Resep tradisional

Berapa Lama Telur Anda Bertahan?

Berapa Lama Telur Anda Bertahan?

Jangan membuangnya pada tanggal penjualan!

Jika ditangani dengan benar, telur dapat bertahan hingga satu bulan setelah tanggal penjualannya.

Telur adalah salah satu makanan yang kita dibesarkan dengan keyakinan sangat mudah rusak, karena risiko keracunan makanan dan banyak idiom dan referensi untuk "telur busuk." Tapi berapa lama telur bertahan, sungguh?

Jika telur masih utuh, kemungkinan besar akan bertahan lebih lama dari yang Anda kira. Telur dapat dimakan hingga satu bulan setelah tanggal penjualannya, dan terkadang bahkan lebih lama dari itu. Karena mereka sepenuhnya mandiri, bakteri tidak bisa masuk, menjaganya tetap segar.

Ada beberapa tips untuk menjaga telur tetap segar. Pertama, jangan keluarkan dari karton dan taruh di pintu kulkas. Mereka akan menghangat setiap kali pintu dibuka, yang mengarah ke pembusukan lebih cepat. Selalu simpan di dalam karton, di tempat sentral di lemari es.

Jika Anda khawatir dengan kesegaran telur, ada beberapa tes yang dapat Anda lakukan. Jika Anda tidak ingin memecahkan telur, coba tes mengapung: Jika telur tenggelam saat dimasukkan ke dalam mangkuk berisi air, itu masih segar. Jika mengapung, itu berarti proses bakteri telah menciptakan gas dan harus dibuang. Saat pecah, telur yang buruk akan berbau, dan putihnya juga akan benar-benar jernih dan merah muda.

Meskipun telur kemungkinan besar bertahan lebih lama dari yang Anda kira, ingatlah bahwa mereka akhirnya menjadi buruk, jadi jangan pernah mengambil risiko memakan telur yang Anda curigai mungkin telah berubah.


Bahan Suhu Kamar Membuat Perbedaan

Ini dia lagi, tukang roti! Sebuah posting baru dalam seri dasar-dasar memanggang saya.

Saat bepergian dan bertemu Anda dalam tur buku saya beberapa bulan terakhir ini, saya telah belajar dua hal. (1) Anda tidak dapat mengambil sebotol selai kacang melalui keamanan. Mereka akan menyitanya. Dan (2) banyak dari Anda– tidak hanya secara langsung tetapi juga dalam komentar, email, media sosial, dll– telah memberi tahu saya bahwa Anda SUKA belajar tentang sains, latar belakang, mengapa, dan mengapa tidak dalam membuat kue. Mengapa beberapa bahan bekerja, mengapa yang lain tidak. Metode khusus untuk resep tertentu dan mengapa mereka digunakan. Saya juga terpesona oleh itu semua! Itulah mengapa saya berfokus pada beberapa topik baru dalam seri dasar memanggang ini, termasuk aturan penting saat ini.

Saya adalah orang yang paling tidak sabaran di planet ini, tetapi sesuatu yang selalu saya perlakukan dengan sabar adalah memanggang. Anda tidak bisa terburu-buru memanggang. Anda tidak dapat mempercepat pendinginan adonan kue, pengaturan cokelat, atau pengencangan kue keju secara merata. Anda tidak dapat terburu-buru membuat macaron Prancis atau melewatkan langkah pemeriksaan adonan. Dan Anda benar-benar tidak dapat mengabaikan kebutuhan bahan suhu kamar dengan menggunakan langsung dari lemari es.

Resep tertentu meminta bahan-bahan seperti telur, yogurt, krim keju, mentega, dan/atau susu berada pada suhu kamar, tetapi banyak orang mengabaikan langkah ini. Tidak! Jangan! Suhu kamar tidak tercantum di sebelah bahan untuk bersenang-senang. Ada Sains dan alasan yang sah dibalik pentingnya suhu. Yang membawa saya ke aturan memanggang teratas saya: jika resep membutuhkan bahan suhu kamar, gunakan bahan suhu kamar. Tidak ada cara lain untuk mengatasi ini dan jika Anda menggunakan, katakanlah, mentega dingin atau telur dingin saat suhunya seharusnya berada di ruangan–, resep Anda tidak akan memenuhi potensinya. Dan itu pasti tidak akan terasa seperti seharusnya.

Mengapa Suhu Ruangan Penting?

Ketika pada suhu kamar, telur, mentega, dan bahan susu lainnya membentuk emulsi yang memerangkap udara. Saat memanggang dalam oven, udara yang terperangkap itu mengembang dan menghasilkan makanan panggang yang lembut. Misalnya: kue bertekstur ringan atau kue mangkuk yang empuk. Tidak hanya itu, bahan-bahan bersuhu ruangan sangat mudah menyatu karena lebih hangat, menciptakan adonan yang bertekstur mulus dan merata. Adonan halus = makanan panggang yang bertekstur seragam. Bahan-bahan dingin tidak mudah menyatu. Atau bahkan sama sekali! Ini menghasilkan frosting yang menggumpal, cheesecake chunky, kue padat, roti pipih dan muffin, dll.

Dengan kata lain, kegagalan resep lengkap.

Mentega Suhu Kamar

Banyak resep dimulai dengan mentega suhu kamar yang diolesi gula. Creaming berarti keduanya dikocok bersama-sama hingga berwarna putih, pucat, dan creamy. Ketika Anda memikirkannya, gula hanyalah satu miliar kristal kecil yang bergerigi (dan lezat!). Saat dikocok dengan mentega, ujung-ujungnya mengeluarkan sedikit kantong udara di dalam mentega. Jika mentega Anda terlalu dingin karena baru dikeluarkan dari lemari es atau hanya diberi waktu 10 menit untuk melunak, kristal gula tidak dapat menembus mentega yang keras. Tidak ada udara yang terperangkap, tidak ada cahaya dan udara yang dipanggang dengan baik.

Jika mentega berada pada suhu ruang ajaibnya, gula secara efektif menganginkan mentega selama proses pembuatan krim itu. Bubuk kue dan/atau soda membantu memperluas kantong-kantong udara kecil yang dibuat oleh proses kriming dan hasil panggangan Anda yang ringan! Lembut! Empuk! Seperti yang seharusnya karena Anda mengikuti aturan dengan MAGIC yaitu mentega suhu kamar.

Dan hal yang sama berlaku untuk mentega suhu kamar dalam frosting buttercream. Bagaimana Anda bisa memulai frosting yang lembut dan indah dengan mentega dingin? Dan hal yang sama untuk frosting krim keju– dengan keju krim dingin? Anda tidak bisa! Frosting yang dihasilkan akan menggumpal. Ini tidak cantik dan potongan mentega atau krim keju di frosting Anda tentu saja tidak menggugah selera.

Saat mentega berada pada suhu kamar, Anda harus dapat menekan jari Anda ke dalamnya dan membuat lekukan dengan mudah, tanpa jari Anda bergeser ke mana pun. Tegas, tapi tidak dingin. Ringan melunak tanpa berminyak atau meleleh sedikit pun. Ini fotonya:

Cara membawa mentega ke suhu kamar: tidak ada ilmu roket di sini! Cukup keluarkan mentega dari kulkas 1 jam sebelum memulai resep Anda. Tidak ada jika, dan, atau tetapi. Kadang-kadang saya meletakkan mentega di piring dekat oven saya jika saya menggunakan oven untuk sesuatu yang lain bahkan sedikit panas membantu mempercepatnya. Jika Anda mencoba menggunakan microwave untuk melunakkan mentega itu, berhati-hatilah karena sedikit mentega cair dapat merusak seluruh proses kriming Anda. Coba potong batang mentega menjadi 8 bagian yang sama (8 Sendok Makan), letakkan di atas piring, dan microwave selama 2 detik. Berhenti. 2 detik lagi. Berhenti. Tapi saya mendorong Anda untuk hanya melakukannya dengan cara sekolah lama. Yang membutuhkan kesabaran. Microwave adalah salah satu metode yang berisiko.

Telur Suhu Kamar

Ini juga sangat penting untuk telur berada pada suhu kamar saat resepnya memintanya. Banyak dari ini karena gelembung udara lagi. Saat Anda mengocok atau mengocok telur, protein telur menjebak gelembung udara. Dan saat memanggang, gelembung mengembang di panas oven. Dan, sekali lagi, gelembung udara mengembang = tekstur panggang yang lebih ringan. Perangkap udara mencapai puncaknya ketika telur berada pada suhu kamar. Pernahkah Anda memperhatikan bahwa mengocok, mengocok, atau mengocok telur jauh lebih cepat saat berada di suhu ruangan? Mereka datang bersama jauh lebih mudah dan benar-benar mencambuk ke volume yang lebih tinggi! Itu karena mereka lebih longgar, karena tidak ada kata-kata yang lebih baik.

Seluruh bisnis perangkap udara bukanlah satu-satunya alasan mengapa kami menggunakan telur suhu kamar dalam makanan yang dipanggang. Menambahkan telur dingin ke lemak suhu kamar (seperti mentega krim dan gula) bisa mengejutkan, mengeras, dan mengentalkan lemak itu. Ini akan merusak campuran krim, seluruh dasar resep Anda. Jika Anda memanggang resep dengan campuran krim yang hancur ini, Anda akan memiliki banyak lubang kecil di kue mangkuk Anda dari potongan mentega yang mengeras. Jangan sabotase resep Anda!

Cara membawa telur ke suhu kamar: Mudah! Cukup masukkan telur ke dalam mangkuk berisi air hangat selama 10-15 menit. Saya biasanya melakukan ini sambil menyiapkan bahan-bahan lain. Jangan gunakan air panas perpipaan Anda tidak ingin memasak telur itu.

Yogurt Suhu Kamar, Krim Keju, Susu, Dll

Banyak resep kue, cupcake, atau roti yang dimulai dengan mentega suhu kamar membutuhkan bahan susu lainnya seperti susu, krim, yogurt, dll. Emulsi dimulai dengan mentega, gula, dan telur tetapi tidak berhenti di situ. Ini berlanjut dengan sisa bahan. Agar adonan Anda tetap halus dan emulsifikasinya mulus, pastikan bahan resep lainnya juga bersuhu ruangan. Seperti di bar yogurt saya baru-baru ini = semua suhu kamar. Atau dalam kue, cupcakes, roti, semuanya!

Aturan praktis yang baik: jika resep meminta suhu kamar atau mentega cair, sisa bahan harus suhu kamar juga kecuali ditentukan lain.

Cara membawa bahan-bahan ini ke suhu kamar: tidak ada jalan pintas di sini. Cukup keluarkan bahan-bahan ini dari lemari es saat Anda mengeluarkan mentega untuk melunakkan, sekitar 1 jam sebelum memulai resep.

Berikut adalah muffin streusel blueberry yang digambarkan hari ini.

Saya telah mengatakannya satu miliar kali dan saya akan mengatakannya lagi: dalam hal memanggang, menjadi seorang perfeksionis terbayar. Perhatikan suhu. Suhu adalah alasan mengapa resep Anda akan berubah atau tidak. Selalu ikuti resepnya. Apakah Anda memahami pentingnya bahan suhu kamar sekarang? Semoga saja!


13 Jawaban 13

Sepertinya ini sangat umum di Inggris, tempat saya berasal, jadi google.co.uk melakukan bisnis!

Resep di sini memungkinkan penyimpanan di lemari yang sejuk dan gelap hingga enam bulan, dan disarankan untuk meninggalkan telur setidaknya sebulan: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

Yang ini terlihat bagus, dan saya suka petunjuk makannya! http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kitchen.php

Ya karena dari Inggris saya selalu menyimpan telur acar saya di lemari gelap setidaknya selama sebulan (jika mereka bertahan selama itu dari jari lengket.) dan HANYA setelah dibuka saya memasukkannya ke dalam lemari es. Kami juga menggunakan Cuka Malt untuk mengasinkannya dan ya Anda bisa mendapatkan cuka malt di sini karena teman saya membawakan saya beberapa dari Wisconsin dan walmart sekarang menjualnya.

Sebagai seorang lelaki tua yang sering mengunjungi satu atau dua bar di zamannya, saya harus mengatakan bahwa saya belum pernah melihat acar telur, acar kaki babi, acar bologna, atau acar lainnya yang disukai peminum bir jika disimpan dalam lemari es. Di masa lalu banyak bar mengiklankan makan siang gratis dari barang-barang tersebut dengan pembelian satu atau dua bir. Produk acar disimpan dalam stoples besar, direndam dalam cuka dan pada suhu kamar. Saya tidak pernah mendengar ada orang yang sakit karena memakannya.

Ini adalah sesuatu yang sangat sering ditanyakan di situs pengalengan tempat saya berada dan jawabannya selalu TIDAK. TIDAK ADA cara untuk membuat rak telur acar stabil. Untuk mengawetkan telur, saya pernah mendengar bahwa mengeringkannya bisa berhasil. Mengenai pengawetan, kemungkinan tumbuh dan kemudian memakan Botulisme agak kecil tetapi karena itu adalah neurotoksin yang mematikan, peluangnya terlalu besar bagi saya pribadi.

Ini menguraikan sedikit informasi tentang cara mengasinkan dan menyimpannya dengan aman: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

Menyimpan Telur

Setelah membuat telur, telur memerlukan beberapa waktu untuk membumbui (yaitu, mengambil rasa dari acar air garam). Simpan di lemari es selalu. Jika telur kecil digunakan, 1 sampai 2 minggu biasanya diperbolehkan untuk bumbu terjadi. Telur berukuran sedang atau besar mungkin memerlukan waktu 2 hingga 4 minggu untuk dibumbui dengan baik. Gunakan telur dalam waktu 3 sampai 4 bulan untuk kualitas terbaik.

Perhatian: Telur acar rumahan yang disimpan pada suhu kamar dapat menyebabkan botulisme. Untuk laporan dari Centers for Disease Control and Prevention (CDC), lihat http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm Catatan Editorial dalam laporan ini memperingatkan terhadap pengawetan dan penyimpanan suhu kamar, juga . CDC lebih lanjut memperingatkan bahwa untuk mengurangi risiko botulisme saat pengawetan, makanan harus dicuci dan dimasak secukupnya, dan peralatan, wadah, dan permukaan lain yang bersentuhan dengan makanan, termasuk talenan dan tangan, harus dibersihkan secara menyeluruh dengan sabun dan air hangat. air. Wadah (misalnya, stoples dan tutup) di mana pengawetan akan terjadi harus disterilkan (misalnya, ditempatkan dalam air mendidih untuk jangka waktu yang ditentukan).

Sudah pengalaman pribadi saya bahwa mereka tidak membutuhkan pendinginan. Saya telah membuatnya selama lebih dari setahun dan menyimpannya di suhu ruangan dan tidak sakit karena memakannya.

Namun saya ingin membuat dua hal yang sangat jelas:

  1. Saya tidak pernah encerkan cuka dalam resep air garam menjadi kurang dari 5% keasaman dengan menambahkan air. Saya tahu banyak resep yang memerlukan penambahan x jumlah cuka dan begitu banyak air tetapi melakukan ini membuat kondisi lebih menguntungkan bagi bakteri untuk tumbuh karena tingkat PH telah diubah.
  2. Juga saya acar mereka di lemari es selama 3 minggu. Setelah waktu ini mereka telah (Acar) tahan terhadap pembusukan, dan aman untuk penyimpanan suhu kamar.

Ingat, jika Anda akan menyimpan telur acar pada suhu kamar, jangan menambahkan air ke dalam resep air garam cuka Anda.

Telur acar biasanya tidak rusak karena dimakan cukup cepat. Saya setuju dengan orang di atas untuk tidak mengencerkan air garam dengan air. Saya telah membuat acar telur selama lebih dari satu dekade dan saya pikir saya tidak pernah mengalami masalah pembusukan karena saya tidak mengencerkan cuka saat mencampur dengan bumbu lain dll. Anda dapat membiarkannya tanpa batas jika suhunya cukup konsisten. Misalnya, Anda tidak ingin menyimpan toples telur dalam perubahan cahaya atau suhu yang drastis. Simpan di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung, dan simpan di tempat yang suhunya tidak terlalu bervariasi. Anda tidak memerlukan lemari es untuk acar telur jika larutan garamnya cukup kuat. Saya pikir orang menaruhnya di lemari es sehingga mereka menjadi dingin. Mereka tampaknya terasa lebih enak dingin, tetapi tidak perlu mendinginkannya.

Saya tahu ini bukan tes ILMIAH dengan kelompok kontrol dan semacamnya, tetapi saya akan membagikan pemikiran saya tentang masalah ini dan bagaimana saya telah mengasinkan surplus telur segar saya selama lebih dari 25 tahun tanpa efek buruk, atau pendinginan.

Saya dapat menambahkan bahwa 4 anak saya dibesarkan dengan memakan telur ini, bahkan di musim panas Selatan yang panas, dan mereka semua sangat hidup dengan anak-anak mereka sendiri. dan bagi saya, itu cukup membuktikan metode saya. oke, metode almarhum istri saya. dan tidak, dia tidak mati karena keracunan makanan.

Setelah telur direbus dengan keras dan dikupas, memastikan bahwa telur tidak rusak atau rusak, saya memasukkannya ke dalam stoples yang disterilkan, dengan irisan jalapeno, cabai atau cincin lada habanero.

Saya kemudian merebus sekitar 2 cangkir cuka putih murni dengan 1/4 cangkir garam acar dan satu tablet vitamin C putih generik 500 mg sampai semua padatan larut.

Saya kemudian menuangkannya ke atas tanpa meninggalkan ruang udara, sehingga ketika tutup dan cincin dipasang dan dikencangkan, kelebihannya dipaksa keluar. Saat stoples mencapai suhu kamar, tutupnya akan mengeluarkan "POP" saat menyedot ke dalam. Jika tidak ada "POP" yang terdengar dan tutupnya tidak tersedot, toples itu masuk ke lemari es, yang lain masuk ke dapur saya. Itu dia.

Saya tidak pernah mengalami kegagalan stoples, namun, akan ada cara sederhana untuk mengetahui apakah itu terjadi dan Anda memiliki pertumbuhan bakteri, cairannya akan keruh, tutupnya akan membengkak dan dalam kontaminasi drastis, akan bocor. tapi itu tidak pernah terjadi.

Ingat ini, dari sudut pandang kimia, bakteri lebih mungkin tumbuh di lingkungan yang manis, dan metode saya hanya mengandung sedikit atau tidak ada gula, ditambah capsasin dalam paprika sangat asam, seperti asam askorbat dalam Vit C.

Saya lama 'canner' - terutama acar dill dan selai. Saya telah membuat telur acar sederhana yang didinginkan, tetapi baru hari ini saya mengemas 8 liter telur rendaman air. Saya telah membuat beberapa cairan pengepakan yang berbeda untuk dicoba, dan sebagian besar menggunakan sangat sedikit (jika ada) air tambahan. Saya menggunakan cuka 'acar' (7%) vs. biasa (5%). Saya mengemasnya dengan panas - dengan semua bahan mendekati titik didih. Saya kemudian memandikan mereka selama 15 menit. Rencana saya adalah menyimpannya tanpa lemari es. Alasan saya adalah ini - ternyata hanya ada satu kasus botulisme yang dilaporkan/didokumentasikan dari telur yang dipetik, pada tahun 1997 (http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm).

Laporan tersebut menyatakan sebagian ". Telur asin disiapkan menggunakan resep yang terdiri dari telur rebus, bit dan cabai yang disiapkan secara komersial, dan cuka. Telur rebus utuh dikupas dan ditusuk dengan tusuk gigi kemudian digabungkan dengan yang lain bahan dalam toples kaca yang ditutup dengan tutup sekrup logam. Campuran disimpan pada suhu kamar dan kadang-kadang terkena sinar matahari." Kedengarannya bagi saya seperti mereka tidak selalu dikemas "panas", dan PH cair tidak setinggi yang seharusnya. Lebih lanjut, laporan tersebut menyatakan bahwa dia menusuk telur rebus untuk mendapatkan penetrasi pengawetan yang lebih baik. Beberapa resep memang menyarankan itu, tapi saya pikir Anda lebih baik tidak menusuk telur daripada memberi luka di mana bakteri bisa masuk.

Konon, telur memang memiliki PH sekitar 7-8 - cukup tinggi. Saya juga berpikir bahwa jika Anda mengemasnya dengan hati-hati (termasuk membersihkan dengan cermat, dll.) dan menggunakan resep cuka yang tinggi, kemungkinan adanya Clostridium botulinum di dalam telur itu sendiri sangat kecil. Ini adalah kesempatan pertama saya dalam hal ini, tetapi saya merasa cukup yakin bahwa saya tidak akan terkena botulisme.


Jadi, berapa lama telur segar peternakan bertahan?

Di konter

Jika sebutir telur belum mekar dan hanyut oleh sabun dan air, telur tersebut dapat tetap segar dan siap untuk dimakan setidaknya selama sebulan di luar lemari es, tulis The Happy Chicken Coop. Situs tersebut menyarankan makan telur dalam waktu dua minggu setelah panen karena rasanya lebih enak, tetapi mereka mencatat bahwa tidak ada salahnya membiarkan telur dengan mekarnya utuh di luar lemari es selama empat minggu penuh. Namun, setelah itu, para ahli ayam mengatakan sudah waktunya untuk meletakkan telur di dalam penutup pelindung sehingga cangkang permeabel tidak mengambil rasa lemari es lainnya, seperti bawang putih (ew), dan memindahkannya ke lemari es di mana ia akan menyimpannya selama enam jam. bulan penuh!

Di dalam kulkas

Telur apa pun yang kehilangan mekarnya dan perlu didinginkan segera setelah Anda tiba di rumah akan bertahan selama enam bulan juga, menurut The Happy Chicken Coop. Ini mungkin terjadi jika telur Anda dicuci sebelum Anda membelinya atau jika Anda mencucinya sendiri setelah membawanya pulang. Bagaimanapun, mereka harus disimpan di lemari es untuk melindunginya&mdashhand Anda&mdash selama setengah tahun penuh.

Telur yang akan disimpan di lemari es akan baik-baik saja dalam karton tetapi paling baik dalam wadah yang dapat ditutup rapat, seperti Rubbermaid ini dari Amazon, untuk memastikan tidak ada bau, rasa, atau bakteri lain yang dapat masuk ke dalam cangkangnya.


Berapa Lama Telur Rebus Baik Untuk?

Dengan tujuan persiapan makanan yang tinggi, Anda merebus selusin telur, tetapi sudah beberapa hari dan hanya menggunakan dua untuk digunakan dengan baik. Ini membuat Anda bertanya-tanya: Berapa lama telur rebus sebenarnya baik untuk? Baca terus untuk mengetahui berapa lama telur ini bisa disimpan di lemari es Anda.

Cara Aman Menyimpan Telur Rebus Anda

Sekarang setelah telur Anda matang, ia turun ke penyimpanan. Kami meminta pakar telur Deana R Jones, PhD, seorang ahli teknologi makanan penelitian di Pusat Penelitian Unggas Nasional AS, Layanan Penelitian Pertanian USDA, Unit Penelitian Keamanan dan Kualitas Telur untuk berbagi keahliannya.

Berapa lama telur rebus baik untuk?

Telur matang, yang telah didinginkan dengan cepat dan ditempatkan di lemari es dalam cangkangnya harus dikonsumsi dalam waktu tujuh hari. Telur rebus kupas yang disimpan di lemari es harus dikonsumsi dalam waktu 48 jam karena permukaan putih telur yang lembab terpapar dan potensi pertumbuhan mikroorganisme.

Apa cara terbaik untuk menyimpan telur rebus?

Telur matang (dalam cangkangnya) harus didinginkan dengan cepat dan kemudian ditempatkan di lemari es untuk disimpan. Mendinginkan telur dengan cepat setelah pemasakan keras berfungsi untuk tujuan keamanan pangan dan kualitas produk (lebih lanjut di jawaban pertanyaan berikutnya). Dengan mendinginkan telur secara cepat dalam bubur es selama 20 sampai 40 menit (tergantung pada jumlah telur yang akan didinginkan) setelah pemasakan keras sebelum dimasukkan ke dalam lemari es, potensi peningkatan suhu makanan lain di dalam lemari es akan berkurang.

Apakah ada tempat khusus di lemari es untuk menyimpan telur matang?

Suhu paling konsisten di lemari es dicapai lebih dalam di rak atau di dalam laci/kompartemen. Saat pintu lemari es dibuka, barang-barang di pintu dan di tepi rak/laci/kompartemen terpapar suhu ruangan yang lebih hangat. Yang terbaik adalah menyimpan telur matang di cangkangnya di dalam wadah/tas yang bersih dan tertutup rapat.

Jenis wadah apa yang harus Anda gunakan?

Wadah atau tas bersih yang dapat ditutup rapat dapat digunakan untuk menyimpan telur matang, masih dalam cangkangnya, di lemari es. Tempatkan tanggal di bagian luar wadah atau tas untuk menunjukkan kapan telur sudah matang. Jangan mencampur telur yang dimasak dengan keras. Jika Anda memasak telur keras pada hari Minggu dan menyadari bahwa Anda membutuhkan lebih banyak dan memasak telur ekstra keras pada hari Selasa, simpan telur hari Minggu dan Selasa di wadah terpisah berlabel untuk memastikan telur tertua dimakan terlebih dahulu. Pisahkan telur mentah dan telur matang dan diberi label yang jelas. Secara visual mereka terlihat sama. Kontaminasi silang dari telur mentah dapat terjadi ketika kontak dengan telur matang.

Cara Memasak Telur Rebus

FN0114111_EGG_01.tif

Penata Makanan: Brett Kurzweil

Untuk kesempurnaan rebusan, kami menyukai metode perebusan yang baik dan kuno. American Egg Board dan Food Network Kitchen merekomendasikan untuk memulai dengan air dingin seperti dalam resep yang dapat diandalkan ini. Setelah air mendidih, angkat panci dari api dan biarkan (tertutup) selama delapan sampai 12 menit tergantung pada tingkat kematangan yang diinginkan. Setelah telur direbus, mereka akan dicelupkan ke dalam penangas es. Pemandian es mendinginkan telur dengan cepat yang membantu menjaganya tetap aman. Wadah bersih, es dan air tawar harus digunakan untuk mencegah kontaminasi silang. Setelah telur mendingin, keringkan dengan serbet bersih atau handuk kertas dan masukkan ke dalam wadah yang bersih dan tertutup rapat di lemari es. Metode pendinginan cepat ini mencegah pembentukan warna hijau pada kuning telur yang dimasak. Pewarnaan ini sebenarnya merupakan reaksi kimia zat besi dalam kuning telur ketika dipanaskan dalam waktu lama dan tidak berdampak negatif terhadap kualitas, keamanan, atau rasa telur.

Cara Membuat Telur Rebus Lebih Mudah Dikupas

Jika Anda kesulitan mengupas telur rebus, Anda tidak sendirian. Ternyata, semakin segar telur, semakin sulit dikupas setelah dimasak. Ini berkat pH telur segar yang lebih rendah, yang menyebabkan putih telur menempel ekstra ketat pada membran bagian dalam cangkang.


Berapa Lama Telur Bertahan?

Berapa lama Anda bisa menyimpan telur' adalah pertanyaan yang selalu ditanyakan orang. Telur mudah rusak dan harus disimpan di lemari es atau freezer. Banyak faktor yang dapat mempengaruhi berapa lama telur bertahan. Jika ditangani dan disimpan dengan benar, telur jarang rusak. Namun, jika Anda menyimpannya terlalu lama, mereka cenderung mengering. Kiat penyimpanan telur segar di bawah ini membantu Anda mempelajari cara menyimpan telur dengan benar agar tahan lama.

Penyimpanan Kulkas: Dinginkan telur pada suhu 40°F atau kurang. Simpan dalam karton aslinya di rak bagian dalam dan jauh dari makanan pedas. Suhu di rak bagian dalam tetap lebih konstan daripada suhu di pintu, yang sering dibuka dan ditutup. Karton menjaga telur dari mengambil bau atau rasa dari makanan lain dan membantu mencegah hilangnya kelembaban.

Telur mentah yang telah dikeluarkan dari cangkangnya harus didinginkan dalam wadah tertutup rapat. Kuning telur utuh yang didinginkan harus ditutup dengan air untuk mencegahnya mengering sebelum digunakan. Bagan berikut menunjukkan berapa lama telur rebus dan telur mentah bertahan saat disimpan di lemari es.

Pelajari lebih lanjut tentang mengapa pendinginan diperlukan oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat untuk telur cangkang dan produk telur, sementara negara lain mungkin tidak memerlukan pendinginan.

Telur Kulkas (35 ° F hingga 40 ° F)
Telur utuh mentah (dalam cangkang)4 hingga 5 minggu setelah tanggal paket atau sekitar 3 minggu setelah pembelian
Telur utuh mentah (sedikit dikocok)Hingga 2 hari
Putih telur mentahHingga 4 hari
Kuning telur mentahHingga 2 hari
Telur rebus (dalam cangkang)Hingga 1 minggu
Telur rebus (kupas)Gunakan hari yang sama untuk kualitas terbaik

Penyimpanan Freezer: Jika Anda memiliki lebih banyak telur daripada yang dapat Anda gunakan dalam beberapa minggu, Anda dapat membekukannya, keluar dari cangkangnya. Bekukan hanya telur segar yang bersih. Tempatkan dalam wadah freezer, tutup rapat dan beri label dengan jumlah telur, putih atau kuning telur dan tanggalnya. Mencairkan telur beku semalaman di lemari es.

Kuning telur menebal (atau gel) saat dibekukan. Untuk menghambat pembentukan gel, kocok 1/8 sendok teh garam atau 1-1/2 sendok teh gula atau sirup jagung per cangkir kuning telur (4 Besar) sebelum dibekukan. Tunjukkan “dengan garam” (hidangan utama) atau “dengan gula” (makanan penutup) pada label. Bagan berikut menunjukkan berapa lama telur rebus dan telur mentah bertahan saat disimpan di dalam freezer.


Cara Membuat Telur Bebek Asin dengan Resep Langkah-demi-Langkah Kami

Resep telur bebek asin kami memiliki beberapa langkah dan detail yang cukup banyak, tetapi kami telah melakukan semua pekerjaan untuk Anda dengan menguji resepnya––yang harus Anda lakukan hanyalah mengikuti petunjuknya! Bagian tersulit adalah menunggu telur matang.

Upaya paling besar yang akan Anda lakukan adalah pada hari brining, jadi sebaiknya lakukan saat Anda di rumah dengan buku atau film yang bagus. Dari sana, brining membutuhkan waktu antara 30-60 hari––milik saya membutuhkan waktu 60 hari. Saya ingin rasa yang lembut, jadi saya tidak ingin menggunakan banyak garam, yang membuatnya membutuhkan waktu lebih lama. Tapi Anda menuai apa yang Anda tabur, bukan?

Terlalu banyak garam akan membuat putih telur terlalu asin sebelum garam mencapai kuning telur, membuat putih telur tidak bisa dimakan (kami telah mengalaminya di beberapa percobaan). Untuk menghindari waktu tunggu yang lama, saran saya adalah membuat batch sekali setiap beberapa bulan sehingga mereka akhirnya menunggu Anda alih-alih Anda menunggu mereka! Untuk batch pertama itu, Anda hanya perlu bersabar!

Jadi bagaimana Anda tahu mereka siap? Ada titik selama proses pengasinan di mana saya biasanya memasak satu telur untuk menguji batch (Anda hanya merebusnya dalam instruksi cangkang di bawah).

Indikasi telur bebek asin yang baik adalah putihnya yang padat tidak terlalu asin dan kuning telur yang sempurna yang berminyak, berwarna oranye keemasan, dan lagi-lagi, asin tetapi tidak asin. juga asin. Tentu saja, ada aspek subjektif dalam hal ini, jadi Anda mungkin harus memecahkan sedikit masalah agar sesuai dengan keinginan Anda, tetapi resep ini untuk telur bebek asin “standar”—lezat.


Telur Fermentasi

Telur asin asin adalah telur rebus yang sempurna, asin dengan baik dan keras! Telur fermentasi ini SANGAT enak dan cocok untuk piknik, camilan, salad, atau telur deviled. Cobalah membuat rasa dan warna yang berbeda. Lihat bagian di atas untuk lebih jelasnya.

  • Pengarang:Emilie
  • Waktu persiapan: 10 menit
  • Waktu masak: 10 menit
  • Total Waktu: 20 menit
  • Menghasilkan: 1 liter toples 1 x
  • Kategori: acar
  • Metode: difermentasi
  • Masakan: Inggris

Bahan-bahan

  • 12 butir telur rebus, kupas
  • 1/4 cangkir starter (lihat catatan)
  • 1 sdm garam tidak beryodium
  • 2 gelas air yang disaring (untuk menutupi, bebas klorin)

Instruksi

  1. Sterilkan stoples berukuran 1 liter dengan mengisinya dengan air mendidih dan diamkan selama 5 menit sebelum airnya keluar.
  2. Isi toples dengan telur (dan perasa lain yang Anda inginkan, lihat di atas untuk beberapa ide).
  3. Larutkan garam dalam 1/2 cangkir air dan tuangkan di atas telur dengan starter. Tambahkan lebih banyak air yang disaring sehingga telur tertutup.
  4. Biarkan berfermentasi selama 1-3 hari di tempat yang sejuk.
  5. Simpan di lemari es hingga 2 minggu.

Catatan

  • Saya selalu mendorong fermentor pemula untuk membaca Dasar-dasar Fermentasi untuk menghindari kesalahan (tidak ada yang suka telur busuk).
  • Gunakan cairan fermentasi apa pun sebagai starter Anda: air dadih, cuka sari berbudaya, kombucha atau dibeli starter (tautan afiliasi) untuk memastikan fermentasi cepat. Masing-masing starter akan menambahkan rasa yang berbeda pada telur. Lihat bagian di atas sebagai permulaan yang akan mewarnai telur Anda.

Kata kunci: paskah, tradisional, bit, kunyit, kvass, paleo, keto, bebas gluten, bebas biji-bijian, camilan, sarapan, salad telur, telur deviled, makan malam


Telur di Pedalaman

Saya baru-baru ini membeli dehidrator, dan semakin berani dalam resep saya. Kebanyakan orang yang saya ajak bicara terutama menggunakan dehidrator mereka untuk resep berkemah seperti dendeng dan buah-buahan dan sayuran kering. Sejauh ini saya lebih suka membuat bubuk. Sausnya enak untuk dimasukkan ke dalam freezer, siap dilempar dengan pasta atau nasi untuk perjalanan berkemah Anda berikutnya. Tapi yang paling membuat saya terkesan sejauh ini adalah membuat telur bubuk.


Telur bisa jadi rumit baik berkemah mobil dan backpacking. Mereka mudah rusak dan rapuh. Namun, mereka menawarkan begitu banyak keserbagunaan untuk resep berkemah sehingga sering kali sepadan dengan usaha. Mereka adalah sumber protein yang sangat baik untuk sarapan berkemah cepat atau mewah, dan juga dapat digunakan untuk mengikat hidangan seperti pasta panggang, atau melapisi hal-hal seperti roti panggang Perancis (resep segera hadir).

Berikut adalah beberapa tip untuk menghadapinya dalam kedua konteks:

  • REI menjual tempat telur untuk membawa telur utuh, tetapi tidak menyimpan yang terlalu besar. Saya suka menggunakannya untuk memegang telur rebus.
  • Cara hebat lainnya untuk mengangkut telur adalah dengan memecahkannya bersama-sama ke dalam stoples. Anda dapat memasukkan stoples ke dalam pendingin dengan cara ini tanpa khawatir akan pecah, dan cukup kocok stoples saat Anda siap mengacaknya.
  • Backpacking jelas merupakan skenario paling sulit untuk membawa telur, kecuali jika mereka mengalami dehidrasi. Anda dapat membelinya dalam bentuk dehidrasi, atau mencoba membuatnya sendiri.

Saya melakukan banyak riset sebelum mencoba telur bubuk saya sendiri, dan tidak ada yang terdengar bagus. Beberapa orang mengeringkan telur setelah dimasak, dan beberapa mencoba mentah. Banyak orang mengalami kesulitan menggiling telur menjadi bubuk. Mereka mengeluh bahwa tekstur rehidrasinya kasar, atau telurnya menggumpal di food processor karena tidak mengering sepenuhnya atau merata. Saya memiliki masalah dengan mendapatkan jumlah air yang benar setelah rehidrasi, dan ternyata terlalu kental untuk pertama kalinya. Tapi sejak itu, saya sudah melakukannya dengan benar. Dan mereka sangat mengesankan.


Saya menyertakan metode saya untuk membuat telur bubuk kering sendiri di sini. Resep yang saya buat dengan telur bubuk pada perjalanan terakhir saya digambarkan di sini. Saya baru saja merehidrasi kentang goreng, telur, dan keju kering, dan mengaduknya dengan sedikit minyak.


Beri tahu kami jika Anda memiliki salah satu metode hebat Anda sendiri untuk menangani telur saat berkemah.


Cara Mengawetkan Telur Jangka Panjang dengan 4 Metode Ini

Cara mengawetkan telur saat mencari penyimpanan jangka panjang itu mudah. Padahal, bagi yang beternak unggas itu adalah suatu keharusan. Pertanyaan yang paling sering diajukan bagi mereka yang baru memelihara unggas, apakah telur perlu didinginkan, juga akan dibahas dalam artikel ini. Praktik yang paling umum digunakan untuk mengawetkan telur adalah pembekuan dan dehidrasi. Namun, perlu juga membahas dua teknik berikut, gelas air telur dan pengeringan beku.

Sebagai pemelihara unggas dan pemilik rumah perlu mempersiapkan saat produksi telur menurun bahkan berhenti. Ini adalah fase alami untuk memelihara unggas dan salah satu yang harus kita semua persiapkan. Alternatif untuk mengawetkan telur? Membelinya dari pasar, yang tidak saya lakukan, terlepas dari betapa putus asanya saya akan telur.

Kurangnya siang hari dan musim ganti kulit sangat sulit bagi mereka yang memelihara unggas. It is during this time which egg production drastically decreases or comes to a complete halt. It is, in fact, the most frustrating part about raising poultry. You’ll come to address your flock as free loafing feathered dinosaurs who will eat you out of house and home. Well, maybe I am the only one who addresses them as such.

Because of this I’ve learned how to store farm fresh eggs long-term. Some methods are easier than others and more commonly practiced. However, those who seek to live a sustainable life will give the last two preserving tools and methods a try. Regardless of how you preserve eggs, it is necessary to store them if you are raising poultry.

Do not get caught wishing you had stored away eggs when they were plentiful. Get started in preserving eggs now, the days will be getting shorter and your birds begin molting before you know it.​

How to Preserve Eggs for Long-term Storage

The primary reason for raising poultry is the ability to consume farm fresh eggs. Eggs which were laid by humanely raised chickens, chickens who are allowed to live their best lives.

It is hard to imagine that during the peak egg laying season, March through early September, we take for granted having fresh eggs on hand. It is the arrival of molting season and the decline of daylight hours which quickly reminds us that fresh eggs need to be preserved, and quickly.

The easiest way to squirrel away eggs is to reserve 1/4 of the weekly egg production. This amount may shock many, but in truth it really is not that much to set aside, considering your flock can very well go 7 months without laying an egg. Because of this it is best to preserve eggs for baking, cooking, or directly from the shell to make homemade egg noodles or eggs for breakfast.

Learn about freezing fresh eggs, dehydrating, freeze drying and water glassing eggs, then choose the best method for you and your property.

Storing Farm Fresh Eggs

Before we jump to preserving eggs let’s talk quickly about how to store freshly laid eggs. The most commonly asked question from new chicken keepers is, do eggs need to be refrigerated?

This is a very legitimate question considering eggs purchased from the supermarket are refrigerated. In truth, eggs from the market must be refrigerated, if not they run the risk of becoming rotten quite quickly.

Eggs are laid with a protective covering called the bloom or cuticle. This covering seals the pores of the shell, preventing bacteria from entering the egg. The bloom will remain on the egg until it is washed off. It is the bloom which allows eggs to be stored at room temperature and not require refrigeration.

The second most commonly asked question comes in 2 folds:

  • How long will unwashed eggs keep on the counter?
  • How long will unwashed eggs keep in the refrigerator?

For best practices it is best to package eggs for refrigeration after one week of being on the counter. On our homestead eggs are packaged every Sunday for the refrigerator. With that said, we have left eggs in the egg basket for up to a month before packaging them to be placed in the fridge. Keep in mind, eggs are freshest up to two weeks.

Clean, unwashed eggs can last up to 6 months in the refrigerator. However, they will not be in their prime and often runny in texture.

Freezing Fresh Eggs

Freezing fresh eggs is the easiest method for preserving them. What is needed is a large silicone ice-cube tray and a freezer safe container for storing the frozen eggs. Freezer safe ziploc bags are often used, however, I prefer vacuum sealing them in small bags. This prevents any issue of freezer burn from occurring.

instruksi

Because most recipes call for the use of two eggs I place two eggs into each section of the silicon tray.

  • Using a hand whisk, scramble two eggs at a time. Add the lightly scrambled eggs to the tray. Continue this pattern until the tray is full.
  • Cover the tray with plastic wrap, aluminum foil, or parchment paper, allowing the eggs to completely freeze.
  • Remove eggs from the silicon tray and package for storing.

Freezing fresh eggs does not require the eggs to be reconstituted. Simply place the frozen eggs into a ziploc bag and place into the refrigerator or bowl of room temperature water to thaw.

Dehydrating Eggs

Dehydrating eggs to create a powder is quite easy to achieve, however, you will need a dehydrator for this method. Egg powder is used for making scrambled eggs, omelets, and baked goods.

Peralatan
Dehydrator (a rear mounting fan is the most efficient dehydrator available)

instruksi

  • Using a hand whisk, whisk eggs well until the yolk and whites are thoroughly blended.
  • Line the dehydrator trays with parchment paper or fruit leather sheets (order from the company which the dehydrator was purchased).
  • Slowly add scrambled eggs to the drying trays, set the temperature to the appropriate drying time mentioned in the dehydrator’s manual. Based on the placement of the fan, eggs will take between 12 to 18 hours to dry.
  • Once completely dried, place the eggs into a blender, food processor, or NutriBullet and grind to a powder. Store powder eggs in a glass mason jar with an oxygen absorber. Vacuum seal the jars to preserve the freshness.
  • To reconstitute the powder eggs add 2 tablespoons of powdered eggs to 6 tablespoons of water. The powder eggs do not need to be reconstituted, simply add the dried eggs and water directly to the mixing bowl along with the other ingredients.

Water Glassing Eggs

Water glassing eggs is the most traditional means for preserving eggs. Documentation of water glassing dates back to the 1800’s with a recipe found in Fannie Farmer’s cookbook titled, Fannie Farmer Boston Cookbook School. It has been reported that eggs which are preserved using the water glassing technique will keep for up to 18 months without rotting. However, the longer the eggs sit the runnier the whites and yolk becomes.

Air
It is best to use water which is free of chlorine, fluoride, and not high in minerals. Distilled water or natural spring water are the best options for water glassing eggs. If your city does add fluoride to the water, boil the water and allow it to cool completely before using it.

Equipment and Ingredients

  • 3-gallon food-grade bucket
  • 5-ounce hydrated lime, pickling lime
  • 5-quarts distilled water, natural spring water
  • fresh eggs, clean and unwashed (must not have waste or excessive amounts of mud or dirt)

instruksi

  • In a 3-gallon bucket add an equal ratio of water to lime. 5-quarts water to 5-ounces of lime provides enough room for the eggs to be submerged. The 1-quart of water to 1-ounce of lime is the ratio which is to be used regardless of the container size.
  • Mix the pickling lime and water until completely dissolved.
  • Next, gently add unwashed fresh eggs to the liquid. When able add the eggs pointy side down allowing the air sack to remain at the top of the eggs.
  • Securely add the lid to the bucket to prevent the liquid from evaporating and the eggs from becoming exposed to air. Store the water glass eggs in a cool dark location, withdrawing eggs as needed and wash well prior to using.
  • Pulling eggs from the bottom of the bucket first allows you to use the oldest eggs first. However, pulling a small amount which will be used within a few days saves from having to withdraw an egg each time one is needed. Make sure to store these eggs in the refrigerator until ready to use.

Freeze Drying Eggs

Investing in a freeze dryer is a big expenditure, but a great investment to those who seek to live a more sustainable life. Foods preserved with the use of a freeze dryer maintains 97% of the food’s nutrients while maintaining the flavor and color. Food preserved with a home freeze dryer allows for long-term storage between 10 to 25 years.

This allows those who live, or seek to live, a sustainable life to prepare for unforeseen circumstances such as a natural disaster, unemployment, pandemic, and even when your flock is on sabbatical from laying.

Ann Accetta-Scott homesteads on two acres in Washington state, raising poultry, goats, and rabbits. She is an educator and encourage of all who are seeking to live a more sustainable lifestyle. Ann is also the face behind the website A Farm Girl in the Making and author of The Farm Girl’s Guide to Preserving the Harvest. View all articles by Ann Accetta-Scott .

The Farm Girl’s Guide to Preserving the Harvest

My Book, The Farm Girl’s Guide to Preserving the Harvest, touches heavily on the various methods of preserving eggs, the garden’s bounty, and how to properly store meat long-term. The guide is a great tool for learning how to preserve foods as a homesteader would in a modern time.

NEW Homesteader’s Special Available in 2020 from McMurray Hatchery

McMurray Hatchery is proud to partner with Homesteaders across the country, and support more sustainable lifestyles, by offering our new
Homesteaders’ Special. Our Homesteaders’ Special makes it easier to raise your own flock for meat and eggs:


Tonton videonya: Փափուկ և համային տեսականի Կատարյալ Յուրաքանչյուր ոք, ով տանը կարտոֆիլ ունի, կարող է դա անել: (Oktober 2021).