangkir dikemas) halibut tanpa kulit dan tanpa tulang yang didinginkan dengan baik (juga dapat menggunakan monkfish, sol abu-abu atau flounder musim dingin) (lihat catatan)

4 hingga 8 sendok makan krim kocok berat dingin

2 sendok makan truffle cincang (atau ganti sejumput pala besar)

6 cangkir kaldu ikan buatan sendiri (kaldu yang dibeli bisa diganti)

3 sendok makan keju Swiss parut

1 sendok makan mentega, potong seukuran kacang polong

Untuk pâte à choux:

4 sendok makan (& frac12 stick) mentega

Untuk saus anggur putih:

1 & frac12 cangkir kaldu ikan buatan sendiri mendidih (atau dibeli)

1/8 sendok teh lada putih (kira-kira)

¾ hingga 1 cangkir krim kocok kental

Persiapan:

Siapkan pâte à choux dan saus anggur putih. Menyisihkan.

Potong ikan dingin menjadi potongan 1 inci dan kemudian menjadi potongan 1 inci. Tempatkan dalam mangkuk food processor bersama dengan pâte à choux dingin, garam, merica dan 4 sendok makan krim. Proses 30 detik, hentikan sesuai kebutuhan untuk mengikis sisi mangkuk dengan spatula karet. Jika campuran tampak kaku, campur lebih banyak krim, satu sendok makan sekaligus. Tambahkan krim sebanyak yang Anda bisa, bagaimanapun, campuran harus menahan bentuknya dengan baik dalam massa di atas sendok.

Menggunakan wajan sekitar 12 inci dengan sisi tinggi, tuangkan kaldu ke dalam panci. Ini harus mengukur setidaknya 2 inci dalam. Bawalah kaldu hingga hampir mendidih. Jangan biarkan kaldu melebihi api kecil atau quenel akan terlalu matang.

Untuk menguji campuran, ambil sesendok dan rebus 5 hingga 10 menit hanya untuk memeriksa rasanya. Hapus dari cairan dan rasa. Proses lebih banyak krim jika Anda pikir itu bisa diserap dan tambahkan lebih banyak bumbu jika perlu. Campurkan truffle.

Dengan sendok basah, celupkan massa bulat dari pasta quenelles dingin. Pindahkan sendok ke tangan kiri Anda dan ratakan bagian atas pasta dengan mangkuk terbalik dari sendok basah kedua. Selipkan mangkuk sendok kedua di bawah quenelle untuk melonggarkannya dan jatuhkan ke dalam cairan yang hampir mendidih. Cepat bentuk quenelles dengan sisa pasta dan jatuhkan ke dalam cairan.

Rebus, terbuka, 15 sampai 20 menit. Jangan biarkan air melebihi saran paling sederhana dari didihkan. Quenelles dilakukan ketika ukurannya sekitar dua kali lipat dan berguling dengan mudah. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di rak atau handuk.

Untuk merakit, tuangkan & frac14 inci saus anggur putih ke dalam loyang berukuran 13 kali 9 inci. Susun quenel yang sudah dikeringkan di atas saus, lalu tuangkan sisa saus di atasnya. Taburi dengan keju dan olesi dengan mentega. Sisihkan tanpa ditutup.

Sekitar 15 menit sebelum disajikan, panaskan kembali dalam oven bersuhu 350 derajat selama 10 menit atau sampai dipanaskan.

Catatan: Anda harus menggunakan ikan yang memiliki daging agar-agar yang keras sehingga akan menyerap krim dalam jumlah maksimal untuk membuat quenelles ringan dan mengembang.

Jika quenelle tidak segera disajikan, tata di atas piring yang diberi sedikit mentega. Olesi dengan mentega cair, tutup dengan kertas lilin dan dinginkan hingga 2 hari. Bawa ke suhu kamar sebelum dipanaskan.

Dalam panci, didihkan air bersama garam dan mentega. Segera setelah mentega meleleh, angkat panci dari api dan masukkan semua tepung sekaligus dengan spatula kayu atau sendok. Kemudian kocok di atas api sedang-tinggi beberapa menit sampai campuran membentuk massa. Angkat dari api dan, satu per satu, kocok telur. Kemudian tambahkan putih telur.

Taruh panci di mangkuk yang lebih besar berisi es dan aduk beberapa menit hingga dingin. Biarkan dalam es saat Anda menyiapkan ikan dan pastikan pâte à choux dingin sebelum Anda menggabungkan keduanya.

Saus anggur putih:

Dalam panci berenamel 2 liter, masak mentega dan tepung bersama-sama perlahan selama 2 menit. Jangan biarkan warna campuran. Angkat dari api dan kocok dalam susu mendidih, kaldu mendidih dan garam dan merica. Didihkan dan masak 1 menit. Saus akan sangat kental.

Kurangi panas sampai mendidih dan kemudian tambahkan krim, satu sendok makan sekaligus, untuk mengencerkan. Saus harus cukup kental untuk melapisi sendok dengan cukup tebal. Sesuaikan garam dan merica, lalu tambahkan jus lemon secukupnya.


Ikan Quenelles dalam Saus Anggur Putih

Peringkat: 0
  • Deskripsi: Nominasi pembawa acara hebat Karla Benton mengatakan resep Julia Child ini adalah salah satu hal terbaik yang pernah dia buat.

Bahan-bahan:

Saus anggur putih (lihat resep)

1 ¼ pon (2 ½ cangkir dikemas) halibut tanpa kulit dan tanpa tulang yang didinginkan dengan baik (juga dapat menggunakan monkfish, sol abu-abu atau flounder musim dingin) (lihat catatan)

4 hingga 8 sendok makan krim kocok berat dingin

2 sendok makan truffle cincang (atau ganti sejumput pala besar)

6 cangkir kaldu ikan buatan sendiri (kaldu yang dibeli bisa diganti)

3 sendok makan keju Swiss parut

1 sendok makan mentega, potong seukuran kacang polong

Untuk pâte à choux:

4 sendok makan (& frac12 stick) mentega

Untuk saus anggur putih:

1 & frac12 cangkir kaldu ikan buatan sendiri mendidih (atau dibeli)

1/8 sendok teh lada putih (kira-kira)

¾ hingga 1 cangkir krim kocok kental

Persiapan:

Siapkan pâte à choux dan saus anggur putih. Menyisihkan.

Potong ikan dingin menjadi potongan 1 inci dan kemudian menjadi potongan 1 inci. Tempatkan dalam mangkuk food processor bersama dengan pâte à choux dingin, garam, merica dan 4 sendok makan krim. Proses 30 detik, hentikan sesuai kebutuhan untuk mengikis sisi mangkuk dengan spatula karet. Jika campuran tampak kaku, campur lebih banyak krim, satu sendok makan sekaligus. Tambahkan krim sebanyak yang Anda bisa, bagaimanapun, campuran harus menahan bentuknya dengan baik dalam massa di atas sendok.

Menggunakan wajan sekitar 12 inci dengan sisi tinggi, tuangkan kaldu ke dalam panci. Ini harus mengukur setidaknya 2 inci dalam. Bawalah kaldu hingga hampir mendidih. Jangan biarkan kaldu melebihi api kecil atau quenel akan terlalu matang.

Untuk menguji campuran, ambil sesendok dan rebus 5 hingga 10 menit hanya untuk memeriksa rasanya. Hapus dari cairan dan rasa. Proses lebih banyak krim jika Anda pikir itu bisa diserap dan tambahkan lebih banyak bumbu jika perlu. Campurkan truffle.

Dengan sendok basah, celupkan massa bulat dari pasta quenelles dingin. Pindahkan sendok ke tangan kiri Anda dan ratakan bagian atas pasta dengan mangkuk terbalik dari sendok basah kedua. Selipkan mangkuk sendok kedua di bawah quenelle untuk melonggarkannya dan jatuhkan ke dalam cairan yang hampir mendidih. Cepat bentuk quenelles dengan sisa pasta dan jatuhkan ke dalam cairan.

Rebus, terbuka, 15 sampai 20 menit. Jangan biarkan air melebihi saran paling sederhana dari didihkan. Quenelles dilakukan ketika ukurannya sekitar dua kali lipat dan mudah digulung. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di rak atau handuk.

Untuk merakit, tuangkan & frac14 inci saus anggur putih ke dalam loyang berukuran 13 kali 9 inci. Susun quenel yang sudah dikeringkan di atas saus, lalu tuangkan sisa saus di atasnya. Taburi dengan keju dan olesi dengan mentega. Sisihkan tanpa ditutup.

Sekitar 15 menit sebelum disajikan, panaskan kembali dalam oven bersuhu 350 derajat selama 10 menit atau sampai dipanaskan.

Catatan: Anda harus menggunakan ikan yang memiliki daging agar-agar yang keras sehingga akan menyerap krim dalam jumlah maksimal untuk membuat quenelles ringan dan mengembang.

Jika quenelle tidak segera disajikan, tata di atas piring yang diberi sedikit mentega. Olesi dengan mentega cair, tutup dengan kertas lilin dan dinginkan hingga 2 hari. Bawa ke suhu kamar sebelum dipanaskan.

Dalam panci, didihkan air bersama garam dan mentega. Segera setelah mentega meleleh, angkat panci dari api dan masukkan semua tepung sekaligus dengan spatula kayu atau sendok. Kemudian kocok di atas api sedang-tinggi beberapa menit sampai campuran membentuk massa. Angkat dari api dan, satu per satu, kocok telur. Kemudian tambahkan putih telur.

Taruh panci di mangkuk yang lebih besar berisi es dan aduk beberapa menit hingga dingin. Biarkan dalam es saat Anda menyiapkan ikan dan pastikan pâte à choux dingin sebelum Anda menggabungkan keduanya.

Saus anggur putih:

Dalam panci berenamel 2 liter, masak mentega dan tepung bersama-sama perlahan selama 2 menit. Jangan biarkan warna campuran. Angkat dari api dan kocok dalam susu mendidih, kaldu mendidih dan garam dan merica. Didihkan dan masak 1 menit. Saus akan sangat kental.

Kurangi panas sampai mendidih dan kemudian tambahkan krim, satu sendok makan sekaligus, untuk mengencerkan. Saus harus cukup kental untuk melapisi sendok dengan cukup tebal. Sesuaikan garam dan merica, lalu tambahkan jus lemon secukupnya.


Ikan Quenelles dalam Saus Anggur Putih

Peringkat: 0
  • Deskripsi: Nominasi pembawa acara hebat Karla Benton mengatakan resep Julia Child ini adalah salah satu hal terbaik yang pernah dia buat.

Bahan-bahan:

Saus anggur putih (lihat resep)

1 ¼ pon (2 ½ cangkir dikemas) halibut tanpa kulit dan tanpa tulang yang didinginkan dengan baik (juga dapat menggunakan monkfish, sol abu-abu atau flounder musim dingin) (lihat catatan)

4 hingga 8 sendok makan krim kocok berat dingin

2 sendok makan truffle cincang (atau ganti sejumput pala besar)

6 cangkir kaldu ikan buatan sendiri (kaldu yang dibeli bisa diganti)

3 sendok makan keju Swiss parut

1 sendok makan mentega, potong seukuran kacang polong

Untuk pâte à choux:

4 sendok makan (& frac12 stick) mentega

Untuk saus anggur putih:

1 & frac12 cangkir kaldu ikan buatan sendiri mendidih (atau dibeli)

1/8 sendok teh lada putih (kira-kira)

& frac34 hingga 1 cangkir krim kocok berat

Persiapan:

Siapkan pâte à choux dan saus anggur putih. Menyisihkan.

Potong ikan dingin menjadi potongan 1 inci dan kemudian menjadi potongan 1 inci. Tempatkan dalam mangkuk food processor bersama dengan pâte à choux dingin, garam, merica dan 4 sendok makan krim. Proses 30 detik, hentikan sesuai kebutuhan untuk mengikis sisi mangkuk dengan spatula karet. Jika campuran tampak kaku, campur lebih banyak krim, satu sendok makan sekaligus. Tambahkan krim sebanyak yang Anda bisa, bagaimanapun, campuran harus menahan bentuknya dengan baik dalam massa di atas sendok.

Menggunakan wajan sekitar 12 inci dengan sisi tinggi, tuangkan kaldu ke dalam panci. Ini harus mengukur setidaknya 2 inci dalam. Bawalah kaldu hingga hampir mendidih. Jangan biarkan kaldu melebihi api kecil atau quenel akan terlalu matang.

Untuk menguji campuran, ambil sesendok dan rebus 5 hingga 10 menit hanya untuk memeriksa rasanya. Hapus dari cairan dan rasa. Proses lebih banyak krim jika Anda pikir itu bisa diserap dan tambahkan lebih banyak bumbu jika perlu. Campurkan truffle.

Dengan sendok basah, celupkan massa bulat dari pasta quenelles dingin. Pindahkan sendok ke tangan kiri Anda dan ratakan bagian atas pasta dengan mangkuk terbalik dari sendok basah kedua. Selipkan mangkuk sendok kedua di bawah quenelle untuk melonggarkannya dan jatuhkan ke dalam cairan yang hampir mendidih. Cepat bentuk quenelles dengan sisa pasta dan jatuhkan ke dalam cairan.

Rebus, terbuka, 15 sampai 20 menit. Jangan biarkan air melebihi saran paling sederhana dari didihkan. Quenelles dilakukan ketika ukurannya sekitar dua kali lipat dan mudah digulung. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di rak atau handuk.

Untuk merakit, tuangkan & frac14 inci saus anggur putih ke dalam loyang berukuran 13 kali 9 inci. Susun quenel yang sudah dikeringkan di atas saus, lalu tuangkan sisa saus di atasnya. Taburi dengan keju dan olesi dengan mentega. Sisihkan tanpa ditutup.

Sekitar 15 menit sebelum disajikan, panaskan kembali dalam oven 350 derajat yang dipanaskan sebelumnya 10 menit atau sampai dipanaskan.

Catatan: Anda harus menggunakan ikan yang memiliki daging agar-agar yang keras sehingga akan menyerap krim dalam jumlah maksimal untuk membuat quenelles ringan dan mengembang.

Jika quenelle tidak segera disajikan, tata di atas piring yang diberi sedikit mentega. Olesi dengan mentega cair, tutup dengan kertas lilin dan dinginkan hingga 2 hari. Bawa ke suhu kamar sebelum dipanaskan.

Dalam panci, didihkan air bersama garam dan mentega. Segera setelah mentega meleleh, angkat panci dari api dan masukkan semua tepung sekaligus dengan spatula kayu atau sendok. Kemudian kocok di atas api sedang-tinggi beberapa menit sampai campuran membentuk massa. Angkat dari api dan, satu per satu, kocok telur. Kemudian tambahkan putih telur.

Taruh panci di mangkuk yang lebih besar berisi es dan aduk beberapa menit hingga dingin. Biarkan dalam es saat Anda menyiapkan ikan dan pastikan pâte à choux dingin sebelum Anda menggabungkan keduanya.

Saus anggur putih:

Dalam panci berenamel 2 liter, masak mentega dan tepung bersama-sama perlahan selama 2 menit. Jangan biarkan warna campuran. Angkat dari api dan kocok dalam susu mendidih, kaldu mendidih dan garam dan merica. Didihkan dan masak 1 menit. Saus akan sangat kental.

Kurangi panas sampai mendidih dan kemudian tambahkan krim, satu sendok makan sekaligus, untuk mengencerkan. Saus harus cukup kental untuk melapisi sendok dengan cukup tebal. Sesuaikan garam dan merica, lalu tambahkan jus lemon secukupnya.


Ikan Quenelles dalam Saus Anggur Putih

Peringkat: 0
  • Deskripsi: Nominasi pembawa acara hebat Karla Benton mengatakan resep Julia Child ini adalah salah satu hal terbaik yang pernah dia buat.

Bahan-bahan:

Saus anggur putih (lihat resep)

1 ¼ pon (2 ½ cangkir dikemas) halibut tanpa kulit dan tanpa tulang yang didinginkan dengan baik (juga dapat menggunakan monkfish, sol abu-abu atau flounder musim dingin) (lihat catatan)

4 hingga 8 sendok makan krim kocok berat dingin

2 sendok makan truffle cincang (atau ganti sejumput pala besar)

6 cangkir kaldu ikan buatan sendiri (kaldu yang dibeli bisa diganti)

3 sendok makan keju Swiss parut

1 sendok makan mentega, potong seukuran kacang polong

Untuk pâte à choux:

4 sendok makan (& frac12 stick) mentega

Untuk saus anggur putih:

1 & frac12 cangkir kaldu ikan buatan sendiri mendidih (atau dibeli)

1/8 sendok teh lada putih (kira-kira)

& frac34 hingga 1 cangkir krim kocok berat

Persiapan:

Siapkan pâte à choux dan saus anggur putih. Menyisihkan.

Potong ikan dingin menjadi potongan 1 inci dan kemudian menjadi potongan 1 inci. Tempatkan dalam mangkuk food processor bersama dengan pâte à choux dingin, garam, merica dan 4 sendok makan krim. Proses 30 detik, hentikan sesuai kebutuhan untuk mengikis sisi mangkuk dengan spatula karet. Jika campuran tampak kaku, campur lebih banyak krim, satu sendok makan sekaligus. Tambahkan krim sebanyak yang Anda bisa, bagaimanapun, campuran harus menahan bentuknya dengan baik dalam massa di atas sendok.

Menggunakan wajan sekitar 12 inci dengan sisi tinggi, tuangkan kaldu ke dalam panci. Ini harus mengukur setidaknya 2 inci dalam. Bawalah kaldu hingga hampir mendidih. Jangan biarkan kaldu melebihi api kecil atau quenel akan terlalu matang.

Untuk menguji campuran, ambil sesendok dan rebus 5 hingga 10 menit hanya untuk memeriksa rasanya. Hapus dari cairan dan rasa. Proses lebih banyak krim jika Anda pikir itu bisa diserap dan tambahkan lebih banyak bumbu jika perlu. Campurkan truffle.

Dengan sendok basah, celupkan massa bulat dari pasta quenelles dingin. Pindahkan sendok ke tangan kiri Anda dan ratakan bagian atas pasta dengan mangkuk terbalik dari sendok basah kedua. Selipkan mangkuk sendok kedua di bawah quenelle untuk melonggarkannya dan jatuhkan ke dalam cairan yang hampir mendidih. Cepat bentuk quenelles dengan sisa pasta dan jatuhkan ke dalam cairan.

Rebus, terbuka, 15 sampai 20 menit. Jangan biarkan air melebihi saran paling sederhana dari didihkan. Quenelles dilakukan ketika ukurannya sekitar dua kali lipat dan mudah digulung. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di rak atau handuk.

Untuk merakit, tuangkan & frac14 inci saus anggur putih ke dalam loyang berukuran 13 kali 9 inci. Susun quenel yang sudah dikeringkan di atas saus, lalu tuangkan sisa saus di atasnya. Taburi dengan keju dan olesi dengan mentega. Sisihkan tanpa ditutup.

Sekitar 15 menit sebelum disajikan, panaskan kembali dalam oven bersuhu 350 derajat selama 10 menit atau sampai dipanaskan.

Catatan: Anda harus menggunakan ikan yang memiliki daging agar-agar yang keras sehingga akan menyerap krim dalam jumlah maksimal untuk membuat quenelles ringan dan mengembang.

Jika quenelle tidak segera disajikan, atur di atas piring yang diberi sedikit mentega. Olesi dengan mentega cair, tutup dengan kertas lilin dan dinginkan hingga 2 hari. Bawa ke suhu kamar sebelum dipanaskan.

Dalam panci, didihkan air bersama garam dan mentega. Segera setelah mentega meleleh, angkat panci dari api dan masukkan semua tepung sekaligus dengan spatula kayu atau sendok. Kemudian kocok di atas api sedang-tinggi beberapa menit sampai campuran membentuk massa. Angkat dari api dan, satu per satu, kocok telur. Kemudian tambahkan putih telur.

Taruh panci di mangkuk yang lebih besar berisi es dan aduk beberapa menit hingga dingin. Biarkan dalam es saat Anda menyiapkan ikan dan pastikan pâte à choux dingin sebelum Anda menggabungkan keduanya.

Saus anggur putih:

Dalam panci berenamel 2 liter, masak mentega dan tepung bersama-sama perlahan selama 2 menit. Jangan biarkan warna campuran. Angkat dari api dan kocok dalam susu mendidih, kaldu mendidih dan garam dan merica. Didihkan dan masak 1 menit. Saus akan sangat kental.

Kurangi panas sampai mendidih dan kemudian tambahkan krim, satu sendok makan sekaligus, untuk mengencerkan. Saus harus cukup kental untuk melapisi sendok dengan cukup tebal. Sesuaikan garam dan merica, lalu tambahkan jus lemon secukupnya.


Ikan Quenelles dalam Saus Anggur Putih

Peringkat: 0
  • Deskripsi: Nominator pembawa acara hebat Karla Benton mengatakan resep Julia Child ini adalah salah satu hal terbaik yang pernah dia buat.

Bahan-bahan:

Saus anggur putih (lihat resep)

1 ¼ pon (2 ½ cangkir dikemas) halibut tanpa kulit dan tanpa tulang yang didinginkan dengan baik (juga dapat menggunakan monkfish, sol abu-abu atau flounder musim dingin) (lihat catatan)

4 hingga 8 sendok makan krim kocok berat dingin

2 sendok makan truffle cincang (atau ganti sejumput pala besar)

6 cangkir kaldu ikan buatan sendiri (kaldu yang dibeli bisa diganti)

3 sendok makan keju Swiss parut

1 sendok makan mentega, potong seukuran kacang polong

Untuk pâte à choux:

4 sendok makan (& frac12 stick) mentega

Untuk saus anggur putih:

1 & frac12 cangkir kaldu ikan buatan sendiri mendidih (atau dibeli)

1/8 sendok teh lada putih (kira-kira)

& frac34 hingga 1 cangkir krim kocok berat

Persiapan:

Siapkan pâte à choux dan saus anggur putih. Menyisihkan.

Potong ikan dingin menjadi potongan 1 inci dan kemudian menjadi potongan 1 inci. Tempatkan dalam mangkuk food processor bersama dengan pâte à choux dingin, garam, merica dan 4 sendok makan krim. Proses 30 detik, hentikan sesuai kebutuhan untuk mengikis sisi mangkuk dengan spatula karet. Jika campuran tampak kaku, campur lebih banyak krim, satu sendok makan sekaligus. Tambahkan krim sebanyak yang Anda bisa, bagaimanapun, campuran harus menahan bentuknya dengan baik dalam massa di atas sendok.

Menggunakan wajan sekitar 12 inci dengan sisi tinggi, tuangkan kaldu ke dalam panci. Ini harus mengukur setidaknya 2 inci dalam. Bawalah kaldu hingga hampir mendidih. Jangan biarkan kaldu melebihi api kecil atau quenel akan terlalu matang.

Untuk menguji campuran, ambil sesendok dan rebus 5 hingga 10 menit hanya untuk memeriksa rasanya. Hapus dari cairan dan rasa. Proses lebih banyak krim jika Anda pikir itu bisa diserap dan tambahkan lebih banyak bumbu jika perlu. Campurkan truffle.

Dengan sendok basah, celupkan massa bulat dari pasta quenelles dingin. Pindahkan sendok ke tangan kiri Anda dan ratakan bagian atas pasta dengan mangkuk terbalik dari sendok basah kedua. Selipkan mangkuk sendok kedua di bawah quenelle untuk melonggarkannya dan jatuhkan ke dalam cairan yang hampir mendidih. Cepat bentuk quenelles dengan sisa pasta dan jatuhkan ke dalam cairan.

Rebus, terbuka, 15 hingga 20 menit. Jangan biarkan air melebihi saran paling sederhana dari didihkan. Quenelles dilakukan ketika ukurannya sekitar dua kali lipat dan berguling dengan mudah. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di rak atau handuk.

Untuk merakit, tuangkan & frac14 inci saus anggur putih ke dalam loyang berukuran 13 kali 9 inci. Susun quenel yang sudah dikeringkan di atas saus, lalu tuangkan sisa saus di atasnya. Taburi dengan keju dan olesi dengan mentega. Sisihkan tanpa ditutup.

Sekitar 15 menit sebelum disajikan, panaskan kembali dalam oven 350 derajat yang dipanaskan sebelumnya 10 menit atau sampai dipanaskan.

Catatan: Anda harus menggunakan ikan yang memiliki daging agar-agar yang keras sehingga akan menyerap krim dalam jumlah maksimal untuk membuat quenelles ringan dan mengembang.

Jika quenelle tidak segera disajikan, tata di atas piring yang diberi sedikit mentega. Olesi dengan mentega cair, tutup dengan kertas lilin dan dinginkan hingga 2 hari. Bawa ke suhu kamar sebelum dipanaskan.

Dalam panci, didihkan air bersama garam dan mentega. Segera setelah mentega meleleh, angkat panci dari api dan masukkan semua tepung sekaligus dengan spatula kayu atau sendok. Kemudian kocok di atas api sedang-tinggi beberapa menit sampai campuran membentuk massa. Angkat dari api dan, satu per satu, kocok telur. Kemudian tambahkan putih telur.

Taruh panci di mangkuk yang lebih besar berisi es dan aduk beberapa menit hingga dingin. Biarkan dalam es saat Anda menyiapkan ikan dan pastikan pâte à choux dingin sebelum Anda menggabungkan keduanya.

Saus anggur putih:

Dalam panci berenamel 2 liter, masak mentega dan tepung bersama-sama perlahan selama 2 menit. Jangan biarkan warna campuran. Angkat dari api dan kocok dalam susu mendidih, kaldu mendidih dan garam dan merica. Didihkan dan masak 1 menit. Saus akan sangat kental.

Kurangi panas sampai mendidih dan kemudian tambahkan krim, satu sendok makan sekaligus, untuk mengencerkan. Saus harus cukup kental untuk melapisi sendok dengan cukup tebal. Sesuaikan garam dan merica, lalu tambahkan jus lemon secukupnya.


Ikan Quenelles dalam Saus Anggur Putih

Peringkat: 0
  • Deskripsi: Nominator pembawa acara hebat Karla Benton mengatakan resep Julia Child ini adalah salah satu hal terbaik yang pernah dia buat.

Bahan-bahan:

Saus anggur putih (lihat resep)

1 ¼ pon (2 ½ cangkir dikemas) halibut tanpa kulit dan tanpa tulang yang didinginkan dengan baik (juga dapat menggunakan monkfish, sol abu-abu atau flounder musim dingin) (lihat catatan)

4 hingga 8 sendok makan krim kocok berat dingin

2 sendok makan truffle cincang (atau ganti sejumput pala besar)

6 cangkir kaldu ikan buatan sendiri (kaldu yang dibeli bisa diganti)

3 sendok makan keju Swiss parut

1 sendok makan mentega, potong seukuran kacang polong

Untuk pâte à choux:

4 sendok makan (& frac12 stick) mentega

Untuk saus anggur putih:

1 & frac12 cangkir kaldu ikan buatan sendiri mendidih (atau dibeli)

1/8 sendok teh lada putih (kira-kira)

& frac34 hingga 1 cangkir krim kocok berat

Persiapan:

Siapkan pâte à choux dan saus anggur putih. Menyisihkan.

Potong ikan dingin menjadi potongan 1 inci dan kemudian menjadi potongan 1 inci. Tempatkan dalam mangkuk food processor bersama dengan pâte à choux dingin, garam, merica dan 4 sendok makan krim. Proses 30 detik, hentikan sesuai kebutuhan untuk mengikis sisi mangkuk dengan spatula karet. Jika campuran tampak kaku, campur lebih banyak krim, satu sendok makan sekaligus. Tambahkan krim sebanyak yang Anda bisa, bagaimanapun, campuran harus menahan bentuknya dengan baik dalam massa di atas sendok.

Menggunakan wajan sekitar 12 inci dengan sisi tinggi, tuangkan kaldu ke dalam panci. Ini harus mengukur setidaknya 2 inci dalam. Bawalah kaldu hingga hampir mendidih. Jangan biarkan kaldu melebihi api kecil atau quenelle akan terlalu matang.

Untuk menguji campuran, ambil sesendok dan rebus 5 hingga 10 menit hanya untuk memeriksa rasanya. Hapus dari cairan dan rasa. Proses lebih banyak krim jika Anda pikir itu bisa diserap dan tambahkan lebih banyak bumbu jika perlu. Campurkan truffle.

Dengan sendok basah, celupkan massa bulat dari pasta quenelles dingin. Pindahkan sendok ke tangan kiri Anda dan ratakan bagian atas pasta dengan mangkuk terbalik dari sendok basah kedua. Selipkan mangkuk sendok kedua di bawah quenelle untuk melonggarkannya dan jatuhkan ke dalam cairan yang hampir mendidih. Cepat bentuk quenelles dengan sisa pasta dan jatuhkan ke dalam cairan.

Rebus, terbuka, 15 sampai 20 menit. Jangan biarkan air melebihi saran paling sederhana dari didihkan. Quenelles dilakukan ketika ukurannya kira-kira dua kali lipat dan berguling dengan mudah. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di rak atau handuk.

Untuk merakit, tuangkan & frac14 inci saus anggur putih ke dalam loyang berukuran 13 kali 9 inci. Susun quenel yang sudah dikeringkan di atas saus, lalu tuangkan sisa saus di atasnya. Taburi dengan keju dan olesi dengan mentega. Sisihkan tanpa ditutup.

Sekitar 15 menit sebelum disajikan, panaskan kembali dalam oven 350 derajat yang dipanaskan sebelumnya 10 menit atau sampai dipanaskan.

Catatan: Anda harus menggunakan ikan yang memiliki daging agar-agar yang keras sehingga akan menyerap krim dalam jumlah maksimal untuk membuat quenelles ringan dan mengembang.

Jika quenelle tidak segera disajikan, tata di atas piring yang diberi sedikit mentega. Olesi dengan mentega cair, tutup dengan kertas lilin dan dinginkan hingga 2 hari. Bawa ke suhu kamar sebelum dipanaskan.

Dalam panci, didihkan air bersama garam dan mentega. Segera setelah mentega meleleh, angkat panci dari api dan masukkan semua tepung sekaligus dengan spatula kayu atau sendok. Kemudian kocok di atas api sedang-tinggi beberapa menit sampai campuran membentuk massa. Angkat dari api dan, satu per satu, kocok telur. Kemudian tambahkan putih telur.

Taruh panci di mangkuk yang lebih besar berisi es dan aduk beberapa menit hingga dingin. Biarkan dalam es saat Anda menyiapkan ikan dan pastikan pâte à choux dingin sebelum Anda menggabungkan keduanya.

Saus anggur putih:

Dalam panci berenamel 2 liter, masak mentega dan tepung bersama-sama perlahan selama 2 menit. Jangan biarkan warna campuran. Angkat dari api dan kocok dalam susu mendidih, kaldu mendidih dan garam dan merica. Didihkan dan masak 1 menit. Saus akan sangat kental.

Kurangi panas sampai mendidih dan kemudian tambahkan krim, satu sendok makan sekaligus, untuk mengencerkan. Saus harus cukup kental untuk melapisi sendok dengan cukup tebal. Sesuaikan garam dan merica, lalu tambahkan jus lemon secukupnya.


Ikan Quenelles dalam Saus Anggur Putih

Peringkat: 0
  • Deskripsi: Nominasi pembawa acara hebat Karla Benton mengatakan resep Julia Child ini adalah salah satu hal terbaik yang pernah dia buat.

Bahan-bahan:

Saus anggur putih (lihat resep)

1 ¼ pon (2 ½ cangkir dikemas) halibut tanpa kulit dan tanpa tulang yang didinginkan dengan baik (juga dapat menggunakan monkfish, sol abu-abu atau flounder musim dingin) (lihat catatan)

4 hingga 8 sendok makan krim kocok berat dingin

2 sendok makan truffle cincang (atau ganti sejumput pala besar)

6 cangkir kaldu ikan buatan sendiri (kaldu yang dibeli bisa diganti)

3 sendok makan keju Swiss parut

1 sendok makan mentega, potong seukuran kacang polong

Untuk pâte à choux:

4 sendok makan (& frac12 stick) mentega

Untuk saus anggur putih:

1 & frac12 cangkir kaldu ikan buatan sendiri mendidih (atau dibeli)

1/8 sendok teh lada putih (kira-kira)

¾ hingga 1 cangkir krim kocok kental

Persiapan:

Siapkan pâte à choux dan saus anggur putih. Menyisihkan.

Potong ikan dingin menjadi potongan 1 inci dan kemudian menjadi potongan 1 inci. Tempatkan dalam mangkuk food processor bersama dengan pâte à choux dingin, garam, merica dan 4 sendok makan krim. Proses 30 detik, hentikan sesuai kebutuhan untuk mengikis sisi mangkuk dengan spatula karet. Jika campuran tampak kaku, campur lebih banyak krim, satu sendok makan sekaligus. Tambahkan krim sebanyak yang Anda bisa, bagaimanapun, campuran harus menahan bentuknya dengan baik dalam massa di atas sendok.

Menggunakan wajan sekitar 12 inci dengan sisi tinggi, tuangkan kaldu ke dalam panci. Ini harus mengukur setidaknya 2 inci dalam. Bawalah kaldu hingga hampir mendidih. Jangan biarkan kaldu melebihi api kecil atau quenelle akan terlalu matang.

Untuk menguji campuran, ambil sesendok dan rebus 5 hingga 10 menit hanya untuk memeriksa rasanya. Hapus dari cairan dan rasa. Proses lebih banyak krim jika Anda pikir itu bisa diserap dan tambahkan lebih banyak bumbu jika perlu. Campurkan truffle.

Dengan sendok basah, celupkan massa bulat dari pasta quenelles dingin. Pindahkan sendok ke tangan kiri Anda dan ratakan bagian atas pasta dengan mangkuk terbalik dari sendok basah kedua. Slip the bowl of the second spoon under the quenelle to loosen it and drop it into the barely simmering liquid. Rapidly form quenelles with the remaining paste and drop into liquid.

Poach, uncovered, 15 to 20 minutes. Do not let water come beyond the barest suggestion of a simmer. Quenelles are done when they are about doubled in size and roll over easily. Remove with a slotted spoon and drain on a rack or a towel.

To assemble, pour ¼ inch of the white wine sauce in a 13-by-9-inch baking dish. Arrange drained quenelles on top of sauce, then spoon remaining sauce over them. Sprinkle with cheese and dot with butter. Set aside uncovered.

About 15 minutes before serving, reheat in a preheated 350-degree oven 10 minutes or until heated through.

Notes: You must use a fish that has a firm gelatinous flesh so it will absorb the maximum amount of cream to make the quenelles light and fluffy.

If quenelles are not to be served immediately, arrange on a lightly buttered dish. Brush with melted butter, cover with wax paper and refrigerate up to 2 days. Bring to room temperature before heating.

In a saucepan, bring water to a boil with the salt and butter. As soon as butter has melted, remove saucepan from heat and beat in all the flour at once with a wooden spatula or spoon. Then beat over medium-high heat several minutes until mixture forms a mass. Remove from heat and, one at a time, beat in the eggs. Then add egg whites.

Set saucepan in a larger bowl filled with ice and stir several minutes to cool. Leave in the ice while you prepare the fish and be sure the pâte à choux is well chilled before you combine the two.

White wine sauce:

In a 2-quart enameled saucepan, cook butter and flour together slowly for 2 minutes. Do not let mixture color. Remove from heat and beat in boiling milk, boiling stock and salt and pepper. Bring to a boil and cook 1 minute. Sauce will be very thick.

Reduce heat to a simmer and then add cream, a tablespoon at a time, to thin. Sauce should be thick enough to coat the spoon fairly heavily. Adjust salt and pepper, then add lemon juice to taste.


Fish Quenelles in White Wine Sauce

Rating: 0
  • Description: Great Host nominee Karla Benton said this Julia Child recipe is one of the best things she's ever made.

Bahan-bahan:

White wine sauce (see recipe)

1 ¼ pounds (2 ½ cups packed) well-chilled skinless and boneless halibut (can also use monkfish, gray sole or winter flounder) (see note)

4 to 8 tablespoons chilled heavy whipping cream

2 tablespoons chopped truffle (or substitute a large pinch of nutmeg)

6 cups homemade fish stock (purchased stock can be substituted)

3 tablespoons grated Swiss cheese

1 tablespoon butter, cut into pea-size pieces

For pâte à choux:

4 tablespoons (½ stick) butter

For white wine sauce:

1 ½ cups boiling homemade fish stock (or purchased)

1/8 teaspoon white pepper (about)

¾ to 1 cup heavy whipping cream

Persiapan:

Prepare pâte à choux and white wine sauce. Menyisihkan.

Cut chilled fish into 1-inch strips and then into 1-inch pieces. Place in bowl of food processor along with chilled pâte à choux, salt, pepper and 4 tablespoons cream. Process 30 seconds, stopping as needed to scrape down sides of bowl with rubber spatula. If mixture seems stiff, blend in more cream, a tablespoon at time. Add as much cream as you can however, mixture must hold its shape well in a mass on a spoon.

Using about a 12-inch skillet with high sides, pour stock into pan. It should measure at least 2 inches deep. Bring stock to barely a simmer. Do not let stock get beyond barely a simmer or quenelles will overcook.

To test mixture, scoop out a dollop and poach 5 to 10 minutes just to check for taste. Remove from liquid and taste. Process in more cream if you think it can be absorbed and add more seasonings if needed. Blend in truffle.

With a wet spoon, dip out a rounded mass of the cold quenelles paste. Transfer spoon to your left hand and smooth the top of the paste with the inverted bowl of a second wet spoon. Slip the bowl of the second spoon under the quenelle to loosen it and drop it into the barely simmering liquid. Rapidly form quenelles with the remaining paste and drop into liquid.

Poach, uncovered, 15 to 20 minutes. Do not let water come beyond the barest suggestion of a simmer. Quenelles are done when they are about doubled in size and roll over easily. Remove with a slotted spoon and drain on a rack or a towel.

To assemble, pour ¼ inch of the white wine sauce in a 13-by-9-inch baking dish. Arrange drained quenelles on top of sauce, then spoon remaining sauce over them. Sprinkle with cheese and dot with butter. Set aside uncovered.

About 15 minutes before serving, reheat in a preheated 350-degree oven 10 minutes or until heated through.

Notes: You must use a fish that has a firm gelatinous flesh so it will absorb the maximum amount of cream to make the quenelles light and fluffy.

If quenelles are not to be served immediately, arrange on a lightly buttered dish. Brush with melted butter, cover with wax paper and refrigerate up to 2 days. Bring to room temperature before heating.

In a saucepan, bring water to a boil with the salt and butter. As soon as butter has melted, remove saucepan from heat and beat in all the flour at once with a wooden spatula or spoon. Then beat over medium-high heat several minutes until mixture forms a mass. Remove from heat and, one at a time, beat in the eggs. Then add egg whites.

Set saucepan in a larger bowl filled with ice and stir several minutes to cool. Leave in the ice while you prepare the fish and be sure the pâte à choux is well chilled before you combine the two.

White wine sauce:

In a 2-quart enameled saucepan, cook butter and flour together slowly for 2 minutes. Do not let mixture color. Remove from heat and beat in boiling milk, boiling stock and salt and pepper. Bring to a boil and cook 1 minute. Sauce will be very thick.

Reduce heat to a simmer and then add cream, a tablespoon at a time, to thin. Sauce should be thick enough to coat the spoon fairly heavily. Adjust salt and pepper, then add lemon juice to taste.


Fish Quenelles in White Wine Sauce

Rating: 0
  • Description: Great Host nominee Karla Benton said this Julia Child recipe is one of the best things she's ever made.

Bahan-bahan:

White wine sauce (see recipe)

1 ¼ pounds (2 ½ cups packed) well-chilled skinless and boneless halibut (can also use monkfish, gray sole or winter flounder) (see note)

4 to 8 tablespoons chilled heavy whipping cream

2 tablespoons chopped truffle (or substitute a large pinch of nutmeg)

6 cups homemade fish stock (purchased stock can be substituted)

3 tablespoons grated Swiss cheese

1 tablespoon butter, cut into pea-size pieces

For pâte à choux:

4 tablespoons (½ stick) butter

For white wine sauce:

1 ½ cups boiling homemade fish stock (or purchased)

1/8 teaspoon white pepper (about)

¾ to 1 cup heavy whipping cream

Persiapan:

Prepare pâte à choux and white wine sauce. Menyisihkan.

Cut chilled fish into 1-inch strips and then into 1-inch pieces. Place in bowl of food processor along with chilled pâte à choux, salt, pepper and 4 tablespoons cream. Process 30 seconds, stopping as needed to scrape down sides of bowl with rubber spatula. If mixture seems stiff, blend in more cream, a tablespoon at time. Add as much cream as you can however, mixture must hold its shape well in a mass on a spoon.

Using about a 12-inch skillet with high sides, pour stock into pan. It should measure at least 2 inches deep. Bring stock to barely a simmer. Do not let stock get beyond barely a simmer or quenelles will overcook.

To test mixture, scoop out a dollop and poach 5 to 10 minutes just to check for taste. Remove from liquid and taste. Process in more cream if you think it can be absorbed and add more seasonings if needed. Blend in truffle.

With a wet spoon, dip out a rounded mass of the cold quenelles paste. Transfer spoon to your left hand and smooth the top of the paste with the inverted bowl of a second wet spoon. Slip the bowl of the second spoon under the quenelle to loosen it and drop it into the barely simmering liquid. Rapidly form quenelles with the remaining paste and drop into liquid.

Poach, uncovered, 15 to 20 minutes. Do not let water come beyond the barest suggestion of a simmer. Quenelles are done when they are about doubled in size and roll over easily. Remove with a slotted spoon and drain on a rack or a towel.

To assemble, pour ¼ inch of the white wine sauce in a 13-by-9-inch baking dish. Arrange drained quenelles on top of sauce, then spoon remaining sauce over them. Sprinkle with cheese and dot with butter. Set aside uncovered.

About 15 minutes before serving, reheat in a preheated 350-degree oven 10 minutes or until heated through.

Notes: You must use a fish that has a firm gelatinous flesh so it will absorb the maximum amount of cream to make the quenelles light and fluffy.

If quenelles are not to be served immediately, arrange on a lightly buttered dish. Brush with melted butter, cover with wax paper and refrigerate up to 2 days. Bring to room temperature before heating.

In a saucepan, bring water to a boil with the salt and butter. As soon as butter has melted, remove saucepan from heat and beat in all the flour at once with a wooden spatula or spoon. Then beat over medium-high heat several minutes until mixture forms a mass. Remove from heat and, one at a time, beat in the eggs. Then add egg whites.

Set saucepan in a larger bowl filled with ice and stir several minutes to cool. Leave in the ice while you prepare the fish and be sure the pâte à choux is well chilled before you combine the two.

White wine sauce:

In a 2-quart enameled saucepan, cook butter and flour together slowly for 2 minutes. Do not let mixture color. Remove from heat and beat in boiling milk, boiling stock and salt and pepper. Bring to a boil and cook 1 minute. Sauce will be very thick.

Reduce heat to a simmer and then add cream, a tablespoon at a time, to thin. Sauce should be thick enough to coat the spoon fairly heavily. Adjust salt and pepper, then add lemon juice to taste.


Tonton videonya: SISTEM PENDUKUNG KEPUTUSAN DSS DAN SISTEM PENDUKUNG KEPUTUSAN KELOMPOK GDSS (Oktober 2021).