Resep tradisional

Alobar: Mencicipi Burger Hunter's Point

Alobar: Mencicipi Burger Hunter's Point

Mencicipi Burger Hunter's Point

Pada hari yang indah: Saya bepergian ke Kota Pulau Panjang, Hunters Point tepatnya, ke tempat baru Chef Ian Kapitan Alobar. Saya enggan bahwa masakan mewah seperti itu akan ada di Long Island City — saya salah!

Alobar, restoran yang indah, dengan jendela tempat duduk terbuka yang besar, langit-langit kayu yang ditekankan, bar marmer panjang yang membangkitkan ruang makan yang lapang dan cerah. Di dapur, menu Chef Ian Kapitan menawarkan gammit dari semua hidangan daging dan seafood yang nikmat, terutama PORK! Anda akan menemukan piring charcuterie dekaden dengan tumpukan salami norcino manis, prosciutto Virginia, boar & hazelnut patè, ada bebek confit "sloppy joe" dengan ricotta asap, truffle, bawang merah anggur, atasnya dengan telur bebek telur mata sapi dan dicampur greens.Anda mungkin ingin mencoba mac & cheese “carbonara” dengan empat campuran keju, pancetta, truffle braised egg? Semua item ini adalah alasan untuk pergi ke Alobar — tetapi pencarian saya di sini adalah burger!

Diciptakan Hunters Point Burger, Chef Ian mengarang raksasa seperti tumpukan topping burger khas - kecuali dilakukan dengan luar biasa! ada patty lembab, diselimuti dengan cheddar lelehan krim hangat, bawang balsamic asap, acar pedas, dan bacon yang dilumuri bir — Ya! bacon babak belur bir. Itu tidak cukup untuk memuaskan kecanduan rasa Anda, itu datang dengan semangkuk tumpukan kentang goreng truffle kulit. Burgernya sudah datang dan aku sudah sangat senang dengan potongan renyah dari daging babi goreng yang dilumuri bir yang mulutku tidak akan menunggu lama untuk dikunyah. Kerenyahan daging babi yang dilumuri bir yang diletakkan di atas patty montok yang berair perlu saya katakan - hal paling seksi yang pernah saya rasakan dalam waktu yang lama. Manisnya bawang yang kuat dan kelembutan lembut dari cheddar berkualitas tinggi menyambut dan sangat baik.

Alobar adalah moncong ke ekor, poolooza gemuk dari sebuah restoran dengan kepekaan kenyamanan untuk langit-langit. Semuanya di sini bagus, sangat bagus-hampir buruk! Anda akan menikmati setiap gigitan rasa bersalah di kota rasa. Bagus Alobar!


SIA Acc. 16-126, Kotak 01 - Museum Nasional Sejarah Alam (AS), Koleksi Fotografi, 1959-1971, Arsip Institusi Smithsonian

Perpustakaan Mansfield, Universitas Montana

Denis Diderot dan Jean Le Rond d'Alembert. L'Encyclopédie: Recueil de planches, sur les sciences, les arts libéraux, et les arts méchaniques: avec leur explication. 40 Vol. (Paris, 1762), Plat XXI, Vol. 20.

Biji-bijian sangkar kayu telah ditaburkan untuk menarik burung-burung ke dalam perangkap. Ketika pemburu yang bersembunyi di balik semak-semak di sebelah kanan menarik tali, tongkat yang menahan sisi sangkar tersentak dan jatuh, menangkap burung yang diberi umpan. Diderot tidak menjelaskan dalam "penjelasannya" bagaimana pemburu dapat mengambil bahkan seekor burung dari bawah sangkar tanpa yang lain melarikan diri. Mungkinkah ini jenis "perangkap hebat" yang "diciptakan" oleh teman Robert Beverly?

Pada tahun pertama mereka tinggal di Perkebunan Plymouth, para peziarah belajar menghargai surga pemburu yang mereka temukan. Secara musiman, itu memberi mereka banyak unggas air, serta "gudang besar kalkun liar, yang mereka ambil banyak, selain daging rusa." Pasokan daging yang dikombinasikan dengan panen jagung India tahun pertama mereka memungkinkan mereka untuk merayakan Thanksgiving pertama mereka yang terkenal dengan pesta selama beberapa hari. Beberapa pendatang kemudian ke negara Massachusetts menganggap kekayaan alam liar dari tanah baru secara berbeda. Thomas Morton (1590?-1647), misalnya, adalah wirausahawan petualang yang dikecam oleh pemimpin keras para peziarah, Gubernur William Bradford dari Massachusetts Bay Colony karena "keduniawian"nya yang tidak Puritan, dan bahkan lebih karena praktiknya menyediakan senjata ke tetangga India mereka dan kemudian mempekerjakan mereka untuk berburu unggas dan rusa untuk pemukimannya sendiri. Orang-orang India, Bradford memarahi&nndash sedikit menekan sedikit kekaguman&ndash"menjadi jauh lebih aktif dalam pekerjaan itu daripada orang Inggris mana pun karena kecepatan kaki dan kegesitan tubuh mereka, juga cepat melihat dan dengan latihan terus-menerus mengetahui dengan baik segala macam hantu dari permainan." 1 Para pemukim kemudian, terutama mereka yang tidak memiliki sumber daya untuk menyewa orang India untuk berburu, mempelajari praktik-praktik India dan menghiasinya dengan cara-cara mereka sendiri.


Ringkasan Resep

  • 4 sendok makan mentega tawar
  • 1 bawang merah, cincang
  • 4 siung bawang putih, cincang
  • 4 sendok makan gula merah tua
  • 3 cangkir anggur merah
  • 4 sendok makan cuka anggur merah
  • 4 sendok makan pasta tomat
  • 4 cangkir kaldu ayam rendah sodium
  • 1 sendok teh jinten tanah
  • sendok teh cabai rawit
  • sendok teh bubuk cabai
  • 2 sendok makan ketumbar segar cincang
  • garam secukupnya
  • 4 sendok makan minyak canola
  • 10 iris daging asap, potong dadu
  • 2 pon daging rebus daging rusa, dipotong dan dipotong dadu halus
  • 2 cangkir kacang hitam, dimasak dan dikeringkan

Lelehkan mentega dalam panci besar di atas api sedang. Aduk bawang merah dan bawang putih, dan tumis selama 3 sampai 4 menit. Aduk gula merah dan tumis selama 2 hingga 3 menit lagi. Kemudian masukkan anggur merah, cuka, pasta tomat, kaldu ayam, jinten, cabai rawit, bubuk cabai, ketumbar dan garam. Didihkan selama 30 sampai 35 menit, atau sampai campuran berkurang sekitar setengahnya.

Sementara itu, panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Masukkan bacon dan goreng selama 3 hingga 4 menit, atau sampai bacon berwarna kecokelatan. Pindahkan bacon ke satu sisi wajan dan tambahkan daging rusa ke sisi wajan yang kosong. Bumbui daging dengan garam secukupnya dan tumis daging selama 15 menit, atau sampai kecoklatan. Aduk kacang dan aduk semuanya. Pindahkan campuran ini ke panci mendidih.

Campur semuanya dengan seksama dan biarkan mendidih selama sekitar 20 menit lagi.


Sehari yang Dihabiskan dengan Baik: Makan dan minum di sepanjang Hunter Valley (NSW, Australia)

Pada perjalanan terakhir saya ke Hunter untuk meliput pertarungan makanan Hunter Valley yang terkenal, saya cukup beruntung untuk mencicipi lebih banyak makanan Hunter. Saya katakan Hunter fare di sini karena meskipun tidak terlalu jauh dari Sydney (sedikit lebih dari dua jam perjalanan), banyak makanan yang saya coba terasa seperti masakan yang sama sekali berbeda.

Perjalanan makanan pertama kami adalah Newy Burger Co. Sebenarnya bukan di Hunter Valley tetapi dalam perjalanan ke Newcastle. Saya akan menghindarkan Anda dari cliffhanger, Newy Burger ternyata merupakan jalan memutar yang layak untuk dikunjungi.

Ada tujuh pilihan burger yang berbeda seperti Dudley Burger dan Merewether Burger, tetapi jika Anda merasa sangat lapar, cobalah Pasha Bulker ($20) yang menawarkan tiga patty daging sapi dan tiga keju. Nama-nama burger rumahan ini sedikit lelucon orang dalam hanya untuk penduduk setempat karena berasal dari tempat-tempat di Newcastle. NS Burger Daging Sapi Bar ($11) berada di latar depan foto ini. Ini terdiri dari patty daging sapi premium panggang, bacon, keju cheddar, tomat, saus BBQ buatan sendiri, dan saus putih jalapeo. Ini adalah pesaing kuat melawan daftar panjang burger daging sapi Sydney, meskipun BBQnya sedikit terlalu kuat.

Di belakangnya adalah Stocko Burger ($11) yang terdiri dari ayam goreng Selatan, keju cheddar, selada dr kubis, roket, dan Sriracha aioli. Saya penggemar berat burger ayam dan Stocko sangat mungkin menjadi favorit saya. Ayamnya enak renyah di luar dan sangat empuk di dalam. Keju, selada dr kubis, dan Sriracha aioli adalah pelengkap yang bagus karena masing-masing membawa profil rasa yang berbeda yang menghasilkan burger yang sangat seimbang. Minggu itu&# kentang goreng kotor ($8) kreasi khusus menampilkan lebih banyak saus favorit saya, Sriracha. Saya suka bagaimana itu dilapisi dengan bawang merah goreng yang menambahkan faktor kegentingan ekstra untuk itu.

Tembakan jeroan yang indah dari burger Stocko.

Langit sedikit suram dan mendung di akhir pekan Hunter itu, tetapi berhasil cerah di akhir akhir pekan.

First Creek Wines adalah pencicipan pertama kami, sebuah perusahaan pembuat anggur yang telah membuat anggur sejak tahun 1996. CEO Greg Silkman dan Manajer Umum Gus Maher secara pribadi menunjukkan kepada kami di sekitar area penyimpanan tong tempat anggur diekstraksi langsung dari tong untuk kami coba. Sebelum perjalanan ini, saya tidak tahu banyak tentang anggur dan bahkan lebih sedikit tentang jenis yang saya suka. First Creek Wines memberi saya penghargaan nyata untuk orang kulit putih terutama semillon dan chardonnay mereka. Anda mendapatkan getaran yang sangat bagus dari tempat ini dan orang-orang yang bekerja di sana karena dikelola oleh keluarga dan sangat ramah. Meskipun hanya memiliki bagian depan toko yang relatif kecil, mereka memproduksi anggur untuk banyak label lain, model bisnis inilah yang memungkinkan mereka untuk menjual barang antik yang luar biasa dengan merek mereka sendiri.

Sesuatu yang saya juga harus terbiasa dengan akhir pekan itu adalah spittoon. Anda akan menjadi sangat mabuk, sangat cepat jika Anda menenggak setiap gelas sekaligus.

Mencicipi kedua hari berikutnya adalah di anggur Scarborough. Ini adalah bisnis keluarga lain yang juga merupakan salah satu kilang anggur Hunter Valley yang paling terkenal. Saya, salah satunya, sangat menikmati Scarborough karena mereka mentraktir kami sepiring keju dan camilan yang biasanya disediakan untuk pelanggan VIP mereka.

Bisnis telah mulai berkembang menjadi varietas anggur baru seperti Rosé, Verdelho, jenis Chardonnay yang lebih baru serta Pinot. Verdelho adalah varietas favorit saya hari itu karena aromanya yang indah dan betapa ringannya warnanya di palet.

Ini juga cantik di luar!

Salah satu makanan yang paling saya tunggu di akhir pekan itu adalah Margan dan hanya dengan foto ini saya pikir Anda bisa mengerti mengapa. Berjalan melalui pintu masuknya membuat saya merasa seperti melangkah kembali ke masa kemewahan dunia lama.

Margan Restaurant berbasis di sub-wilayah anggur Broke Fordwich di Hunter Valley. Bagian tak terpisahkan darinya juga adalah Margan Wines yang mencakup 100 hektar kebun anggur, kilang anggur canggih, dan gudang cicip anggur. Menu restoran direncanakan sesuai musim dan ketersediaan produk dari Kebun Dapur dan kebun seluas satu hektar yang terkenal yang memasok hingga 90% sayuran dan buah-buahan yang disajikan ke piring pengunjung mereka. Seolah-olah ini belum menghasilkan surga , ada juga ayam buras, sarang lebah, domba Black Suffolk dan kebun zaitun. Sebut saja, Margan memilikinya, dan jika tidak, mereka berusaha untuk mencari sumber sebanyak mungkin dari produsen lokal.

Kami memilih untuk pasangan anggur (tambahan $45) sebagai bagian dari waktu makan siang kami 5 kursus icip ($100). Sommelier sangat membantu dan akomodatif, memungkinkan saya untuk memiliki pasangan serba putih sementara rekan makan saya memilih serba merah. Ini meskipun beberapa kursus adalah daging merah sementara yang lain datang dengan ikan. Terlepas dari ‘bentrokan’ yang jelas, saya merasa keahliannya berarti kami masih dapat menikmati anggur dan pengalaman bersantap yang luar biasa meskipun itu berarti makan putih dengan daging sapi atau merah dengan ikan.

Setiap pelapisan, dan bahkan pelat itu sendiri, adalah sebuah karya seni.

Ini adalah makanan yang indah dan sederhana dengan rasa sehat yang seimbang dengan ‘t’. Ini hanya foto pratinjau tetapi harus dikatakan, Margan adalah salah satu pengalaman icip terbaik yang pernah saya alami di Australia.

Saya memiliki waktu yang benar-benar indah di Hunter Valley, dibuat lebih istimewa karena ini adalah pertama kalinya saya di negara anggur. Keramahan pemburu adalah suatu hal, setiap pembuat anggur, pemilik restoran, dan tuan rumah yang baik hati memperlakukan saya seperti saya adalah keluarga. Masakan pemburu adalah suatu hal, saya tidak bisa tidak mengulangi ini lagi sebagai makanan yang terasa seperti yang tidak pernah saya miliki di Sydney. Dan saya pikir warna Hunter juga harus didasarkan pada nada hangat musim gugur yang indah yang saya lihat di setiap belokan. Saya hanya bisa membayangkan betapa penuh warna daerah itu di musim semi dan musim panas.

Penulis mengunjungi Hunter Valley sebagai tamu House of Airlie/Hunter Culinary. Semua foto oleh Samantha Low.


Pasta adalah bahan dasar yang cocok dengan apa saja, bahkan tupai. Meskipun saya belum membuat resep pasta tupai, saya sangat senang membuat ravioli tupai.

Daging, potong dadu halus, akan menambah rasa dan protein pada ravioli sementara isian lain seperti ricotta akan membantu menambah kekayaan untuk membantu menyeimbangkan daging tupai tanpa lemak.


Pelanggan Kami yang Bahagia

Orang pintar! Saya membeli A Slice of the Wild tahun lalu dan sangat menikmati banyak resepnya. Saya baru saja mendapatkan salinan Musim Sosis saya minggu lalu Eileen menjawab beberapa pertanyaan yang mengganggu dengan penjelasan yang baik dan jelas di bagian intro buku, jawaban yang tidak dapat saya temukan di tempat lain (dan saya telah membeli beberapa buku sosis selama 2 tahun terakhir! ). Ini adalah buku yang luar biasa.

Saya membeli beberapa salinan lagi A Slice of the Wild untuk hadiah Natal tahun ini.

Api unggun Bob (di 24hourcampfire.com)

Baru saja menerima salinan Slice of the Wild saya dan itu luar biasa! Penanganan game dibahas dengan sangat detail dan pengetahuan aktual yang jelas. Saya membutuhkan satu untuk kedua putra saya yang berburu, merawat permainan mereka dengan baik, dan memasak lebih baik daripada saya.
Tolong tanda tangani satu untuk Jon dan satu untuk Troy. Terima kasih Bob D

Patricia V membeli 3 salinan Slice of the WIld dan menambahkan permintaan ini:

Maukah Anda menandatangani salinan saya? Terima kasih banyak. Saya suka buku ini. Dimulai dari awal dan tidak bisa berhenti. Kerja bagus!

Saya menerima milik saya melalui pos kemarin dan membacanya tadi malam. Buku super, memperkuat beberapa hal yang telah saya pelajari dengan cara yang sulit, tetapi menambahkan beberapa hal yang tidak saya ketahui. Saya sangat sukses dengan sosis curah, tetapi isiannya selalu kurang mengesankan. Tetapi dengan pengetahuan baru saya, saya pikir mereka akan menjadi luar biasa. Saya bersemangat untuk beberapa hari musim dingin untuk mencicipi semua resep. Tolong beritahu Eileen fantastis! CRS di 24hourcampfire.com

Punya dua buku saya kemarin (satu adalah hadiah). Deskripsi resep yang diberikan Eileen dalam bukunya sangat mirip dengan saya memakan beberapa halaman buku itu. Semuanya sangat memalukan dan saya seharusnya tahu lebih baik, tetapi kebenaran akan terungkap. Senang saya mendapatkan buku itu dan saya mulai besok untuk membuat makanan yang enak. Sejauh ini pendekatan termudah adalah membuat sosis tanpa casing. Makanan enak dan mudah dibuat. Saya setuju, dan senang.

“Buku masak ini memiliki perawatan terbaik untuk menangani daging liar yang pernah saya baca. Direkomendasikan!…”

Saya baru-baru ini berlangganan berita. Saya telah bertemu dengan John dan tulisan serta resep Anda sejak lama, mungkin di Jurnal Olahraga Gray. Dalam benak saya ada kenangan akan sebuah artikel di 7吵 dengan foto Ruger No. 1 bersandar di tiang pagar. Itu di beberapa artikel lama di beberapa majalah yang sekarang mati. Artikel itu tidak membawa saya ke 7吵 tetapi itu membawa saya ke banyak senapan tembakan tunggal. Saya tidak membaca banyak majalah akhir-akhir ini tetapi dengan munculnya komputer telah menghabiskan beberapa waktu di Campfire 24 jam dan senang melihat masukan John di sana.
Saya membaca sekilas isu-isu berita dan kemudian membaca semuanya selama beberapa minggu terakhir. Saya membuat sekumpulan kue OMG, mempelajari kata obesagenik, membaca tentang kartrid .270 kesayangan saya, hewan buruan ke-100 Anda, dan menikmati semua artikel bagus lainnya.
Saya malu saya tidak tahu tentang ini lebih cepat tetapi gembira bahwa saya menemukannya. Terima kasih untuk buletin yang luar biasa.

Eileen, Buku yang bagus! Saya memesannya untuk resep. Saya telah menyembelih semua hewan buruan saya selama sepuluh tahun terakhir untuk mengontrol kualitas daging, jadi saya yakin bagian pemotongan tidak akan banyak berguna bagi saya.
Anak laki-laki saya salah! Teknik memotong steak dari tulang tampak hebat! Saya telah membaca buku lain, dan menonton video menyembelih secara online, tetapi itu adalah presentasi paling jelas yang pernah saya lihat. Saya tidak sabar untuk mencobanya.
Terima kasih telah mempersonalisasikan buku untuk saya juga. ketika saya selesai membacanya pertama kali, itu akan duduk di sebelah favorit saya yang lain, The Art of Wild Game Cooking.

Saya ingin berbagi cerita dengan Anda yang melibatkan artikel John’s “Gunakan Istirahat” (saya harap itu judul yang benar). Bagaimanapun, sebelum perburuan rusa tahun lalu, saya membagikan artikel itu kepada istri saya Cheri. Nah, beberapa hari dalam perburuan kami bekerja di sepanjang punggung bukit. Cheri tepat sasaran, Calli (putri tertua saya) berada di tengah dan saya sedang mencari cara untuk mencegah pemburu lain melakukan kesalahan dalam perburuan kami. Aku melihat ke sepanjang punggung bukit dan melihat kisah tentang rusa besar di depan kami kira-kira pada saat yang sama ketika Cheri dan Calli turun ke persembunyian. Dengan teropong saya bisa melihat bahwa setidaknya ada 5 makhluk dan salah satunya adalah paku. Karena kami memiliki tag banteng, saya pikir Cheri kemungkinan akan mencoba spike karena ini akan menjadi rusa pertamanya. Saya berada dalam posisi terbuka jadi saya berjongkok dan menunggu tembakan….Saya bisa melihat Cheri dalam posisi menembak…dan menunggu….dan menunggu. Nah, paku itu berkeliaran di tepi punggung bukit dan mulai turun dengan sekelompok kecil sapi. Saya merangkak turun dari punggung bukit dan mulai bekerja ke bawah mencoba melihat paku yang bergumam pelan tentang mengambil bidikan. Sayangnya angin dan tumbuh-tumbuhan bekerja melawan saya. Saya melihat sekilas pantat rusa menuju ke bawah bukit dengan berlari kecil tanpa kesempatan untuk menembak. Jadi saya mulai bekerja di bawah punggung bukit untuk sampai ke Cheri dan Calli dari bawah. Tentang waktu saya membalas mereka dan melakukan kontak mata, banteng menjerit. Sial, tidak heran dia tidak menembak paku! Aku bisa melihat Cheri dalam posisi duduk dengan senapannya bertumpu pada batang pohon yang tumbang. Dia melihat melalui ruang lingkup…banteng itu berteriak…and..berteriak…dan…tidak ada tembakan…Saya’m berpikir “tarik pelatuknya maukah Anda…Anda membunuh saya”….dan banteng itu memudar pergi ke kejauhan. Begitu adrenalin mulai memudar, aku kembali ke punggung bukit menuju Cheri dan Calli. Saya bertanya kepada Cheri mengapa dia tidak menembak. Cheri berkata “Saya memiliki istirahat yang baik seperti yang dijelaskan John dalam artikelnya, tetapi saya tidak dapat memperoleh bidikan yang jelas karena ada cabang yang menghalangi. Saya berjalan ke tempat dia duduk dan saya menatapnya dan berkata “Kamu tahu, kamu bisa saja berdiri.” Istirahat berlabuh…

Hanya ingin menyampaikan beberapa “terima kasih’” untuk Laurel. Saya tidak bisa mendapatkan banyak waktu libur untuk musim berburu ini jadi Laurel berburu tanpa saya sedikit pun. Dia sendirian ketika dia membuat tembakan bagus pada 5࡫ Bull Elk menggunakan “beruntung” .270 yang Anda berikan padanya. Terima kasih #1.
Kemudian ketika tiba saatnya untuk menyembelih rusa itu, dan saya tidak ada di sana untuk membantu pada awalnya, dia ingat buku Anda “Slice of the Wild”, dan menggunakannya sebagai panduan, mendapat awal yang baik untuk membongkar rusa menjadi bagian yang bisa diatur. Terima kasih #2! Tentu saja, kami terus-menerus menggunakan resep dari buku Anda untuk menyiapkan pesta permainan liar kami, dengan banyak pujian dari para tamu, bahkan mereka yang biasanya tidak suka daging rusa. Kira itu Terima kasih # 3! Membuang

Saya membawa 7吵 Mauser Argentina saya untuk menguji beberapa beban pada Minggu pagi yang lalu, dan sangat senang dengan hasilnya. Sampai saat ini, saya telah membangun beban dengan satu set tua RCBS FL mati. Saya baru saja beralih ke Redding , dan run-out pada 150 grain Partitions turun secara konsisten menjadi kurang dari .005”. Semua kelompok berada di, atau di bawah 1” pada jarak 100 yard, dengan satu kelompok turun hingga 0,5”

Saya mengikuti teknik yang Anda jelaskan dalam video Anda, dan sangat menghargai hasilnya.


Burger daging rusa

Bahan Metrik AS

  • 1 1/2 pon daging rusa giling
  • 6 ons bacon atau pancetta mentah, digiling atau dicincang sangat halus
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • 4 kuning telur besar
  • Saus Dash Worcestershire, atau lebih sesuai selera
  • 1 sendok makan minyak zaitun
  • 4 hingga 6 iris keju Emmentaler (opsional)
  • 4 hingga 6 roti burger berkualitas baik, dipanggang atau dipanggang
  • Mustard ditumbuk kasar (opsional)
  • Mayones yang dibeli di toko atau buatan sendiri (opsional)
  • Irisan acar dill (opsional)
  • Segenggam arugula (opsional)

Petunjuk arah

Buat api yang benar-benar panas di atas panggangan atau panaskan terlebih dahulu wajan besi besar dengan api besar.

Dalam mangkuk, campur daging rusa, bacon, garam, merica, kuning telur, dan saus Worcestershire dengan tangan Anda. Campuran akan menjadi agak basah dan lengket. Bagi campuran menjadi 4 hingga 6 bola dan dengan lembut bentuk setiap gumpalan menjadi patty setebal 1 1/2 inci.

Sikat rak panggangan atau wajan dengan hati-hati dengan sedikit minyak.

Panggang atau bakar roti sampai kecokelatan di satu sisi, sekitar 5 menit. Balik dan, jika diinginkan, letakkan sepotong keju di atas setiap patty, lalu masak selama sekitar 3 menit lagi untuk medium-rare hingga medium, atau lebih lama sesuai tingkat kematangan yang Anda inginkan.

Sajikan burger di atas roti dengan kombinasi mustard, mayones, acar, dan/atau arugula yang Anda inginkan.

Ulasan Penguji Resep

Saya menggunakan daging rusa banyak dalam memasak dan telah membuat banyak burger daging rusa, tapi ini adalah salah satu yang terbaik.

Kami membuat burger sedikit lebih kecil ketika kami berakhir dengan 2 orang lagi untuk diberi makan pada menit terakhir tetapi mereka masih luar biasa. Bahkan dengan berbagai macam pemilih makanan kami, burgernya mendapat acungan jempol, hanya dengan saus tomat, dengan keju dan mustard, dan dengan segala sesuatu kecuali arugula. Salah satu tamu makan malam menit terakhir kami belum pernah mencoba daging rusa dan berpikir itu lebih baik daripada burger daging sapi yang pernah dia makan sebelumnya.

Resep luar biasa yang akan saya gunakan lagi.

[CATATAN EDITOR: Penguji, Lori, mengirimi kami catatan ini setahun atau lebih setelah pertama kali membuat burger daging rusa ini.] Mengetahui anak laki-laki saya sedang mencabut gigi bungsu mereka dan akan makan makanan lunak selama beberapa hari, saya memastikan untuk bertanya apa yang mereka inginkan untuk makan malam pada malam sebelum operasi. Karena ini adalah musim rusa, mereka berdua sepakat bahwa ini adalah burger daging rusa. Kami selalu membuat burger patty sesuai resep tetapi selalu mengganti keju dan topping agar sesuai dengan selera masing-masing individu. Kami baru saja selesai makan malam dan, seperti biasa, burgernya sempurna!

Sungguh persiapan yang lezat untuk burger daging rusa! Karena suami saya telah menjadi pemburu selama bertahun-tahun, saya telah menyiapkan bagian dari permainan besar dan burung buruan. Daging giling dan kuning telur menambahkan tingkat kelembapan yang luar biasa pada daging rusa. Dan kami menyukai smokiness bacon di burger.

Saya menyajikannya dengan keju Emmentaler yang dilelehkan di atasnya dan irisan daging asap tambahan di atasnya. Kami memiliki salad arugula di samping dengan vinaigrette Dijon. Kami meninggalkan rotinya—dagingnya saja sudah luar biasa! Dengan begitu banyak daging rusa, rusa, dan kijang di sekitar sini, saya berharap saya telah menemukan resep ini bertahun-tahun yang lalu. Saya sudah mendapatkannya sekarang dan akan sering menggunakannya.

Jika Anda makan daging rusa karena rendah lemak, ini bukan resep untuk Anda. Tetapi jika Anda memiliki daging rusa dan ingin membuat sesuatu yang enak dengan itu, burger ini adalah cara yang tepat. Daging rusa biasanya membuat burger yang sangat ramping, tetapi resep ini memecahkan masalah itu dengan menambahkan bacon dan kuning telur dalam jumlah banyak.

Seperti yang tertulis, resep ini akan membuat burger yang sangat besar. Saya hanya menggunakan 1 pon daging dan menyesuaikan resepnya. Saya masih mendapat 4 burger yang cukup besar. Bacon, selain menambahkan lemak, menambahkan rasa berasap yang bagus yang benar-benar melengkapi daging daging rusa yang intens. Burger yang dihasilkan cukup enak. Saya harus mengatakan, saya lebih suka burger daging sapi.

Saya menggunakan bumbu yang disarankan, dan mereka bekerja dengan sangat baik sebagai paket, tetapi jangan ragu untuk mendandani burger sesuai keinginan Anda.

Saya tidak yakin tentang resep ini karena saya tidak terbiasa memasak dengan permainan, tetapi karena saya memiliki akses ke beberapa, saya pikir saya akan mencobanya. Saya menemukan saya sangat menyukai burger daging rusa.

Saya harus menggiling 2 pinggang yang saya berikan di food processor jadi saya melakukan bacon pada saat yang bersamaan. Ini membuat perakitan burger menjadi sangat mudah. Campuran yang dihasilkan sangat basah. Saya membakarnya dalam wajan besi selama 5 menit dan kemudian mengubahnya untuk memasak selama 4 menit lagi untuk burger sedang. Mereka terasa ringan dan sangat lezat. Tidak ada rasa gamey sama sekali dan mereka empuk sampai hampir hancur berantakan. Seorang pencicip mengatakan burgernya benar-benar hancur saat dia memakannya, tapi punyaku hanya sedikit keluar dari tepinya, namun, aku tidak mengisinya dengan bumbu sampai aku harus memerasnya bersama-sama untuk makan.

Saya pasti akan membuatnya lagi, mungkin menambahkan sedikit lebih banyak bumbu untuk rasa ekstra dan mungkin meninggalkan 1 kuning telur untuk membuat campuran yang lebih kering.

Resep ini membuat 4 burger daging rusa besar. Daging giling dan 4 kuning telur dicampur dengan daging rusa untuk menambah kelembapan. Saya memanggang burger di atas arang dan menemukan waktu resepnya akurat. Hasilnya sangat lezat.

Saya menggunakan acar dill yang renyah dan itu adalah faktor tambahan yang wow, karena rasanya bekerja dengan sangat baik, ditambah kombinasi teksturnya yang sempurna. Karena burger ini sangat kaya, saya mungkin menyarankan untuk membuatnya sedikit lebih kecil, baik dengan mengurangi jumlahnya atau mungkin dengan membuat 5 bukannya 4, dan menyesuaikan waktu memasaknya.

LAPAR UNTUK LEBIH BANYAK?

#LeitesCulinaria. Kami ingin melihat kreasi Anda di Instagram, Facebook, dan Twitter.


Counter Intelligence: The Hart &amp the Hunter membuat biskuit malaikat

Hal pertama yang akan diberitahukan siapa pun tentang Hart & the Hunter, restoran di Fairfax District Palihotel yang baru, adalah Anda harus mendapatkan biskuit, yang datang empat untuk dipesan dan disajikan di atas papan. Dan kamu Sebaiknya dapatkan biskuitnya, yang benar-benar sangat luar biasa, ringan dan halus seperti biskuit malaikat yang kadang-kadang Anda temukan di rumah tangga terbaik di Selatan, tetapi juga terkelupas di ujungnya, dan berlapis-lapis — mereka secara alami terpisah menjadi dua atau tiga lapisan yang membakar jari, yang Anda akan perlu jika Anda ingin mengoleskannya dengan benar.

Saya telah membuat biskuit sejak saya mempelajarinya di lutut ibu saya, dan saya mendapatkan tepung biskuit saya dari pabrik air terakhir di Kentucky. Saya dapat berbicara dengan Anda selama berjam-jam, jika Anda suka, tentang perbedaan antara biskuit yang dibuat dengan mentega supermarket atau mentega Eropa, lemak babi organik buatan sendiri, atau gumpalan Crisco. Saya pernah berbicara tentang poin-poin penting biskuit di atas panggung di Caltech dengan Shirley Corriher, yang bagi biskuit sama seperti Edison bagi bola lampu, sampai bayangan molekul protein menari-nari di kepala saya.

Yang ingin saya katakan adalah saya belum pernah membuat biskuit seperti ini. Ibuku tidak pernah membuat biskuit seperti ini. Saya belum pernah mencicipi biskuit seperti ini, yang menggabungkan yang terbaik dari apa yang sebelumnya saya anggap sebagai sekolah seni yang tidak sesuai. Dan ketika mereka datang dengan panas terik di atas papan yang juga berisi sesendok keju pimento, olesan mentega yang enak, dan beberapa blackberry yang rasanya seperti baru saja dipetik dari panci pengawet, benar-benar tidak ada lagi yang Anda inginkan. .

The Hart & the Hunter adalah proyek Kris Tominaga dan Brian Dunsmoor, yang dulu memasak di pop-up Venesia bertema Selatan bernama Wolf in Sheep's Clothing (dan yang tidak terkait dengan tempat baru yang saat ini menyandang nama itu), dan sebelumnya bahwa di Joe. Restoran ini dinamai fabel Aesop dengan moral "kita sering membenci apa yang paling berguna bagi kita" - moral dalam hal ini adalah satu set kaki kurus, jika Anda ingin melihat keberadaan restoran sebagai semacam alegori hipster.

Piringnya tidak serasi, meskipun semuanya tampak seperti piring perusahaan nenek seseorang, dan lukisan di dinding ubin mungkin telah diselamatkan dari pondok berburu. Daftar anggur kaya akan anggur alami California yang sedikit liar dalam kisaran $ 50 hingga $ 60, seperti Donkey and Goat Grenache Blanc dan Giornata Aglianico, yang disajikan dalam gelas jus. Dapur berlapis kaca tampak hampir sebesar dua bilik telepon kuno yang ditempatkan berdampingan. Dan pesta — restoran tidak menerima reservasi — sering kali tidak dapat ditampung oleh ruang makan kecil, tumpah ke lobi hotel di luar.

Seperti yang baru-baru ini dicatat oleh penulis musik Jessica Hopper, ini adalah dunia Mumford Mumford Mumford yang kita tinggali sekarang. Dilihat dengan cara tertentu, Hart & amp the Hunter bisa menjadi restoran yang setara dengan band tanpa drum dalam rompi, Selatan disaring melalui bukan Selatan, terutama ketika Anda diberikan sepiring kulit ayam goreng yang disajikan dengan sebotol kecil buatan tangan Tabasco, terutama ketika Anda menyadari bahwa ikal tipis ham La Quercia dari Iowa, ikan trout asap dengan alpukat dan caper, dan keju raclette yang dilebur ke kentang baru semuanya disajikan dengan tumpukan roti panggang putih.

Bukannya tempat itu benar-benar ada di luar arus utama restoran Los Angeles. Bagaimanapun, Anda akan menemukan salad kale, dengan potongan apel, keju, dan kacang-kacangan, dan ada steak tartare cincang tangan yang diperlukan, versi yang tampaknya ada di dua pertiga restoran baru di kota. Satu-satunya hart yang akan Anda temui adalah dalam bentuk sepiring carpaccio daging rusa dengan acar bawang putih dan krim lobak.

Jika bukan karena dominasi biskuit, hidangan terbaik di menu mungkin adalah salad irisan kubis Brussel yang ditaburi kacang, potongan cheddar, dan vinaigrette bacon, yang terdengar seperti sesuatu yang mungkin Anda sajikan saat makan malam pertama Anda. pesta di apartemen kampus Anda, tetapi itu datang bersama dengan cara yang tidak dapat dijelaskan.

Tapi kemudian Anda melihat bahwa meja Anda ditutupi mangkuk kecil: Mereka memegang kacang polong yang dimasak dengan bacon dan sosis, brokoli yang ditumbuhkan dengan cabai dan cabai shishito yang hangus. Anda melewatkan rebusan udang Low Country, yang mungkin lebih andouille daripada udang, dan gali ke dalam bubur jagung cheddar polos yang empuk. Mangkuk-mangkuk kecil: Tidak ada yang lebih Selatan dari itu.

Dan kemudian Anda menantikan pai kotak es lemon.

Pergi untuk biskuit, tinggal untuk kubis Brussel.

Di Palihotel, 7950 Melrose Ave., Los Angeles, (323) 424-3055, hartandthehunter.com

Makanan ringan, $3-$10 hidangan yang lebih besar, $11-$21 makanan penutup, $6.

Sarapan 07.00-11.30 setiap hari, makan siang 11:30-15.00 setiap hari, makan malam 17:30 sampai sekitar jam 11 malam. Selasa hingga Minggu. Kartu kredit diterima. Bir dan anggur. Parkir valet.

Dapatkan buletin Tasting Notes mingguan kami untuk ulasan, berita, dan lainnya.

Anda mungkin sesekali menerima konten promosi dari Los Angeles Times.

Jonathan Gold adalah kritikus restoran untuk Los Angeles Times. Dia memenangkan Hadiah Pulitzer dalam kritik pada tahun 2007 dan menjadi finalis lagi pada tahun 2011. Berasal dari Los Angeles, dia mulai menulis kolom Counter Intelligence untuk LA Weekly pada tahun 1986, menulis tentang death metal dan gangsta rap untuk Rolling Stone and Spin antara lain tempat, dan senang bahwa ia berhasil menempa karir dari makan taco profesional. Emas meninggal 21 Juli 2018.

Lainnya Dari Los Angeles Times

Kritikus restoran Los Angeles Times Bill Addison dan kolumnis makanan Jenn Harris menguji rasa sandwich ayam dari Popeyes, Chick-fil-A, Carl's Jr., Jollibee, Church's Chicken, Burger King, McDonald's, Arby's dan KFC dan menyatakan mana yang terbaik.

RE: Her, sebuah organisasi nirlaba yang didirikan oleh wanita, memiliki program hibah baru untuk pemilik wanita. Batas waktunya adalah 23 Mei.

Chinese cooking as lensed through three new cookbooks, each with a different perspective on toeing the line between traditional cultures and assimilation into the West.


How to Make a Butter Burger

Now that you know the magic of the butter burger, you'll probably want to try the simple technique at home. Here's how to do it:

Start with toasting a bun (both Krolls would recommend a semmel, also known as a kaiser roll).

In a large bowl, use your hands to gently combine ground sirloin and brisket. Divide your mixture into four equal-sized, meat pucks about 2 1/2 inches thick. Then, heat a griddle, large cast-iron skillet, or large heavy stainless-steel skillet to high and add 2 tablespoons oil to the griddle or skillet. Heat your skillet until the oil begins to smoke. Working one at a time, add a patty to the griddle and immediately press one of the large griddle spatulas flat on top of the patty. Use the handle of the other griddle spatula to hammer the spatula down, smashing the patty until it's 1/2 inch thick. (You'll have to hammer harder and longer then you might think.) Press down and slide the spatula to remove it without tearing the patty generously season patty with salt and pepper. Repeat this smashing process with your remaining patties.

Flip each patty once the first side is deeply browned and crisp with craggly edges—this should take 1 1/2 to 2 minutes for a burger cooked to medium. Season the cooked side generously with salt and pepper. Then add a slice of cheese (preferably Wisconsin cheddar) and continue to cook until melted, about 1 1/2 to 2 minutes more.

Add your cooked burger to your toasted bun. And just plop an extra pat of butter on top to give the burger a bit of fatty sweetness. The butter can also sometimes help to cover up any “imperfections” in the cooking, or to take the burger to steak-like sublimity.

"If the burger sits for 30 seconds to a minute—the time it takes to go out to the dining room—that gives it the time for the butter to melt and get that juiciness," says Schauer.


Tonton videonya: Hanifia Hunter Beef Cheese burgers! (Oktober 2021).