Resep tradisional

Pengantar Anggur dan Sejarah Chablis Prancis

Pengantar Anggur dan Sejarah Chablis Prancis

desa Chablis dikatakan dinamai dari dua kata Celtic — taksi yang berarti “rumah” dan leya untuk "dekat hutan" — dan itu telah memberikan namanya pada gilirannya ke wilayah anggur sekitar Chablis, terletak di dekat Champagne, di ujung utara Bourgogne antara Paris dan Beaune. Lebih dari 13.300 hektar dipenuhi dengan kebun anggur yang terdiri dari empat sebutan, dan tanaman merambat di sana tumbuh subur di rawa abu-abu dan pita batu kapur yang kaya akan fosil Exogyra virgula (tiram kecil berbentuk koma) yang berasal dari 150 juta tahun yang lalu. Iklim semi-kontinental, jauh dari pengaruh maritim, menantang tanaman merambat dengan musim dingin yang keras, mata air yang tidak terduga, dan musim panas yang panas, menghasilkan keseimbangan gula dan keasaman yang sangat saling melengkapi dalam anggur.

Sangat mudah untuk menjaga varietas Chablis tetap lurus karena semua anggur dibuat dari anggur chardonnay. Pepatah umum bahwa "Chablis adalah chardonnay, tetapi tidak setiap chardonnay adalah Chablis" muncul dari kemurnian dan berbagai variasi aromatik yang berbeda dalam Chablis yang tidak dapat diturunkan dari anggur chardonnay yang ditanam di tempat lain.

Desa Chablis berasal dari era Romawi, tetapi mulai mengambil bentuknya saat ini di abad pertengahan. Selama abad kesembilan, Charles yang Botak menugaskan sebuah gereja kecil untuk dibangun di mulut Lembah Vaucharmes dan didedikasikan untuk Saint Marie untuk memperingati kemenangannya dalam pertempuran Fontenoy. Charles kemudian memberikan perlindungan kepada para biarawan Benediktin yang melarikan diri dari Viking yang maju ke Loire pada tahun 867 A.C.

Pada tahun 1500-an, meja kerajaan di Paris secara teratur memamerkan anggur Chablis, berkat rute perdagangan Sungai Yonne. Selama berabad-abad berikutnya, kemunduran seperti serangan phylloxera dan penipisan tenaga kerja kebun anggur selama Perang Dunia I menantang warisan pembuatan anggur Chablis yang sudah berlangsung lama. Tapi kebun anggur bangkit untuk kesempatan itu, menghidupkan kembali tanaman anggur yang rusak dengan mencangkok batang bawah tahan phylloxera sementara hilangnya pekerja ditangani dengan mekanisasi. Pembuat anggur juga belajar untuk mengurangi bahaya salju musim semi yang membunuh tunas yang baru terbentuk dengan sopir (pemanas) dan aspersi, teknik menyemprot tanaman merambat dengan air, yang membeku dan menciptakan cangkang es pelindung.

Banyak keluarga yang menjalankan kebun anggur Chablis saat ini mempertahankan pendekatan pembuatan anggur tradisional tetap hidup sambil mengadaptasi pengetahuan dan kemajuan teknologi yang diperoleh melalui pelatihan formal dan paparan di luar negeri. Berikut adalah beberapa kebun anggur yang luar biasa untuk diwaspadai.

Terletak di kincir air bersejarah abad kedelapan belas yang mengangkangi Sungai Serein, markas Drouhin Domaine menghadap ke perkebunan seluas 95 hektar di mana tanaman anggur chardonnay telah ditanam selama berabad-abad. Ayah pemilik saat ini Joseph Drouhin, Robert, dianggap sebagai pelopor pada tahun 1960-an untuk merevitalisasi kebun anggur Chablis ketika mereka hampir ditinggalkan sepenuhnya. Dia menerapkan pemangkasan Double Guyot "Vallée de la Marne" untuk menahan embun beku dan mengurangi hasil. Anggur ditekan perlahan untuk menangkap berbagai karakteristik buah saat penuaan berlangsung dalam tong selama tujuh hingga delapan bulan, menghasilkan anggur kering yang bernuansa dan mudah diminum.

Aroma segar yang mengingatkan pada lemon dan jeruk bali yang ditopang oleh aroma kering, buah, dan mineral memberikan hasil akhir yang panjang dan menyenangkan. Kapur yang berkilauan berhasil menembus daging panggang, sementara rasa haus yang menggigit ke bagian belakang tenggorokan dimungkinkan oleh zat yang menunjukkan karakteristik penjajaran seperti jeruk asam dan sedikit manisan buah.

Domaine Denis Race Petit Chablis 2015

Perkebunan generasi keempat yang terletak di jantung Chablis ini terdiri dari 44 hektar persil kebun anggur mulai dari usia dua hingga 65 tahun. Setelah pelatihan formal pada tahun 2005, putri kedua pemilik, Claire, telah bekerja di sini dan berencana untuk mengambil alih perkebunan tersebut pada waktu yang tepat. Anggur yang ditekan secara pneumatik menunjukkan jeruk madu yang terstruktur dengan baik di hidung dengan batu kapur lemon astringent di langit-langit. Sedikit buih memenuhi rasa di mulut dengan mineralitas tinggi yang cukup kuat untuk dipasangkan secara elegan dengan keju tajam — bahkan bertahan setelah kopi dan cokelat.

Domaine Vocoret Et Fils Chablis Premier Cru 2013

Di salah satu domain terbesar di Chablis dengan lebih dari 100 hektar tanaman merambat, Vocorets telah membuat anggur selama tiga generasi, dan mereka masih mematangkan anggur mereka dalam foudres kayu ek besar. Michel sekarang bertanggung jawab untuk mengelola kebun-kebun anggur sementara saudara Claude bertanggung jawab atas pembuatan anggur.

Fermentasi alkohol dan malolaktik yang terkontrol dalam baja tahan karat menghasilkan struktur yang seimbang dan stabilisasi kapur yang disaring dengan bersih di langit-langit mulut dengan kulit lemon yang tajam dan nada buah batu. Atribut yang menusuk dan memuaskan dahaga dari apel hijau asam dan sayuran segar dengan enggan menghasilkan kompleksitas buah dengan sedikit buah persik, ceri, dan pir yang matang bersama dengan campuran rempah-rempah yang renyah yang ditentukan oleh hidangan apa pun yang dipasangkan dengannya.

Vignoble Dampt Freres Les Fourneaux Chablis Premier Cru 2014

Vignoble Dampt Freres mewakili pendekatan kolaboratif untuk pembuatan anggur — domaine mencakup 150 paket di tiga lembah Yonne, Serein, dan Armancon.

Pembuat anggur di sini memiliki warisan panjang dalam mengambil pendekatan holistik untuk menanam anggur, merangkul pemeliharaan anggur yang ramah lingkungan secara besar-besaran. Menumbuhkan hubungan yang sehat antara tanaman anggur, tanah, iklim, dan lingkungan berarti tanaman menjadi tahan secara alami terhadap hama dan penyakit sementara anggur matang dengan kecepatan yang lebih merata. Alih-alih pembunuh gulma, pestisida, atau perawatan kimia terhadap botrytis, perawatan alami seperti jelatang dan akar valerian digunakan sebagai pencegah hama alami.

Pendekatan asli di kebun-kebun anggur ini menyiapkan panggung untuk pengalaman mencicipi yang luar biasa. Anda mendapatkan rona kristal di kaca dengan rasa mulut yang besar dan kuat tidak seperti biasanya untuk warna putih. Ragi menembus lemon padat dengan sedikit aroma pir dan bunga. Mineralitas tinggi yang bersih dan renyah diperhalus dengan gula buah yang lezat memberikan dualitas yin dan yang kesegaran yang tajam dengan nektar buah yang kaya yang diperkaya oleh penuaan. Memotong dan melengkapi domba panggang berlemak dan daging lainnya dengan penuh percaya diri.


Selamat datang di Jura, Wilayah Anggur Paling Tersembunyi di Prancis

Tasha Brandstatter pada 8 Maret 2017 1 Komentar

Dari Champagne ke Côtes du Rhône, Bordeaux ke Burgundy, Anda mungkin berpikir Anda pernah mendengar tentang setiap wilayah anggur di Prancis. Tetapi bahkan tanah air terroir memiliki wilayah yang menunggu untuk ditemukan, dan salah satu yang paling menarik di antara mereka adalah Jura.

Bisa dibilang wilayah anggur paling tidak jelas di Prancis, anggur Jura tidak biasa, khas, dan sama sekali berbeda dari anggur yang dibuat di tempat lain di dunia. Itulah yang membuat wilayah ini sangat menyenangkan untuk dijelajahi!


Selamat datang di Jura, Wilayah Anggur Paling Tersembunyi di Prancis

Tasha Brandstatter pada 8 Maret 2017 1 Komentar

Dari Champagne ke Côtes du Rhône, Bordeaux ke Burgundy, Anda mungkin berpikir Anda pernah mendengar tentang setiap wilayah anggur di Prancis. Tetapi bahkan tanah air terroir memiliki wilayah yang menunggu untuk ditemukan, dan salah satu yang paling menarik di antara mereka adalah Jura.

Bisa dibilang wilayah anggur paling tidak jelas di Prancis, anggur Jura tidak biasa, khas, dan sama sekali berbeda dari anggur yang dibuat di tempat lain di dunia. Itulah yang membuat wilayah ini sangat menyenangkan untuk dijelajahi!


Selamat datang di Jura, Wilayah Anggur Paling Tersembunyi di Prancis

Tasha Brandstatter pada 8 Maret 2017 1 Komentar

Dari Champagne ke Côtes du Rhône, Bordeaux ke Burgundy, Anda mungkin berpikir Anda pernah mendengar tentang setiap wilayah anggur di Prancis. Tetapi bahkan tanah air terroir memiliki wilayah yang menunggu untuk ditemukan, dan salah satu yang paling menarik di antara mereka adalah Jura.

Bisa dibilang wilayah anggur paling tidak jelas di Prancis, anggur Jura tidak biasa, khas, dan sama sekali berbeda dari anggur yang dibuat di tempat lain di dunia. Itulah yang membuat wilayah ini sangat menyenangkan untuk dijelajahi!


Selamat datang di Jura, Wilayah Anggur Paling Tersembunyi di Prancis

Tasha Brandstatter pada 8 Maret 2017 1 Komentar

Dari Champagne ke Côtes du Rhône, Bordeaux ke Burgundy, Anda mungkin berpikir Anda pernah mendengar tentang setiap wilayah anggur di Prancis. Tetapi bahkan tanah air terroir memiliki wilayah yang menunggu untuk ditemukan, dan salah satu yang paling menarik di antara mereka adalah Jura.

Bisa dibilang wilayah anggur paling tidak jelas di Prancis, anggur Jura tidak biasa, khas, dan sama sekali berbeda dari anggur yang dibuat di tempat lain di dunia. Itulah yang membuat wilayah ini sangat menyenangkan untuk dijelajahi!


Selamat datang di Jura, Wilayah Anggur Paling Tersembunyi di Prancis

Tasha Brandstatter pada 8 Maret 2017 1 Komentar

Dari Champagne ke Côtes du Rhône, Bordeaux ke Burgundy, Anda mungkin berpikir Anda pernah mendengar tentang setiap wilayah anggur di Prancis. Tetapi bahkan tanah air terroir memiliki wilayah yang menunggu untuk ditemukan, dan salah satu yang paling menarik di antara mereka adalah Jura.

Bisa dibilang wilayah anggur paling tidak jelas di Prancis, anggur Jura tidak biasa, khas, dan sama sekali berbeda dari anggur yang dibuat di tempat lain di dunia. Itulah yang membuat wilayah ini sangat menyenangkan untuk dijelajahi!


Selamat datang di Jura, Wilayah Anggur Paling Tersembunyi di Prancis

Tasha Brandstatter pada 8 Maret 2017 1 Komentar

Dari Champagne ke Côtes du Rhône, Bordeaux ke Burgundy, Anda mungkin berpikir Anda pernah mendengar tentang setiap wilayah anggur di Prancis. Tetapi bahkan tanah air terroir memiliki wilayah yang menunggu untuk ditemukan, dan salah satu yang paling menarik di antara mereka adalah Jura.

Bisa dibilang wilayah anggur paling tidak jelas di Prancis, anggur Jura tidak biasa, khas, dan sama sekali berbeda dari anggur yang dibuat di tempat lain di dunia. Itulah yang membuat wilayah ini sangat menyenangkan untuk dijelajahi!


Selamat datang di Jura, Wilayah Anggur Paling Tersembunyi di Prancis

Tasha Brandstatter pada 8 Maret 2017 1 Komentar

Dari Champagne ke Côtes du Rhône, Bordeaux ke Burgundy, Anda mungkin berpikir Anda pernah mendengar tentang setiap wilayah anggur di Prancis. Tetapi bahkan tanah air terroir memiliki wilayah yang menunggu untuk ditemukan, dan salah satu yang paling menarik di antara mereka adalah Jura.

Bisa dibilang wilayah anggur paling tidak jelas di Prancis, anggur Jura tidak biasa, khas, dan sama sekali berbeda dari anggur yang dibuat di tempat lain di dunia. Itulah yang membuat wilayah ini sangat menyenangkan untuk dijelajahi!


Selamat datang di Jura, Wilayah Anggur Paling Tersembunyi di Prancis

Tasha Brandstatter pada 8 Maret 2017 1 Komentar

Dari Champagne ke Côtes du Rhône, Bordeaux ke Burgundy, Anda mungkin berpikir Anda pernah mendengar tentang setiap wilayah anggur di Prancis. Tetapi bahkan tanah air terroir memiliki wilayah yang menunggu untuk ditemukan, dan salah satu yang paling menarik di antara mereka adalah Jura.

Bisa dibilang wilayah anggur paling tidak jelas di Prancis, anggur Jura tidak biasa, khas, dan sama sekali berbeda dari anggur yang dibuat di tempat lain di dunia. Itulah yang membuat wilayah ini sangat menyenangkan untuk dijelajahi!


Selamat datang di Jura, Wilayah Anggur Paling Tersembunyi di Prancis

Tasha Brandstatter pada 8 Maret 2017 1 Komentar

Dari Champagne ke Côtes du Rhône, Bordeaux ke Burgundy, Anda mungkin berpikir Anda pernah mendengar tentang setiap wilayah anggur di Prancis. Tetapi bahkan tanah air terroir memiliki wilayah yang menunggu untuk ditemukan, dan salah satu yang paling menarik di antara mereka adalah Jura.

Bisa dibilang wilayah anggur paling tidak jelas di Prancis, anggur Jura tidak biasa, khas, dan sama sekali berbeda dari anggur yang dibuat di tempat lain di dunia. Itulah yang membuat wilayah ini sangat menyenangkan untuk dijelajahi!


Selamat datang di Jura, Wilayah Anggur Paling Tersembunyi di Prancis

Tasha Brandstatter pada 8 Maret 2017 1 Komentar

Dari Champagne ke Côtes du Rhône, Bordeaux ke Burgundy, Anda mungkin berpikir Anda pernah mendengar tentang setiap wilayah anggur di Prancis. Tetapi bahkan tanah air terroir memiliki wilayah yang menunggu untuk ditemukan, dan salah satu yang paling menarik di antara mereka adalah Jura.

Bisa dibilang wilayah anggur paling tidak jelas di Prancis, anggur Jura tidak biasa, khas, dan sama sekali berbeda dari anggur yang dibuat di tempat lain di dunia. Itulah yang membuat wilayah ini sangat menyenangkan untuk dijelajahi!


Tonton videonya: penyultiran buah anggur (Oktober 2021).