Resep tradisional

Kafetaria Jepang Menyajikan Makanan Penjara untuk Massa

Kafetaria Jepang Menyajikan Makanan Penjara untuk Massa

Pernah bertanya-tanya apa yang dimakan tahanan? Nah, restoran di Museum Penjara Abashirishi di Jepang ini bisa menunjukkan kepada Anda

Makanan penjara selalu menjadi sumber daya tarik bagi masyarakat umum (lihat: Ulasan Yelp tentang makanan penjara), jadi salah satu museum di Jepang memanfaatkan misteri tersebut.

Situs berita Jepang Kitschy Rocket News 24 menjelajah ke Abashiri, Hokkaido, di mana sebuah kafetaria di Museum Penjara Abashiri menyajikan resep yang sama dengan makanan yang disajikan di penjara Jepang.

"Kafetaria Penjara" memiliki dua set makan siang seharga 800 yen ($8) dan 700 yen ($7), keduanya disajikan dengan sup miso yang diganti dengan teh kasar di penjara. Segala sesuatu yang lain, bagaimanapun, adalah konon sama.

Jadi apa yang dimiliki Rocket News 24 untuk makan siang? Set A termasuk nasi rebus dengan barley, ikan goreng (mackerel pike), lobak daikon Jepang, salad mie, dan sup miso. Set kedua menukar lobak dengan sayuran goreng dan salad mie dengan ubi Cina. Semuanya terdengar lebih baik daripada sloppy joe, yang kita harapkan di kafetaria anak-anak.

Rupanya, wartawan Rocket News merasakan hal yang sama; makanan itu disebut "ledakan pengecap". Dan set kedua tampaknya sangat memengaruhi reporter, "reporter kami tidak dapat menahan emosinya lagi, dengan lembut menggumamkan 'luar biasa' saat dia melihat ke bawah ke nampan makanan penjaranya," tulis Andrew Miller.

Tentu saja, hanya karena ini adalah resep yang seharusnya disajikan oleh sistem di penjara, Anda tidak akan pernah tahu kecuali Anda benar-benar dipenjara. (Jika Anda ingat, anak kelas empat Zachary Maxwell menyelipkan kamera ke sekolahnya dan menemukan bahwa "salad tomat yang diasinkan" hanya selada dan wortel?).


Meningkatkan Kesadaran Tentang Penahanan Massal Saat Makan Malam

Chef Kurt Evans melibatkan komunitas Philadelphia dalam percakapan tentang ras, kelas, dan sistem peradilan pidana.

Baca lebih lanjut tentang

Terkait

Ini sekitar satu jam sebelum kebaktian makan malam, dan Kurt Evans sedang menyiapkan makanan pembuka. Hidangan ini tidak perlu dicincang, dipotong, dibakar, atau diiris—sebenarnya, hidangan ini hanya memiliki tiga bahan, dan sebagian besar juru masak membuatnya tanpa kemewahan dapur.

Koki membuka dua kantong orat-oret keju oranye bengkak untuk mengeluarkan udara, lalu menumbuk makanan ringan menjadi bubuk di dalam kantong dengan tangannya. Selanjutnya dia remukkan mie ramen rasa udang pedas dan bumbu, lalu sedikit air panas. Evans memijat kantong untuk menggabungkan bahan, menekan campuran ke bagian bawah setiap kantong, dan menggulung kemasan agar bahan terhidrasi.

Bahan chi chi sebelum ditambahkan air panas.

Ini adalah chi chi, dan biasanya dibuat di sel penjara oleh narapidana, mengumpulkan makanan ringan yang dapat dibeli di komisaris penjara atau mesin penjual otomatis. Kadang-kadang ditekan menjadi semacam roti—menyerupai daging giling, terutama jika dibuat dengan Cheetos Panas Flamin merah elektrik—dan di lain waktu lebih longgar, lebih seperti mie dalam saus kental. Ini adalah suplemen penting untuk diet tahanan dengan makanan penjara yang terbatas dan tidak enak. Selain dasar ramen dan keripik atau Cheetos, sejumlah chi chi dapat mencakup potongan-potongan makanan ringan lain seperti Slim Jims, dendeng, keju string—apa pun yang bisa didapatkan oleh juru masak untuk mendandani hidangan.

Alih-alih memasak di sel penjara, bagaimanapun, Evans sedang menyiapkan kumpulan chi chi malam ini di sebuah restoran, di mana ia akan disajikan kepada para tamu yang menghadiri rangkaian makan malam End Mass Incarceration (EMI). Diadakan di seluruh Philadelphia, makanan multi-kursus menampilkan ainspirasi bouche chi chi diikuti dengan sederet masakan Evans, mulai dari makanan pertanian ke meja hingga makanan pokok jiwa. Juga pada menu adalah diskusi yang difasilitasi oleh seorang pria kulit hitam yang sebelumnya dipenjara, yang dimaksudkan untuk melibatkan pengunjung seputar masalah yang berkaitan dengan sistem peradilan pidana AS, yang memenjarakan orang kulit hitam pada tingkat sekitar lima kali lebih tinggi daripada orang kulit putih.

Sementara acara pertama berlangsung pada bulan Januari di Rx The Farmacy, tempat makan siang tak jauh dari kampus University of Pennsylvania, makan malam yang disiapkan Evans pada hari Minggu di bulan Februari ini diselenggarakan oleh El Compadre, torta dan taco mecca di South Philly's Italian Market lingkungan. Di antara dua seri makan malam yang dia selenggarakan sejauh ini, Evans telah melayani—dan mendidik—sekitar 50 pengunjung, dan dia mengumpulkan sekitar $1.000 untuk dua lembaga nonprofit terkait penjara.

Tujuan dari rangkaian makan malam EMI adalah untuk membuat masalah penahanan massal menjadi percakapan rumah tangga, kata Evans. “Sangat mudah bagi mereka yang terkena dampaknya, termasuk keluarga dan teman dari mereka yang berada dalam sistem, untuk dilupakan. Tetapi melalui diskusi, kami dapat mengingatnya, [dan] anggota komunitas dapat memecahkan masalah dan menyusun rencana untuk memperbaiki sistem yang rusak.”

Di komunitas koki di Philly Barat dan di keluarganya, penahanan adalah hal biasa. Ketika dia masih kecil dan paman yang paling dia kagumi dikurung, "Saya juga ingin masuk penjara—itu yang saya tahu," kata Evans. "Dia mengatakan kepada saya bahwa bukan itu yang ingin Anda lakukan."

Datang di Industri Restoran

Chef Kurt Evans berharap rangkaian acara makan malam yang ia selenggarakan akan menyoroti masalah penahanan massal.

Evans, yang berkulit hitam, memulai pendidikan memasaknya sejak dini. Ketika dia masih muda, ibunya bekerja untuk layanan makanan Aramark dan akan membawanya bekerja di kafetaria rumah sakit bersamanya. Di sana, dia mempelajari dasar-dasar dari orang-orang di dapur selama dia tidak terlihat. Setelah itu, dia naik ke dapur fine-dining di Philadelphia, membaca resep dan teknik untuk mengembangkan keahliannya. (Perpustakaan buku masak pribadinya berjumlah hampir seribu.)

Evans memulai bisnis katering kelas atas sendiri, Signature Catering, pada tahun 2014 dan kemudian menjalankan Route 23, sebuah restoran lingkungan di bagian Germantown kota. Mengawasi restoran, dia mendapati dirinya mempekerjakan staf dapur yang tidak bisa mendapatkan pekerjaan di tempat lain karena mereka dipenjara.

“Sebagai pemilik usaha kecil, saya tidak meminta [pelamar] melakukan pemeriksaan latar belakang,” kata Evans, “tetapi orang-orang ini datang kepada Anda dengan jujur.” Karena dia memiliki latar belakang yang sama dan memahami situasi mereka yang menantang, Evans tidak menghakimi. “[Mitra bisnis saya] pada saat itu akan berkata, 'Jika bukan kita yang mencoba, siapa lagi?'”

Sementara Evans datang ke dirinya sendiri sebagai koki dan pemilik restoran, ia terhubung dengan Cristina Martinez dan Benjamin Miller, pemilik koki South Philly Barbacoa (sekarang El Compadre). Pasangan ini telah menggunakan pujian kritis yang mereka terima dari media makanan lokal dan nasional untuk meningkatkan kesadaran tentang ketidakadilan dan risiko yang dihadapi oleh pekerja tidak berdokumen, terutama di industri jasa. (Martinez secara terbuka keluar sebagai tidak berdokumen untuk menarik perhatian pada masalah ini.)

Evans menjabat sebagai koki tamu untuk seri makan malam #Right2Work Martinez dan Miller, program serupa yang menggunakan makanan sebagai cara untuk mendidik masyarakat. Dia juga menutup restorannya selama protes A Day Without Immigrants tahun lalu.

Dengan semua pemikiran ini, dia memutuskan dia ingin melakukan sesuatu untuk membantu tujuan yang mempengaruhi komunitasnya sendiri.


Iklan

Menu cicip yang unik akan tersedia pada hari Sabtu dan Minggu di Eastern State, penjara tertutup yang pernah menampung gangster Al Capone. Fasilitas berusia berabad-abad itu ditinggalkan pada tahun 1971 tetapi kemudian dibuka kembali untuk wisatawan yang mencari sekilas kehidupan yang menakutkan di balik tembok setinggi 30 kaki.

Sampel makanan akhir pekan akan disiapkan di luar lokasi oleh Freestyle BBQ, sebuah perusahaan katering yang berbasis di Langhorne yang kebetulan dimiliki oleh petugas koreksi Pennsylvania John Freeman.

Freeman, yang bekerja di sebuah lembaga negara yang dirahasiakan, memulai bisnis makanan sampingannya tahun lalu. Ketika dia mendengar bahwa Negara Bagian Timur membutuhkan juru masak sementara, Freeman tidak bisa mempercayai kebetulan — dan Kelley juga tidak bisa.

"Siapa yang tahu makanan penjara lebih baik dariku?" kata Freeman.


Memperbarui:

Sehari setelah artikel ini diterbitkan, seorang juru bicara penjara Texas - menanggapi permintaan komentar sebelumnya - mengatakan makanan karung memenuhi standar Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS.

&ldquoSipir, pengawas dapur, dan lainnya mengawasi proses dan memeriksa makanan di semua lokasi secara konsisten,&rdquo kata juru bicara Jeremy Desel, menambahkan bahwa sistem penjara telah mengambil langkah ekstra untuk memastikan kualitas makanan selama penguncian yang berkepanjangan. &ldquoKami telah menerima pujian dari kelompok keluarga atas peningkatan kualitas makanan tersebut.&rdquo


Program Makan Siang Sekolah Menakjubkan di Jepang Lebih Dari Sekedar Makan

Amerika Serikat dan Jepang sangat berbeda dalam hal program makan siang di sekolah. Sementara AS sedang mempertimbangkan untuk memotong dana untuk program makanan sekolah untuk anak-anak kurang mampu, dengan mengatakan tidak ada cukup bukti bahwa memberi makan anak-anak meningkatkan hasil akademik, Jepang menempatkan prioritas tinggi untuk memberi makan anak-anak sekolahnya makanan buatan sendiri yang sehat setiap hari.

Sebuah artikel di AtlantikBlog City Lab, berjudul “Program makan siang sekolah Jepang membuat orang lain malu”, mengeksplorasi bagaimana dan mengapa program berskala nasional ini begitu sukses. Lebih dari 10 juta siswa sekolah dasar dan menengah di 94 persen sekolah di negara itu diberi makan melalui program ini, dan makanan yang mereka makan jauh dari makanan kafetaria yang dipanaskan dan berminyak yang menonjol di sekolah-sekolah Amerika.

Makanan Jepang disiapkan setiap hari dari awal oleh tim juru masak yang bekerja di dapur sekolah. Seringkali mereka menggunakan sayuran yang ditanam di properti sekolah yang ditanam dan dipelihara oleh kelas. Sejak usia dini, anak-anak terbiasa makan makanan sehat dan seimbang yang akan menarik bagi banyak orang dewasa.

Apa yang benar-benar membedakan Jepang, bagaimanapun, adalah kenyataan bahwa ia memandang waktu makan siang sebagai masa pendidikan, bukan rekreasi. Makan siang adalah waktu untuk mengajari anak-anak keterampilan penting tentang menyajikan makanan, etiket meja, dan membersihkan – kebalikan dari jam makan siang yang terkenal liar, tidak terkendali, dan berantakan di sekolah-sekolah AS yang pasti menjadi mimpi buruk setiap petugas kebersihan.

Pemerintah Jepang mengambil tanggung jawab serius untuk mengajari anak-anak kebiasaan makan yang baik. Mimi Kirk menulis untuk City Lab:

Video berikut menggambarkan shokuiki sangat. Anda melihat anak-anak bergiliran mengambil gerobak makanan di dapur, meneriakkan "terima kasih" yang menyenangkan kepada para juru masak yang menyiapkannya. Mereka mencuci tangan, mengenakan pakaian penyajian yang tepat (baju, jaring rambut, dan masker wajah), dan membagikan makanan kepada teman sekelas yang lapar dan mau menerima – ikan panggang dengan saus pir, kentang tumbuk, sup sayuran, roti, dan susu. Tak seorang pun tampaknya mengeluh tentang makanan.

Guru makan bersama siswa, mendemonstrasikan tata krama yang baik dan memimpin diskusi tentang asal-usul makanan. Dalam video tersebut, ia berfokus pada kentang tumbuk, yang berasal dari kebun sekolah. Dia memberi tahu kelas, "Kamu akan menanam ini di bulan Maret dan memakannya untuk makan siang di bulan Juli." Di lain waktu, tulis Kirk, diskusi mungkin mengarah ke sejarah atau budaya makanan Jepang. Lagipula, ini juga jam pelajaran.

Semua siswa datang siap untuk makan siang dengan sumpit yang dapat digunakan kembali, tatakan kain dan serbet, cangkir, dan sikat gigi. Setelah makan, mereka duduk dan menyikat gigi sebelum memulai periode pembersihan selama 20 menit yang meliputi ruang kelas, lorong, pintu masuk, dan kamar mandi.

Administrasi Gedung Putih seharusnya tidak begitu cepat mengabaikan makanan sekolah. Program-program seperti itu, jika dilaksanakan dengan baik, dapat melakukan lebih dari sekadar bahan bakar anak-anak untuk sebagian hari mereka dapat mempengaruhi generasi berikutnya untuk memiliki kebiasaan makan yang lebih sehat, selera yang lebih luas, dan pemahaman yang lebih baik tentang nilai makanan. Program seperti Jepang juga dapat mengembangkan keterampilan, seperti bekerja di dapur, melayani secara efisien, dan membersihkan secara menyeluruh, yang akan sangat membantu di kemudian hari.


Kafetaria Jepang Menyajikan Makanan Penjara untuk Massa - Resep

Sssst. jangan beri tahu siapa pun, tapi aku akan menyelundupkanmu ke kafetaria Condé Nast. Betul sekali. Di sinilah Anna Wintour (Anda tahu, karakter Meryl Streep dalam "The Devil Wears Prada") pergi makan, bersama orang-orang baik dari Gourmet, The New Yorker, Vanity Fair, dan sebagainya. Orang-orang terpesona dengan tempat itu—mereka selalu menulis tentangnya di Gawker—dan banyak orang bertanya-tanya (termasuk saya, sebelum minggu lalu) jenis makanan apa yang disantap bersama oleh model fesyen, editor penuh semangat, dan tokoh sastra? Nah sekarang saya punya jawabannya. Teman saya Pak X baru saja memulai pekerjaan di sana dan dia mengundang saya untuk bergabung dengannya untuk makan siang selama saya tidak mengambil gambar flash atau mengungkapkan identitasnya. Jadi, kenakan tumit Anda dan "ikat pinggang Anda"--saatnya melakukan Condé jahat

Lantai 4 gedung Condé Nast memiliki lorong dengan dua ujung: di satu ujung adalah Majalah Gourmet dan di ujung lainnya adalah Kafetaria. Kami tiba sekitar jam 1 siang dan kafetaria ramai. Dua hal terjadi sebelum Anda memasuki kafetaria dengan benar: (1) Anda memasukkan uang tunai ke kartu Anda (seperti yang kita lakukan di perguruan tinggi) sehingga Anda dapat membayar dengan menggeseknya setelah itu dan (2) Anda membaca spesial di papan tulis:

Seperti yang Anda lihat (meskipun gambarnya buram), pilihannya cukup unik untuk kafetaria: makanan Polandia, ikan dan keripik, sate sapi panggang, dan halibut. Saya tidak yakin - dan saya hanya mencoba untuk menelitinya, tetapi tidak berhasil - tetapi rasanya seperti Gourmet memiliki andil dalam makanan yang mereka sajikan di seberang aula. Banyak makanan yang terlihat seperti makanan Majalah Gourmet -- warna-warni, bahan-bahan segar. Kemudian lagi, teman saya Pak X mengatakan bahwa kafetaria dijalankan oleh perusahaan manajemen yang sama yang mengelola kafetaria kampus kami.

Saya tidak mengambil gambar tempat makan karena itu akan terlalu mencolok. Jauh lebih menarik daripada pengaturan makanan, adalah orang-orang mengantri untuk makanan: ada pria yang lebih tua berjas mengobrol tentang "memeriksa fakta," tipe model-y mode muda langsung menuju stasiun salad, dan ada pria berambut pirang ini dengan kacamata dari The New Yorker yang mewawancarai Rufus Wainwright dua tahun lalu di festival The New Yorker. (Saya tahu, karena saya ada di sana!) Namun, terlepas dari semua karakter terkenal ini, ruangan itu agak menyedihkan. Gelap dan ramai, saya masih merasa seperti berada di kafetaria. Yang membuktikan pepatah: "kantin tetaplah kafetaria, bahkan di Conde Nast, tolol."

Setelah membayar, kami menuju meja di lingkungan yang dirancang Frank Gehry ini:

Seharusnya aku menyebutkannya lebih awal: Frank Gehry mendesain kafetaria Conde Nast. Seperti yang Anda lihat, ia memiliki arsitektur bergelombang dan bentuk khasnya. Saya menikmati semua itu tetapi estetika keseluruhan mengingatkan saya pada EPCOT: versi retro masa depan yang kitsch.

Tapi siapa yang peduli dengan estetika, ini adalah blog makanan dan Anda ingin tahu tentang makanan. Mari kita pelajari piringku, oke?

Lihat bagaimana berkilau. Pada pukul 12, Anda hampir tidak bisa melihat kembang kol dalam semacam saus cabai lalu, bergerak searah jarum jam, ada asparagus, pasta dasi kupu-kupu, dan--dari meja Polandia--Kielbasa, Pierogi, dan kubis merah yang direbus.

Itu semua cukup bagus. Saya katakan cukup bagus karena saya tidak ingin memilikinya lagi. Dan beberapa di antaranya tidak memiliki rasa, meskipun kielbasa dan mustard kasar adalah kombinasi klasik yang bagus. Secara keseluruhan, saya kecewa: ini semua yang diributkan? Benarkah ini yang dimakan Anna Wintour?

Sebelum saya siap untuk mengabaikan semuanya, Mr. X dan saya membagi cupcake ini:

Saya tidak tahu mengapa, tetapi saya menyukai kue ini. Kami memotongnya di tengah dan ada krim di dalamnya juga. Cupcake itu berwarna hijau--apakah itu pistachio? Atau kapur? Sulit untuk mengatakannya, tetapi satu hal yang saya tahu adalah bahwa itu adalah salah satu kue mangkuk terbaik yang pernah saya makan. Itu hampir membuatku berharap aku adalah Anne Hathaway yang melacak salinan mustahil dari "Harry Potter" terbaru supaya aku bisa makan cupcake itu setiap hari.

Namun, jika tidak, saya tidak akan kembali dalam waktu dekat (kecuali untuk bergaul dengan Mr. X, yang merupakan teman yang menyenangkan). Makanan kafetaria adalah makanan institusional, tidak peduli bagaimana Anda mengirisnya. Makanan penjara, makanan sekolah dan ini semua dalam keluarga yang sama. Dan seperti Meadow Soprano, yang pergi ke Columbia dan sekarang mungkin pergi ke sekolah hukum dan yang berkencan dengan seorang dokter gigi yang keren di musim lalu, dia - terlepas dari semua pencapaiannya - masih seorang Soprano. Ini masih kantin. Mengutip seorang wanita hebat: "Itu saja."


Ayam mochiko Pak Wada adalah 'fenomena Sekolah Iolani

Sebulan sekali, massa lapar di 'Sekolah Iolani berlomba-lomba ke kafetaria untuk mencari ayam goreng yang menjilat jari mereka sendiri, tetapi ayam mereka disebut Ayam Mochiko Pak Wada.

Potongan Ayam Mochiko Mr. Wada yang renyah siap disajikan di kafetaria ‘Iolani School. Dibutuhkan empat hari untuk menyiapkan 1.000 porsi yang dibutuhkan untuk memenuhi permintaan.

Kevin Wada adalah manajer umum penjual makanan 'Iolani School's, Sodexo Hawaii.

Sebulan sekali, massa lapar di 'Sekolah Iolani berlomba-lomba ke kafetaria untuk mencari ayam goreng yang menjilat jari mereka sendiri, tetapi ayam mereka disebut Ayam Mochiko Pak Wada. Baca lebih lajut

Mahalo telah membaca Pengiklan Bintang Honolulu!

Anda sedang membaca cerita premium. Baca cerita lengkapnya dengan Langganan Cetak & Digital kami.

Sudah menjadi pelanggan? Masuk sekarang untuk melanjutkan membaca cerita ini.

Pelanggan cetak tetapi tanpa akses online? Aktifkan Akun Digital Anda sekarang.

Sebulan sekali, massa lapar di Sekolah &lsquoIolani berlomba ke kafetaria untuk mendapatkan ayam goreng mereka sendiri, tetapi ayam mereka disebut Ayam Mochiko Mr. Wada&rsquos.

Menggila makanan telah diketahui menyebabkan desak-desakan setelah bel berbunyi untuk makan siang, dan dikabarkan bahwa beberapa siswa memohon guru mereka untuk rilis awal untuk mengalahkan garis panjang. Hidangan ini semakin dimuliakan 10 tahun yang lalu, ketika satu hari dalam sebulan menjadi Hari Ayam Mochiko.

Ayam itu dinamai Kevin Wada, manajer umum penjual makanan &lsquoIolani&rsquos, Sodexo Hawaii, pria yang dengan gagah berani memberi makan para siswa yang kecanduan tanpa dasar.

Ayam Mochiko sudah populer sebelum Wada datang ke &lsquoIolani pada tahun 2007, secara teratur terjual habis. Setahun kemudian, dia menggandakan resepnya menjadi 300 pon ayam, tetapi masih habis, membuatnya sangat cemas karena tidak ada hidangan lain yang tersedia.

Setiap bulan dia menambahkan lebih banyak hingga, pada tahun 2018, dia mencapai 600 pound, setara dengan 1.000 porsi &mdash dan akhirnya, tidak ada yang tersisa dalam antrean tanpa dilayani. &ldquoButuh waktu lebih dari 10 tahun bagi saya untuk mengetahuinya,&rdquo katanya.

Wada mengatakan tidak ada yang istimewa dari resepnya. &ldquoSaya dapat&rsquot memberi tahu Anda mengapa demikian,&rdquo katanya sambil tertawa. Itu terus mengejutkannya bahwa para siswa sangat tergila-gila dengannya, dan dia tidak pernah melihat hidangan apa pun yang mendekati popularitas selama bertahun-tahun melayani makanan.

Pekerja kafetaria Carol Punsalan membuat resep asli sekitar tahun 1998 setengah pensiun, tetapi masih menyajikan sarapan, tidak terpengaruh oleh status legendaris ayam, katanya.

Mangkuk (tiga potong) dengan nasi dijual seharga $5,50, dan piring (enam potong) dengan nasi dan sayuran dijual seharga $7,75.

Wada mulai melabeli acara makan siang bulanan Mochiko Chicken Day sekitar tahun 2010, dan selalu diadakan pada hari Kamis karena butuh empat hari untuk membuat ayam. Satu hari adalah memotong ayam menjadi potongan-potongan untuk diasinkan semalaman, dua hari lagi adalah memotong potongan-potongan itu dalam remah-remah panko dan menggorengnya. Ayam sudah selesai di oven pada hari penyajian (hari keempat), karena tidak akan ada cukup waktu untuk menggoreng semua 600 pon saat makan siang, katanya.

Wada mencoba memilih satu minggu dalam satu bulan yang termasuk hari libur Senin, karena pada minggu-minggu yang dipersingkat itu ada lebih banyak ruang di lemari es untuk menampung ayam. Tidak ada hidangan lain yang membutuhkan banyak waktu untuk disiapkan atau sebanyak ruang.

Pada bulan Mei Wada membuat video rumahan yang mendemonstrasikan cara membuat ayam seberat 3 pon, dipersembahkan kepada para lulusan senior sehingga mereka dapat membawa resep ke mana pun mereka pergi.

Video tersebut mengubah ayam menjadi lebih dari sebuah fenomena, menarik lebih dari 11.500 tampilan melalui platform media sosial &lsquoIolani&rsquos pada pertengahan Juni, kata Michelle Hee, direktur hubungan masyarakat. Sekolah telah meminta Wada untuk merekam beberapa resep yang dapat dibuat siswa di rumah selama pandemi, sebagai bagian dari seri kesehatan sosial dan emosional.

Hee, penggemar ayam sejak bersekolah lebih dari 10 tahun yang lalu, mengatakan dia juga tahu alumni akan senang memiliki resep karena mereka selalu meminta ayam ketika mereka kembali untuk acara sekolah.

Seorang lulusan 2005 di daratan, Mika Kluth, menulis di Facebook bahwa ayamnya ternyata cukup baik, dan layak untuk pergi ke daerah lain untuk membeli tepung mochiko, kata Hee. &ldquoRasanya luar biasa, dan&rsquos merupakan simbol &lsquoIolani dan komunitas yang kita miliki di sekolah.&rdquo

Dr. Andrew Inaba, lulusan 2007, setuju: &ldquoIni&rsquos tradisi Iolani, semua orang menantikannya.&rdquo

Dia ingat duduk di kelas, melihat jam dan diam-diam mengepak tas sekolahnya sehingga dia siap untuk langsung pergi ke kafetaria begitu bel berbunyi. &ldquoItu sangat populer sehingga semua orang tahu Anda harus mengantre lebih awal.&rdquo

Istri Inaba, Kelsie, melihat video di Instagram terlebih dahulu dan menyebutkannya. &ldquoSaya berkata: Kita harus membuat ini sekarang! Saya sangat bersemangat untuk mendengar tentang itu. Jadi kami membuatnya bersama. … Dia menyukainya.&rdquo

Mereka memotong ayam menjadi potongan-potongan kecil agar pinggirannya lebih renyah, bagian favoritnya.

&ldquoRasanya hampir persis seperti yang saya ingat. Ini membawa kembali waktu yang lebih sederhana, ketika Anda bisa tertawa dan bercanda dengan teman-teman Anda di kafetaria &mdash perasaan yang baik itu kembali.&rdquo

BAPAK. AYAM MOCHIKO WADA

3 hingga 4 pon paha ayam tanpa tulang, tanpa kulit, potong memanjang

Remah panko (remah roti Jepang), secukupnya

Minyak sayur, untuk menggoreng

1/2 cangkir shoyu (lebih disukai merek Aloha)

1 sendok makan bawang putih, cincang

Campur bahan marinade sampai tercampur rata. Tambahkan ayam dan rendam semalaman.

Hapus ayam dari rendaman dan roti di panko.

Panaskan minyak secukupnya dalam panci untuk menutupi potongan ayam, hingga 325 hingga 350 derajat.

Goreng ayam dalam batch, 4 atau 5 menit per batch, ke suhu internal 165 derajat. Hapus remah-remah panko hangus dari dasar pot di antara batch. Melayani 4 sampai 6.

Perkiraan informasi nutrisi, per porsi (menggunakan 3 pon ayam, 6 porsi, 1 cangkir panko): 700 kalori, 35 g lemak, 7 g lemak jenuh, 155 mg kolesterol, lebih dari 1.350 mg natrium, 46 g karbohidrat, tanpa serat, 13 g gula, 48 g protein


Cita rasa satu dekade: restoran tahun 1940-an

Selama perang (1941-1945) penciptaan 17 juta pekerjaan baru akhirnya menarik perekonomian keluar dari Depresi. Jutaan wanita menikah memasuki angkatan kerja. Permintaan untuk makanan restoran meningkat, meningkat dari tingkat sebelum perang 20 juta makanan yang disajikan per hari menjadi lebih dari 60 juta. Kombinasi dari peningkatan patronase restoran dengan kekurangan tenaga kerja, pembekuan harga yang diperintahkan pemerintah, dan penjatahan makanan pokok membuat restoran terjepit. Dengan penjatahan bensin, banyak kafe pinggir jalan dan hamburger berdiri dekat.

Untuk beberapa saat setelah perang, penjatahan terus berlanjut dan harga grosir tetap tinggi tetapi patronase menurun ketika perempuan meninggalkan pekerjaan dan kembali ke dapur. Personil restoran yang terlatih kekurangan pasokan. Restoran memanfaatkan metode dan bahan layanan makanan yang dikembangkan untuk angkatan bersenjata. Industri makanan beku memasok restoran dengan ikan, kentang goreng, dan makanan panggang. Kantong rebusan makanan pembuka yang sudah dimasak tersedia. Jalur perakitan makanan cepat saji dan teknik penyajian yang digunakan oleh militer dialihkan ke perusahaan komersial.

1940 Berdasarkan berapa banyak taplak meja restoran yang memiliki nomor yang tertulis di atasnya, para eksekutif Asosiasi Restoran Nasional beralasan bahwa kesepakatan waktu makan sedang dibuat dan bisnis itu akhirnya bangkit kembali dari Depresi Hebat.

1941 Ketika restoran di paviliun Prancis di Pameran Dunia New York tutup, kepala restoran itu Henri Soulé memutuskan dia tidak akan kembali ke Paris yang diduduki oleh orang Jerman. Dia dan sepuluh pelayan tetap di New York dan membuka Le Pavillon. Kolumnis Lucius Beebe menyatakan masakannya "benar-benar sempurna," dengan harga "dengan proporsi Cartier yang positif." – Operator kafetaria Chicago Dario Toffenetti, yang juga sukses di Pameran, memutuskan untuk membuka kafetaria di Times Square.

1942 Menurut seorang pejabat Asosiasi Restoran Nasional, hampir sepersepuluh dari 1.183.073 karyawan dan pemilik bisnis restoran AS berada di California.

1943 Menentukan bahwa pelanggan tidak perlu menyerahkan kupon jatah untuk makanan restoran, Washington membuat keputusan yang menentukan yang akan mengisi restoran ke titik ledakan. Di Chicago, restoran di "Loop" mengalami peningkatan hampir 25% dari tahun sebelumnya, sementara di New York City patronase ganda dan tempat duduk sebelumnya harus dirancang.

1943 Impor makanan berhenti dan restoran Cina tidak bisa mendapatkan rebung. Mereka menggantikan kacang polong salju, sekarang tumbuh di California dan Florida. Karena pembatasan, semua jenis restoran membiarkan kue tidak beku dan mengganti madu dan gula dengan gula. Alih-alih daging sapi, domba, dan babi, piring sayuran, ikan, telur dadar, spageti, dan mangkuk salad mengisi menu.

1944 Di Reno, Nevada, Gedung Putih menawarkan menu dengan banyak pilihan ikan, makanan laut, dan unggas, termasuk lobster, kaki kepiting, kaki katak, tiram, udang goreng, trout sungai, ayam guinea, squab, burung pegar, roti manis, kalkun, bebek , dan ayam a la raja.

1946 Seperti departemen kesehatan di seluruh negeri, NYC mulai menindak kondisi tidak sehat di restoran, masalah yang memburuk dengan kru kerangka dan waktu makan yang diperpanjang selama masa perang. Seorang pejabat mengatakan bahwa dari lima inspeksi yang dia saksikan hanya Schrafft (ditampilkan di sini: Schrafft’s di Rockefeller Center) yang dapat diucapkan “sanitasi dan bersih.”

1947 Raytheon Corporation, pembuat sistem radar dan komponen untuk militer, bekerja sama dengan General Electric untuk memperkenalkan oven microwave pertama, Radarange. Awalnya tidak tersedia untuk digunakan di rumah, disewakan ke hotel dan restoran seharga $5 per hari.

1947 Setelah banyak orang Afro-Amerika ditolak layanan di ruang teh department store Bullocks di Los Angeles, sebuah kelompok yang disponsori oleh C.O.R.E. menggelar aksi duduk. Kemudian seorang veteran kulit putih yang mendukung menerbitkan surat kepada editor sebuah makalah yang menyatakan bahwa karena tentara kulit hitam menganggapnya sebagai tugas mereka untuk melindunginya dari "musuh di luar negeri" selama masa perang, dia sekarang merasa itu adalah tugasnya "untuk melindungi mereka dari musuh. di rumah."

1948 Kolom saran memberi tahu gadis-gadis untuk membiarkan teman kencan mereka menangani semua transaksi restoran, termasuk keluhan atau pertanyaan tentang biaya berlebih. "Gadis itu tidak mengganggu atau bertanya, nanti, siapa yang memenangkan pertengkaran itu," saran kolumnis itu. – Di Chicago, program sekolah perdagangan selama setahun dalam memasak profesional mendaftarkan veteran untuk membantu meringankan kekurangan koki akut kota.

1949 Howard Johnson’s, jaringan restoran terbesar di negara itu, melaporkan rekor volume bisnis untuk tahun ini. HoJos, yang belum menyebar lebih jauh ke barat daripada Fort Wayne IN, berencana pindah ke California.


Keramahan Selatan dan Akar Motown Menginspirasi Makanan Missy Saat Dalam Perjalanan

Lauren Settles, Pemilik Missy's Meals on the Go!

Oleh Lynn Jones-Turpin – Saat Urban Traveler menjangkau pecinta kuliner dan pelancong di seluruh negeri, banyak laporan dan statistik mencatat bahwa dalam dekade terakhir, wanita kulit hitam telah unggul dalam menciptakan bisnis dan menjadi pengusaha sambil mengumpulkan kekayaan untuk menafkahi keluarga mereka. Wanita kulit hitam sekarang berada di ujung tombak setiap ide cemerlang yang mencapai akun media sosial, blog hiburan, acara memasak, dan merek supermarket. Selain itu, gurun makanan perkotaan mengganggu lingkungan dalam kota. Keluarga sekarang bergegas untuk menyiapkan makanan kreatif dan sehat untuk memuaskan selera sehari-hari mereka. Pakar makanan media sosial sekarang menggembar-gemborkan barang dagangan dan resep mereka kepada massa untuk mengesankan meja makan keluarga. Seorang wanita muda yang berada di ujung tombak jaringan makanan adalah Detroiter Lauren Settles. Settles adalah direktur kreatif "Missy Meals on the Go."

Selama lebih dari delapan tahun, Settles telah bekerja di sebuah perusahaan mobil besar, memasuki pintu masuk perusahaan hari demi hari. Setiap hari Settles dengan tenang menghabiskan makan siangnya di kafetaria dan menjadi pesimis dengan makanan yang ditawarkan kepadanya dan teman-temannya. Dengan sikap serius, Settles memperhatikan bahwa istirahat 30 menitnya terdiri dari makanan cepat saji atau dia membawa makan siang ringan buah, salad, tuna, dan makanan ringan lainnya untuk dimakan sendiri atau dibagikan dengan teman-temannya. Settles juga akan menyediakan makanan dari awal atau membuat makanan dari buku masak keluarganya dan membawanya ke teman-temannya untuk dimakan saat makan siang. Settles berkomentar, “Alasan untuk memulai MMOTG adalah kurangnya makanan di dalam pabrik. Kami makan siang 30 menit dan pada saat makanan cepat saji akan dikirim, itu akan memakan waktu istirahat dan kami tidak bisa makan. Jadi ketika saya mulai membawakan makanan siap saji, rekan kerja saya mencicipinya dan berkata, hai bawakan kami juga! Jadi sekarang di shift saya, saya memasak apa pun yang diminta dan/atau dipesan oleh rekan-rekan saya dari menu saya - ditambah masakan saya enak, ”kata Missy sambil tersenyum. Dengan dua putri, Missy mulai memikirkan kembali pilihan bisnis kecilnya. Tujuan meninggalkan warisan untuk putrinya sekarang menjadi prioritas. “Jadi saya memutuskan untuk membuat rencana permainan dan benar-benar fokus pada branding bisnis saya untuk anak perempuan dan tunangan saya untuk menciptakan kekayaan generasi,” kata Missy.

Membuat makanan itu tidak masalah. Masalah lain yang dialami Missy terdiri dari kehilangan keluarga karena obesitas, depresi, perebutan hak asuh, kehilangan fokus dan ketidakstabilan mental. Pada akhirnya Missy mengembangkan pola pikir yang serius, “Saya berkata pada diri sendiri bahwa ini adalah tahun terakhir saya membuat alasan. Saya membuat papan visi dan menetapkan tujuan untuk diri saya sendiri. Di papan itu saya menurunkan berat badan dan lebih fokus pada bisnis saya dan akhirnya menganggap diri saya serius!” dia berkata. Selama proses latihannya, Missy mengurangi semua gula, karbohidrat, dan berolahraga empat kali sehari dengan pelatih kebugaran. Dalam enam bulan, Missy mencapai tujuan penurunan berat badannya dan menerima telepon dari selebriti Detroit lokal untuk pesanan katering besar dan bisnisnya mulai berkembang pesat. Pada November 2020, ‘Missy Meals on the Go,’ telah menjual 330 persiapan makanan untuk menurunkan berat badan dan menambah berat badan yang sehat dan menjual lebih dari 450 makan malam dari dukungan rekan-rekannya dan komunitas. Makanan Missy termasuk smoothies, kotak vegan/keto, persiapan makan, dan rencana penurunan berat badan virtual. Sebagai penduduk asli Detroit, juga dikenal sebagai Motown, Missy, dengan dorongan dari ibunya, menginspirasi pelanggannya untuk mendengarkan musik jadul untuk memotivasi dan membangkitkan perjalanan penurunan berat badan mereka. Untuk memuji akar selatannya dan makanannya di rumah, moniker MMOTG adalah "Soul Food Meets Detroit." Untuk informasi lebih lanjut tentang 'Missy Meals on The Go' kunjungi di www.missymealsonthego.com.


Seiring Usia Jepang, Penjara Beradaptasi dengan Menjadi Abu-abu

ONOMICHI, Jepang — Di ruang kerja penjara yang terang benderang di sini, 47 narapidana duduk di belakang meja panjang dan diam-diam melakukan tugas mereka.

Menggenggam beberapa kain kotak-kotak merah muda, No. 303 tanpa tergesa-gesa mulai membuat sepasang sandal rajutan. Some seats away, No. 335 gently threaded gray envelopes with white string. Up front, No. 229 was gluing together corrugated cardboard pads, and his stack rose steadily, though slowly.

Not the hard prison labor you might expect, but at an average age of 74 — with the oldest at 88 — these were not typical inmates. Work was kept light, and if any felt ill, they could lie down nearby on a tatami mat. Prescription drugs, wheeled walkers and a stretcher were also kept on hand, as well as a box of “discreet, underwearlike” adult diapers.

“In our workshop for the elderly, we definitely receive preferential treatment,” said one 76-year-old, who works six hours a day, or two hours less than younger inmates with more strenuous jobs. “In general, you know, the conditions are much, much more severe.”

With one of the world’s most rapidly aging societies, Japan is confronting a sharp increase in the number of older criminals and prisoners. Japanese 65 and over now make up the fastest-growing group of criminals.

The prison population is aging in the United States, too, but that is a result mostly of long mandatory sentences and restrictive parole practices. In Japan, by contrast, the rise is being driven by crime, mostly nonviolent.

From 2000 to 2006, the number of older criminals soared by 160 percent, to 46,637, from 17,942, according to Japan’s National Police Agency. Shoplifting accounted for 54 percent of the total in 2006 and petty theft for 23 percent.

As a result, penitentiaries are struggling to adapt environments designed with the young in mind to a lawbreaking population that is fragile physically and often mentally.

If work programs, toilets, cafeteria menus and health services are changing, so are smaller things in the prison landscape. Older convicts are exempted from marching in formation in some prisons. On New Year’s Day, rice cakes are cut into tiny pieces so they won’t become stuck in aging throats.

Here in western Japan, Onomichi Prison, a small facility with a special ward for older inmates, who make up 22 percent of the prison’s population, is in the vanguard in dealing with this new problem. But recent visits to two large penitentiaries, one maximum security and the other minimum, underscored the more deep-rooted problems associated with the increase in older prisoners.

A recent Justice Ministry report said that older people were increasingly turning to crime out of poverty and isolation, suggesting a breakdown in traditional family and community ties. With nowhere else to go, more of the older inmates serve out their full sentences, instead of being released on parole like younger prisoners. What is more, recidivism is higher among the older inmates.

“There are some elderly who are afraid of going back into society,” said Takashi Hayashi, vice director of Onomichi Prison. “If they stay in prison, everything’s taken care of. There are examples of elderly who’ve left prison, used up what money they had, then were arrested after shoplifting at a convenience store. They’d made up their minds to go back to prison.”

While the main reason behind the explosion in graying lawbreakers is the rapid aging of Japan’s population, the rates have far outpaced the increase of older people in the general population.

Between 2000 and 2006, while the total population of Japanese 60 and over rose by 17 percent, inmates of the same age group swelled by 87 percent. In the country’s 74 prisons, the proportion of older inmates rose to 12.3 percent in 2006 from 9.3 percent in 2000, while the share of those in their 20s declined and in other age groups remained flat.

Japan’s rates are much higher than those in the West. America’s prisons — where those 55 years and over are categorized as elderly — are also graying. But such prisoners accounted for only 4.6 percent of the total prison population in the United States in 2005, according to the federal Bureau of Justice Statistics.

It is not clear how much the graying of the population has added to the costs of running Japan’s prisons. But officials said health care costs presented a particular burden.

In Fuchu Prison in suburban Tokyo, a maximum-security facility and the country’s largest and oldest prison, four nurses look after older inmates with ailments like high blood pressure and diabetes, and with psychological problems. An increasing number with more serious illnesses are hospitalized outside the prison, requiring guards, said Kenji Sawada, an official at Fuchu, where 17 percent of the inmates are 60 and over.

Here in Onomichi, the ward for older inmates was built in the mid-1980s, long before the boom in the older population. Since then, officials have tried to handle the flood of older prisoners through “trial and error,” Mr. Hayashi, the vice director, said.

In the workroom, adjustable chairs were brought in two years ago. In the locker room, names were added below inmates’ identification numbers, which they tended to forget. On a recent visit, dietary restrictions had been posted on a signboard: 5 inmates required bite-size meals 12 were on low-sodium diets, which meant they could have no dumplings and soy sauce only if it was low-sodium.

A handrail ran through the middle of the corridor in the residential wing. On either side were small private cells, each with a tatami floor, a futon, a television, a toilet, a sink and a large suitcase for personal possessions. “Hard of hearing,” read a sign on one door. On another, leading to the cell of an inmate with dementia, a sign instructed prison workers to give him medication before every meal “even if he did not request it.”

“The elderly tend to be stubborn and don’t get along with others,” Mr. Hayashi said. “So to avoid problems, we give them priority in assigning private rooms.”

A 71-year-old inmate, a first-time offender serving four years for mugging an old woman to feed a gambling habit, said he had found prison life “much better than expected.” In his one year here, he said, he had witnessed only two quarrels, both over food.

“It sounds strange, but we’re all old folks in here,” he said. “I’m old, too, and we’re all pretty quiet.”

The 76-year-old, who said the older inmates received “preferential treatment” in working, was serving six years for larceny, his fourth time in prison. In his five years here, he said, he had seen some inmates come back two or three times.

“‘You’re back?’ I’d ask, and they’d say, ‘Just let me rest here for a while,’” he said. “I guess most of them were having a hard time finding their next meal, so they got caught shoplifting or ran off without paying for a meal.”

Mr. Hayashi described a “vicious circle” that often sends older people back to prison: Once outside, they cannot find work without work or a guarantor, they cannot rent an apartment.

“This is not a society that lets them stand on their own two feet,” he said.

Compounding their difficulties is Japan’s traditionally unforgiving attitude toward ex-convicts, said Hideo Nemoto, an official at Shizuoka Prison west of Tokyo, for first-time offenders. Relatives usually sever ties, so many inmates never receive visitors. In addition, welfare benefits are difficult to obtain nursing homes are scarce and not a viable option for ex-convicts.

Against that backdrop, prison life — which, in Japan, means spotless surroundings largely free of the violence in American prisons — may seem the lesser of evils. “There are worries that prisons could become a sort of social welfare facility for the elderly,” Mr. Nemoto said.

Still, inmates interviewed said that stress accompanied aging in prison.

In Shizuoka, a 72-year-old first-timer was serving four years for killing his terminally ill wife. Unlike the older inmates in Onomichi Prison, those in Shizuoka are placed in cells with inmates of various ages. He was strong enough to work eight hours a day coating auto parts with oil. But other older people were having a rough time, he said.

In Fuchu, a white-haired, hard-of-hearing 77-year-old lifelong pickpocket was serving four years, his 17th time in prison since 1945. Though he had spent more than half his adult life behind bars, he said he found this term particularly hard.

There were little things. The prison’s centrally controlled television channel showed mostly youth-oriented music programs. He and his cellmates longed to watch samurai dramas and baseball games.

The occupants of his 14-man cell were all frail. Unable to navigate the stairs to the workroom below, they sat on the tatami floor in their room before low tables and made plastic hangers. At night, they put away the tables and spread futons on the floor.

“We’re all in bad shape,” he said, adding that only 3 of the 14 received visitors.

Inside the room, the men avoided talking about the future. They talked instead about their greatest fear, of dying inside, the way one cellmate had a couple of years earlier and the way nearly 20 men do every year inside this prison. Death outside would perhaps redeem life inside.

“I’ve already seen several die, you know, inside here,” the 77-year-old pickpocket said. “Everyone says he doesn’t want to die in here. No way. I don’t want to die in prison.”


Tonton videonya: DIANGGAP KEJAM!?! INILAH MAKANAN PARA NAPI DARI BELAHAN DUNIA (Oktober 2021).